{"title":"Chocolaterie Bruntz","description":"\u003ch2\u003eChocolaterie Bruntz – Kakaokonfekt aus Kingersheim\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Chocolaterie Bruntz arbeitet seit 1960 im südlichen Elsass, wenige Kilometer nördlich von Mulhouse. Drei Brüder gründeten den Betrieb, seit 1978 steht er in der Rue de l'Industrie. Heute führen Quentin Ricou und Laurent Kalis das Haus mit gut zehn Mitarbeitern. Hergestellt werden Truffes Fantaisie: weiche Kakaotrüffel ohne Kakaobutter, außen in dunklem Kakaopulver gewälzt. In Deutschland heißen sie Kakaokonfekt, weil die Kakaobutter fehlt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTruffes Fantaisie in Kougelhopf-Form\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBekannt wurde Bruntz in den 1980er Jahren mit einer eigenen Idee: Trüffel in der geriffelten Silhouette des elsässischen Kougelhopf. Diese Form ist bis heute die Signatur des Hauses. Daneben entstehen Dragées und von Hand gegossene Schokoladenfiguren. Als Partner der Marque Alsace darf der Betrieb seine Herkunft offiziell auf die Packung schreiben.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"bruntz-kakaokonfekt-haselnuss-knusper","title":"Kakaokonfekt mit Haselnuss-Knusper","description":"\u003ch2\u003eKakaokonfekt mit Haselnuss-Knusper. Pudriger Kakaotrüffel aus dem Elsass mit karamellisierter Nuss.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKakaokonfekt mit Haselnuss-Knusper\u003c\/strong\u003e ist ein französischer Kakaotrüffel der Chocolaterie Bruntz, 16 Stück je Schachtel, außen in dunklem Kakaopulver gewälzt. Keine gefüllte Praline, keine Tafel, kein Nougat.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKakaokonfekt mit Haselnuss-Knusper\u003c\/strong\u003e ist ein Truffes Fantaisie der Chocolaterie Bruntz aus Kingersheim im Elsass. Wer die Schachtel öffnet, rechnet zunächst mit einer festen Schokoladenhülle. Vor Ihnen liegen stattdessen matte, unregelmäßig geformte Trüffel in dunklem Kakaopuder. Schon zwischen den Fingern gibt die Masse leicht nach. Im Mund zerfällt sie, danach knackt die karamellisierte Haselnuss. Diese Reihenfolge ist der ganze Charakter des Produkts.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum dieser Trüffel zuerst trocken schmeckt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer erste Eindruck ist herb und staubtrocken, denn außen liegt reines Kakaopulver ohne Zucker. Erst danach öffnet sich der Kern. Er schmeckt nach dunklem Kakao, nach gekochter Sahne und nach Milchzucker. Zum Schluss kommt geröstetes Karamell aus den Haselnusssplittern. Diese Splitter stellen sechs Prozent der Masse und bleiben bis zum letzten Bissen knusprig. Sie sind grob genug, um spürbar zu sein, und fein genug, um nicht zwischen den Zähnen zu bleiben. Die Textur ist deutlich weicher, als Sie es von klassischen Pralinen kennen. Der Kern arbeitet ohne Kakaobutter und bindet stattdessen pflanzliches Fett aus Kopra und Palmkern. Dieses Fett schmilzt bereits bei rund 24 Grad, also weit unter Körpertemperatur. Genau daher rührt das Zerfallen auf der Zunge, ohne dass etwas am Gaumen klebt. Wer einen strengen, bitteren Kakaoton wie bei einer Ursprungstafel mit 70 Prozent erwartet, wird den Trüffel als zu milchig empfinden. Truffes Fantaisie sind süß, cremig und weich. Sie stehen näher am Konfekt als an dunkler Tafelschokolade, und genau darin liegt ihr Reiz. Der Nachhall ist kurz und sauber, was einen zweiten Trüffel leichter macht als geplant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Haselnuss übernimmt dabei nie die Führung. Sie setzt Akzente, während Kakao und Milchnote den Rahmen halten. Wer eine dominante Nussfüllung wie in einer Gianduja-Praline sucht, wird hier weniger Nuss finden, als der Name vermuten lässt. Sechs Prozent sind eine bewusste Dosierung: genug für Textur, zu wenig für ein reines Nussprodukt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Stück zum Espresso, mehr braucht es nicht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin kräftiger Espresso ist der naheliegendste Partner, weil die Bitterkeit die Süße des Kerns zurücknimmt. Zwei Trüffel genügen für eine Kaffeepause, die Schachtel trägt damit über gut eine Woche. Zum Dessert servieren Sie drei Stück pro Person auf einem kleinen Teller, dazu ein Glas trockenen Crémant. Die feine Perlage räumt den Fettfilm ab und stellt den Gaumen für den nächsten Bissen frei. Für eine Haselnuss-Verkostung stellen Sie den \u003ca href=\"\/products\/dbarbero-giandujotto-fondente-100g\"\u003eGiandujotto aus dem Piemont\u003c\/a\u003e daneben: einmal fest und schnittfest, einmal pudrig und weich. Zwei Länder, eine Nuss, zwei völlig verschiedene Texturen. Wer den französischen Klassiker im Direktvergleich sucht, greift zu den \u003ca href=\"\/products\/mathez-trueffel-fantaisie-250g\"\u003eTruffes Fantaisie im Ballotin\u003c\/a\u003e. Zerbröseln Sie zwei Trüffel über eine Kugel Vanilleeis, dann verteilt sich das Kakaopuder wie ein grober Streusel. Auf einer Käseplatte hat dieses Konfekt dagegen nichts verloren, dafür ist es zu süß. Zum Backen ist es ebenfalls nicht geeignet, weil die Masse im Ofen einfach ausläuft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einer Etagere neben Gebäck macht die Schachtel dagegen eine gute Figur. Setzen Sie die Trüffel dort einzeln und nicht als Haufen, sonst reiben sie ihr Kakaopuder aneinander ab. Zum Nachmittagstee passt ein kräftiger Assam besser als ein feiner Darjeeling, weil er die Milchnote im Kern aufnimmt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Nehmen Sie die Schachtel eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem kühlen Raum. Bei 18 Grad zeigt der Kern seinen vollen Schmelz. Direkt aus dem Kühlschrank wirkt er stumpf, und der Puder zieht Feuchtigkeit aus der Luft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKingersheim, 1960, und ein Trüffel in Kougelhopf-Form\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDrei Brüder namens Bruntz gründeten 1960 in Kingersheim nördlich von Mulhouse eine Chocolaterie. Seit 1978 arbeitet das Haus in der Rue de l'Industrie, heute mit gut zehn Mitarbeitern. 2005 übernahm die Familie Ricou, 2024 gaben die Eltern an Quentin Ricou und Laurent Kalis weiter. Berühmt wurde der Betrieb in den 1980er Jahren mit einer eigenwilligen Idee: Truffes Fantaisie in der geriffelten Form des elsässischen Kougelhopf. Diese Kougelhopf-Trüffel sind bis heute die Signatur des Hauses und der Grund, warum Bruntz weit über das Elsass hinaus bekannt ist. Die Gattung selbst ist älter. Seit den 1930er Jahren rührt Frankreich pflanzliches Fett, Zucker, fettarmes Kakaopulver und Molkenpulver zu einer Masse, formt sie und wälzt sie in Kakao. Der Verzicht auf Kakaobutter war ursprünglich eine Frage des Preises, wurde aber zum Merkmal einer eigenen Konfektgattung. Weil Kakaobutter fehlt, darf das Ergebnis in Deutschland nicht Schokolade heißen, sondern Kakaokonfekt. Die Bezeichnung klingt nüchtern und beschreibt exakt, was in der Schachtel liegt. Bruntz gibt in diese Grundmasse karamellisierte Haselnusssplitter, die zuvor mit Zucker überzogen wurden. Als Partner der Marque Alsace darf das Haus seine Herkunft offiziell auf die Packung schreiben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Fertigung selbst bleibt überschaubar. Die Masse wird temperiert, dosiert, geformt und anschließend im Kakaopulver gewälzt, bevor sie von Hand in die Schachteln kommt. Zehn Mitarbeiter bedeuten kurze Wege zwischen Kessel und Karton. Neben den Trüffeln entstehen in Kingersheim Dragées und von Hand gegossene Schokoladenfiguren, die den Jahreslauf des Betriebs bestimmen. Das Kakaokonfekt läuft dagegen ganzjährig und ist die Konstante des Hauses.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Schachtel, die schon verpackt ist\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie grüne Schachtel trägt ein aufgedrucktes schwarz-weißes Band mit Schleife und braucht kein Geschenkpapier. 100 Gramm, 16 Trüffel, ein Format zwischen Mitbringsel und Vorrat. Als kleine Aufmerksamkeit zum Abendessen funktioniert sie ebenso wie als Reserve in der Schreibtischschublade. Drei Sorten stehen nebeneinander, und wer alle drei nimmt, hat ein Sortiment aus einem einzigen Haus im Gepäck. Für große Runden reicht eine Schachtel allerdings nicht weit. Rechnen Sie mit drei bis vier Stück pro Gast, dann brauchen Sie ab fünf Personen die zweite Packung. Für den Versand an einem heißen Sommertag ist das Konfekt nicht geeignet, dafür schmilzt der Kern zu früh.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Gastgeschenk hat die Schachtel einen praktischen Vorteil: Sie steht aufrecht, lässt sich stapeln und übersteht eine Handtasche ohne Schaden. Zum Abschluss eines Menüs stellen Sie die offene Schachtel einfach auf den Tisch, statt einzelne Teller zu decken. Das nimmt dem Dessert die Feierlichkeit und lädt zum Zugreifen ein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin letzter Hinweis zur Menge: 16 Trüffel wirken viel, verschwinden aber schnell. Wer die Sorte zum ersten Mal probiert, nimmt sinnvollerweise gleich zwei Schachteln.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Trüffel für alle, die den Schmelz höher gewichten als den Kakaoanteil.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Chocolaterie Bruntz","offers":[{"title":"100 g","offer_id":57197159088454,"sku":"031DAN103140","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/bruntz-kakaokonfekt-haselnuss-knusper.png?v=1787667819"},{"product_id":"bruntz-kakaokonfekt-gesalzenes-karamell","title":"Kakaokonfekt mit gesalzenem Karamell","description":"\u003ch2\u003eKakaokonfekt mit gesalzenem Karamell. Weicher Kakaotrüffel aus dem Elsass mit Guérande-Salz.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKakaokonfekt mit gesalzenem Karamell\u003c\/strong\u003e ist ein französischer Kakaotrüffel der Chocolaterie Bruntz, 16 Stück je Schachtel, mit Stückchen aus gesalzenem Butterkaramell. Keine harte Praline, keine Tafel, kein Bonbon.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKakaokonfekt mit gesalzenem Karamell\u003c\/strong\u003e ist ein Truffes Fantaisie der Chocolaterie Bruntz aus Kingersheim im Elsass. Viele Süßigkeiten kippen nach dem dritten Stück ins Klebrig-Süße und der Gaumen macht zu. Genau dieses Problem löst die Sorte auf ihre Art. Der Kern ist süß und cremig, doch am Ende setzt Meersalz einen klaren Punkt. Der Mund bleibt frei, und das nächste Stück schmeckt wie das erste.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSüße, die salzig aufhört\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Trüffel beginnt trocken und leicht bitter, weil außen dunkles Kakaopulver liegt. Dann gibt der Kern nach und gibt gekochte Sahne und Butterkaramell frei. Fünf Prozent gesalzene Karamellstückchen stecken darin, fest gekocht aus Zucker, Glukosesirup, Sahne und gesalzener Butter. Sie bleiben im weichen Kern spürbar, ähnlich wie Krokant, nur nachgiebiger. Das Salz kommt aus den Salzgärten von Guérande an der Atlantikküste. Dort wird es von Hand aus flachen Becken geschöpft, grau, grob und vergleichsweise mild im Ton. Es drängt sich nicht nach vorn, sondern räumt hinter der Süße auf. Zurück bleibt ein sauberer, leicht mineralischer Abgang. Die Textur ist weicher als bei jeder gefüllten Praline, denn der Kern arbeitet ohne Kakaobutter. Pflanzliches Fett aus Kopra und Palmkern schmilzt bereits bei etwa 24 Grad. Wer ein knackiges Karamellbonbon mit Biss erwartet, wird die Sorte als zu weich empfinden. Hier zergeht alles, und nur die Karamellstückchen halten kurz dagegen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Verhältnis von Salz zu Zucker ist bewusst zurückhaltend gewählt. Wer die kräftige Salzigkeit einer Fleur-de-Sel-Karamellcreme sucht, wird hier weniger Salz finden als erwartet. Die Sorte zielt auf Balance, nicht auf Kontrast um jeden Preis. Beim zweiten Stück tritt das Salz spürbarer hervor, weil der Gaumen bereits auf Süße eingestellt ist. Dieser Aufbau über mehrere Trüffel hinweg ist charakteristisch und macht die Schachtel angenehm gleichmäßig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom Kaffeetisch bis auf die Eiskugel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin Glas trockener Cidre ist der französischste Partner, weil Säure und Kohlensäure die Süße auffangen. Zwei Trüffel pro Person reichen zum Abschluss eines Essens, drei sind bereits eine deutliche Ansage. Zum Kaffee servieren Sie die Sorte lieber zu einem milden Filterkaffee als zum säurebetonten Espresso. Wer das bretonische Thema weiterspinnen möchte, stellt die \u003ca href=\"\/products\/karamellbonbons-caramels-au-beurre-sale\"\u003eCaramels au beurre salé\u003c\/a\u003e daneben und vergleicht fest gegen pudrig. Für einen schnellen Nachtisch zerdrücken Sie zwei Trüffel über warmem Milchreis, dann verlaufen Kern und Salz ineinander. Auf einer Kugel Vanilleeis funktioniert derselbe Trick, allerdings nur bei Zimmertemperatur der Trüffel. Zum Backen und Aufschmelzen ist das Konfekt nicht geeignet, weil es ohne Kakaobutter nicht sauber temperiert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Käseplatte hat die Sorte nichts verloren, dafür ist der Kern zu süß. Neben einem gereiften Comté wirkt sie schlicht deplatziert. Zu einem Glas Sauternes oder einem gereiften Rivesaltes passt sie dagegen erstaunlich gut, weil beide Weine Salz vertragen. Auch ein Rum mit deutlicher Vanillenote nimmt das Butterkaramell gut auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Servieren Sie die Trüffel bei etwa 18 Grad. Direkt aus dem Kühlschrank bleibt das Karamell hart und das Salz tritt zu spät hervor. Eine halbe Stunde auf dem Tisch genügt, um den Unterschied deutlich zu schmecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin elsässisches Haus mit einem bretonischen Zitat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCaramel au beurre salé stammt aus der Bretagne. Dort gehört es seit den 1970er Jahren zum festen Repertoire der Konditoreien. Dass ausgerechnet eine Chocolaterie im Elsass das Thema aufgreift, ist kein Zufall. Bruntz arbeitet seit 1960 in Kingersheim nördlich von Mulhouse, gegründet von drei Brüdern desselben Namens. Seit 1978 sitzt der Betrieb in der Rue de l'Industrie und beschäftigt gut zehn Menschen. 2005 übernahm die Familie Ricou, 2024 gaben die Eltern an Quentin Ricou und Laurent Kalis ab. Der eine ist Sohn eines Chocolatiers, der andere kommt aus zwei Jahrzehnten Feinkosthandel. Berühmt wurde das Haus in den 1980er Jahren mit Truffes Fantaisie in der Form des elsässischen Kougelhopf. Diese geriffelte Silhouette ist bis heute die Signatur des Betriebs. Die Grundmasse folgt einem französischen Rezept aus den 1930er Jahren: pflanzliches Fett, Zucker, fettarmes Kakaopulver und Molkenpulver. Weil Kakaobutter fehlt, heißt das Ergebnis in Deutschland Kakaokonfekt und nicht Schokolade. Als Partner der Marque Alsace trägt Bruntz seine Herkunft offiziell auf der Packung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Karamellstückchen werden separat gekocht und erst danach in die kalte Masse eingerührt. Käme das Karamell warm dazu, würde es im Fett verlaufen und der Biss ginge verloren. Genau dieser Zwischenschritt macht den Unterschied zwischen Karamellaroma und echten Karamellstückchen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch das Kakaopulver außen ist ein Handwerksschritt und kein Dekor. Es bindet die Restfeuchte an der Oberfläche und hält die Trüffel voneinander getrennt. Ohne diese Schicht würden die Kugeln in der Schachtel zusammenkleben. Gleichzeitig liefert der Puder die herbe Note, die den süßen Kern erst erträglich macht. In Kingersheim entstehen daneben Dragées und von Hand gegossene Schokoladenfiguren für Ostern und Weihnachten. Das Kakaokonfekt läuft ganzjährig und trägt den Betrieb durch die ruhigen Monate.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie orange Schachtel als Mitbringsel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie orange Schachtel trägt ein aufgedrucktes schwarz-weißes Band mit Schleife und kommt ohne Geschenkpapier aus. 100 Gramm, 16 Trüffel, ein Format zwischen Aufmerksamkeit und Vorrat. Sie steht aufrecht, lässt sich stapeln und übersteht den Weg in einer Tasche ohne Druckstellen. Neben den beiden anderen Sorten des Hauses ergibt sich ein kleines Sortiment aus einer Manufaktur. Für eine größere Runde reicht eine Packung nicht: Rechnen Sie mit drei bis vier Stück pro Gast. Für den Versand an heißen Sommertagen ist das Konfekt nicht geeignet, dafür schmilzt der Kern zu früh. Als Mitbringsel zum Abendessen funktioniert es dagegen zuverlässig, weil süß-salzig fast immer ankommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Büro hat die Schachtel einen Nebeneffekt: Sie ist nach zwei Tagen leer. Wer sie für sich behalten möchte, stellt sie nicht offen auf den Tisch. Für ein Dessertbuffet setzen Sie die Trüffel einzeln in kleine Papierkapseln, dann bleibt das Kakaopuder an Ort und Stelle.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGesalzenes Karamell begegnet Ihnen inzwischen in fast jeder Konditorei und in jedem Supermarktregal, meist als Aroma und selten als Substanz. Der Unterschied liegt in den Stückchen, die tatsächlich zwischen den Zähnen spürbar bleiben. Aroma lässt sich zusetzen, Textur muss gekocht werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eBringen Sie das Salz der Atlantikküste in einen Trüffel aus dem Elsass.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Chocolaterie Bruntz","offers":[{"title":"100 g","offer_id":57197159186758,"sku":"031DAN103142","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/bruntz-kakaokonfekt-mit-gesalzenem-karamell.png?v=1787667822"},{"product_id":"bruntz-kakaokonfekt-crepes-dentelles","title":"Kakaokonfekt mit Crêpes Dentelles","description":"\u003ch2\u003eKakaokonfekt mit Crêpes Dentelles. Elsässischer Kakaotrüffel mit bretonischem Waffelsplitter.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKakaokonfekt mit Crêpes Dentelles\u003c\/strong\u003e ist ein französischer Kakaotrüffel der Chocolaterie Bruntz, 16 Stück je Schachtel, durchsetzt mit Splittern hauchdünner Waffelblätter. Keine gefüllte Praline, keine Tafel, kein Riegel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKakaokonfekt mit Crêpes Dentelles\u003c\/strong\u003e ist ein Truffes Fantaisie der Chocolaterie Bruntz aus Kingersheim im Elsass. Neben einem Praliné mit Krokant wirkt diese Sorte fast zurückhaltend. Der Knusper ist hier nicht hart, sondern blättrig und leise. Die Waffelsplitter knistern kurz zwischen den Zähnen, bevor der weiche Kakaokern sie wieder umschließt. Wer Textur mag, aber keinen Widerstand sucht, findet hier die feinere Variante.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBlättrig statt krachend\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Trüffel öffnet trocken und herb, weil außen dunkles Kakaopulver liegt. Darunter folgt ein weicher Kern nach dunklem Kakao und gekochter Sahne. Fünf Prozent Crêpes-Dentelles-Stückchen bringen Butter, Röstaroma und einen Hauch Gerstenmalz mit. Das Malz sorgt für die goldbraune Farbe der Waffel und für den leisen Toastton im Nachhall. Die Splitter sind so dünn, dass sie nicht stören, sondern nur kurz knacken. Vergleichbar ist das eher mit Blätterteig als mit Krokant oder Nussbruch. Genau diese Feinheit hält den Trüffel leicht, obwohl er süß beginnt. Der Kern arbeitet ohne Kakaobutter und bindet pflanzliches Fett aus Kopra und Palmkern. Dieses Fett schmilzt bereits bei rund 24 Grad und zerfällt daher auf der Zunge. Wer einen deutlich hörbaren Knack wie bei Krokant oder Cantuccini erwartet, wird diese Sorte als zu zurückhaltend empfinden. Auch der Waffelanteil bleibt Beiwerk und übernimmt nie die Führung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach dem Schlucken bleibt ein Butterton am Gaumen, der an frisch gebackenes Gebäck erinnert. Dieser Nachhall unterscheidet die Sorte deutlich von den beiden anderen des Hauses. Nussigkeit und Salz treten hier zurück, dafür kommt Bäckerei ins Spiel. Für Gäste, die Schokolade sonst zu intensiv finden, ist das die zugänglichste der drei Sorten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Süße liegt im mittleren Bereich und wird vom Kakaopuder gebremst. Ein Zuckerschock bleibt aus, auch nach dem dritten Stück. Wer ausgesprochen dunkle Schokolade mit hohem Kakaoanteil gewohnt ist, wird den Kern dennoch als milchig wahrnehmen. Truffes Fantaisie sind Konfekt und nicht Couverture, und sie geben auch nicht vor, etwas anderes zu sein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSonntagmorgen, Milchkaffee, zwei Trüffel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin Milchkaffee ist der passendste Begleiter, weil Kaffee und Waffel dieselbe Röstsprache sprechen. Zwei Trüffel genügen zum Frühstück, drei sind bereits ein Dessert. Zum Nachmittagstee funktioniert ein malziger Assam besser als ein grüner Tee, der zu grasig dagegensteht. Wer die Waffel pur kennenlernen möchte, legt eine \u003ca href=\"\/products\/gavottes-crepe-dentelle\"\u003eCrêpe Dentelle aus der Bretagne\u003c\/a\u003e daneben und vergleicht Ausgangsprodukt und Ergebnis. Für ein schnelles Dessert zerbröseln Sie zwei Trüffel über einem Schokoladenmousse, dann liefert das Kakaopuder die Bitterkeit. Auf einer Kugel Karamelleis funktioniert derselbe Handgriff, allerdings nur bei Zimmertemperatur der Trüffel. Wer den Vergleich innerhalb des Hauses sucht, greift zum \u003ca href=\"\/products\/bruntz-kakaokonfekt-gesalzenes-karamell\"\u003eKakaokonfekt mit gesalzenem Karamell\u003c\/a\u003e. Zum Backen ist das Konfekt nicht geeignet, weil die Masse im Ofen ausläuft und die Waffel weich wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Käseplatte hat die Sorte nichts verloren, dafür ist der Kern zu süß. Zu einem Glas Cidre brut passt sie dagegen gut, weil die Säure den Butterton auffängt. Auch ein gereifter Calvados nimmt die Röstnote der Waffel bereitwillig auf. Für Kinder ist die Sorte die unkomplizierteste der drei, weil weder Nuss noch Salz eine Hürde bilden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Servieren Sie die Trüffel bei etwa 18 Grad und nicht kälter. Im Kühlschrank zieht der Puder Feuchtigkeit und die Waffelsplitter verlieren ihren Biss. Eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem kühlen Raum genügt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Waffelblatt aus Quimper im elsässischen Trüffel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Crêpe Dentelle entstand 1893 in Quimper in der Bretagne. Der Bäckerin Marie-Catherine Cornic blieb ein Crêpe zu lange auf der Platte liegen. Statt ihn wegzuwerfen, rollte sie den dünnen Teig auf, und das Waffelblatt war geboren. Seither backt die Bretagne diese Blätter aus Weizenmehl, Zucker, Butter, Magermilch, Gerstenmalz und Salz. Bruntz zerbricht sie und rührt die Splitter in eine Grundmasse aus pflanzlichem Fett, Zucker, fettarmem Kakaopulver und Molkenpulver. Weil Kakaobutter fehlt, heißt das Ergebnis in Deutschland Kakaokonfekt und nicht Schokolade. Die Chocolaterie selbst arbeitet seit 1960 in Kingersheim nördlich von Mulhouse, gegründet von drei Brüdern. Seit 1978 sitzt sie in der Rue de l'Industrie, heute mit gut zehn Mitarbeitern. 2005 kam die Familie Ricou dazu, 2024 übernahmen Quentin Ricou und Laurent Kalis. In den 1980er Jahren machte sich das Haus mit Truffes Fantaisie in Kougelhopf-Form einen Namen. Diese geriffelte Silhouette ist bis heute die Signatur des Betriebs. Als Partner der Marque Alsace trägt Bruntz seine Herkunft offiziell auf der Packung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Waffelsplitter kommen erst in die abgekühlte Masse. Wären sie zuvor mit warmem Fett in Kontakt, würden sie sich vollsaugen und ihren Biss verlieren. Diese Reihenfolge ist der Grund, warum das Knistern die Schachtel überhaupt bis zum Kunden übersteht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch das Kakaopulver außen erfüllt eine Funktion jenseits der Optik. Es bindet Restfeuchte an der Oberfläche und verhindert, dass die Trüffel aneinanderkleben. Gleichzeitig liefert es die herbe Gegenstimme zum süßen Kern. In Kingersheim entstehen daneben Dragées und von Hand gegossene Schokoladenfiguren für Ostern und Weihnachten. Das Kakaokonfekt läuft ganzjährig und ist damit die Konstante im Sortiment des Hauses.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie blaue Schachtel als kleines Sortiment\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie blaue Schachtel trägt ein aufgedrucktes schwarz-weißes Band mit Schleife und kommt ohne Geschenkpapier aus. 100 Gramm, 16 Trüffel, ein Format zwischen Mitbringsel und Vorrat. Zusammen mit der grünen und der orangen Sorte ergibt sich ein Trio aus einer einzigen Manufaktur. Als Geschenk für Gastgeber funktioniert die Kombination besser als eine einzelne Schachtel. Für eine größere Runde rechnen Sie mit drei bis vier Stück pro Person. Für den Versand an heißen Sommertagen ist das Konfekt nicht geeignet, dafür schmilzt der Kern zu früh. Auf einem Dessertbuffet setzen Sie die Trüffel einzeln in Papierkapseln, damit der Puder liegen bleibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schachtel steht aufrecht, lässt sich stapeln und übersteht eine Tasche ohne Druckstellen. Damit eignet sie sich für den kurzen Besuch ebenso wie für den Vorrat im Schrank. Angebrochen hält sie einige Wochen, wenn sie kühl und trocken steht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBretonische Waffel im elsässischen Trüffel: Das ist weniger ein Widerspruch als eine französische Selbstverständlichkeit. Beide Regionen arbeiten mit Butter, beide mit Geduld.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Trüffel, der beim Schmelzen noch etwas zu sagen hat.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Chocolaterie Bruntz","offers":[{"title":"100 g","offer_id":57197159252294,"sku":"031DAN103144","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/bruntz-kakaokonfekt-crepe-dentelle.png?v=1787667824"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/collections\/chocolaterie-bruntz-logo.png?v=1787667897","url":"https:\/\/genussland.de\/collections\/chocolaterie-bruntz.oembed","provider":"genussland","version":"1.0","type":"link"}