{"title":"Gölles","description":"\u003cp\u003eIn Riegersburg im Steirischen Vulkanland macht die Familie Gölles seit 1979 aus Obst Essig und Edelbrand. Alois Gölles kelterte dort 1984 seinen ersten Apfel-Balsamessig, heute führen David Gölles und Katharina Fleck das Haus. Verarbeitet werden ganze Früchte ohne Konzentrat und ohne Zusätze, häufig alte Sorten aus der Umgebung. Die Balsamessige reifen jahrelang in Eichenfässern, die Fruchtessige im Stahltank, und jeder Brand wird zweimal in Kupferkesseln destilliert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBei uns finden Sie Apfel-, Birnen- und Weißen Balsamessig, Fruchtessige von Himbeere und Quitte bis Tomate und Balsam Zitron, Rot- und Weißweinessig sowie Edelbrände aus Williams-, Hirsch- und Saubirne, Marille und Zwetschke. Dazu kommen ein Marillenlikör und der Edelbitter. Mehrere Essige und Brände führen wir in zwei Größen.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"goelles-apfel-balsamessig","title":"Apfel Balsamessig","description":"\u003ch2\u003eApfel Balsamessig. Zehn Jahre Eichenfass, dichte Apfelfrucht, tropfenweise dosiert.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eApfel Balsamessig\u003c\/strong\u003e aus Riegersburg: dunkel, dicht und aus eingekochtem Most alter steirischer Mostäpfel, mindestens zehn Jahre im Eichenfass gereift. Kein Aceto Balsamico aus Modena, kein Apfelessig zum Anmachen, keine gesüßte Glasur.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eApfel Balsamessig\u003c\/strong\u003e ist der Balsamessig, mit dem Alois Gölles 1984 eine neue Kategorie begründet hat: eingekochter, vergorener Apfelmost statt Traubenmost. Wer bei Balsamessig an Trauben denkt, hält hier etwas Eigenständiges in der Hand. Fünfzehn Jahre lang blieb Gölles damit weltweit der einzige Hersteller dieser Art. Im weißen Porzellanlöffel steht er fast schwarz und läuft zäh über den Rand. Ein Tropfen auf der Zunge genügt, um zu verstehen, warum man ihn nicht löffelweise verwendet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAkazienhonig, Espresso und ein Abgang ohne Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Apfel Balsamessig verbindet die Frucht alter Mostäpfel mit einer dichten, ausbalancierten Süße, während seine 5 Prozent Säure kaum hervortreten. Gölles selbst findet im Duft Akazienhonig und Maschansker-Apfel, dazu Espresso und geschmolzene Schokolade. Dahinter liegen ein Hauch Nougat, Lebkuchengewürz und eine leise Spur Paprika.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAm Gaumen wirkt er wie ein Konzentrat: schmelzend, ruhig, mit langem Nachhall. Die Süße stammt allein aus der Frucht, zugesetzt werden weder Zucker noch Farbe. Gerade deshalb schmeckt er nicht klebrig, sondern rund, mit einer Tiefe, die an eingekochte Äpfel erinnert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer einen frischen, säurebetonten Essig für die tägliche Salatschüssel erwartet, wird ihn als zu süß und zu schwer empfinden. Für diese Aufgabe ist der \u003ca href=\"\/products\/goelles-apfel-essig\"\u003ehelle Apfelessig aus dem Eichenfass\u003c\/a\u003e gedacht, der zwei Jahre reift und frisch bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Mozzarella, Steak, Vanilleeis und Balsambutter\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eApfel Balsamessig wirkt dort am stärksten, wo wenige Tropfen auf ein fertiges Gericht treffen. Über Büffelmozzarella mit reifen Tomaten reichen fünf bis sechs Tropfen, dazu ein mildes Olivenöl und grobes Salz. Ein gegrilltes Rindersteak bekommt ihn erst nach dem Aufschneiden, damit die Süße nicht in der Pfanne verbrennt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür eine Balsambutter rühren Sie einen Teelöffel unter 100 g weiche Butter, dazu eine Prise Salz. Sie passt auf Ofenkartoffeln oder kurz gebratenes Kalbfleisch. Über Vanilleeis genügen drei Tropfen pro Kugel, gern mit ein paar gerösteten Haselnüssen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Kombinieren Sie ihn im Dressing mit nussigen Ölen wie Leindotter-, Sesam- oder Haselnussöl statt mit Olivenöl. Für Blattsalate genügt ein Teil Balsamessig auf drei Teile Öl. Wer einen milderen, birnenfruchtigen Vertreter sucht, findet ihn im \u003ca href=\"\/products\/goelles-birnen-balsamessig\"\u003eBalsamessig aus alten Mostbirnen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEingekochter Most und zehn Jahre im Fasskeller\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Herstellung beginnt mit alten Mostapfelsorten wie Maschansker, Rosenapfel und Bohnapfel. Tafeläpfel wie Gala oder Golden Delicious wären ungeeignet, weil ihnen Säure und Gerbstoff fehlen. Genau diese beiden Bestandteile müssen die lange Reife tragen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Süßmost wird zunächst eingekocht, dann vergoren und schließlich in Eichenfässer gefüllt. Dort atmet der Essig über die Poren des Holzes, ein Teil des Wassers verdunstet. Aus einem Fass mit 225 Litern werden über die Jahre etwa 153 Liter, rund ein Drittel geht als sogenannter Engelsanteil verloren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eRund 1.500 Eichenfässer stehen im Keller in Riegersburg, nach Angaben des Hauses der größte Essigfasskeller Österreichs. Die Idee brachte Alois Gölles 1982 von einer Reise nach Modena mit. Dort sah er, was Zeit und Holz aus Traubenmost machen, und übertrug das Prinzip auf die Frucht seiner Heimat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer noch weiter gehen möchte, findet im Haus eine extra alte Ausgabe namens XA. Sie reift über zwanzig Jahre nach der Batteria-Methode, bei der der Essig nacheinander durch sieben immer kleinere Holzfässer wandert. Die hier angebotene Flasche ist dagegen der Alltagsbegleiter für die Küche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Essig ist durch seine eigene Säure geschützt und deshalb vom Mindesthaltbarkeitsdatum ausgenommen. Lagern Sie die Flasche dunkel und nicht zu warm, dann bleibt das Aroma stabil.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin steirisches Original für den Käseteller\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWas den Apfel Balsamessig grundlegend unterscheidet, ist sein Rohstoff: Er stammt nicht vom italienischen Balsamico ab, sondern ist eine eigenständige Erfindung aus der Steiermark. Ein gereifter Bergkäse, ein Stück Blauschimmelkäse oder frische Feigen bekommen mit ihm eine dunkle, fruchtige Note. Wer ihn verschenkt, verschenkt damit auch ein Stück Kulinarikgeschichte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 250-ml-Flasche reicht bei tropfenweiser Dosierung lange. Für ein Abendessen mit Gästen lohnt es sich, sie mit einem kleinen Löffel direkt auf den Tisch zu stellen. Zum Einlegen oder für große Mengen Marinade ist er nicht geeignet, dafür ist er zu konzentriert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Balsamessig, der zeigt, wie viel Geduld in einem einzigen Tropfen Apfel stecken kann.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Gölles","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57869774487878,"sku":"046GOE002560","price":18.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/goelles-apfel-balsamessig.png?v=1794478467"},{"product_id":"goelles-weisser-balsamessig-500ml","title":"Weißer Balsamessig – 500 ml","description":"\u003ch2\u003eWeißer Balsamessig 500 ml. Der helle Allrounder in der Vorratsflasche.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWeißer Balsamessig\u003c\/strong\u003e in der 500-ml-Flasche ist der süß-säuerliche Alltagsessig von Gölles aus Weißwein und konzentriertem Traubensaft, gelagert im Edelstahltank. Kein Holzfassessig, kein dunkler Balsamico, kein Essig nur für besondere Anlässe.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWeißer Balsamessig\u003c\/strong\u003e ist ein heller Balsamessig der steirischen Manufaktur Gölles, der Weißweinessig mit konzentriertem Traubensaft vereint. Montags ein Gurkensalat, mittwochs eine Vinaigrette zum Spargel, am Wochenende eine Marinade für Hähnchen. In vielen Küchen ist genau dieser Essig derjenige, der am häufigsten aus dem Regal genommen wird. Für solche Haushalte ist die große Flasche gedacht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSüß und sauer im Gleichgewicht, ohne Holzton\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Weiße Balsamessig von Gölles hat 6 Prozent Säure und eine fruchtige Traubensüße, die beide ungefähr gleich stark wirken. Die Manufaktur findet in seinem Duft Mohn, Traubenschalen und Steinobst, außerdem einen leicht brotigen Ton. Im Mund ist er klar, schlank und endet ohne Bitterkeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWeil er nie mit Eichenholz in Berührung kommt, schmeckt er weder nach Vanille noch nach Röstung. Das macht ihn verträglich mit jedem Öl, ob Kürbiskernöl, Rapsöl oder ein grasiges Olivenöl. Die Farbe ist ein helles Goldgelb, das Salatblätter und helle Saucen nicht verändert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür scharf eingelegte Gurken oder Essiggemüse mit kräftiger, kantiger Säure ist er nicht geeignet, die Traubensüße würde dort stören. Klare Säure ohne Fruchtsüße bietet der \u003ca href=\"\/products\/goelles-weisswein-essig\"\u003efassgereifte Weinessig aus weißen Trauben\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Essig für die Wochenküche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie große Flasche Weißer Balsamessig lohnt sich vor allem für Haushalte, die fast täglich Salat anmachen. Für eine Hähnchenmarinade für vier Personen verrühren Sie drei Esslöffel Essig mit Olivenöl, Knoblauch, Thymian und Salz. Nach zwei Stunden im Kühlschrank ist das Fleisch bereit für Pfanne oder Grill.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin lauwarmer Linsensalat mit Karotten und Lauch bekommt zwei Esslöffel, sobald die Linsen abgegossen sind. Für einen schnellen Gurkensalat genügen dünne Gurkenscheiben, Dill, Salz und ein kräftiger Schuss. Auch Bratensaucen und Pfannengemüse rundet er zum Schluss ab, ohne sie einzudunkeln.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eOfengemüse wie Kürbis, Fenchel oder Karotten profitiert, wenn Sie es direkt nach dem Backen mit einem Esslöffel beträufeln. Die Süße verbindet sich mit den Röstaromen, die Säure hält das Gericht leicht. Für ein Ofenblech mit vier Portionen genügen zwei Esslöffel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Füllen Sie einen Teil in eine kleine Karaffe oder einen Ölspender um, so steht er griffbereit am Herd. Die Originalflasche lagern Sie dunkel. Wer ihn erst ausprobieren möchte, beginnt mit der \u003ca href=\"\/products\/goelles-weisser-balsamessig-250ml\"\u003ehandlichen Flasche mit 250 ml\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom Weißwein über den Traubensaft in den Stahltank\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Basis ist Weißwein, den Essigbakterien mit Wärme und Sauerstoff in Essigsäure verwandeln. Anschließend fügt Gölles konzentrierten Traubensaft hinzu, der die Süße liefert. Danach lagert die Mischung mindestens ein Jahr im Edelstahltank, nicht im Holz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDiese Entscheidung ist bewusst getroffen. Im Eichenfass würde der Essig Farbe und Gerbstoffe aufnehmen und damit seine helle Frische verlieren. Die Essige des Hauses, die im Fass reifen, liegen dafür in einem Keller mit rund 1.500 Eichenfässern in Riegersburg.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGölles beschreibt ihn als den Essig, der im eigenen Haus am schnellsten aufgebraucht ist. In der Familie heißt er das Universalgenie, und so wird er dort auch eingesetzt. Genau dieser Verbrauch ist das Argument für die größere Flasche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVorrat für Vielkocher und kleine Gastronomie\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 500-ml-Flasche richtet sich an alle, die den Weißen Balsamessig bereits kennen und regelmäßig verwenden. Sie enthält die doppelte Menge der kleinen Flasche und muss entsprechend seltener nachgekauft werden. Weil Essig durch seine Säure unbegrenzt haltbar ist, kann ein Vorrat bedenkenlos im Schrank stehen. Gekühlt werden muss er auch nach dem Öffnen nicht, wichtig ist ein Platz ohne direktes Licht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch für Ferienwohnungen, Vereinsfeste oder ein kleines Café mit Salatkarte ist sie eine praktische Größe. Für reine Probierzwecke oder als kleines Mitbringsel ist sie dagegen weniger geeignet, dafür passt die kleine Flasche besser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Essig, der nicht im Regal wartet, sondern jeden Tag gebraucht wird, in der Flasche, die dazu passt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Gölles","offers":[{"title":"500 ml","offer_id":57869774553414,"sku":"046GOE002660","price":14.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/goelles-weisser-balsamessig-500ml.png?v=1794478476"},{"product_id":"goelles-weisser-balsamessig-250ml","title":"Weißer Balsamessig – 250 ml","description":"\u003ch2\u003eWeißer Balsamessig 250 ml. Hell, süß-säuerlich, die handliche Flasche zum Kennenlernen.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWeißer Balsamessig\u003c\/strong\u003e von Gölles, hier in der kleinen Flasche: hell, süß-säuerlich, aus Weißwein und eingedicktem Traubensaft, mindestens ein Jahr im Edelstahl gelagert. Kein dunkler Balsamico, kein Fassessig, kein reiner Weißweinessig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWeißer Balsamessig\u003c\/strong\u003e ist ein heller Würzessig der Familie Gölles, bei dem vergorener Weißwein mit eingedicktem Traubensaft zusammenfindet. Er löst ein bekanntes Küchenproblem: Dunkler Balsamico färbt Spargel, Fischfilet oder Mozzarella braun. Dieser Essig bleibt goldgelb und lässt helle Zutaten so aussehen, wie sie gekocht wurden. Die 250-ml-Flasche ist die passende Größe, um ihn kennenzulernen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMohn, Traubenschale und eine schlanke Säure\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Weiße Balsamessig verbindet die Frische von Weißwein mit der milden Süße eingedickter Trauben und einer Säure von 6 Prozent. In der Nase beschreibt Gölles Mohn und Traubenschalen, dazu püriertes Steinobst und einen Anklang von Graubrot. Am Gaumen folgt eine präzise, schlanke Säure, die hell und sauber ausklingt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSüße und Säure liegen bei ihm dicht beieinander. Dadurch braucht eine Vinaigrette weder Zucker noch Honig, um rund zu schmecken. Im Vergleich zu den fassgereiften Balsamessigen des Hauses fehlen ihm Holzton und Dichte, er ist flüssig wie ein Weinessig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSirupartige Konsistenz und dunkle Röstaromen bietet er nicht. Wer genau das sucht, wird ihn als zu flüssig empfinden. Für Steak, Käse oder Vanilleeis ist der \u003ca href=\"\/products\/goelles-apfel-balsamessig\"\u003ezehn Jahre gereifte Balsamessig aus Äpfeln\u003c\/a\u003e die bessere Wahl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSpargel, Zander und ein Kürbisrisotto zum Probieren\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWeißer Balsamessig zeigt seine Stärke bei hellen Gerichten, deren Farbe erhalten bleiben soll. Weißer Spargel bekommt eine Vinaigrette aus einem Teil Essig, zwei Teilen mildem Rapsöl und fein geschnittenem Schnittlauch. Über ein gebratenes Zanderfilet geben Sie unmittelbar vor dem Anrichten einen Teelöffel in die Nussbutter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGölles selbst zeigt ihn in einem Kürbisrisotto. Rühren Sie zum Schluss einen Esslöffel unter, gemeinsam mit Butter und Parmesan. Die Säure hebt die Süße des Kürbisses, ohne das Risotto zu färben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Tomaten-Mozzarella-Salat bleibt mit ihm rot und weiß, statt braun gesprenkelt. Auch ein Carpaccio vom Kalb oder ein Ziegenfrischkäse vertragen ein paar Tropfen, ohne optisch zu leiden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFür Einsteiger:\u003c\/strong\u003e Die kleine Flasche eignet sich, um zu testen, wie viel Süße Sie im Salat mögen. Er verträgt sich mit Kürbiskernöl ebenso wie mit Hanf-, Mohn- oder Olivenöl. Wer ihn täglich verwendet, greift später zur \u003ca href=\"\/products\/goelles-weisser-balsamessig-500ml\"\u003egrößeren Vorratsflasche mit 500 ml\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum Edelstahl statt Eichenfass\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Weiße Balsamessig reift bewusst nicht im Holz, weil Eiche ihm Farbe und Tannin geben würde. Gölles vergärt zunächst Weißwein zu Essig. Danach wird er mit eingedicktem Traubensaft verfeinert und lagert mindestens ein Jahr im Edelstahltank.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEingedickter Traubensaft ist Traubenmost, dem durch Einkochen ein Teil des Wassers entzogen wurde. Er bringt Fruchtzucker mit, ohne den Essig dunkel zu färben, solange keine lange Fassreife folgt. Im Edelstahl bleibt die Frucht vorne, und die Farbe bleibt klar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBei Gölles gilt er als der Essig, der am schnellsten leer wird. Herta Gölles nennt ihn das Universalgenie des Hauses, weil er zu jedem Öl und über jeden Salat passt. Gerade deshalb lohnt es sich, ihn zuerst in der kleinen Flasche zu probieren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin heller Essig für kleine Haushalte und als Mitbringsel\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 250-ml-Flasche findet in jedem Gewürzregal Platz, auch in kleinen Küchen. In Single- und Zweipersonenhaushalten ist sie schneller aufgebraucht, sodass das Aroma frisch bleibt. Essig verdirbt zwar nicht, verändert aber mit der Zeit seinen Duft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Mitbringsel zu einem Abendessen eignet sie sich gut, besonders zusammen mit einem guten Öl. Für eine dicke, glänzende Reduktion ist der Weiße Balsamessig dagegen weniger geeignet als ein fassgereifter Balsamessig, dafür fehlt ihm die Konzentration.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin weiterer Vorteil der kleinen Flasche: Sie lässt sich leicht mit anderen Essigen des Hauses vergleichen. Stellen Sie ihn neben einen fassgereiften Balsamessig, und der Unterschied zwischen Edelstahl und Eiche wird unmittelbar schmeckbar. Als Faustregel reicht ein Esslöffel für eine Salatschüssel mit zwei Portionen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDie kleine Flasche für den ersten Versuch, und vermutlich nicht die letzte, die in Ihrer Küche steht.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Gölles","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57869774684486,"sku":"046GOE002661","price":10.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/goelles-weisser-balsamessig-250ml.png?v=1794478487"},{"product_id":"goelles-weisswein-essig","title":"Weißwein Essig","description":"\u003ch2\u003eWeißwein Essig. Klare Säure, zwei Jahre Fass, der Standard für Salat.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWeißwein Essig\u003c\/strong\u003e aus Riegersburg: hell, klar und aus weißen Trauben, mit 6 Prozent Säure und einer Ruhezeit von mindestens zwei Jahren im Eichenholz. Kein Fruchtessig, kein süßer Balsamessig, kein Essig mit Aromazusatz.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWeißwein Essig\u003c\/strong\u003e ist ein klassischer Weinessig der Familie Gölles, der aus weißen Weintrauben entsteht und vor der Abfüllung lange im Holz ruht. Im Vergleich zum Apfelessig fehlt ihm bewusst die Fruchtsüße. Im Vergleich zu einem Weißweinessig aus dem Supermarkt fehlt ihm die beißende Schärfe. Was bleibt, ist eine klare, reintönige Säure, die einen Salat wach macht, ohne ihn zu überlagern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePilzig, hell und geradeaus im Geschmack\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Weißwein Essig schmeckt hell und klar, mit einer milden Säure von 6 Prozent, die zur Frucht tendiert. Gölles beschreibt den Duft mit einem tiefen Weinkeller, Champignons und Steinpilzen. Dahinter kommen Honigmelone und ein Anklang von Hokkaido-Kürbis.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAm Gaumen ist er reintönig und ohne Umwege. Die zwei Jahre im Fass haben der Säure die Spitze genommen, sodass sie trägt, statt zu brennen. Holzaromen treten dabei kaum hervor, der Essig bleibt hell in der Farbe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer einen Essig sucht, der ein Dressing allein durch Süße abrundet, wird ihn als zu streng empfinden. Für diesen Zweck eignet sich der \u003ca href=\"\/products\/goelles-weisser-balsamessig-500ml\"\u003esüß-säuerliche helle Balsamessig\u003c\/a\u003e besser. Auch zum Beträufeln von Käse oder Desserts ist er nicht gedacht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKrautsalat, Wurstsalat und alles zum Einlegen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWeißwein Essig ist der Allzweckessig für Blattsalate, Krautsalat, Gurkensalat, Wurstsalat und French Dressing. Bei 6 Prozent Säure setzen Sie ihn im Blattsalat zunächst sparsam an und schmecken dann nach. Für Krautsalat darf es mehr sein, weil fein gehobeltes Kraut erst mit reichlich Säure weich und saftig wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Wurstsalat mit Extrawurst, roten Zwiebeln und Schnittlauch bekommt eine Marinade aus drei Esslöffeln Essig, zwei Esslöffeln Rapsöl, Salz und Pfeffer. Extrawurst ist eine feine Brühwurst aus Österreich, ähnlich der Lyoner. Ein French Dressing rühren Sie aus einem Teil Essig, drei Teilen Öl und einem Teelöffel Senf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Zum Einlegen von Zucchini, Paprika oder Perlzwiebeln ist er die richtige Wahl. Klare Säure ohne Fruchtsüße verfälscht das Aroma des Gemüses nicht. Gut harmoniert er mit Kürbiskernöl, Mohnöl und weißem Traubenkernöl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom Wein zum Essig, dann zwei Jahre Geduld\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAm Anfang steht Wein, also Alkohol, den Essigbakterien in Essigsäure umwandeln. Früher sprach man von der Essigmutter, einer gallertartigen Schicht dieser Bakterien. Fachlich handelt es sich um Bakterien der Gattung Acetobacter, die nur mit ausreichend Luft arbeiten. Sie brauchen Wärme und viel Sauerstoff, zugesetzt werden weder Sulfite noch Aromastoffe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDanach folgt der Schritt, der Zeit kostet: mindestens zwei Jahre im Eichenfass. Während dieser Zeit ist das Fass blockiert, eine Investition, die sich nicht abkürzen lässt. Früher abgefüllter Essig wäre spitzer im Geschmack und weniger vielseitig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn älteren Unterlagen nennt Gölles den Grünen Veltliner, die meistangebaute weiße Rebsorte Österreichs, als Grundlage. Auf der aktuellen Produktseite ist allgemein von weißen Weintrauben die Rede. Setzt sich mit der Zeit etwas Trübung am Flaschenboden ab, ist das bei diesem naturbelassenen Essig normal.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Klassiker der österreichischen Küche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWas den Weißwein Essig auszeichnet, ist seine Unaufgeregtheit: Er ist der Maßstab, an dem sich andere Essige messen lassen. In Österreich gehört ein heller Weinessig seit Jahrzehnten zu Gurkensalat, Krautsalat und zur Marinade für Rindfleisch. Diese Flasche erfüllt genau diese Aufgabe, nur mit mehr Ruhe in der Säure.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSteirisch wird der Salat, wenn statt Rapsöl ein paar Löffel Kürbiskernöl dazukommen. Das dunkle Öl und die helle Säure ergeben dann das typische Bild auf dem Teller, glänzend und kräftig im Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGedacht ist die 500-ml-Flasche für den täglichen Gebrauch, griffbereit neben Öl und Salz. Wer neben dem hellen auch einen kräftigen Essig für Schmorgerichte sucht, ergänzt ihn mit dem \u003ca href=\"\/products\/goelles-rotwein-essig\"\u003efassgereiften Essig aus roten Trauben\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Weinessig ohne Schnörkel, der jeden Tag gebraucht wird und gerade deshalb gut sein muss.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Gölles","offers":[{"title":"500 ml","offer_id":57869774815558,"sku":"046GOE002120","price":8.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/goelles-weisswein-essig.png?v=1794478497"},{"product_id":"goelles-rotwein-essig","title":"Rotwein Essig","description":"\u003ch2\u003eRotwein Essig. Zwei Jahre Eichenfass, dunkle Frucht, kräftig ohne Härte.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRotwein Essig\u003c\/strong\u003e der Manufaktur Gölles: vollmundig, tief in der Farbe, aus roten Trauben vergoren und nach mindestens zwei Jahren im Holz abgefüllt. Kein Balsamessig, kein Essig mit Zusatz von Aroma oder Farbe, kein scharfer Schnellessig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRotwein Essig\u003c\/strong\u003e ist ein kräftiger Weinessig aus der Steiermark, den Gölles aus roten Weintrauben vergärt und im Eichenfass reifen lässt. Viele kennen Rotweinessig als spitzen, beißenden Begleiter, der jedes Dressing dominiert. Dieser hier ist anders gebaut: Er hat Kraft und eine tiefe Farbe, doch die Säure sticht nicht. In der Nase steht dunkle Beerenfrucht deutlich vor dem Holz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKirsche, Cassis und eine Säure, die trägt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Rotwein Essig verbindet dunkle Beerenfrucht mit einer kräftigen Säure von 6 Prozent, die durch die Fassreife rund geworden ist. Im Duft zeigen sich laut Hersteller Kirsche, Blaubeere und ein Hauch Cassis. Dazu kommen dunkle Schokolade, Espresso und das Holz des Fasses.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAm Gaumen ist er vollmundig und hat mehr Tiefe, als man von einem Weinessig gewohnt ist. Die Gerbstoffe der roten Trauben geben ihm Griff, das Holz ordnet sie. So entsteht ein Essig, der in kräftigen Gerichten mithält, ohne sich vorzudrängen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür zarte Kopfsalate oder Feldsalat mit feinen Kräutern ist er weniger geeignet, dort setzt er sich schnell durch. Wer einen zurückhaltenden Essig für junge Blätter erwartet, wird ihn als zu kräftig empfinden. Beginnen Sie dort sparsam oder nehmen Sie den \u003ca href=\"\/products\/goelles-weisswein-essig\"\u003eklaren Weinessig aus weißen Trauben\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFisolen, Risotto und alles, was lange schmort\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eRotwein Essig spielt seine Stärke dort aus, wo Gerichte Substanz haben und eine Säure vertragen, die gegenhält. In einem Rindsgulasch, einem Ragù oder geschmorten Ochsenbacken löst ein Schuss beim Ablöschen den Bratensatz. Wer die frische Säure behalten möchte, gibt einen zweiten Löffel erst kurz vor dem Servieren dazu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFisolen nennt man in Österreich die grünen Bohnen. Ein lauwarmer Fisolensalat mit roten Zwiebeln, Olivenöl und Bohnenkraut wird mit Rotwein Essig herzhaft. Zu einem griechischen Salat mit Feta und Oliven passt er besser als ein heller Essig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eÜber ein Risotto mit Radicchio geträufelt, verbindet er Bitterkeit und Käse. Bei Antipasti wie gegrillten Auberginen, Zucchini oder Paprika genügen wenige Spritzer pro Teller, zusammen mit einem kräftigen Olivenöl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Anders als Balsamessige darf dieser Essig mitkochen, Hitze schadet ihm kaum. Für ein Italian Dressing verrühren Sie ihn mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas getrocknetem Oregano. Rotes Traubenkernöl eignet sich ebenfalls als Partner.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Jahre im Fasskeller, oft in alten Fässern\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eGölles vergärt für diesen Essig nur Trauben, ohne Konzentrat, ohne Aromastoffe, ohne Farbstoffe und ohne Sulfite. In älteren Unterlagen nennt das Haus den Zweigelt als Grundlage, heute spricht es allgemein von roten Weintrauben. Essigbakterien verwandeln dann den Alkohol des Weins in Essigsäure, wofür sie Wärme und Sauerstoff brauchen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDanach lagert der Rotwein Essig mindestens zwei Jahre in Eichenfässern, häufig in solchen, die schon lange im Einsatz sind. Ältere Fässer geben weniger Holzgeschmack ab, wirken aber weiter als atmendes Gefäß. Ohne diese Zeit bliebe die Kraft der roten Trauben ungeordnet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Keller in Riegersburg umfasst rund 1.500 Eichenfässer, kühl und ohne Tageslicht. Zwei Jahre Fassreife sind bei einem Weinessig keine Selbstverständlichkeit. Ihr Ergebnis ist Fülle statt zusätzlicher Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwischen Steiermark und Mittelmeer\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Besondere am Rotwein Essig ist, dass er die heimische und die mediterrane Küche gleichermaßen bedient. Er passt in ein steirisches Krautfleisch ebenso wie zu einem Teller Antipasti mit gegrilltem Gemüse. Katharina Fleck, die die Manufaktur heute gemeinsam mit David Gölles führt, beschreibt ihn als kräftig, aber nie aufdringlich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKrautfleisch ist ein Schmorgericht aus Schweinefleisch und Sauerkraut, dem ein Schuss Rotwein Essig am Ende Frische gibt. Mit Paprikapulver und einem Klecks Sauerrahm wird daraus ein klassisches Wirtshausessen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 500-ml-Flasche ist eine Gebrauchsgröße für Küchen, in denen regelmäßig geschmort und mariniert wird. Als Geschenk eignet er sich zusammen mit einem Olivenöl für alle, die gern italienisch oder österreichisch kochen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Rotweinessig mit Kraft und Ruhe, der Schmortopf und Salatschüssel gleichermaßen ernst nimmt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Gölles","offers":[{"title":"500 ml","offer_id":57869774946630,"sku":"046GOE002070","price":8.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/goelles-rotwein-essig.png?v=1794478507"},{"product_id":"goelles-quitten-essig","title":"Quitten Essig","description":"\u003ch2\u003eQuitten Essig von Gölles. Honigsüße Frucht, frische Säure, Zitrone des Nordens.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQuitten Essig\u003c\/strong\u003e aus der Manufaktur Gölles wird aus vergorenem Quittensaft gemacht und ersetzt in vielen Rezepten die frische Zitrone, 250 ml. Kein Quittengelee, kein Balsamessig, kein Essig für Einmachgläser.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQuitten Essig\u003c\/strong\u003e ist ein Gärungsessig aus der Oststeiermark, für den der Saft vollreifer Quitten zweimal gärt. Zu Großmutters Zeiten nannte man die Quitte gern Zitrone des Nordens. Heute liegt sie nur noch selten in der Obstschale. Dieser Essig holt sie in die Küche zurück. Er duftet nach Honig und gelber Frucht, seine Säure ist hell und klar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHonigsüß, zitronig und überraschend frisch\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Quittenessig von Gölles verbindet eine honigsüße Fruchtigkeit mit einer zitrusartigen Frische und fünf Prozent Säure. Die Süße ist ein Eindruck der Frucht, kein Zuckergeschmack.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Vergleich zum Zitronensaft wirkt er runder und blumiger. Im Vergleich zum Apfelessig deutlich duftiger. Gerade diese Mischung macht ihn so vielseitig, sobald ein Gericht Säure braucht, aber keine Härte verträgt. In der Nase beschreibt Gölles frischen Quittensaft, weiße Rosen, Limette und rosa Grapefruit, dunkle oder nussige Töne fehlen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer den süßen, marmeladigen Geschmack von gekochter Quitte erwartet, wird den Essig als zu sauer empfinden. Er ist ein Säurespender, kein Dessertsirup. Auch für ein Dressing, das kräftig und herb sein soll, ist er weniger geeignet als ein Weinessig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHollandaise, Mayonnaise, Fisch und asiatische Küche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eGölles empfiehlt den Quittenessig für Sauce hollandaise und béarnaise, Mayonnaise, Fisch und asiatische Gerichte. Als Ölpartner nennt das Haus Erdnussöl, Leinöl und Sonnenblumenöl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür eine Hollandaise ersetzen Sie die übliche Reduktion aus Weißwein und Zitrone durch 2 EL Quittenessig mit einer gehackten Schalotte. Bei einer selbst gerührten Mayonnaise aus einem Eigelb und 200 ml Sonnenblumenöl genügt 1 TL statt Zitronensaft. Gedämpfter Zander oder Saibling bekommt ein paar Tropfen direkt vor dem Servieren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der asiatischen Küche passt er zu Glasnudelsalat mit Erdnüssen, Koriander und Gurke. Rühren Sie dafür 2 EL Essig, 1 EL Erdnussöl, 1 TL Sojasauce und etwas Limettenblatt an. Auch Sushireis lässt sich statt mit Reisessig mit einer Mischung aus Quittenessig, Zucker und Salz würzen, die Frucht bleibt dabei dezent.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Honig-Senf-Dressing braucht mit dem Quittenessig keine weitere Säure, und eine Remoulade bekommt mit ihm eine helle Frische.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Wo ein Rezept nach Zitrone verlangt, dosieren Sie den Quittenessig anfangs etwas sparsamer und schmecken nach. Wer eine milde, klar zitronige Alternative sucht, probiert die \u003ca href=\"\/products\/goelles-balsam-zitron-250ml\"\u003eZitronenwürze mit Balsamweinessig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie vergessene Frucht und eine einfache Küchenregel\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eQuitten gedeihen im südoststeirischen Vulkanland neben Äpfeln, Zwetschken und Birnen, rund um die Riegersburg. Gölles führt den Quittenessig unter den kreativen Fruchtessigen, einer Sortimentslinie, die seit 1996 besteht. Gegründet hat die Manufaktur Alois Gölles, der 1979 im elterlichen Obstbaubetrieb mit dem Brennen begann. Hergestellt wird er ohne Aromen, Farbstoffe oder Konservierungsmittel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür die Herstellung werden die Quitten zerkleinert und gepresst, ihr Saft vergärt auf natürlichem Weg zu Alkohol. Die Essigmutter setzt anschließend die zweite Gärung in Gang. Danach reift der Essig mindestens ein Jahr in Edelstahl, der die Frucht unverfälscht lässt. Roh ist die Quitte hart und herb, erst vergoren gibt sie ihr Aroma preis.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der Manufaktur gilt eine einfache Faustregel. Wo eine Küche Säure braucht, etwa aus Wein oder Zitrone, kann guter Essig diese Rolle übernehmen. Mit Feingefühl dosiert, macht er Speisen lebendiger. Beim Quittenessig gilt das besonders, weil er neben der Säure auch Duft mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Essig, der Zitronen im Vorratsschrank ersetzt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eFrische Zitronen werden trocken, schimmeln oder fehlen genau dann, wenn die Sauce fertig ist. Wer selten Zitronen kauft, kennt dieses Problem aus der eigenen Küche. Eine Flasche Quittenessig ist dagegen lange haltbar und immer zur Hand. Auch nach dem Öffnen verdirbt Essig nicht, im Kühlschrank hält sich das feine Aroma aber länger.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Zesten und Abrieb bleibt die frische Zitrone unersetzlich, der Essig kann nur ihren Saft vertreten. Als Geschenk eignet sich die Flasche für Menschen, die gern Saucen rühren und alte Obstsorten schätzen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDie Zitrone des Nordens im Küchenschrank: ein Löffel Quittenessig, und die Hollandaise bekommt einen Duft, den keine Zitrone liefert.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Gölles","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57869775438150,"sku":"046GOE001970","price":8.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/goelles-quitten-essig.png?v=1794478517"},{"product_id":"goelles-himbeer-essig-250ml","title":"Himbeer Essig – 250 ml","description":"\u003ch2\u003eHimbeer Essig von Gölles. Ganze Himbeeren für Dressing, Sauce und Dessert.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHimbeer Essig\u003c\/strong\u003e in der 250-ml-Flasche ist der Fruchtessig der Steirer Manufaktur Gölles, gepresst aus ganzen Himbeeren. Kein Weinessig mit Himbeeraroma, kein Sirup, kein mildes Balsamico-Produkt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHimbeer Essig\u003c\/strong\u003e ist ein Gärungsessig aus Riegersburg, bei dem die ganze Himbeere in die Presse geht und danach erst zu Fruchtwein, dann zu Essig wird. Viele Himbeeressige im Handel entstehen anders: Ein fertiger Weinessig wird mit Früchten oder Aroma versetzt. Bei Gölles ist die Beere der Rohstoff, nicht die Zugabe. Das schmeckt man, sobald der erste Tropfen auf einem Blatt Feldsalat landet. Die Frucht kommt vor der Säure.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRote Frucht mit lebendiger Säure\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Himbeeressig von Gölles verbindet einen intensiven Fruchtgeschmack mit einer frischen Säure von fünf Prozent. In der Nase erinnert er an Himbeeren, die man gerade zwischen den Fingern zerdrückt hat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Farbe ist ein tiefes, leuchtendes Rot. Gölles bezeichnet die Himbeere gern als Königin der Beeren und spielt dabei auf genau diese Ausdruckskraft an. Süße bringt der Essig nur in Spuren mit, er bleibt ein echter Säureträger. Hinter der Beere beschreibt der Hersteller einen herzhaften Unterton, der an Tomatenmark, dunkle Champignons und Morcheln erinnert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBedenken Sie die Farbe beim Kochen: Eine helle Buttersauce oder ein Beurre blanc färbt sich mit Himbeeressig rosa. Wer eine farblose Säure braucht, ist mit einem Weißweinessig besser beraten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVinaigrette, Bratensauce und marinierte Beeren\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLaut Gölles passt dieser Fruchtessig zu Spargel, Rucola, Waldorfsalat, Desserts und zum Vogerlsalat, wie die Österreicher Feldsalat nennen. Für eine klassische Vinaigrette rühren Sie 1 EL Himbeeressig mit 3 EL Haselnussöl, einer Prise Salz und einem halben Teelöffel Senf auf. Das passt zu Feldsalat mit gerösteten Haselnüssen. Mit Walnussöl angerührt, begleitet dieselbe Vinaigrette Chicorée mit Birnenspalten und Blauschimmelkäse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEine gebratene Entenbrust ist ein zweites Einsatzgebiet. Gießen Sie das Fett aus der Pfanne ab und löschen Sie den Bratensatz mit 3 EL Himbeeressig ab. Kurz einkochen, 100 ml Fond dazu, mit einem Stück kalter Butter binden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Desserts marinieren Sie 250 g frische Himbeeren oder Erdbeeren mit 1 TL Essig und 1 TL Zucker eine Viertelstunde lang. Danach schmecken die Beeren fruchtiger und weniger flach. Mit Wasser verdünnt lässt sich der Essig laut Gölles sogar trinken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFür Einsteiger:\u003c\/strong\u003e Zum Würzen bei Tisch eignet sich der \u003ca href=\"\/products\/goelles-himbeer-essig-125ml-zerstaeuber\"\u003eHimbeeressig im Zerstäuber\u003c\/a\u003e, den Sie aus dieser Flasche nachfüllen können. Zum Einlegen von Gurken oder Kürbis ist der Himbeeressig nicht geeignet, seine Frucht würde das Gemüse überlagern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie ganze Beere und mindestens ein Jahr Stahl\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eGölles begann 1994 mit intensiven Versuchen rund um Fruchtessige, 1996 folgte die kreative Essiglinie mit Sorten wie diesem Himbeeressig. Die Manufaktur in Riegersburg war bis dahin für Edelbrände und Balsamessig aus Äpfeln bekannt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAm Anfang stehen Sortieren, Waschen, Maischen und Pressen der Beeren. Gepresst wird die ganze Frucht, denn Aroma und Farbe sitzen auch in Schale und Kernen. Aus dem Fruchtzucker des Saftes entsteht danach auf natürliche Weise Alkohol. Dann kommt die Essigmutter ins Spiel. Diese Bakterien der Gattung Acetobacter verwandeln den Alkohol mit Hilfe von Sauerstoff in Essigsäure.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Essigmutter ist empfindlich: Zu warm oder zu kalt darf es nicht sein, und Schwefel verträgt sie nicht. Ist die Gärung abgeschlossen, lagert der Essig mindestens zwölf Monate in Edelstahltanks. Anders als im Holzfass bleiben Duft und Farbe der Frucht dort unverändert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Fruchtessig mit Farbe für die feine Küche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eFruchtessig aus ganzen Himbeeren ist aufwendiger als aromatisierter Essig, weil die zarte Beere bei jedem Arbeitsschritt Sorgfalt verlangt. Dieser Aufwand zeigt sich im Ergebnis: Die Himbeere schmeckt nach Frucht, nicht nach Aromaflasche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVerschlossen ist Essig dank seiner eigenen Säure praktisch unbegrenzt haltbar. Auch geöffnet verdirbt er nicht, im Kühlschrank bleibt das Fruchtaroma aber länger erhalten. Dunkel gelagert behält er zudem seine rote Farbe, denn das Pigment der Beere reagiert auf Licht. Ein leichter Bodensatz ist neu gebildete Essigmutter und lässt sich einfach abseihen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Mitbringsel zu einem Essen mit Wild oder Ente macht die Flasche eine gute Figur, ebenso neben einem Nussöl für Salatliebhaber. Wer bisher nur Himbeeressig aus dem Supermarktregal kennt, merkt im direkten Vergleich schnell den Unterschied in der Frucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Löffel Himbeeressig, und aus einem schlichten Feldsalat wird ein Teller, der nach Sommer und nach Beerenstrauch duftet.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Gölles","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57869777404230,"sku":"046GOE002260","price":12.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/goelles-himbeer-essig-250ml.png?v=1794478526"},{"product_id":"goelles-himbeer-essig-125ml-zerstaeuber","title":"Himbeer Essig – 125 ml Zerstäuber","description":"\u003ch2\u003eHimbeer Essig im Zerstäuber. Ein feiner Sprühnebel aus Frucht und Säure.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHimbeer Essig\u003c\/strong\u003e im 125-ml-Zerstäuber ist der Fruchtessig von Gölles aus ganzen, gepressten Himbeeren, abgefüllt zum Sprühen bei Tisch. Kein Essig mit eingelegten Früchten, kein Aroma, keine Kochflasche für große Mengen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHimbeer Essig\u003c\/strong\u003e ist ein Fruchtessig der steirischen Manufaktur Gölles, für den ganze Himbeeren samt Schale und Kernen gepresst und anschließend zweistufig vergoren werden. Im Zerstäuber landet er nicht als Pfütze auf dem Teller, sondern als hauchdünner Film auf jedem Blatt. Ein Druck, und über dem Feldsalat liegt der Duft frisch gepflückter Himbeeren. Auf weißem Porzellan bleiben rote Pünktchen zurück, wie mit dem Pinsel getupft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKräftige Himbeere, leuchtendes Rot, klare Säure\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Himbeer Essig von Gölles schmeckt intensiv nach der Frucht und zeigt eine ausdrucksstarke rote Farbe. Die Säure von fünf Prozent ist frisch und sauber. Die Frucht steht dabei so weit vorn, dass man die Beere blind erkennt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Sprühnebel wirkt das Aroma noch stärker als aus der Flasche. Die feinen Tröpfchen verteilen sich auf einer großen Oberfläche, und der Duft steigt sofort in die Nase. So genügt schon eine kleine Menge, um einen Teller zu prägen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer Sirupsüße erwartet, wird überrascht sein. Das ist ein echter Essig mit voller Säure, der Süße nur andeutet. Einen Himbeersirup oder ein gezuckertes Dessertdressing kann er nicht ersetzen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSpargel, Feldsalat, Rucola und Desserts\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eGölles empfiehlt den Himbeeressig zu Spargelgerichten, Vogerlsalat, wie Feldsalat in Österreich heißt, zu Rucola, Waldorfsalat und Desserts. Als Partner nennt das Haus Walnuss-, Haselnuss- und Macadamianussöl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeträufeln Sie den Feldsalat zuerst mit einigen Tropfen Walnussöl, dann folgen zwei bis drei Sprühstöße Essig. Lauwarmer weißer Spargel mit brauner Butter verträgt zwei Stöße pro Portion. Rucola mit gehobeltem Parmesan und Pinienkernen wird mit dem Zerstäuber gleichmäßig benetzt, ohne zusammenzufallen. Über Vanilleeis mit frischen Beeren setzt ein einziger Sprühstoß einen fruchtig-sauren Akzent.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch ein Teller mit Ziegenfrischkäse, Rote-Bete-Scheiben und gerösteten Walnüssen gewinnt durch einen Hauch Himbeere. Auf einem Carpaccio vom Rind verteilt der Sprühnebel die Säure, ohne das Fleisch zu verfärben. Bei Tisch können Sie so jede Portion einzeln nachwürzen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Für Marinaden oder ein Dressing für die ganze Familie ist der Zerstäuber nicht gedacht. Dafür gibt es denselben Essig in der \u003ca href=\"\/products\/goelles-himbeer-essig-250ml\"\u003eFlasche mit 250 ml\u003c\/a\u003e, aus der Sie den Zerstäuber auch nachfüllen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSeit 1997 wird in Riegersburg gesprüht\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDen Essigzerstäuber hat Gölles 1997 eingeführt, ein Jahr nach dem Start der kreativen Fruchtessig-Linie. Seither gehört das handliche Format in vielen Profiküchen zum Werkzeug, um Teller geschmacklich und optisch zu akzentuieren. Für kleine Salatportionen am Tisch dosiert er sparsamer als jeder Löffel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHergestellt wird der Essig in der Manufaktur auf klassischem Weg. Die Früchte werden sortiert, gewaschen, gemaischt und gepresst. Im Saft vergärt der Fruchtzucker auf natürliche Weise zu Alkohol. Danach übernimmt die Essigmutter, eine Kultur von Acetobacter-Bakterien, und macht aus diesem Alkohol unter Luftzufuhr Essigsäure.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAnschließend reift der Himbeeressig mindestens ein Jahr in Edelstahl. Holzfässer würden der zarten Frucht Tannine und Holznoten geben, der Stahl lässt sie unberührt. So bleibt der Duft der frischen Beere erhalten, den man beim Sprühen sofort wahrnimmt. Zugesetzte Aromen oder Farbstoffe braucht dieser Essig deshalb nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Essig für den gedeckten Tisch\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Zerstäuber macht aus dem Würzen eine Geste, die Gäste selbst übernehmen. Jeder sprüht so viel Säure auf seinen Teller, wie er mag. Ist er leer, füllen Sie ihn einfach nach. Vor einem Sortenwechsel spülen Sie ihn mit warmem Wasser durch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSetzt sich nach Monaten etwas Trübes am Boden ab, handelt es sich um Essigmutter, also um ein Zeichen naturbelassener Herstellung. Seihen Sie den Essig vor dem Nachfüllen durch ein feines Sieb ab, damit die Düse frei bleibt. Der Zerstäuber besteht aus klarem Glas. Stellen Sie ihn nicht ans Fenster, denn das rote Fruchtpigment verblasst im Licht, auch wenn der Essig selbst einwandfrei bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZusammen mit einem Walnussöl ergibt der Zerstäuber ein kleines, durchdachtes Geschenk für Gastgeber.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Sprühstoß Himbeere, und der Spargel, der Salat oder das Eis bekommt genau so viel Frucht und Säure, wie der Moment verlangt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Gölles","offers":[{"title":"125 ml Zerstäuber","offer_id":57869777666374,"sku":"046GOE002910","price":11.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/goelles-himbeer-essig-125ml-zerstaeuber.png?v=1794478537"},{"product_id":"goelles-marillen-essig","title":"Marillen Essig","description":"\u003ch2\u003eMarillen Essig von Gölles. Süß-säuerlicher Aprikosenessig für Wok, Curry und Garnelen.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMarillen Essig\u003c\/strong\u003e ist ein duftiger Fruchtessig aus Aprikosensaft, gemacht in der Manufaktur Gölles im steirischen Vulkanland, 250 ml. Kein Aprikosensirup, kein Balsamessig, kein Essig für den klassischen Kartoffelsalat.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMarillen Essig\u003c\/strong\u003e ist ein Gärungsessig von Gölles, für den Marillen, wie Aprikosen in Österreich heißen, gepresst und ihr Saft zweifach vergoren wird. Ein Aprikosenessig ist es also, nur unter seinem österreichischen Namen. Ziehen Sie den Verschluss ab und halten Sie die Nase an die Flasche. Da ist dieser runde Duft reifer Steinfrüchte, darunter etwas Erdiges. Erst danach meldet sich die Säure.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLieblich in der Frucht, frisch in der Säure\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Marillenessig schmeckt süß-säuerlich und hat eine ausgeprägt duftige Note, die an Aprikosenkompott ohne Zucker erinnert. Gölles beschreibt seinen Charakter als lieblich. Die Säure von fünf Prozent hält diese Fruchtigkeit in Spannung, damit nichts klebrig wirkt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAm Gaumen wirkt er weicher als ein Apfel- oder Weinessig. Der Hersteller beschreibt in der Nase neben Steinobst eine Spur Sauvignon-Traube, Eierschwammerl und eine dunkle, marmeladige Süße. Der Abgang bleibt lange fruchtig. Gerade deshalb eignet er sich für Gerichte, die selbst schon Süße oder Schärfe mitbringen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür einen kernigen österreichischen Erdäpfelsalat ist diese Sorte weniger geeignet. Für Kartoffeln, Kraut und Gurken ist ein Weinessig die bessere Wahl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCurry, Ingwer, Kardamom und Meeresfrüchte\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eGölles empfiehlt den Marillenessig ausdrücklich für die asiatische Küche, für Krustentiere und Meeresfrüchte sowie für Gerichte mit Curry, Kardamom oder Ingwer. Als Öle nennt das Haus Rapsöl, Mohnöl und Macadamianussöl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür ein Gemüsecurry mit Kokosmilch geben Sie zum Schluss 1 EL Essig in den Topf, er hebt die Gewürze an. Garnelen mariniert man in 2 EL Rapsöl, 1 EL Marillenessig, geriebenem Ingwer und etwas Chili, zehn Minuten genügen. Eine Wokpfanne mit Pak Choi und Paprika bekommt kurz vor dem Anrichten einen Schuss über den Rand.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch ein süß-saurer Dip für Frühlingsrollen gelingt einfach: 3 EL Essig, 2 EL Aprikosenkonfitüre, 1 EL Sojasauce und eine Prise Chili verrühren. Zu Hähnchen mit Kardamom und Joghurt passt er ebenso. In einer selbst gerührten Mayonnaise ersetzt er die Zitrone, und ein Karottensalat mit Ingwer verträgt ihn gut. Weil die Frucht schon abrundet, braucht ein Dressing weniger Öl als gewohnt. Für einen Krautsalat nach asiatischer Art mit Weißkohl, Karotte, Sesam und Koriander rühren Sie ihn mit Rapsöl und etwas Sesamöl an.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEin Detail am Rande:\u003c\/strong\u003e Wer gern asiatisch kocht, sollte den Marillenessig mit dem \u003ca href=\"\/products\/goelles-quitten-essig\"\u003eQuittenessig aus derselben Reihe\u003c\/a\u003e vergleichen. Die Quitte wirkt zitroniger, die Marille runder und erdiger.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Steinfrucht in der Essigmanufaktur\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eUnter den kreativen Essigen von Gölles, einer Linie aus dem Jahr 1996, steht der Marillenessig für die süß-saure Richtung. Alois Gölles hatte zuvor den Obstbaubetrieb seines Vaters zur Brennerei ausgebaut und 1984 den ersten Balsamessig aus Äpfeln erzeugt. Heute arbeitet die Manufaktur in Riegersburg mit rund 25 Mitarbeitern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGemacht wird der Essig wie alle Gölles-Essige aus der ganzen Frucht. Die Marillen kommen vollreif in die Presse, denn zwischen fest und überreif liegen nur wenige Tage. Sulfite, Aromen oder Farbstoffe kommen nicht hinzu. Der Saft gärt zunächst zu einem Fruchtwein, anschließend wandelt die Essigmutter dessen Alkohol mit Sauerstoff in Essigsäure um.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAnschließend reift er mindestens zwölf Monate lang im Stahltank. Holz würde den zarten Duft der Steinfrucht überdecken, im Stahl bleibt er frisch. Zur Qualitätskontrolle gehört bei Gölles regelmäßiges gemeinsames Verkosten im Team. So kennt jeder im Laden der Manufaktur die Produkte aus eigener Erfahrung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Aprikosenessig für die moderne Alltagsküche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Marillenessig füllt eine Lücke zwischen klassischem Weinessig und süßem Balsam. Er bringt Frucht und Säure gleichzeitig in ein Gericht. Auch eine Salsa aus Mango, roter Zwiebel und Koriander bekommt mit einem Teelöffel davon mehr Tiefe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür lange Schmorgerichte ist er nicht gedacht, denn der Duft verfliegt bei starkem Kochen. Setzen Sie ihn immer am Ende ein. Als Geschenk für alle, die gern mit Curry, Ingwer und Wok experimentieren, ist die kleine Flasche eine gute Wahl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Schuss Marille am Ende des Kochens, und das Curry bekommt eine fruchtige Säure, die man so nicht erwartet hätte.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Gölles","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57869779173702,"sku":"046GOE002360","price":8.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/goelles-marillen-essig.png?v=1794478546"},{"product_id":"goelles-birnen-balsamessig","title":"Birnen Balsamessig","description":"\u003ch2\u003eBirnen Balsamessig. Vier Jahre Eichenfass, viel Frucht, kaum spürbare Säure.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBirnen Balsamessig\u003c\/strong\u003e aus der Steiermark: mild, fruchtig und aus alten Mostbirnensorten gemacht, mindestens vier Jahre im Eichenfass gelagert. Kein Traubenbalsamico, kein herber Birnenessig, kein Sirup mit zugesetztem Zucker.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBirnen Balsamessig\u003c\/strong\u003e ist ein fruchtbetonter Balsamessig aus dem steirischen Riegersburg, gepresst aus Mostbirnen und mindestens vier Jahre im Holz gereift. Verglichen mit dem Apfel Balsamessig aus demselben Keller ist er der jüngere und fruchtigere Vertreter. Wo der Apfel nach Espresso und Schokolade duftet, steigen hier Birnenkompott und weißer Pfirsich auf. Bernsteinfarben fließt er aus der Flasche, deutlich heller als sein dunkler Verwandter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNashi-Birne, Kompott und eine Säure im Hintergrund\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Birnen Balsamessig ist vor allem Frucht: weich, rund und mit 5 Prozent Säure, die sich im Hintergrund hält. Das Haus nennt als Duftnoten Nashi-Birne und Birnenkompott, dazu Aprikosensaft und weißen Pfirsich. Ein Hauch Ringlotte und Kirsche ergänzt das Bild, sodass die Frucht vielschichtiger wirkt, als der Name vermuten lässt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAm Gaumen wirkt er mild, ohne flach zu werden. Die Gerbstoffe der Mostbirne geben ihm einen festen Kern, das Holz hat ihre Kanten über die Jahre abgeschliffen. Die Süße kommt ausschließlich aus der Frucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer die dunkle Dichte und den Röstton eines lang gereiften Balsamessigs erwartet, wird ihn als zu leicht empfinden. Diese Rolle übernimmt der \u003ca href=\"\/products\/goelles-apfel-balsamessig\"\u003eBalsamessig aus zehn Jahre gereiftem Apfelmost\u003c\/a\u003e. Der Birnen Balsamessig ist kein Ersatz dafür, sondern die hellere, fruchtbetonte Ergänzung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Schaffrischkäse, Röstzwiebeln und bitteren Blättern\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eBirnen Balsamessig entfaltet sich am besten bei Gerichten, die Frucht und Milde brauchen, ohne von Säure dominiert zu werden. Über einen Schaffrischkäse mit Walnüssen und etwas Thymian genügen ein paar Tropfen. Zwiebeln, langsam in Butter goldbraun angebraten, löschen Sie zum Schluss mit einem Teelöffel ab, das ergibt eine fruchtige Beilage zu Leber oder Rostbraten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eRadicchio, Chicorée und Endivie profitieren von seiner Süße, die das Bittere abfedert. Mischen Sie dafür einen Teil Essig mit zwei bis drei Teilen Walnuss- oder Erdnussöl. In einer selbst gemachten Barbecuesauce bringt ein Esslöffel Frucht und Tiefe, ohne dass zusätzlicher Zucker nötig wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Zu warmen Desserts wie gebratenen Birnenspalten oder Kaiserschmarrn passt er besser als der Apfel Balsamessig, weil er die Frucht nicht überdeckt. Für herbe, tanninbetonte Salate greifen Sie dagegen zum \u003ca href=\"\/products\/goelles-birnen-essig\"\u003eFruchtessig aus der Hirschbirne\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon der sperrigen Mostbirne zum milden Balsam\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAlte Mostbirnensorten sind keine Tafelfrüchte. Roh schmecken sie herb und körnig, sie wurden für den Most gepflanzt, nicht für den Obstkorb. In der Steiermark stehen diese Bäume oft auf Streuobstwiesen, tragen später als Tafelobst und weniger Früchte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eStreuobstwiesen sind Grünflächen mit verstreut stehenden, hochstämmigen Obstbäumen, unter denen gemäht oder beweidet wird. Viele dieser Bäume sind älter als die Höfe daneben. Ihre Früchte bringen genau den Gerbstoff mit, den ein Balsamessig für die lange Reife braucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGölles presst die Birnen, lässt den Saft vergären und füllt ihn danach in Eichenfässer. Rund 1.500 davon lagern im Keller in Riegersburg. Eichenholz ist nicht dicht: Im Sommer zieht es mehr Wasser aus dem Essig, im Winter kaum. Was bleibt, wird dichter, und das Holz gibt Tannin ab, das Struktur bringt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Gölles filtert den Birnen Balsamessig nicht klar. Mit der Zeit setzt sich deshalb ein feiner Bodensatz ab, der aus der Frucht stammt. Schwenken Sie die Flasche vor dem Ausgießen kurz, dann verteilt er sich wieder.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin milder Einstieg in die Welt der Balsamessige\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWas den Birnen Balsamessig besonders macht, ist seine Zugänglichkeit: Er verbindet Fassreife mit einer Frucht, die man sofort erkennt. Damit eignet er sich für Menschen, die dunkle Balsamessige bisher als zu wuchtig empfanden. Als Mitbringsel zu einem Käseabend passt er ebenso wie zu einem Menü mit Bittersalaten und gebratenem Geflügel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür klassische Marinaden mit viel Essig oder zum Einlegen ist er nicht geeignet, dafür fehlt ihm die Säure. Seine Stärke liegt im letzten Schritt, kurz bevor der Teller auf den Tisch kommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eFür alle, die Balsamessig lieber fruchtig als schwer mögen und einer alten steirischen Birne zutrauen, was sonst Trauben vorbehalten ist.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Gölles","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57869781041478,"sku":"046GOE002680","price":14.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/goelles-birnen-balsamessig.png?v=1794478555"},{"product_id":"goelles-tomaten-essig-500ml","title":"Tomaten Essig – 500 ml","description":"\u003ch2\u003eTomatenessig im halben Liter. Gölles für Salatsommer, Großfamilie und Profiküche.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTomaten Essig\u003c\/strong\u003e im Halbliter ist die Vorratsflasche des steirischen Fruchtessigs aus frisch gepressten Tomaten von Gölles. Für Haushalte, in denen Tomatensalat Alltag ist. Kein Tomatenketchup, kein Würzessig mit Aroma, kein Balsam.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTomaten Essig\u003c\/strong\u003e ist ein Fruchtessig aus Riegersburg, der aus dem Saft reifer Tomaten vergoren wird und deren Duft unverfälscht mitbringt. Im Hochsommer, wenn die Tomaten im Garten schneller reifen, als man sie essen kann, steht diese Flasche jeden Tag auf dem Tisch. Wer einmal Tomatenscheiben mit Tomatenessig angemacht hat, will oft keinen anderen Essig mehr dafür. Für solche Küchen ist der halbe Liter gemacht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Geschmack von Tomaten am Strauch\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Glas zeigt sich der Tomatenessig fruchtig, mit klarer Säure von fünf Prozent und einem intensiven Tomatenduft. Gölles führt dieses Aroma auf die steirischen Tomaten zurück, aus denen der Essig gemacht wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Frucht erinnert an sonnenwarme Tomaten, nicht an Mark oder Ketchup. Wer die Süße eines Ketchups erwartet, wird ihn als zu säuerlich empfinden. Er ist kräftig genug, um sich in einem Sugo durchzusetzen, aber nicht so laut, dass er Basilikum oder Oregano verdrängt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür feine Fischgerichte oder helle Saucen ist er weniger geeignet, denn sein Tomatencharakter prägt jedes Gericht. Dort leistet ein Weißweinessig bessere Dienste.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMengen für Buffet, Grillfest und Einmachtag\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller nennt Tomatensalat, Mozzarella, Tomatensugo, Tomatensuppe, Rucola und die Küche des Mittelmeers als Einsatzgebiete. Dazu empfiehlt er Olivenöl, Distelöl oder Kürbiskernöl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür ein Buffet mit 12 Personen rühren Sie 6 EL Tomatenessig mit 150 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer und Oregano zu einer Marinade. Das reicht für etwa 2 kg Tomaten oder einen großen Nudelsalat mit getrockneten Tomaten. Eine Panzanella mit altbackenem Weißbrot, Gurke und roten Zwiebeln braucht etwas mehr, rund 4 EL pro Kilo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim selbst gekochten Ketchup ersetzt der Tomatenessig den üblichen Branntweinessig und verstärkt den Tomatengeschmack. Rechnen Sie etwa 80 ml auf 2 kg Tomaten. Auch ein großer Topf Ratatouille bekommt zum Schluss einen Schuss. Ein Glas Tomatensaft mit Pfeffer, Selleriesalz und einem Teelöffel Tomatenessig wird zur alkoholfreien Virgin Mary.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Restaurants mit Mittagstisch lohnt sich eine Hausvinaigrette auf Vorrat: 200 ml Tomatenessig, 600 ml Olivenöl, 1 EL Senf, Salz und Pfeffer im Schraubglas schütteln. Gekühlt hält sie einige Tage und passt zu Blattsalaten, Bohnen und gegrilltem Gemüse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Wer den Essig erst kennenlernen möchte, beginnt mit der \u003ca href=\"\/products\/goelles-tomaten-essig-250ml\"\u003eProbiergröße von 250 ml\u003c\/a\u003e. Für Gastronomie und Vielverbraucher ist der Halbliter die praktischere Größe, weil seltener nachbestellt werden muss.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Idee von 2003 aus der Steiermark\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLaut Firmenchronik erzeugte Gölles 2003 erstmals Tomatenessig direkt aus frischen Tomaten und verbucht das als Novität des Hauses. Vorausgegangen waren ab 1994 Versuche mit Fruchtessigen und 1996 die Gründung einer kreativen Essiglinie. Angestoßen hat beides Alois Gölles, ausgebildet an der Höheren Bundeslehranstalt für Wein- und Obstbau in Klosterneuburg.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Herstellung folgt dem Weg aller Essige des Hauses. Aus dem Tomatensaft entsteht durch natürliche Gärung zunächst ein Fruchtwein. Die zugesetzte Essigmutter verwandelt dessen Alkohol im Kontakt mit Luft in Essigsäure. Dieser Schritt braucht Zeit, Sauerstoff und eine konstante Temperatur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGelagert wird der Tomatenessig mindestens ein Jahr lang in Edelstahl, der keine Holznoten abgibt. Konservierungsstoffe braucht er nicht, die Säure selbst macht ihn haltbar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Vorrat, der nicht verdirbt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eUngeöffnet hält Essig praktisch unbegrenzt, deshalb ist der halbe Liter kein Risiko für die Vorratskammer. Auch nach dem Öffnen verdirbt er nicht, mit der Zeit verändert sich höchstens das Aroma. Wer lange davon nimmt, bewahrt die Frucht im Kühlschrank etwas länger. Ein Mindesthaltbarkeitsdatum braucht Essig wegen seiner Säure gesetzlich nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin leichter Bodensatz kann sich mit der Zeit bilden. Das ist frische Essigmutter, harmlos und einfach abzuseihen. Als Geschenk eignet sich die große Flasche für Gartenbesitzer mit Tomatenbeet und für alle, die im Sommer gern für viele Gäste kochen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin halber Liter Tomatenessig im Vorratsschrank, und der nächste Tomatensommer kann so üppig ausfallen, wie er will.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Gölles","offers":[{"title":"500 ml","offer_id":57869783236934,"sku":"046GOE002761","price":14.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/goelles-tomaten-essig-500ml.png?v=1794478565"},{"product_id":"goelles-tomaten-essig-250ml","title":"Tomaten Essig – 250 ml","description":"\u003ch2\u003eTomaten Essig von Gölles. Ein Fruchtessig aus frischen Tomaten zum Kennenlernen.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTomaten Essig\u003c\/strong\u003e von Gölles entsteht aus dem vergorenen Saft steirischer Tomaten, hier in der kleinen Flasche mit 250 ml. Kein Weinessig mit Tomatenmark, kein Ketchup-Essig, keine Würzsauce mit Zucker.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTomaten Essig\u003c\/strong\u003e ist ein Gärungsessig der Manufaktur Gölles, für den reife Tomaten gepresst und ihr Saft zu Essig vergoren werden. Schon beim Öffnen steigt ein deutlicher Duft nach reifen Tomaten auf. Ein paar Tropfen auf aufgeschnittenen Tomaten, und der Salat schmeckt nach mehr Tomate als vorher. Diese Verdopplung der Frucht ist der Sinn dieses Essigs. Die kleine Flasche lädt dazu ein, das auszuprobieren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtige Tomate mit kräftigem Duft\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Tomatenessig von Gölles schmeckt fruchtig nach reifer Tomate und besitzt einen intensiven Duft, den der Hersteller ausdrücklich steirischen Tomaten zuschreibt. Die Säure liegt bei fünf Prozent. Sie wirkt frisch und klar, ohne die Frucht zu verdrängen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der Nase beschreibt Gölles vollreife Stieltomaten, dahinter grüne Bohnen, Morcheln und gelben Paprika. Die Säure ist präsent, aber weich, der Abgang bleibt lange. Botanisch ist die Tomate eine Beere, in der Küche behandelt man sie als Gemüse. Der Essig spielt genau zwischen diesen Welten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer einen süßlichen Essig nach Art eines Balsamico erwartet, wird ihn als zu frisch empfinden. Er süßt nicht, er säuert und aromatisiert. Wer Tomaten grundsätzlich nicht mag, findet an ihm ebenfalls keine Freude.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTomatensalat, Mozzarella und Sugo\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eGölles empfiehlt den Essig für die mediterrane Küche, für Tomatensalat, Mozzarella, Rucola, Tomatensugo und Tomatensuppe. Als Ölpartner nennt das Haus Olivenöl, Kürbiskernöl und Distelöl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür einen Tomatensalat für zwei Personen schneiden Sie 400 g Tomaten in Scheiben, salzen sie und lassen sie fünf Minuten ziehen. Dann kommen 1 EL Tomatenessig, 3 EL Olivenöl, Pfeffer und Basilikum dazu. Ein Burrata-Teller mit Kirschtomaten bekommt dieselbe Marinade, nur mit etwas weniger Essig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEine Tomatensuppe oder einen Sugo würzen Sie erst zum Schluss mit 1 bis 2 TL, damit der Duft erhalten bleibt. Steirisch wird es mit Kürbiskernöl statt Olivenöl über einem Salat aus Tomaten und Käferbohnen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Bruschetta mischen Sie gewürfelte Tomaten mit Knoblauch, Olivenöl und einem Teelöffel Essig und lassen alles zehn Minuten ziehen. Eine kalte Gazpacho aus Tomaten, Gurke und Paprika braucht pro Liter etwa 2 EL statt Sherryessig. Auch Rucola mit gehobeltem Parmesan verträgt ein paar Tropfen. Gölles empfiehlt den Essig außerdem für Guacamole, wo er die Limette ersetzen kann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFür Einsteiger:\u003c\/strong\u003e Die 250-ml-Flasche reicht für viele Salate und ist ideal zum Ausprobieren. Wer im Sommer täglich Tomaten isst, nimmt besser den \u003ca href=\"\/products\/goelles-tomaten-essig-500ml\"\u003eTomatenessig im halben Liter\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSeit 2003 aus frischen Tomaten vergoren\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDen ersten Tomatenessig direkt aus frischen Tomaten hat Gölles im Jahr 2003 erzeugt. Alois Gölles hatte zu diesem Zeitpunkt bereits fast zehn Jahre an Fruchtessigen geforscht. 1996 hatte er mit der kreativen Essiglinie Sorten eingeführt, die über Apfel und Wein hinausgingen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür den Essig gelten dieselben Schritte wie für alle Gölles-Essige: Sortieren, Waschen, Zerkleinern, Pressen. Der Saft gärt zuerst zu Alkohol, dann übernimmt die Essigmutter. Diese Kultur von Essigsäurebakterien braucht Sauerstoff und eine gleichmäßige Temperatur, Schwefel verträgt sie nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNach der Gärung lagert der Tomatenessig mindestens ein Jahr in Edelstahlbehältern. Dort behält er seine frische Frucht, die im Holzfass von Tannin überlagert würde. Aromastoffe, Farbstoffe oder Sulfite kommen nicht hinzu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eParadeis im Glas für die mediterrane Küche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIn Österreich heißt die Tomate auch Paradeis oder Paradeiser, ein Wort, das auf den alten Namen Paradiesapfel zurückgeht. Gölles nimmt das mit Humor: Wie man die Frucht nennt, sei Nebensache, solange Geschmack und Duft stimmen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Gerichte mit langer Schmorzeit ist dieser Essig nicht gedacht, sein Duft verfliegt beim Kochen. Setzen Sie ihn deshalb immer am Ende ein. Zusammen mit einem guten Olivenöl ist die kleine Flasche ein passendes Mitbringsel zum Grillabend oder zur Einladung beim italienischen Abendessen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Löffel Tomatenessig, und jede Tomate auf dem Teller schmeckt ein Stück mehr nach Sommer und nach der Tomatenstaude im Juli.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Gölles","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57869783335238,"sku":"046GOE002760","price":10.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/goelles-tomaten-essig-250ml.png?v=1794478575"},{"product_id":"goelles-apfel-essig","title":"Apfel Essig","description":"\u003ch2\u003eApfel Essig. Alte Mostäpfel, zwei Jahre Eichenfass, mild durch Reife.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eApfel Essig\u003c\/strong\u003e aus dem Steirischen Vulkanland: ein heller Fruchtessig aus alten Mostapfelsorten, mit 5 Prozent Säure und mindestens zwei Jahren Fassreife. Kein Balsamessig, kein verdünnter Haushaltsessig, kein Essig aus Konzentrat.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eApfel Essig\u003c\/strong\u003e ist ein steirischer Fruchtessig, den Gölles aus den alten Sorten Maschansker, Rosenapfel und Bohnapfel vergärt. Eine Schüssel Blattsalat, daneben dunkelgrünes Kürbiskernöl und die Flasche mit dem hellen Apfelessig. So sieht in der Steiermark der Alltag auf dem Esstisch aus. Beim Öffnen der Flasche zeigt sich zuerst reifer Apfel, ohne den stechenden Ton vieler Supermarktessige.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWeich durch Reife statt durch Verdünnung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Gölles Apfel Essig schmeckt fruchtig und lebendig, seine 5 Prozent Säure wirken dennoch weich. Grund ist die Reife von mindestens zwei Jahren im Eichenfass, die der Säure die Spitze nimmt. Der Hersteller nennt als Aromen Apfel, dahinter weißen Pfirsich und Mohnblüte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAm Gaumen ist er klar und geradlinig. Er überdeckt nichts, sondern hebt die Zutaten, auf die er trifft. Gegenüber jungen Apfelessigen fällt vor allem auf, wie wenig er im Hals kratzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer einen Essig mit eigener Süße und sirupartiger Konsistenz erwartet, sucht eigentlich einen Balsamessig. Dafür steht im selben Haus der \u003ca href=\"\/products\/goelles-apfel-balsamessig\"\u003edunkle Apfelbalsamessig mit zehn Jahren Fassreife\u003c\/a\u003e. Der Apfel Essig ist der Gebrauchsessig, mit dem man anmacht, abschmeckt und kocht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKürbiskernöl, Gulaschsuppe und Tafelspitz\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eApfel Essig ist der klassische Partner des steirischen Kürbiskernöls und funktioniert nach einer einfachen Regel. Gölles empfiehlt zwei bis drei Teile Öl auf einen Teil Essig, dazu Salz und Gewürze. Die Blätter sollten gut trocken sein, Wasser oder Zucker gehören nicht in die Marinade.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin warmer Erdäpfelsalat bekommt den Essig, solange die Kartoffeln noch dampfen, damit sie ihn aufnehmen. In eine Gulaschsuppe rühren Sie einen Esslöffel ein, kurz bevor Sie sie auftragen. Zum Tafelspitz passt ein Apfelkren, den Sie mit einem Spritzer Essig abschmecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKren ist das österreichische Wort für Meerrettich. Für Apfelkren reiben Sie einen säuerlichen Apfel und frischen Kren fein, dann geben Sie Salz und einen Teelöffel Apfel Essig dazu. Der Essig verhindert, dass der Apfel braun wird, und verbindet beide Schärfen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Für geraspelten Karottensalat mit Apfel eignet er sich besser als ein Weinessig, weil Frucht auf Frucht trifft. Wer einen neutraleren Essig für Gurken- oder Krautsalat sucht, nimmt den \u003ca href=\"\/products\/goelles-weisswein-essig\"\u003ehellen Weißweinessig aus dem Fass\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMaschansker, Bohnapfel und ein Fasskeller in Riegersburg\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Äpfel für diesen Essig sind alte Mostapfelsorten, als Tafelobst kaum gefragt. Sie sind sauer, gerbstoffreich und eher zuckerarm. Für einen Essig mit Charakter ist genau das die richtige Ausgangslage.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Teil stammt aus den rund zehn Hektar eigenen Obstgärten rund um Riegersburg im Steirischen Vulkanland, der Rest von Bauern aus der Umgebung. Geerntet wird im Oktober. Der Saft vergärt zuerst zu Most, dann wandeln Essigbakterien den Alkohol in Essigsäure um.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eErst danach kommt der Essig ins Fass, in den nach Angaben des Hauses größten Essigfasskeller Österreichs mit rund 1.500 Eichenfässern. Zugesetzt werden weder Aromastoffe noch Farbstoffe noch Sulfite. Ein leichter Bodensatz in der Flasche ist deshalb kein Mangel, sondern ein Hinweis auf diese Naturbelassenheit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Alltagsessig mit steirischer Herkunft\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWas den Apfel Essig abhebt, ist die Kombination aus alten Sorten und langer Fassreife bei einem Essig für jeden Tag. Zwei Jahre sind für einen Speiseessig ungewöhnlich viel Zeit. Die 500-ml-Flasche ist auf regelmäßigen Gebrauch ausgelegt und steht am besten direkt neben dem Öl. Eine angebrochene Flasche muss nicht in den Kühlschrank, ein dunkler Platz genügt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZusammen mit einer Flasche Kürbiskernöl ergibt er ein typisch steirisches Geschenk für alle, die gern Salat anmachen. Für Desserts oder zum Beträufeln von Käse ist er dagegen nicht geeignet, dort spielt ein Balsamessig seine Stärken aus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin ehrlicher Apfelessig, der nach reifen Mostäpfeln schmeckt und zeigt, warum die Steiermark ihren Salat so ernst nimmt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Gölles","offers":[{"title":"500 ml","offer_id":57869783597382,"sku":"046GOE002020","price":8.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/goelles-apfel-essig.png?v=1794478584"},{"product_id":"goelles-zwetschken-essig","title":"Zwetschken Essig","description":"\u003ch2\u003eZwetschken Essig von Gölles. Feinherbe Hauszwetschke für Rotkraut, Rote Rüben und Wild.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZwetschken Essig\u003c\/strong\u003e ist der Fruchtessig der Manufaktur Gölles aus alten Hauszwetschken, gewachsen in Obstgärten rund um Riegersburg, 250 ml. Kein Pflaumenmus, kein Balsamessig, kein süßer Würzessig für Desserts.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZwetschken Essig\u003c\/strong\u003e entsteht im steirischen Vulkanland: Gölles presst dafür Hauszwetschken und vergärt ihren Saft in zwei Stufen zu Essig. In Deutschland schreibt man Zwetschge, im Norden sagt man oft einfach Pflaume. Wer also Pflaumenessig sucht, findet hier sein Gegenstück aus Österreich. Halten Sie die Flasche an die Nase: Neben der Zwetschke riecht es überraschend nach Roten Rüben, Kürbis und Kohlrabi. Die Säure ist lebhaft und feinherb.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIntensive Frucht, lebendige Säure\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Zwetschkenessig von Gölles hat einen intensiven Fruchtgeschmack und eine lebendige Säure von fünf Prozent. Das Haus führt beides auf die Hauszwetschke zurück. Sie ist kleiner und herber als eine Tafelpflaume und bringt mehr Gerbstoff mit, der dem Essig Struktur gibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Mund erscheint er dunkler und tiefer als ein Essig aus Äpfeln oder Wein. Seine Frucht trägt, ohne süß zu sein. Gerade bei kräftigen Gerichten setzt er einen hellen Kontrapunkt, statt sie weiter zu beschweren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür zarte Blattsalate mit Kräutern oder für Fisch ist er nicht das richtige Werkzeug. Seine dunkle Frucht überdeckt feine Aromen schnell, dort passt ein heller Fruchtessig besser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRotkraut, Wildsauce, Ente und Rote Rüben\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eGölles empfiehlt den Essig für Rotkraut, Rote Rüben, Bittersalate, dunkle Saucen, Coq au Vin, Ente, Gans und Wild. Sein Gerbstoff hält auch fetten Gerichten stand. Als Ölpartner nennt das Haus Sonnenblumenöl und weißes Traubenkernöl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIns Rotkraut für vier Personen kommen nach dem Schmoren 2 EL Zwetschkenessig, das hebt die Farbe und frischt den Geschmack auf. Eine Wildsauce vom Reh oder Hirsch bekommt ganz am Ende ein bis zwei Teelöffel, gern zusammen mit etwas Preiselbeere. Bei Ente oder Gans lösen Sie den Röstsatz in der Pfanne mit drei Esslöffeln Essig, bevor der Fond dazukommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eRote Rüben heißen in Deutschland Rote Bete. Für einen Salat daraus mischen Sie 500 g gekochte Rüben mit 2 EL Essig, 3 EL Sonnenblumenöl, Kümmel und etwas Kren. Auch ein Linsensalat mit Speck verträgt ihn gut. Wer im Herbst Zwetschken einlegt oder ein Chutney aus Zwetschken, Zwiebeln und Ingwer kocht, nimmt diesen Essig als Säurebasis, so bleibt die Frucht unter sich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Wer dunkle Saucen lieber mit einem klassischen Weinessig abrundet, greift zum \u003ca href=\"\/products\/goelles-rotwein-essig\"\u003eRotweinessig aus dem Eichenfass\u003c\/a\u003e. Der Zwetschkenessig bringt mehr Frucht, der Rotweinessig mehr Holz und Tannin.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum Gölles auf Pflaume nicht hören will\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e„Nennen Sie mich niemals Pflaume“, lässt Gölles diesen Essig in der eigenen Beschreibung sagen. Gebraucht werden dafür nach eigener Aussage gute alte Hauszwetschken aus den Obstgärten rund um den Hof. Die Hauszwetschke ist länglich, hat ein festes Fruchtfleisch und löst sich gut vom Stein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eObstbau hat in der Familie eine lange Tradition. Alois Gölles senior machte ab 1958 den Obstbau zum Haupterwerb, sein Sohn begann 1979 mit dem Brennen und ab Mitte der Achtziger mit Essig. Die Hauszwetschke trägt spät im Jahr, geerntet wird erst, wenn sie wirklich reif ist. Früh gepflückt bliebe ihr dunkles Aroma im Essig blass.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAus dem Saft der Zwetschken entsteht zunächst durch natürliche Gärung ein Fruchtwein, den die Essigmutter danach zu Essig umwandelt. Mindestens ein Jahr Lagerung in Edelstahl folgt, ohne Holzkontakt, denn die Frucht bringt selbst genug Gerbstoff mit. So bleibt die Fruchtigkeit der Zwetschke im Mittelpunkt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Essig für die dunkle Herbst- und Winterküche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Zwetschkenessig bringt steirische Frucht in Gerichte, die sonst schnell schwer werden. Wo Rotwein oder Johannisbeergelee eine Sauce süß machen, sorgt er für Säure mit Frucht. Ein Schmorbraten mit Pflaumen und Zimt oder ein Gulasch vom Wildschwein gewinnt damit am Ende Spannung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Desserts ist er weniger geeignet, denn seine Säure verlangt nach herzhaften Partnern. Als Geschenk für Wildkenner, Jäger oder Liebhaber der Wiener Küche ist die Flasche dagegen eine kluge Wahl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Schuss Zwetschke im Rotkraut, und der Sonntagsbraten bekommt den Geschmack, den man aus Omas Küche kennt, nur etwas frischer.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Gölles","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57869783793990,"sku":"046GOE001980","price":8.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/goelles-zwetschken-essig.png?v=1794478594"},{"product_id":"goelles-birnen-essig","title":"Birnen Essig","description":"\u003ch2\u003eBirnen Essig. Aus der Hirschbirne, herb, vollmundig und für Bittersalate gemacht.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBirnen Essig\u003c\/strong\u003e der Manufaktur Gölles: herb, vollmundig und aus der steirischen Hirschbirne, mindestens ein Jahr im Edelstahltank gereift, mit 5 Prozent Säure. Kein süßer Birnenbalsam, kein Essig aus Tafelbirnen, kein Produkt aus Konzentrat.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBirnen Essig\u003c\/strong\u003e ist ein herber Fruchtessig aus Riegersburg, dem die Gerbstoffe der Hirschbirne Struktur geben. Radicchio, Endivie und Chicorée stellen jedes Dressing vor dieselbe Aufgabe: Ihre Bitterkeit schluckt milde Essige einfach weg. Dieser Essig hält dagegen, weil er selbst einen herben Kern mitbringt. In der Nase zeigt er intensiv reife Birne, auf der Zunge bleibt er fein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eReife Birne mit einer Spur Stachelbeere\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Birnen Essig schmeckt vollmundig und herb, mit einer Birnennote, die nichts Süßliches hat. Im Glas riecht er nach sehr reifer Birne, nach Angaben des Hauses gefolgt von Stachelbeere, geschälter Tomate und Kamille. Dazu kommt ein Hauch Weinkeller, den viele Essige aus Riegersburg teilen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAm Gaumen wirkt er überraschend fein und mild für einen so herben Rohstoff. Die Gerbstoffe der Hirschbirne spürt man als sanften Zug auf der Zunge, ähnlich wie bei einem trockenen Most. Fünf Prozent Säure geben ihm Frische.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer einen weichen, fruchtig-süßen Birnenessig für Desserts erwartet, wird ihn als zu herb empfinden. Für diesen Zweck ist der \u003ca href=\"\/products\/goelles-birnen-balsamessig\"\u003evier Jahre im Fass gereifte Birnenbalsamessig\u003c\/a\u003e gedacht. Beide stammen von der Mostbirne, spielen aber völlig verschiedene Rollen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRadicchio, Linsensalat und ein Tropfen auf Weichkäse\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eBirnen Essig eignet sich besonders für Bittersalate, Linsensalat, Pilzgerichte und Gratins. Für Radicchio mit Birnenspalten und Walnüssen verrühren Sie einen Teil Essig mit drei Teilen Rapsöl oder Kürbiskernöl, dazu Salz und Pfeffer. Die Gerbstoffe fangen die Bitterstoffe auf, statt sie zu übertönen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin lauwarmer Linsensalat mit Wurzelgemüse, sonst schnell schwer, wird mit zwei Esslöffeln wieder frisch. Über ein Pilzragout aus Kräuterseitlingen oder Champignons geben Sie zum Schluss einen Teelöffel. Ein Kartoffelgratin bekommt kurz vor dem Servieren ein paar Spritzer, die der Sahne Leichtigkeit geben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Auf einen reifen Weichkäse genügt ein einzelner Tropfen direkt auf den Teller. Gölles nennt ihn außerdem für ein Korean Dressing, dafür passen Sojasauce, geröstetes Sesamöl und etwas Chili. Neben Kürbiskernöl vertragen sich Hanföl und Distelöl gut mit ihm.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Hirschbirne, eine sperrige Sorte mit viel Tannin\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Hirschbirne ist eine alte steirische Mostbirnensorte, die heute selten geworden ist. Der Name geht auf Hirscht zurück, das steirische Wort für Herbst. Geerntet wird ab September, spät und sehr reif, denn erst überreif erreicht sie ihr volles Aroma.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eRoh isst diese Birne kaum jemand gern, sie war immer eine Most- und Verarbeitungsfrucht. Hinter der rauen Schale liegt ein weicher Kern, den man bei der Verarbeitung gezielt nutzen muss. Gölles presst die Früchte, vergärt den Saft zu Most und lässt daraus Essig werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMost bezeichnet in Österreich vergorenen Obstsaft, also eine Art Birnen- oder Apfelwein. Erst sein Alkohol gibt den Essigbakterien das Material, aus dem sie Essigsäure bilden. Ohne diesen Zwischenschritt entsteht kein Fruchtessig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAnders als die Essigklassiker des Hauses reift der Birnen Essig nicht im Holz, sondern mindestens ein Jahr im Edelstahltank. Die Frucht bringt ihre Struktur selbst mit, ein Fass ist hier nicht nötig. Zugesetzt werden weder Konzentrat noch Sulfite.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin eigenwilliger Essig für Kenner herber Aromen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Besondere am Birnen Essig ist sein Charakter: Er ist kein gefälliger Allrounder, sondern ein Spezialist für herbe und bittere Zutaten. Wer gern mit Chicorée, Löwenzahn oder Rucola kocht, findet in ihm einen passenden Gegenspieler. Für zarte Kopfsalate oder Obstsalate ist er weniger geeignet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eJunger Löwenzahn mit gebratenen Speckwürfeln und einem Dressing aus Birnen Essig und Rapsöl zeigt gut, wie er Bitterkeit trägt. Die Herbe der Blätter und die Herbe der Birne verstärken sich nicht, sondern gleichen sich aus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 250-ml-Flasche reicht für viele Salate, weil er sparsam dosiert wird. Zusammen mit einem \u003ca href=\"\/products\/goelles-quitten-essig\"\u003eFruchtessig aus Quitten\u003c\/a\u003e ergibt er ein kleines Geschenk für alle, die steirische Fruchtessige kennenlernen möchten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Essig mit Ecken, der zeigt, was in einer rauen Birne steckt, und Bittersalate ins Gleichgewicht bringt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Gölles","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57869783925062,"sku":"046GOE002510","price":7.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/goelles-birnen-essig.png?v=1794478604"},{"product_id":"goelles-balsam-zitron-500ml","title":"Balsam Zitron – 500 ml","description":"\u003ch2\u003eBalsam Zitron im Halbliter. Die Zitronenwürze von Gölles als Küchenvorrat.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBalsam Zitron\u003c\/strong\u003e in der 500-ml-Flasche ist die Vorratsgröße der Riegersburger Zitronenwürze: gut die Hälfte Zitronensaft, der Rest Balsamweinessig, naturtrüb. Gedacht für Küchen, die täglich säuern. Kein Backersatz für Zitronen, kein reiner Essig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBalsam Zitron\u003c\/strong\u003e ist eine Würze von Gölles, in der 51 Prozent direkt gepresster Zitronensaft auf 49 Prozent Balsamweinessig treffen. Die Halbliterflasche richtet sich an alle, die Zitrone nicht als Ausnahme, sondern als Grundton verwenden. Wer an vielen Abenden Fisch, Salat oder Gemüse mit einem Spritzer Säure abschließt, leert eine kleine Flasche schnell. Mit dem halben Liter bleibt der Vorrat über Wochen griffbereit neben dem Herd.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDuft von Zitrone, Rundung vom Traubenmost\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAm Gaumen zeigt sich Balsam Zitron frisch und säuerlich, die Schärfe einer pur gepressten Zitrone fehlt ihr jedoch. Den Ausgleich übernimmt der Balsamweinessig, ein Weißweinessig mit eingekochtem Traubensaft. Er legt eine leise Süße unter die Frucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der Nase erinnert die Würze an eine gute Zitronenlimonade, der Essig bleibt im Hintergrund. Das Gesamtbild gleicht einer reifen, saftigen Zitrone und nicht einer unreifen. Im Abgang hält sich die Frucht lange.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer jede Spur von Süße meiden möchte, etwa für ein sehr trockenes Dressing, wird die Würze als zu weich empfinden. Dann ist ein klassischer \u003ca href=\"\/products\/goelles-weisswein-essig\"\u003eWeißweinessig aus dem Eichenfass\u003c\/a\u003e die passendere Wahl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMarinaden für Grillabend, Buffet und Mittagstisch\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Halbliterflasche spielt ihre Stärke bei größeren Mengen aus. Für eine Fischmarinade für sechs Personen rühren Sie 100 ml Würze mit 150 ml Olivenöl, frischem Thymian und zwei Knoblauchzehen an. Doradenfilets oder Garnelen liegen darin 15 Minuten, dann geht es auf den Rost.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Couscous- oder Linsensalat fürs Buffet braucht pro Kilo etwa 4 bis 5 EL, dazu reichlich Minze und Petersilie. Ofengemüse aus Zucchini und Paprika bekommt nach dem Garen einen Esslöffel darüber. Für eine große Schüssel Obstsalat genügen 2 EL auf ein Kilo Früchte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch ein Kartoffelsalat nach Mittelmeerart mit Kapern, Oliven und roten Zwiebeln profitiert von einem Schuss. Gedämpfter Brokkoli oder grüne Bohnen bekommen mit einem Löffel Würze und etwas Butter mehr Frische, ohne dass eine Zitrone geschnitten werden muss.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür die Gastronomie interessant: Gölles empfiehlt die Würze auch als Trinkessig. Ein Schuss auf Eis, mit Sodawasser aufgefüllt, ergibt eine herb-frische Hauslimonade ohne Zuckerzusatz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Das Fruchtfleisch sinkt mit der Zeit nach unten, also vor jedem Einsatz schütteln. Zum ersten Kennenlernen gibt es die \u003ca href=\"\/products\/goelles-balsam-zitron-250ml\"\u003eProbierflasche mit 250 ml\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon der Zitronenwürze zum Balsam Zitron\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eBalsam Zitron gehört bei Gölles zu den kreativen Essigen, einer Linie, mit der das Haus 1996 an den Start ging. Bei ihrer Vorstellung hieß sie noch Zitronenwürze, der neue Name verrät den Balsamanteil. Alois Gölles hatte die Manufaktur ab 1979 aus dem Obstbaubetrieb seines Vaters heraus aufgebaut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Balsamweinessig ist übrigens kein Aceto Balsamico aus Modena. Der Begriff beschreibt einen Weinessig, den eingedickter Traubensaft süßer und milder macht. Gölles verbindet ihn hier mit naturbelassenem Zitronensaft aus der Gegend um Murcia in Südostspanien, ohne Konzentrat und ohne Aromastoffe. Das bewahrt die duftigen Noten des frischen Saftes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Trübung stammt aus dem Zitronensaft, gefiltert wird nicht. In der stehenden Flasche setzt sie sich mit der Zeit am Boden ab. Mit fünf Prozent Säure ist die Würze so sauer wie ein üblicher Speiseessig, wirkt aber dank Saft und Traubenmost deutlich sanfter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLaut Hersteller kommen weder Aromen noch Farbstoffe oder Konservierungsmittel in die Flasche. Auf dem Etikett stehen genau zwei Zutaten: Zitronensaft und Balsamweinessig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin halber Liter für Küchen mit hohem Zitronenbedarf\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Vorteil der großen Flasche liegt im gleichbleibenden Ergebnis über viele Wochen. Frische Zitronen fallen je nach Saison mal saftig, mal trocken aus, die Würze bleibt konstant. Für Restaurantküchen, Caterer und große Familien ist diese Planbarkeit ein echtes Argument.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWeil Balsam Zitron rechtlich als Würze gilt, trägt die Flasche ein Mindesthaltbarkeitsdatum. Geöffnet steht sie am besten im Kühlschrank. Für Gäste, die Essig grundsätzlich nicht mögen, ist sie nicht geeignet, denn der Balsamanteil bleibt schmeckbar. Hobbyköchen, die täglich am Herd stehen, macht der Halbliter dagegen als Geschenk lange Freude.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin halber Liter Zitrone mit Balsam, genug für viele Wochen voller Fisch, Salat und Gemüse, die zum Schluss noch einen hellen Ton bekommen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Gölles","offers":[{"title":"500 ml","offer_id":57869784121670,"sku":"046GOE002791","price":14.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/goelles-balsam-zitron-500ml.png?v=1794478613"},{"product_id":"goelles-balsam-zitron-250ml","title":"Balsam Zitron – 250 ml","description":"\u003ch2\u003eBalsam Zitron von Gölles. Milde Zitronenwürze mit Balsamweinessig, naturtrüb abgefüllt.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBalsam Zitron\u003c\/strong\u003e aus dem steirischen Riegersburg verbindet frisch gepressten Zitronensaft mit hellem Balsamweinessig zu einer naturtrüben Würze, hier in der 250-ml-Flasche. Kein klassischer Essig, kein Zitronenkonzentrat, kein Sirup mit Zitronengeschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBalsam Zitron\u003c\/strong\u003e ist eine milde Zitronenwürze der Manufaktur Gölles, für die Zitronensaft aus Direktpressung und Balsamweinessig fast im Verhältnis eins zu eins zusammenfinden. Klein gedruckt steht auf dem Etikett noch ihr früherer Name Zitronenwürze. Öffnen Sie die Flasche über einem Teller mit gebratenem Fisch: Zuerst steigt der Duft einer eben aufgeschnittenen Zitrone auf. Danach folgt eine runde, beinahe weinige Süße. Die Säure ist präsent, aber sie beißt nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZitrone mit weicher Kante statt spitzer Säure\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eBalsam Zitron schmeckt zuerst nach heller, duftiger Zitrone und klingt mit der sanften Süße des Balsamweinessigs aus. Dieser Balsamweinessig ist ein Weißweinessig, dem eingedickter Traubensaft beigegeben wird. Der Traubenmost bringt die Rundung, die einer pur gepressten Zitrone fehlt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Mund wirkt die Würze saftig, wie ein Zitronensaft mit mehr Tiefgang. Die Trübung stammt aus dem Fruchtfleisch des Saftes und ist gewollt. Schütteln Sie die Flasche deshalb vor jedem Gebrauch kurz durch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZitronenabrieb kann die Würze nicht ersetzen, ihr fehlen die feine Bitterkeit der Schale und deren ätherisches Aroma. Für eine Tarte au citron oder ein Risotto mit Zesten bleibt die frische Frucht unverzichtbar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Scampi, Fischfilet und reifes Sommerobst\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller sieht die Würze an Fisch und Meeresfrüchten, in Blattsalaten, Cremesuppen und Marinaden sowie über Desserts. Für vier Scampispieße verrühren Sie 3 EL Balsam Zitron mit 5 EL Olivenöl, einer gepressten Knoblauchzehe und einem Zweig Rosmarin. Zehn Minuten Ziehzeit genügen, sonst gart die Säure das zarte Fleisch vor.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Saibling- oder Kabeljaufilet aus der Pfanne bekommt zum Schluss einen Teelöffel direkt in die schäumende Butter. Über Melone, Erdbeeren und Pfirsich reicht ein halber Teelöffel pro Portion, kurz vor dem Servieren. Für eine Vinaigrette nehmen Sie einen Teil Würze auf zwei Teile Öl statt der üblichen drei.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin hauchdünn geschnittenes Carpaccio vom Lachs oder Thunfisch beträufeln Sie mit einem Teelöffel Würze und etwas Olivenöl, dazu grobes Meersalz und Kerbel. Auch gegrillte Zucchinischeiben oder eine halbe Avocado vertragen ein paar Tropfen statt einer frischen Zitronenspalte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Die 250-ml-Flasche ist ideal, um die Würze in der eigenen Küche kennenzulernen. Wer sie danach täglich verwendet, greift zur \u003ca href=\"\/products\/goelles-balsam-zitron-500ml\"\u003eZitronenwürze im Halbliter\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Zitrone in der steirischen Essigmanufaktur\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eGölles ist Brennerei und Essigmanufaktur zugleich und liegt im südoststeirischen Vulkanland, dem größten Obstbaugebiet Österreichs. Alois Gölles brannte 1979 seine ersten Edelbrände und erzeugte 1984 einen Balsamessig aus Äpfeln. 1996 kam eine eigene Linie kreativer Fruchtessige hinzu, in der heute auch Balsam Zitron steht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZitronen wachsen in Riegersburg nicht. Der Saft kommt deshalb aus den Zitrusgärten rund um Murcia, wo die Früchte am Baum ausreifen. In der Manufaktur trifft er auf den hauseigenen Balsamweinessig. Rechtlich gilt diese Mischung als Würze und nicht als reiner Essig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMit fünf Prozent Säure liegt Balsam Zitron im Bereich gewöhnlicher Speiseessige. Saft und Traubenmost puffern diese Säure jedoch spürbar ab. Deshalb schmeckt die Würze deutlich milder, als die Zahl vermuten lässt. Direktpressung bedeutet übrigens, dass der Saft nicht eingedickt und später mit Wasser rückverdünnt wurde. Gerade die flüchtigen, duftigen Noten der Zitrone bleiben so besser erhalten. Zugesetzte Aromen, Farbstoffe oder Konservierungsmittel verwendet Gölles für seine Essige nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Würzmittel für den letzten Handgriff\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eBalsam Zitron bringt in jeder Flasche dieselbe Säure, während frische Zitronen je nach Sorte und Reife stark schwanken. Kerne aus der Pfanne fischen entfällt. Und es bleibt keine halbe Zitrone übrig, die im Kühlschrank austrocknet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGölles hat Balsam Zitron ausdrücklich auch zum Trinken gedacht. Ein kräftiger Schuss in ein Glas mit Eiswürfeln und Sodawasser ergibt eine ungesüßte Zitronenlimonade. Für langes Köcheln ist die Würze dagegen nicht gedacht, denn Hitze vertreibt den Zitrusduft. Zusammen mit einem guten Olivenöl ergibt die kleine Flasche ein schönes Mitbringsel für Gastgeber, die gern mediterran kochen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAnders als reiner Essig trägt Balsam Zitron ein Mindesthaltbarkeitsdatum. Nach dem Öffnen gehört die Flasche in den Kühlschrank, dort bleibt der Zitrusduft am längsten frisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Teelöffel Balsam Zitron, und der Fisch auf dem Teller schmeckt nach Süden, ohne dass eine einzige Zitrone ausgepresst werden musste.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Gölles","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57869784711494,"sku":"046GOE002790","price":10.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/goelles-balsam-zitron-250ml.png?v=1794478623"},{"product_id":"goelles-marillenbrand-700ml","title":"Marillenbrand – 700 ml","description":"\u003ch2\u003eGölles Marillenbrand 700 ml. Klare Aprikosenfrucht für Hausbar und Küche.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGölles Marillenbrand\u003c\/strong\u003e, hier abgefüllt zu 700 ml, ist ein Edelbrand aus vollreifen steirischen und ungarischen Marillensorten, zweimal im Kupfer gebrannt. Kein Likör, kein Geist mit zugekauftem Alkohol, keine Fassreifung.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGölles Marillenbrand\u003c\/strong\u003e ist ein klarer Obstbrand der Riegersburger Brennerei Gölles, hergestellt vollständig aus Marillen. Für Haushalte, in denen nach dem Essen gern ein Brand angeboten wird, ist er ein verlässlicher Begleiter. Der Duft erinnert an frische Marillen am Baum, nicht an Marmelade. Mit der großen Flasche haben Sie genug für viele Gäste und für die eine oder andere Idee in der Küche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtig im Duft, trocken im Mund\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Marillenbrand riecht nach frisch gepflückter, vollreifer Marille, nicht nach gekochter Frucht. Im Mund wirkt er klar und trocken, die Süße der Frucht ist nur ein Hauch. Eine zarte Säure gibt ihm Spannung, und der Nachhall bleibt fruchtig, ohne ins Parfümierte zu kippen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMancher Gast verwechselt Marillenbrand mit Marillenlikör und rechnet mit Süße. Wer eine süße Spirituose erwartet, sollte vorab wissen, dass hier kein Zucker im Spiel ist. Mancher Gast wird ihn anfangs als zu trocken empfinden. Die Struktur kommt allein aus Frucht und Alkohol. Gerade das macht ihn für Kenner interessant. Seine Farbe ist wasserhell, wie bei allen klaren Bränden des Hauses.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom Tulpenglas bis in die Marillenmarmelade\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003ePur entfaltet er sich am besten mit 16 bis 18 °C in einem bauchigen Glas mit engem Rand. Die Flasche füllt etwa 35 kleine Gläser. Das reicht für mehrere Abende mit Freunden oder ein großes Familienfest.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch am Herd hat der Brand seinen Platz. Ein Schuss im Marillenröster vertieft die Frucht, ebenso in der Füllung für Palatschinken oder im Teig für einen Marillenkuchen. Beim Einkochen von Marillenmarmelade geben 2 cl pro Kilo Frucht kurz vor dem Abfüllen eine feine Brandnote. Für Speisen, die Kinder mitessen, ist das selbstverständlich nicht geeignet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Aufrecht, kühl und lichtgeschützt aufbewahrt, ist ein Edelbrand laut Manufaktur unbegrenzt haltbar. Die große Flasche verliert also auch bei seltenem Gebrauch nichts. Wer den Brand erst kennenlernen möchte, beginnt mit der \u003ca href=\"\/products\/goelles-marillenbrand-350ml\"\u003ekleineren 350-ml-Flasche\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eJuli, drei Sorten und zwei Brennvorgänge\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Marillenernte fällt bei Gölles in den Juli und dauert für jede Sorte nur wenige Tage. Kaum eine Woche trennt Vollreife von Überreife. In die Maische kommen die Ungarische Beste, dazu Rosenmarille sowie die Kulmland Marille. Die Sorten unterscheiden sich in Duft und Säure und ergänzen sich im Brand.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSteinobst wird in Riegersburg vor der Gärung entsteint, dann gärt die Maische bei 18 bis 20 °C, also kühl. Drei bis vier Stunden braucht der Raubrand, vier bis sechs der Feinbrand danach. Dabei werden die ersten und letzten Anteile des Destillats verworfen. Eingelagert wird nur der Kern, in dem die Frucht am klarsten schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGölles gehört zu den Gründern des Verbands Quinta Essentia, der für Edelbrände hundert Prozent Frucht verlangt. Zum Vergleich: Ein Geist kommt mit zehn Prozent Frucht aus, der Rest ist zugesetzter Alkohol.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Gastgeberflasche für Sommer und Winter\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWas die große Flasche auszeichnet, ist ihre Vielseitigkeit zwischen Glas und Kochtopf. Nach einem leichten Sommeressen wie nach einem winterlichen Braten findet der Marillenbrand seinen Platz. Nach gegrilltem Fisch mit Kräutern passt er ebenso wie nach einem Schweinsbraten mit Semmelknödeln. Verschenkt wird er am besten an Gastgeber, die gern bewirten und eine feste Größe in der Hausbar suchen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer neben dem Brand auch Gäste mit Vorliebe für Süßes bedienen möchte, ergänzt ihn um den \u003ca href=\"\/products\/goelles-marillen-likoer-350ml\"\u003eMarillenlikör desselben Hauses\u003c\/a\u003e. So steht die Marille zweimal auf dem Tisch, einmal klar und einmal mild. Jeder Gast wählt dann selbst, welche Seite der Frucht ihm näher liegt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Marillenbrand für viele Runden, der zeigt, wie viel Sommer in einer klaren Flasche aus der Steiermark stecken kann.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Gölles","offers":[{"title":"700 ml","offer_id":57869785137478,"sku":"024GOE000130","price":97.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/goelles-marillenbrand-700ml.png?v=1794478654"},{"product_id":"goelles-marillenbrand-350ml","title":"Marillenbrand – 350 ml","description":"\u003ch2\u003eGölles Marillenbrand 350 ml. Die Marille, wie sie am Baum duftet.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGölles Marillenbrand\u003c\/strong\u003e ist ein klarer, doppelt destillierter Edelbrand aus drei Marillensorten, abgefüllt in der halben Flasche zu 350 ml. Kein Marillenlikör, kein gesüßter Obstler, kein Brand mit Fassnoten.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGölles Marillenbrand\u003c\/strong\u003e ist ein Obstbrand aus Riegersburg in der Steiermark, der ausschließlich aus vollreifen Marillen entsteht. Ein Brand, der wirklich nach Marille riecht, ist keine Selbstverständlichkeit. Allzu oft erinnert Marillenbrand eher an Kompott oder Parfüm als an Frucht. Gölles setzt dagegen auf das Aroma, das eine reife Marille noch am Ast verströmt. Mit 350 ml lässt sich das in Ruhe nachprüfen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKlar, geradeaus und lange bei der Frucht\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Glas zeigt sich der Marillenbrand von Gölles sofort mit vollreifer Frucht, frisch und nicht eingekocht. Am Gaumen wirkt er klar und geradlinig. Die Süße ist nur angedeutet, dahinter trägt eine feine Säure den Brand. Der Abgang bleibt lange bei der Marille und wird nie parfümiert. Die Farbe bleibt wasserhell, denn im Glasballon nimmt der Brand weder Farbe noch Holzton an.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDiese Klarheit hat eine Kehrseite für alle, die es lieblich mögen. Wer einen weichen, süßen Fruchtgeschmack erwartet, wird den Brand als zu kühl und streng empfinden. In diesem Fall ist der \u003ca href=\"\/products\/goelles-marillen-likoer-350ml\"\u003eMarillenlikör aus derselben Manufaktur\u003c\/a\u003e die bessere Wahl. Er wird mit genau diesem Brand angesetzt, bekommt aber zusätzlich Fruchtsaft, Fruchtstücke und ein wenig Zucker.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBauchiges Glas statt Stamperl\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Edelbrand wie dieser zeigt sich am besten bei 16 bis 18 °C. Kälte legt die Frucht schlafen, deshalb gehört die Flasche nicht ins Gefrierfach. Wählen Sie ein Glas mit Bauch und engem Kamin, also einer schmalen Öffnung, die den Duft sammelt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas klassische Stamperl, das kleine gerade Schnapsglas der österreichischen Wirtshäuser, ist für diesen Brand weniger geeignet. Es verschenkt den Duft, der hier die Hauptrolle spielt. Gießen Sie 2 cl ein und warten Sie einen Moment, bevor Sie das Glas zur Nase führen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Probieren Sie den Marillenbrand nach einem Dessert mit Steinobst, etwa einem Pfirsich-Crumble oder einem Topfenstrudel mit Marillenröster. Die Frucht im Glas greift die Frucht auf dem Teller auf, ohne ihr Konkurrenz zu machen. Nach sehr schokoladigen Nachspeisen geht sie dagegen unter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Woche zwischen reif und zu spät\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eMarillen verzeihen keine Verspätung. Zwischen dem Tag der Vollreife und dem Tag, an dem sie darüber hinaus sind, liegt kaum eine Woche. Gölles erntet deshalb im Juli und brennt nur, was frisch in die Maische kommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDrei Sorten fließen in den Brand: Kulmland Marille, Ungarische Beste und Rosenmarille. Manche Sorte steuert vor allem Duft bei, eine andere eher Säure, zusammen ergeben sie ein ausgewogenes Bild. Vor der Gärung werden die Früchte entsteint. Anschließend destilliert die Brennerei die Maische zweimal in Kupfer, und nur das Herzstück bleibt übrig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWeder Zucker noch Aromastoffe noch ein Auszug kommen hinzu. Ein Jahrgang steht nicht auf dem Etikett, weil die Brennerei auf ein gleichbleibendes Geschmacksbild hinarbeitet. Jahrgänge sind bei Gölles den gereiften XA Raritäten vorbehalten. Marille ist übrigens das österreichische Wort für Aprikose, im Glas steckt also ein Aprikosenbrand.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie halbe Flasche als Geschenk mit Sommerduft\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWas diesen Marillenbrand auszeichnet, ist die Disziplin bei Ernte und Brennen, die sich im Glas als reine Frucht zeigt. Die 350-ml-Flasche ist ein durchdachtes Geschenk für Menschen, die Obstbrände schätzen und eine steirische Spezialität kennenlernen möchten. Auch als Mitbringsel zu einem Sommeressen auf der Terrasse passt sie. Für einen ruhigen Abend zu viert reicht ihr Inhalt gleich mehrmals.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer den Brand bereits kennt und regelmäßig ausschenkt, greift zur \u003ca href=\"\/products\/goelles-marillenbrand-700ml\"\u003e700-ml-Abfüllung\u003c\/a\u003e. Nach dem Transport sollte jede Flasche zwei bis drei Wochen ruhen, bevor sie geöffnet wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Marillenbrand, der den Juli in die Flasche holt und zeigt, wie viel Frucht ein klarer Edelbrand bewahren kann.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Gölles","offers":[{"title":"350 ml","offer_id":57869785825606,"sku":"024GOE000140","price":53.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/goelles-marillenbrand-350ml.png?v=1794478671"},{"product_id":"goelles-marillen-likoer-350ml","title":"Marillen Likör – 350 ml","description":"\u003ch2\u003eGölles Marillenlikör 350 ml. Angesetzt mit dem eigenen Marillenbrand, wenig Zucker.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGölles Marillenlikör\u003c\/strong\u003e ist ein steirischer Fruchtlikör aus Marillensaft, Fruchtstücken und hauseigenem Marillenbrand, abgefüllt zu 350 ml. Kein Sirup mit Alkohol, kein Aroma aus der Essenz und kein Edelbrand zum Nippen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGölles Marillenlikör\u003c\/strong\u003e ist ein sogenannter Angesetzter der Manufaktur Gölles aus Riegersburg, gemacht aus Destillat, Fruchtsaft und Fruchtstücken. Ein echter Angesetzter braucht laut Gölles nur drei Dinge: ein gutes Destillat, den Saft vollreifer Früchte und wenig Zucker. Als Destillat dient hier der eigene Marillenbrand des Hauses. Die Frucht steckt also doppelt in der Flasche, einmal als Saft und einmal als Brand. Beim Einschenken leuchtet der Likör warm orange.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSüß, aber nicht klebrig\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Marillenlikör duftet nach vollreifer Marille, und darunter spürt die Nase den Brand als festes Rückgrat. Am Gaumen ist er süß, ohne klebrig zu werden. Eine deutliche Fruchtsäure hält den Zucker in Schach und sorgt dafür, dass das Glas nicht schwer wirkt. Am Flaschenboden sammeln sich Fruchtstücke, ein sichtbares Zeichen für den Ansatz mit echter Frucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Vergleich zum klaren \u003ca href=\"\/products\/goelles-marillenbrand-350ml\"\u003eMarillenbrand aus demselben Haus\u003c\/a\u003e ist der Likör deutlich milder und runder. Der Brand entsteht nur durch Vergären und Destillieren, beim Likör kommen Saft, Fruchtstücke und etwas Zucker dazu. Wer einen trockenen, fruchtklaren Brand erwartet, wird den Likör als zu süß empfinden. Für Gäste, die es ausgesprochen herb mögen, ist er nicht das richtige Glas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMit Sekt, auf Eis oder über Vanilleeis\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Manufaktur nennt drei Wege, und alle drei funktionieren ohne Aufwand. Für den Aperitif geben Sie 2 cl Marillenlikör in ein Sektglas und füllen mit etwa 10 cl trockenem Sekt auf. Die Säure des Sekts und die Frucht des Likörs gleichen sich gegenseitig aus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePur auf zwei, drei Eiswürfeln wird er zum ruhigen Begleiter nach dem Essen. Über eine Kugel Vanilleeis gegossen, entsteht in einer Minute ein Dessert, das nach Sommer schmeckt. Auch Topfenknödel, Palatschinken oder ein schlichter Rührkuchen vertragen einen Löffel davon.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Kippen Sie die Flasche vor dem Einschenken einmal sanft, damit sich die Fruchtanteile verteilen. Nach dem Öffnen gehört der Likör in den Kühlschrank, weil Saft und Fruchtstücke darin stecken. Kühl und dunkel gelagert, bleibt er mehrere Monate gut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Angesetzter aus Riegersburg\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Begriff Angesetzter beschreibt eine alte Art der Likörherstellung, bei der Früchte in Alkohol eingelegt und mit Saft und Zucker abgerundet werden. Viele Haushalte in Österreich setzen bis heute selbst an, meist mit Obst aus dem eigenen Garten. Das Ergebnis schwankt dort von Jahr zu Jahr, je nach Frucht und verwendetem Alkohol. Gölles macht das in der Manufaktur mit eigenem Brand statt mit neutralem Alkohol aus dem Handel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAromastoffe, Essenzen oder Farbstoff kommen nicht in die Flasche. Die Farbe stammt allein aus der Frucht. Weil Saft und Zucker einen Teil der Flüssigkeit ausmachen, liegt der Likör deutlich niedriger im Alkohol als ein klarer Edelbrand. Das erklärt seinen weicheren, runderen Charakter im Glas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Marillen für den zugrunde liegenden Brand erntet Gölles im Juli, in einem Zeitfenster, das kaum eine Woche dauert. Verarbeitet werden die Sorten Ungarische Beste, Rosenmarille und Kulmland Marille. Die eine Sorte bringt mehr Duft, die andere mehr Säure mit. Was im Brand an Aroma steckt, trägt sich so bis in den Likör weiter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Flasche für den Aperitif mit Gästen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Besondere an diesem Marillenlikör ist die Verbindung von Fruchtsüße und Brand, die auch im Sektglas erkennbar bleibt. Mit 350 ml lassen sich gut 17 Aperitifs zubereiten, genug für eine größere Runde. Als Geschenk für Gastgeber, die gern mit einem Glas Sekt begrüßen, ist er eine durchdachte Wahl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZum Ausprobieren oder als kleines Mitbringsel gibt es den Likör auch als \u003ca href=\"\/products\/goelles-marillen-likoer-50ml\"\u003eMiniatur mit 50 ml\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Marillenlikör, der nach der Frucht schmeckt, aus der er gemacht ist, und jedes Glas Sekt in einen kleinen Sommertag verwandelt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Gölles","offers":[{"title":"350 ml","offer_id":57869788184902,"sku":"024GOE000420","price":25.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/goelles-marillen-likoer-350ml.png?v=1794478689"},{"product_id":"goelles-marillen-likoer-50ml","title":"Marillen Likör – 50 ml","description":"\u003ch2\u003eGölles Marillenlikör 50 ml. Die Miniatur zum Probieren und Verschenken.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGölles Marillenlikör\u003c\/strong\u003e in der 50-ml-Miniatur ist ein Fruchtlikör aus Marillensaft, Fruchtstücken und Marillenbrand aus der Steiermark. Keine Vorratsflasche, kein Aromalikör und kein klarer Brand mit hoher Prozentzahl.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGölles Marillenlikör\u003c\/strong\u003e ist ein Angesetzter aus dem steirischen Riegersburg, hier im kleinsten Format, in dem Gölles diesen Likör abfüllt. Ihr Inhalt reicht für zwei Aperitifs oder zwei kleine Gläser pur. Wer wissen will, wie ein Likör schmeckt, der mit dem eigenen Marillenbrand angesetzt wird, muss dafür keine große Flasche öffnen. Die kleine Flasche passt in jede Jackentasche und auf jeden Gabentisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie ganze Marille in wenigen Schlucken\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eSchon beim Aufschrauben steigt der Duft vollreifer Marille auf, getragen von einem Brand, der dem Likör Struktur gibt. Am Gaumen zeigt er sich süß und fruchtig. Eine lebendige Säure verhindert, dass die Süße klebrig wirkt. Kleine Fruchtstücke im Likör erinnern daran, dass hier echte Frucht angesetzt wurde. Das Orange im Glas wirkt warm und satt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Liebhaber klarer, trockener Obstbrände ist das eine andere Welt. Wer einen Edelbrand erwartet, wird die Miniatur als zu lieblich empfinden. Dafür gibt es im selben Haus den \u003ca href=\"\/products\/goelles-marillenbrand-350ml\"\u003eklaren Marillenbrand\u003c\/a\u003e, der ohne Saft und Zucker auskommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Gläser Sekt, ein Dessert oder ein Abend zu zweit\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 50 ml reichen für zwei Marillen-Aperitifs: je 2 cl Likör ins Sektglas, mit gut gekühltem Sekt auffüllen. So lässt sich die Empfehlung der Manufaktur ohne großen Einsatz ausprobieren. Für einen Abend zu zweit ist das genau die richtige Menge.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAlternativ verwandeln Sie damit zwei Portionen Vanilleeis in ein Dessert. Gießen Sie den Likör kurz vor dem Servieren darüber, damit er nicht vollständig in das Eis einzieht. Auch über einen Obstsalat aus Pfirsich und Marille oder in eine Schüssel Joghurt mit Honig passt ein Schuss davon. Ein Teelöffel in der Schlagsahne für Marillenkuchen gibt der Creme eine dezente Fruchtnote.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEin Detail am Rande:\u003c\/strong\u003e Da die Miniatur meist in einem Zug geleert wird, stellt sich die Frage nach der Lagerung kaum. Bleibt doch etwas übrig, gehört die Flasche in den Kühlschrank. Für eine größere Runde ist die Miniatur nicht gedacht, dafür reicht ihr Inhalt nicht aus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKlein abgefüllt, gleich gemacht\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der Miniatur steckt derselbe Likör wie in der großen Flasche. Gölles setzt ihn mit dem eigenen Marillenbrand an, ergänzt den Saft vollreifer Früchte, Fruchtstücke und wenig Zucker. Aromastoffe, Essenz oder Farbstoff verwendet die Manufaktur nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Ansetzen ruht Obst in Alkohol, bevor Saft und etwas Zucker den Likör vollenden. In Österreich hat diese Methode eine lange Hausgeschichte, viele Familien pflegen eigene Rezepte. Gölles bringt dabei seine Erfahrung als Brennerei ein und verwendet statt neutralem Alkohol ein eigenes Destillat aus Marillen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Marillen für diesen Brand kommen im Juli in die Manufaktur, frisch und vollreif. Zwischen Reife und Überreife liegt bei dieser Frucht kaum eine Woche. Verarbeitet wird nur, was frisch vom Baum in die Maische geht. Die Sorten heißen Rosenmarille, Kulmland Marille und Ungarische Beste.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin kleines Mitbringsel mit Geschichte\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Miniatur ist das ideale Format für alle Gelegenheiten, bei denen eine große Flasche zu viel wäre. Als Gastgeschenk zum Abendessen, als Beigabe zu einem Präsentkorb, als Platzgeschenk bei einer Feier oder als Füllung für einen Adventskalender findet sie ihren Platz. Auch auf Reisen ist sie praktisch, weil sie kaum Gewicht und wenig Raum beansprucht. Mehrere Miniaturen nebeneinander ergeben zudem eine hübsche Tischdekoration für ein Sommerfest.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer nach dem Probieren mehr möchte, greift zur \u003ca href=\"\/products\/goelles-marillen-likoer-350ml\"\u003e350-ml-Flasche desselben Likörs\u003c\/a\u003e. Sie reicht für eine ganze Runde Aperitifs und gehört nach dem Öffnen ebenfalls in den Kühlschrank, wo sie mehrere Monate hält.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEine kleine Flasche mit großer Frucht, die zeigt, wie ein ehrlich angesetzter Marillenlikör aus der Steiermark schmecken kann.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Gölles","offers":[{"title":"50 ml","offer_id":57869788610886,"sku":"024GOE000424","price":8.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/goelles-marillen-likoer-50ml.png?v=1794478706"},{"product_id":"goelles-zwetschkenbrand-alte-zwetschke-700ml","title":"Zwetschkenbrand Alte Zwetschke – 700 ml","description":"\u003ch2\u003eGölles Alte Zwetschke 700 ml. Fassgereifter Zwetschkenbrand für lange Abende.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZwetschkenbrand Alte Zwetschke\u003c\/strong\u003e im 700-ml-Format: ein bernsteinfarbener Edelbrand aus der Steiermark, der mindestens acht Jahre im Eichenfass reift. Kein junger Slibowitz, kein gesüßter Likör und kein aromatisierter Brand.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZwetschkenbrand Alte Zwetschke\u003c\/strong\u003e ist der fassgereifte Zwetschkenbrand der Manufaktur Gölles aus Riegersburg und zugleich einer ihrer bekanntesten Brände. Viele Gäste der Brennerei lernen über ihn das Haus kennen und bleiben ihm treu. Holz und Frucht halten sich die Waage, und die Milde überrascht gemessen am Alkoholgehalt. Die große Flasche richtet sich an alle, die ihn regelmäßig nach dem Essen anbieten. Bei Familienfesten steht sie schnell im Mittelpunkt der Runde nach dem Essen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWenn Holz und Frucht sich die Bühne teilen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Alte Zwetschke riecht deutlich nach reifer Zwetschke, umrahmt von Toast, Karamell und einem Hauch Vanille aus dem Fass. Am Gaumen wächst sie, das Spiel aus Frucht und Holz wird weiter und kräftiger. Rauchige und geröstete Noten begleiten den langen Ausklang.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Brennerei ordnet ihn geschmacklich dem Süden zu, mit einem Anklang an den Balkan, und das trifft die warme, dunkle Art gut. Wer einen frischen, klaren Obstbrand mit spritziger Frucht erwartet, wird mit diesem Brand nicht glücklich. Als Aperitif ist er nicht geeignet. Er gehört an den Abend. Vor dem Essen würde seine Holzwürze den Gaumen eher ermüden als öffnen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEspresso, Zwetschkenröster und dunkle Schokolade\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eKlassisch serviert das Haus sie nach einem ausgiebigen Menü, begleitet von einem kräftigen Espresso. Die 700-ml-Flasche ergibt etwa 35 Portionen à 2 cl. Damit ist sie für Gastgeber gedacht, die öfter Menüs mit mehreren Gängen servieren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Dessertbegleiter funktioniert sie zu Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster, zu Powidltascherln oder zu einer Tarte mit Pflaumen und Mandeln. Ein Schuss in den Zwetschkenröster während der letzten Minuten Kochzeit verleiht ihm Tiefe. Zu frischen, säurebetonten Desserts wie Zitronensorbet passt sie weniger, dort wirkt das Holz schwer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEin Detail am Rande:\u003c\/strong\u003e Schenken Sie die Alte Zwetschke bei Zimmertemperatur zwischen 15 und 20 °C ein. Im Kühlschrank verliert sie die Karamell- und Vanilletöne, die den Charakter ausmachen. Ein großes, bauchiges Glas lässt die Holznoten atmen. Zum Kennenlernen, etwa als Geschenk für einen Freund des Hauses, gibt es sie auch als \u003ca href=\"\/products\/goelles-zwetschkenbrand-alte-zwetschke-350ml\"\u003ehalbe Flasche mit 350 ml\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Ziegelkeller aus dem Jahr 1993\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Fässer der Alten Zwetschke liegen in einem Keller, den Gölles 1993 aus alten Ziegeln gebaut hat. Hier reift der Brand mindestens acht Jahre. Er geht mit rund 70 Prozent ins Holz und wird später auf 40 Prozent herabgesetzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGölles setzt auf neu gekaufte Eichenfässer, die nur zwei- bis dreimal belegt werden. Eine Belegung ist eine Füllung des Fasses mit Brand. Mit jeder weiteren Füllung gibt das Holz weniger Aroma ab, deshalb werden die Fässer nicht unbegrenzt genutzt. Während der Lagerung verdunstet ein Teil des Brandes, und die Farbe dunkelt bis zum Bernstein nach.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAm Anfang steht ein klarer Zwetschkenbrand aus entsteinter Frucht, zweimal im Kupferkessel gebrannt. Das Herzstück dieses Destillats wandert ins Fass, Vor- und Nachlauf bleiben draußen. Ohne Zucker und ohne Aromastoffe entsteht so ein Fassbrand, der seine Würze allein Zeit und Holz verdankt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Hausbarflasche für Kenner und Neugierige\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWas die Alte Zwetschke auszeichnet, ist ihre Fähigkeit, sehr unterschiedliche Gäste zu überzeugen. Freunde von Cognac und Whisky erkennen die Holznoten, Obstbrandkenner die Frucht. In der großen Flasche ist sie eine verlässliche Größe für jede gut sortierte Hausbar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk zu einem runden Geburtstag oder zum Dank an einen großzügigen Gastgeber eignet sie sich besonders. Als letztes Glas eines langen Abends setzt sie einen ruhigen Schlusspunkt. Wer daneben einen klaren Brand anbieten möchte, wählt den \u003ca href=\"\/products\/goelles-birnenbrand-williams-700ml\"\u003eWilliams-Birnenbrand in derselben Größe\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Zwetschkenbrand für viele lange Abende, der Frucht und Eichenholz in ruhiger Balance hält.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Gölles","offers":[{"title":"700 ml","offer_id":57869788741958,"sku":"024GOE000270","price":79.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/goelles-zwetschkenbrand-alte-zwetschke-700ml.png?v=1794478735"},{"product_id":"goelles-zwetschkenbrand-alte-zwetschke-350ml","title":"Zwetschkenbrand Alte Zwetschke – 350 ml","description":"\u003ch2\u003eGölles Alte Zwetschke 350 ml. Acht Jahre Eichenfass, mild und bernsteinfarben.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZwetschkenbrand Alte Zwetschke\u003c\/strong\u003e ist ein fassgereifter Edelbrand der steirischen Manufaktur Gölles, mindestens acht Jahre im Eichenfass gelagert. Kein klarer Obstler, kein Rum, kein Whisky, auch wenn die Farbe daran erinnert.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZwetschkenbrand Alte Zwetschke\u003c\/strong\u003e stammt aus Riegersburg und ruht nach dem Brennen viele Jahre im Holz, wo er Farbe und Würze gewinnt. Im Haus gilt er als der Brand, mit dem viele Gäste anfangen und bei dem viele bleiben. Das liegt an seiner Milde, die man der Zahl auf dem Etikett kaum zutraut. Die Zwetschke bleibt erkennbar, das Holz legt Toast, Karamell und einen Hauch Vanille darüber. Die 350-ml-Flasche ist ideal, um fassgereiften Obstbrand kennenzulernen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwetschke, Rauch und Röstnoten\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Duft der Alten Zwetschke zeigt zuerst die Frucht, klar und reif. Daneben tritt das Holz auf, mit Kraft, die sich der Eleganz unterordnet. Am Gaumen wird der Brand größer und dreht sich, rauchige und röstige Töne kommen hinzu. Gölles beschreibt ihn als südlichen Brand mit einer Note Balkan.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Farbe ist ein warmes Bernstein, das allein aus dem Holz stammt. Wer einen glasklaren, frischen Zwetschkenbrand erwartet, wird hier eine andere Welt finden. Die Frucht tritt einen Schritt zurück und teilt sich die Bühne mit dem Eichenfass. Für Liebhaber reiner, sortentypischer Obstbrände ist die Alte Zwetschke weniger geeignet, ein klarer Brand passt dort besser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAm Ende eines langen Essens, mit Espresso\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Manufaktur empfiehlt die Alte Zwetschke am Ende eines langen Essens, zusammen mit einem kräftigen Espresso. Sie ist mild genug für den Moment nach dem Dessert und hat genug Gewicht, um neben dem Kaffee zu bestehen. Bitterkeit der Bohne und Fruchtsüße aus dem Fass spielen dabei miteinander.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIdeal sind 15 bis 20 °C und ein hohes Tulpenglas. Eiswürfel nehmen ihm die Aromen und werden deshalb nicht empfohlen. Zu dunkler Schokolade mit 70 Prozent Kakao, einem Stück Früchtebrot oder gerösteten Haselnüssen entfaltet er seine Röstnoten besonders schön.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Wer die Bitterkeit lieber im Glas hat, stellt dem Brand den \u003ca href=\"\/products\/goelles-edelbitter-350ml\"\u003eWalnussbitter aus demselben Haus\u003c\/a\u003e zur Seite. Zwei Gläser, zwei Arten, ein Essen zu beschließen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMit 70 Prozent ins Fass, mit 40 in die Flasche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Alte Zwetschke beginnt als klarer Zwetschkenbrand, doppelt im Kupferkessel destilliert. Eingelagert wird sie mit rund 70 Prozent Alkohol, also deutlich stärker als in der Flasche. In den mindestens acht Jahren im Eichenfass arbeitet das Holz und gibt Röstaromen, Karamell und Vanille ab.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Teil des Brandes verdunstet in dieser Zeit durch das Holz. Brenner nennen diesen Verlust gern den Anteil der Engel. Gölles verwendet dafür neu gekaufte Fässer, die zwei- bis dreimal belegt, also befüllt werden. Bei jeder neuen Füllung gibt das Holz etwas weniger ab, was die Brennerei bei der Planung berücksichtigt. Wie oft ein Fass belegt wird, bestimmt damit direkt, wie viel Holz später im Glas ankommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Keller, in dem die Fässer liegen, wurde 1993 aus alten Ziegeln errichtet. Am Ende der Reifezeit wird der Brand auf Trinkstärke gebracht und abgefüllt. Zwetschke ist übrigens die österreichische Schreibweise der Zwetschge, gemeint ist dieselbe blaue Frucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Einstieg in die Welt der Fassbrände\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWas die Alte Zwetschke besonders macht, ist ihre Brückenfunktion zwischen Obstbrand und gereiften Spirituosen. Wer sonst Cognac oder Whisky trinkt, findet hier vertraute Holznoten mit einer ganz anderen Frucht. Die 350-ml-Flasche eignet sich als Geschenk für genau diese Menschen. Auch wer Obstbrand bisher nur als scharf erlebt hat, findet hier einen milden Neuanfang.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer nach dem ersten Glas dabei bleibt, findet denselben Brand in der \u003ca href=\"\/products\/goelles-zwetschkenbrand-alte-zwetschke-700ml\"\u003eFlasche mit 700 ml\u003c\/a\u003e. Jede neu eingetroffene Flasche sollte zwei bis drei Wochen ungeöffnet ruhen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Brand für den letzten Gang, der zeigt, was acht Jahre Eichenfass aus einer steirischen Zwetschke machen können.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Gölles","offers":[{"title":"350 ml","offer_id":57869789167942,"sku":"024GOE000280","price":44.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/goelles-zwetschkenbrand-alte-zwetschke-350ml.png?v=1794478751"},{"product_id":"goelles-birnenbrand-williams-700ml","title":"Birnenbrand Williams – 700 ml","description":"\u003ch2\u003eGölles Birnenbrand Williams 700 ml. Der klare Birnenklassiker für die Hausbar.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBirnenbrand Williams\u003c\/strong\u003e der Manufaktur Gölles kommt hier in der 700-ml-Flasche für Hausbar und Gästerunde, als wasserheller Edelbrand aus reifen Williamsbirnen. Keine Fassreifung, kein Zuckerzusatz, kein Aroma aus dem Labor.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBirnenbrand Williams\u003c\/strong\u003e ist ein zweifach im Kupferkessel destillierter Obstbrand der Manufaktur Gölles aus Riegersburg in der Steiermark. Kaum ein Obstbrand ist so verbreitet wie der Williams, und kaum einer wird bei Tisch so selbstverständlich erkannt. Die Williamsbirne bringt viel Zucker und viel Duft mit und gilt unter Brennern deshalb als dankbare Frucht. Was einen guten Williams von einem gewöhnlichen trennt, sind Erntezeitpunkt und Sorgfalt am Kessel. Die große Flasche ist für alle gedacht, die ihn regelmäßig ausschenken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Duft, den jeder am Tisch wiedererkennt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Williams von Gölles riecht unverkennbar nach reifer, saftiger Birne und erinnert dabei ein wenig an Nashi. Im Hintergrund liegen Noten von frischem Graubrot und ein Anflug von Marille. Am Gaumen ist er dicht, geschmeidig und fruchtbetont. Der Alkohol stützt die Birne, statt sie zu überdecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Gäste, die Obstbrand bisher nur als scharfen Schnaps kennen, ist das oft eine Überraschung. Für Freunde von Holz, Vanille und Bernsteinfarbe ist er dagegen nicht gedacht, sie brauchen einen fassgereiften Brand. Der klare Williams kennt nur den Glasballon und schmeckt deshalb nach Frucht und nicht nach Eiche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAusschenken, kochen, verfeinern\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eMit 700 ml lassen sich rund 35 Gläser zu je 2 cl einschenken, genug für mehrere Abende mit Gästen. Servieren Sie den Brand bei 16 bis 18 °C in hohen Tulpengläsern. Eiswürfel nehmen der Nase die Aromen und gehören deshalb nicht ins Glas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der Küche zeigt die große Flasche ihren Nutzen. Ein Schuss Williams in ein Birnensorbet, in die Sahne für eine Birnen-Charlotte oder in die Marinade für geschmorte Birnen zu Wild verstärkt die Frucht. Zum Flambieren von Birnenspalten in Butter und braunem Zucker genügen 4 cl. Für Cocktails mit vielen Zutaten ist er weniger geeignet, dort verliert sich seine feine Birnennote.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Ein Edelbrand ist laut Gölles unbegrenzt haltbar, solange die Flasche stehend, kühl und dunkel lagert. Die große Flasche ist daher auch für Gelegenheitstrinker kein Risiko. Zum Probieren vorab gibt es den Brand als \u003ca href=\"\/products\/goelles-birnenbrand-williams-350ml\"\u003ekleinere Flasche mit 350 ml\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Durchgänge, ein Herzstück\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIn Riegersburg wird jedes Destillat zweimal gebrannt, weil erst der zweite Durchgang die gewünschte Klarheit bringt. Der Raubrand läuft drei bis vier Stunden. Danach folgt der Feinbrand über vier bis sechs Stunden, bei dem die Brenner Vorlauf und Nachlauf abtrennen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eÜbrig bleibt das Herzstück mit rund 70 Prozent, in dem die Birne am deutlichsten schmeckt. Es ruht anschließend im Glasballon, bis es weich und rund ist. Geerntet werden die Birnen im August und September, sobald sie saftig und gelb sind. Ein paar Tage zu spät, und die Frucht wird teigig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGölles brennt ausschließlich Edelbrände, also Destillate zu hundert Prozent aus der Frucht. Weder Zucker noch Aromastoffe noch fremder Alkohol kommen hinzu. Alois Gölles hat den Verband Quinta Essentia mitbegründet, der genau diesen Anspruch für seine Mitglieder festschreibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGastgeberflasche für lange Abende\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 700-ml-Flasche ist die Wahl für Gastgeber, die nach einem Menü einen klaren Obstbrand anbieten möchten, der niemanden überfordert. Neben einer Auswahl herberer Brände bildet der Williams den zugänglichen Auftakt. Als Geschenk für einen Haushalt, in dem gern bewirtet wird, ist er eine sichere Wahl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePlanen Sie nach der Lieferung zwei bis drei Wochen ein, in denen die Flasche ungeöffnet steht. In dieser Zeit beruhigt sich der Brand, und die Aromen finden wieder zusammen. Danach ist er jederzeit bereit, wenn spontan Besuch vor der Tür steht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Birnenbrand, der auf jeden gedeckten Tisch passt und Gästen zeigt, wie Williams schmeckt, wenn nichts als Frucht im Glas ist.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Gölles","offers":[{"title":"700 ml","offer_id":57869790282054,"sku":"024GOE000250","price":79.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/goelles-birnenbrand-williams-700ml.png?v=1794478768"},{"product_id":"goelles-birnenbrand-williams-350ml","title":"Birnenbrand Williams – 350 ml","description":"\u003ch2\u003eGölles Birnenbrand Williams 350 ml. Saftige Birne, doppelt gebrannt, ohne Holz.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBirnenbrand Williams\u003c\/strong\u003e in der handlichen 350-ml-Flasche ist ein klarer Edelbrand der steirischen Manufaktur Gölles, gebrannt aus vollreifen Williamsbirnen. Kein Fassbrand, kein Birnenlikör und kein Obstler mit zugesetztem Aroma.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBirnenbrand Williams\u003c\/strong\u003e ist ein im Kupfer destillierter Obstbrand aus Riegersburg, der allein aus Williamsbirnen entsteht. Kaum ein Brand ist so bekannt, und genau darin liegt seine Schwierigkeit. Jeder Gast weiß, wie eine Williams duften soll, und bemerkt sofort, wenn etwas fehlt. Die Brennerei in Riegersburg sieht in ihm deshalb den Prüfstein für jede Destillerie. Die halbe Flasche ist der passende Weg, diesen Maßstab selbst kennenzulernen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBirne vorn, Nashi und Graubrot dahinter\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Williams von Gölles duftet klar und unmissverständlich nach saftiger Birne, mit einem Zug in Richtung Nashi, der asiatischen Apfelbirne. Hinter der Frucht tauchen frisches Graubrot und eine feine Marillennote auf. Am Gaumen wirkt er dicht und geschmeidig. Die Frucht bleibt vorn, der Alkohol trägt sie, ohne zu drängen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHolz spielt keine Rolle, denn Gölles lagert diesen Brand bewusst nicht im Fass. Für Liebhaber von Vanille, Karamell oder Röstaromen ist dieser Brand nicht gedacht. Diese Richtung schlägt im Haus die Alte Williams ein, die mehrere Jahre im Eichenfass reift. Der klare Williams bleibt bei der reinen Frucht. Seine Farbe ist entsprechend wasserhell, ein goldener Schimmer wäre hier ein Warnsignal.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie kleine Flasche für das erste Kennenlernen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 350-ml-Flasche reicht für gut 17 Gläser zu je 2 cl und eignet sich damit für ein erstes, ausgiebiges Probieren. Ideal sind 16 bis 18 °C. Kälter verliert die Birne ihren Duft, und der macht bei diesem Brand die halbe Wirkung aus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin hohes, tulpenförmiges Glas bündelt die Aromen. Servieren Sie den Williams pur nach einem Essen, das selbst mit Birne spielt: Birne Helene, eine Birnen-Tarte oder ein Salat mit Birne, Walnuss und Gorgonzola. Zu scharf gewürzten oder stark geräucherten Gerichten ist er weniger geeignet, weil die zarte Frucht dort untergeht. Ein Stück reifer Comté oder junger Bergkäse funktioniert dagegen gut, die nussige Milde lässt der Birne den Vortritt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFür Einsteiger:\u003c\/strong\u003e Wer nach dem Williams tiefer einsteigen möchte, greift zur \u003ca href=\"\/products\/goelles-birnenbrand-saubirne\"\u003ewürzigeren Saubirne\u003c\/a\u003e. Gölles selbst beschreibt sie als den nächsten Schritt für alle, die den Williams bereits kennen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErntetag und Kupferkessel entscheiden\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eOb ein Williamsbrand gelingt, hängt laut Gölles weniger an der Sorte als am Tag der Ernte und an der Arbeit am Kessel. Gepflückt wird im August und September, wenn die Frucht saftig und gelb ist. Zu früh fehlt ihr der Duft, zu spät wird sie teigig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der Brennerei kommt das Obst frisch an und wird ohne Zwischenlager gemahlen. Die Maische vergärt kühl bei 18 bis 20 °C, dann folgen Raubrand und Feinbrand im Kupferkessel. Beim zweiten Durchgang schneiden die Brenner Vorlauf und Nachlauf ab. Nur das Herzstück wandert in den Glasballon, wo der Brand wasserhell bleibt und zur Ruhe kommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZucker, Aromastoffe oder Alkohol aus anderer Quelle kommen nicht hinzu. Genau das trennt einen Edelbrand von einem gewöhnlichen Schnaps, bei dem dreißig Prozent Frucht genügen. Was die Birne mitbringt, bleibt erhalten, was ihr fehlt, wird nicht ergänzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Bezugspunkt für jeden weiteren Obstbrand\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWer einen Williams wirklich kennt, hat einen Bezugspunkt für alle weiteren Obstbrände. Genau dafür eignet sich die halbe Flasche: als Referenz im eigenen Schrank, als Mitbringsel zu einem Abendessen oder als Geschenk für jemanden, der Edelbrände gerade erst entdeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGefällt Ihnen der Brand, gibt es ihn auch in der \u003ca href=\"\/products\/goelles-birnenbrand-williams-700ml\"\u003egroßen Flasche mit 700 ml\u003c\/a\u003e. Nach dem Versand braucht der Williams zwei bis drei Wochen Ruhe, bevor Sie ihn öffnen. Stehend, kühl und dunkel gelagert, hält er danach unbegrenzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Williams, der nichts beschönigt und nichts hinzufügt und gerade deshalb zeigt, wie eine reife Birne im Glas schmecken kann.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Gölles","offers":[{"title":"350 ml","offer_id":57869791068486,"sku":"024GOE000260","price":44.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/goelles-birnenbrand-williams-350ml.png?v=1794478784"},{"product_id":"goelles-edelbitter-700ml","title":"Edelbitter – 700 ml","description":"\u003ch2\u003eGölles Edelbitter 700 ml. Der dunkle Walnussbitter für Gastgeber und Hausbar.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGölles Edelbitter\u003c\/strong\u003e in der 700-ml-Flasche ist ein herber Bitter aus grünen Walnüssen mit Kräutern und Wurzeln aus der Steiermark. Keine Nussspirituose mit Zuckerguss, kein Aromabitter fürs Barmaß, kein gefärbter Schnaps.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGölles Edelbitter\u003c\/strong\u003e ist ein Kräuter- und Walnussbitter aus Riegersburg, gemacht für das Glas nach dem Essen. In vielen Häusern gehört ein Bitter zum festen Ablauf eines großen Menüs. Gölles setzt dafür auf unreife Walnüsse, die vor dem 24. Juni gepflückt werden. Daraus entsteht ein tiefdunkler Bitter, dessen Farbe ohne Farbstoff auskommt. Mit 700 ml richtet sich diese Abfüllung an Haushalte, in denen er oft auf den Tisch kommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErst ein Hauch Süße, dann die Bitternote\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Glas zeigt sich der Edelbitter fast schwarz, in der Nase stehen Kräuter und Wurzeln vor einer dunklen Walnussschicht. Der erste Eindruck am Gaumen wirkt kurz süßlich. Danach setzt sich die Bitterkeit durch und klingt lange nach. Dicht und dunkel nennt die Manufaktur diesen Eindruck, und beide Worte treffen ihn genau.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGegenüber vielen gängigen Kräuterbittern setzt er weniger auf Süße und stärker auf eine einzige Hauptrolle. Die Walnuss bildet den roten Faden. Wer einen milden, süßen Likör für Gäste sucht, die Bitteres meiden, ist mit dem Edelbitter nicht gut beraten. Für eine Runde, die nach dem Essen etwas mit Charakter möchte, passt er dagegen genau.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin festes Ritual nach dem Hauptgang\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Manufaktur serviert ihren Bitter pur und gekühlt nach dem Essen. Mit 700 ml kommen Sie auf rund 20 Gläser zu 3,5 cl. Lagern Sie die angebrochene Flasche im Kühlschrank, dann ist sie jederzeit trinkfertig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNach einem Festessen mit Gans, Ente oder Schweinsbraten bildet der Edelbitter einen herben Kontrapunkt zu Fett und Soße. Wer es lieber mild mag, gibt ein paar Eiswürfel ins Glas, wobei dann ein Teil der Kräuterdüfte zurücktritt. Auch neben einem doppelten Espresso macht er eine gute Figur. Für Mixgetränke mit Saft oder Limonade ist er weniger geeignet, seine Bitterkeit kippt dort schnell ins Unausgewogene.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Zum ersten Probieren gibt es den Edelbitter \u003ca href=\"\/products\/goelles-edelbitter-350ml\"\u003ein der halben Größe zu 350 ml\u003c\/a\u003e. Wer ihn schon kennt, fährt mit der großen Flasche besser, weil sie für mehrere Abende mit Gästen reicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum der Edelbitter an einem Kalendertag hängt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Johannitag am 24. Juni ist für den Edelbitter die entscheidende Grenze. Bis dahin sind Walnüsse noch grün, die Schale ist weich, und im Fruchtfleisch stecken reichlich Bitterstoffe. Danach verholzt die Nuss von innen, und für einen Bitter taugt sie nicht mehr.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie geernteten Nüsse kommen gemeinsam mit Kräutern und Wurzeln in den Ansatz. Farbe und Bitternote kommen dabei ausschließlich aus den Walnüssen. Kräuter und Wurzeln sorgen für Würze und Tiefe, nicht für Färbung. Zugesetzte Farbe oder künstliche Aromen haben in der Rezeptur keinen Platz. Wer das schmale Erntefenster verpasst, muss ein ganzes Jahr auf die nächste Gelegenheit warten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Unterscheidung zum Likör ist für Gölles eindeutig: Ein Likör lebt von der Frucht, ein Bitter von Kräutern, Wurzeln oder Schalen. Ihre Bitter versteht die Manufaktur als Getränk für das Glas, nicht als Würztropfen für die Bar. Damit steht der Edelbitter in der alpenländischen Tradition, in der ein Bitter nach dem Essen selbstverständlich dazugehört.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Flasche, die nach jedem Festessen gebraucht wird\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWas den Edelbitter auszeichnet, ist seine Verlässlichkeit als Schlusspunkt. Er ersetzt den Espresso nicht, er begleitet ihn. In einem Haushalt, in dem regelmäßig bewirtet wird, ist die 700-ml-Flasche die praktische Größe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk eignet er sich für Gastgeber, die schon alles im Schrank haben, nur keinen steirischen Walnussbitter. Zu Weihnachtsessen, Geburtstagsmenüs oder einem langen Sonntagsessen findet die Flasche schnell ihren festen Platz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Walnussbitter für viele Abende, der jedes große Essen mit einem klaren, herben Schlussakkord beendet.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Gölles","offers":[{"title":"700 ml","offer_id":57869794345286,"sku":"024GOE000470","price":43.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/goelles-edelbitter-700ml.jpg?v=1794478811"},{"product_id":"goelles-edelbitter-350ml","title":"Edelbitter – 350 ml","description":"\u003ch2\u003eGölles Edelbitter 350 ml. Grüne Walnüsse, Wurzeln und ein langer, dunkler Nachhall.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGölles Edelbitter\u003c\/strong\u003e ist ein steirischer Kräuterbitter aus unreifen grünen Walnüssen, Kräutern und Wurzeln, hier in der 350-ml-Flasche. Kein süßer Nusslikör, kein Cocktailbitter zum Tropfen und kein Magenbitter von der Stange.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGölles Edelbitter\u003c\/strong\u003e ist ein Bitter der Manufaktur Gölles aus Riegersburg, dessen Farbe und Bitternote allein aus grünen Walnüssen stammen. Seine Geschichte beginnt an einem festen Datum im Kalender. Vor dem 24. Juni, dem Johannitag, müssen die Nüsse vom Baum. Nur dann ist ihre Schale noch grün und weich genug für das Messer. Wer das erste Glas einschenkt, sieht ein tiefes Dunkel, das ohne jeden Farbstoff entstanden ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKräuter oben, Nuss darunter, Bitternote am Schluss\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Edelbitter duftet zuerst nach Kräutern und Wurzeln, die über einer dunklen, fast holzigen Walnussnote liegen. Am Gaumen deutet sich für einen Moment eine leichte Süße an. Dann übernimmt die Bitternote und bleibt lange. Die Manufaktur beschreibt ihn als dicht, dunkel und aufräumend.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDiese Abfolge macht den Reiz aus, verlangt aber Offenheit für herbe Aromen. Wer einen süßen Nusslikör nach Art eines Nocino erwartet, wird den Edelbitter als zu streng empfinden. Er lebt nicht von Zucker, sondern von den Bitterstoffen der unreifen Nuss. Diese Herbe bleibt auch nach dem Schlucken präsent und ist kein flüchtiger Effekt. Für Menschen, die an Amaro oder kräftigen Kräuterbittern Freude haben, ist er dagegen eine echte Entdeckung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGekühlt und pur, nach einem guten Essen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eGölles empfiehlt den Edelbitter pur, gekühlt und nach dem Essen, also anders als die Edelbrände des Hauses. Stellen Sie die Flasche einige Stunden vorher in den Kühlschrank. Ein kleines Stielglas oder ein Tumbler mit 3 bis 4 cl genügt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBesonders gut passt er nach deftigen Gerichten: Schweinsbraten mit Kruste, Rindsrouladen oder ein Teller Käsespätzle. Zu einem Stück Bitterschokolade mit hohem Kakaoanteil spiegelt er die Röstnoten. Als Tropfenwürze für Cocktails ist er nicht gedacht, denn die Brennerei hat ihn bewusst zum Trinken gemacht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFür Einsteiger:\u003c\/strong\u003e Die 350-ml-Flasche ist die richtige Größe, um herauszufinden, ob Ihnen ein Walnussbitter liegt. Wer danach dabei bleibt, bekommt denselben Bitter \u003ca href=\"\/products\/goelles-edelbitter-700ml\"\u003eals 700-ml-Abfüllung für die Hausbar\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eJohanni-Nüsse und warum das Datum zählt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eGrüne Walnüsse, die vor dem Johannitag geerntet werden, nennt der Volksmund Johanni-Nüsse. In diesem Stadium hat sich die harte Schale im Inneren noch nicht gebildet. Die Frucht lässt sich mit dem Messer durchschneiden und enthält die Bitterstoffe, auf die es beim Edelbitter ankommt. Wenige Wochen später ist dieses Fenster geschlossen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDieselbe Tradition kennt Italien: Dort setzen Familien um den Johannistag grüne Nüsse für den Nocino an. Der steirische Edelbitter geht einen anderen Weg. Er kombiniert die Nüsse mit Kräutern und Wurzeln und bleibt dabei deutlich herber als die süße italienische Verwandtschaft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn Riegersburg wird dafür nichts gefärbt und nichts nachgewürzt. Farbe und Bitternote entstehen ausschließlich aus den Walnüssen, die Kräuter und Wurzeln geben Tiefe und Würze. Die Manufaktur hat sich mit ihrem Leitsatz zu kompromissloser Arbeit bekannt: keine Abkürzungen, keine Zusätze, kein Unsinn. Beim Edelbitter heißt das: Alles richtet sich nach einem einzigen Erntedatum.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Bitter für Neugierige am Ende des Abends\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Besondere am Edelbitter ist sein Platz zwischen den Welten. Er ist herber als ein Likör und fruchtiger als ein reiner Kräuterschnaps. Gerade deshalb ist die halbe Flasche ein passendes Geschenk für Menschen, die Bitteres schätzen und schon vieles probiert haben. Sie passt in jede Manteltasche und in jeden Präsentkorb.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu einem Abendessen mitgebracht, sorgt er beim letzten Glas für Gesprächsstoff über grüne Nüsse und alte Hausrezepte. Wer gern vergleicht, stellt ihn neben die \u003ca href=\"\/products\/goelles-zwetschkenbrand-alte-zwetschke-350ml\"\u003efassgereifte Alte Zwetschke\u003c\/a\u003e aus derselben Manufaktur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Bitter, der sein Dunkel allein der grünen Walnuss verdankt und am Ende eines langen Essens genau das richtige Gewicht hat.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Gölles","offers":[{"title":"350 ml","offer_id":57869795328326,"sku":"024GOE000480","price":25.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/goelles-edelbitter-350ml.jpg?v=1794478827"},{"product_id":"goelles-birnenbrand-hirschbirne","title":"Birnenbrand Hirschbirne","description":"\u003ch2\u003eGölles Birnenbrand Hirschbirne. Herb, deftig und mit Kanten, die bleiben dürfen.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBirnenbrand Hirschbirne\u003c\/strong\u003e bringt eine alte steirische Mostbirne als klaren Edelbrand ins Glas, zweimal destilliert bei Gölles in Riegersburg. Kein süßer Williams, kein Fassbrand und kein Einsteigerbrand für zarte Gaumen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBirnenbrand Hirschbirne\u003c\/strong\u003e ist ein Destillat aus dem Hause Gölles in der Oststeiermark, der allein aus einer kleinen, gedrungenen Mostbirne entsteht. Wer bei Birnenbrand an Süße und saftige Fülle denkt, lernt hier eine andere Birne kennen. Das Glas riecht nach roter, fast brauner Frucht, und daneben tauchen Noten auf, die eher aus dem Gemüsegarten stammen. Genau diese Reibung macht den Reiz aus. Die Brennerei spricht selbst von Ecken und Kanten, die sie bewusst nicht wegschleift.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRote Birne, Estragon und ein Hauch Paradeiser\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Hirschbirne zeigt die herbe, kräftige Seite der Birne und erinnert im ersten Moment an rote bis braune Frucht. Dahinter folgen Paradeisermark, wie die Steirer Tomatenmark nennen, frischer Maiskolben und ein Zug Estragon. Am Gaumen wirkt der Brand rustikal und mit Wucht. Weil sauber gebrannt wurde, bleibt er trotzdem klar konturiert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVon der Fülle einer Williams ist diese Birne weit entfernt. Wer einen weichen, fruchtsüßen Birnenbrand erwartet, wird die Hirschbirne als zu kantig empfinden. Als leichteren Einstieg nennt Gölles selbst den \u003ca href=\"\/products\/goelles-birnenbrand-williams-350ml\"\u003eklassischen Williams-Birnenbrand\u003c\/a\u003e. Die Hirschbirne gehört in die Hände von Menschen, die herbe Brände schätzen und Charakter einem gefälligen Profil vorziehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWo der herbe Birnenbrand am Tisch hingehört\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Hirschbirne entfaltet sich bei 15 bis 20 °C im hohen, tulpenförmigen Glas und nicht eisgekühlt aus dem Gefrierfach. Kälte drückt genau die würzigen Töne weg, um die es hier geht. Schenken Sie 2 cl ein und lassen Sie das Glas zwei, drei Minuten stehen, bevor Sie riechen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu einer kräftigen Brettljause mit Geselchtem, Bergkäse und frisch geriebenem Kren passt sie besser als jeder süße Brand. Auch nach einem Schweinsbraten mit Kümmel oder einem Rehragout trägt sie die deftige Linie des Abends weiter. Für den Platz neben dem Dessert ist sie nicht geeignet, Süßes lässt ihre herbe Art schroff wirken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Stellen Sie die Hirschbirne neben die \u003ca href=\"\/products\/goelles-birnenbrand-saubirne\"\u003eSaubirne aus derselben Brennerei\u003c\/a\u003e und probieren Sie beide nacheinander. Zwei Birnen, zwei Temperamente, und der Unterschied erklärt mehr über Obstsorten als jedes Lehrbuch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHirsch steht für Herbst, nicht für das Tier\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Name der Hirschbirne verweist auf ihre Erntezeit, denn im steirischen Dialekt steckt im Hirsch der Herbst. Die Sorte ist eine alte Mostbirne, die dort wächst, wo das Klima rau ist. Gepflückt wird sie spät im Jahr. Klein bleibt die Frucht, ihr Aroma dagegen nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn Riegersburg kommt nur frisches, ganzes Obst in die Brennerei, kein Püree und nichts Vorverarbeitetes. Die Birnen werden gemahlen und gären einige Tage lang bei kühlen 18 bis 20 °C. Danach folgen zwei Durchgänge im Kupferkessel, zuerst der Raubrand, dann der Feinbrand. Beim zweiten Brennen werden Vor- und Nachlauf abgetrennt, und nur das Herzstück wird eingelagert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Fass sieht die Hirschbirne nie. Sie ruht im Glasballon, einem großen Glasgefäß, das keinen Geschmack abgibt und die Farbe wasserhell lässt. Zucker, Aromastoffe oder fremder Alkohol kommen nicht hinein. Jeder Brand des Hauses ist ein Edelbrand und damit vollständig aus Obst gewonnen. Einem gewöhnlichen Schnaps genügen dafür dreißig Prozent Frucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie dritte Birne im Programm der Manufaktur\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWas die Hirschbirne besonders macht, ist ihre Ehrlichkeit gegenüber der Sorte, denn sie zeigt eine Mostbirne ohne Schminke. Gölles führt sie neben Williams und Saubirne als dritten Birnenbrand. Erst im Dreiklang wird deutlich, wie verschieden Brände aus derselben Obstart ausfallen können.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk eignet sich die 350-ml-Flasche für Menschen, die schon einige Obstbrände kennen und Neues suchen. Bei einer Verkostung im Freundeskreis setzt sie den kräftigen Schlusspunkt nach den fruchtigeren Bränden. Kommt die Flasche per Paket, empfiehlt die Manufaktur zwei bis drei Wochen Pause vor dem Öffnen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Birnenbrand für Liebhaber des Herben, der eine alte steirische Sorte so ins Glas bringt, wie sie am Baum gewachsen ist.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Gölles","offers":[{"title":"350 ml","offer_id":57869795885382,"sku":"024GOE000300","price":27.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/goelles-birnenbrand-hirschbirne.png?v=1794478846"},{"product_id":"goelles-birnenbrand-saubirne","title":"Birnenbrand Saubirne","description":"\u003ch2\u003eGölles Birnenbrand Saubirne. Vom Futtertrog ins Verkostungsglas.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBirnenbrand Saubirne\u003c\/strong\u003e heißt der klare Edelbrand, den Gölles in der Steiermark aus einer harten, roh kaum genießbaren Birnensorte brennt. Kein Fassbrand, kein gefälliger Fruchtbrand und nichts für den schnellen Schluck zwischendurch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBirnenbrand Saubirne\u003c\/strong\u003e ist ein steirischer Obstbrand aus Riegersburg, für dessen Liter 18 Kilogramm Birnen in die Maische wandern. Der Name klingt nach Stall, und das hat einen Grund. Über Jahrhunderte landete die harte Frucht im Futtertrog, weil sie roh wenig hergibt. Erst im Kupferkessel zeigt sie, was in ihr steckt. Die Brennerei zählt sie heute zu den elegantesten Birnen, die sie verarbeitet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSenfsaat, rote Birne und frisch gebrochenes Brot\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Saubirne öffnet mit einer würzigen Note, die an Senfsaat erinnert, und erst danach erscheint die rote, reife Birne in voller Breite. Im Hintergrund zeigen sich etwas Banane, frisch gebrochener Pumpernickel und ein Hauch Tomatenmark. Am Gaumen wird sie voll und rund, ohne schwer zu wirken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDiese Vielschichtigkeit verlangt Aufmerksamkeit, und die Manufaktur nennt sie den herausfordernden unter ihren Birnenbränden. Wer einen saftig-süßen Birnenduft erwartet, findet ihn hier nur als eine Stimme unter mehreren. Mancher Gast wird die Saubirne deshalb anfangs als zu würzig empfinden. Für den allerersten Birnenbrand ist der \u003ca href=\"\/products\/goelles-birnenbrand-williams-350ml\"\u003eWilliams-Birnenbrand derselben Brennerei\u003c\/a\u003e der zugänglichere Start. Die Saubirne ist der Schritt danach.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Brand, der Zeit im Glas verlangt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Saubirne braucht Luft, deshalb gehört sie in ein hohes Tulpenglas und auf eine Temperatur zwischen 15 und 20 °C. Direkt aus dem Gefrierfach würde sie ihre würzigen Schichten verschließen. Ein kleiner Schluck, kurz im Mund gehalten, zeigt mehr als ein großer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu einem gereiften Bergkäse oder einem kräftigen Blauschimmel bildet sie einen spannenden Gegenpol. Nach einem Wiener Schnitzel oder einem Martinigansl setzt sie einen klaren Schlusspunkt, ohne den Abend zu dominieren. Für sehr süße Desserts ist sie weniger geeignet, denn viel Zucker überdeckt die feine Würze. Ein Stück Kletzenbrot daneben greift dagegen die Frucht auf und lässt die Gewürznoten stehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Riechen Sie zuerst am ruhenden Glas und schwenken Sie erst danach. Die Senfsaat-Note zeigt sich im ersten Moment, die Birne gewinnt mit jeder Minute an Raum.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMitte August beginnt die Ernte\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eMitte August wird die Saubirne gepflückt, und von da an zählt in Riegersburg jede Stunde. Die Brennerei nimmt ausschließlich frisches, ganzes Obst an. Die erste der zehn Hausregeln verlangt Früchte, die so sauber sind, dass die Brenner sie selbst gern essen würden. Gemahlen und kühl vergoren, geht die Maische danach zweimal durch den Kupferkessel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer erste Durchgang, der Raubrand, dauert drei bis vier Stunden. Der Feinbrand folgt mit vier bis sechs Stunden, und dabei fällt die wichtigste Entscheidung. Was am Anfang und am Ende aus dem Kessel läuft, fließt ab. Ins Lager kommt nur der Mittelteil, das Herzstück, das rund 70 Prozent Alkohol hat. Bis zur Abfüllung ruht die Saubirne im Glasballon, ein Eichenfass bekommt sie nie zu sehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDass 18 Kilogramm Birnen für einen einzigen Liter nötig sind, liegt am Prinzip des Edelbrands. Hier stammt jeder Tropfen Alkohol aus der Frucht selbst, Zucker, Aromen oder zugekaufter Alkohol sind ausgeschlossen. Für diese Haltung hat Alois Gölles den Brennerverband Quinta Essentia mitgegründet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Birne mit Vergangenheit als Gastgeschenk\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Besondere an der Saubirne ist ihre Geschichte vom Schweinefutter zum feinen Brand. Kaum eine Flasche eignet sich so gut als Gesprächsanfang. Wer sie verschenkt, verschenkt die Anekdote zum Namen gleich mit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür eine Birnenverkostung zu Hause bietet sich eine Reihenfolge von saftig nach herb an: Williams, Saubirne und zum Schluss die \u003ca href=\"\/products\/goelles-birnenbrand-hirschbirne\"\u003eherbe Hirschbirne\u003c\/a\u003e. Nach der Zustellung sollte die Flasche zwei bis drei Wochen stehen, damit sich die Aromen wieder sammeln. Mit der halben Flasche kommt eine Runde von acht Personen gut aus, wenn jeder zwei kleine Gläser probiert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Birnenbrand, der zeigt, wie viel Feinheit in einer einst verschmähten Frucht steckt, wenn Ernte und Kupferkessel ihr gerecht werden.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Gölles","offers":[{"title":"350 ml","offer_id":57869796114758,"sku":"024GOE000220","price":47.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/goelles-birnenbrand-saubirne.png?v=1794478863"}],"url":"https:\/\/genussland.de\/collections\/goelles.oembed","provider":"genussland","version":"1.0","type":"link"}