{"title":"Käse","description":"\u003cp\u003eDie körnige Bruchstelle, wenn der Parmesanmeißel durch den Laib fährt. Die weißen Kristalle, die sich nach langer Reifung bilden und auf der Zunge knusprig-salzig explodieren. Käse in dieser Qualität ist kein Beiwerk – er ist ein eigener Gang.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCavola 993 – Parmigiano Reggiano vom Berg\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf 993 Metern Höhe im Apennin, zwischen Reggio Emilia und Modena, produziert die kleine Käserei \u003cstrong\u003eCavola 993\u003c\/strong\u003e ihren Parmigiano Reggiano. Die Höhenlage und die kühle Luft geben dem Käse eine eigene Note. \u003cstrong\u003e13 Monate\u003c\/strong\u003e – jung, mild, milchig. \u003cstrong\u003e24 Monate\u003c\/strong\u003e – das klassische Gleichgewicht. \u003cstrong\u003e30 Monate\u003c\/strong\u003e – kristallin, salzig, komplex. \u003cstrong\u003e40 Monate\u003c\/strong\u003e – konzentriert, intensiv, fast karamellig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cblockquote\u003eGuter Parmigiano braucht kein Gericht – er ist selbst eins.\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003ch2\u003ePetali – Parmesan in Blättern\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eDie hauchdünn gehobelten \u003cstrong\u003ePetali\u003c\/strong\u003e von Cavola 993 sind Parmigiano Reggiano in einer Form, die sofort auf den Teller kann – über Salat, Carpaccio oder als Beilage zu einem Tropfen Balsamico und einem Glas Rotwein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAlle Käse werden gekühlt versendet und erreichen Sie in einwandfreiem Zustand.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"cavola-993-parmigiano-reggiano-40-monate","title":"Parmigiano Reggiano – 40 Monate","description":"\u003ch2\u003eCavola 993 – Parmigiano Reggiano – 40 Monate gereift\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer Cavola 993 \u003cstrong\u003eParmigiano Reggiano DOP 40 Monate gereift\u003c\/strong\u003e ist mit seinen mehr als 3 Jahren Reife besonders bröckelig und krümelig, aber immer noch nicht trocken im Mund. Der intensive Geschmack dieses Bergparmesans mit Aormen von Nüssen, Gewürzen und intensiven Umami Noten ist die wahre Rarität unnachahmlich komplex und wohlschmeckend. Seine helle Farbe hat sich im Laufe der Zeit intensiviert. Die weißen Tyrosinkristalle sind sowohl mit dem bloßen Auge sichtbar, als auch am Gaumen spürbar. Die irrtümlicherweise als Salzkörner wahrgenommenen Kristalle entstehen während der langen Reifezeit aus dem Zerfall der Milchaminosäuren und sind ein untrügliches Zeichen für das Alter des Käses, welches seinen Wert ausmacht. Zum Reiben ist er auf jeden Fall zu schade, aber in Stücke gebrochen mit ein paar Tropfen Aceto Balsamico di Modena genossen, offenbart er sein besonderes Aroma. Der Cavola 993 Parmigiano Reggiano ist ein exklusives Geschenk für gute Freunde oder für sich selbst. Jetzt probieren!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eParmigiano Reggiano – Zeit zum Reifen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Parmigiano Reggiano kann mit seinen 40kg und der typischen hohen Form extrem gut reifen. Je länger er reift, desto intensiver wird seine Farbe und sein überraschend vielseitiges Aromenspektrum. Bei der Reifung werden Proteine aufgrund der von Milchsäurebakterien freigesetzten Enzyme zerlegt. Diese Wirkung bestimmt die Struktur und die sensorischen Eigenschaften des Königs der Käse und macht ihn so vielseitig in der Küche verwendbar. Auch ein lang gereifter Parmesan behält immer alle vier Geschmackseindrücke (süß, salzig, sauer, bitter) wobei sich der Umami Geschmack, also der 5. Geschmackseindruck, mit der Reife noch verstärkt. Hat der 30 Monate gereifte Bergparmesan den Test der Zeit bestanden wird auch er der Qualitätsüberwachung durch das Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano unterzogen, bevor der das Siegel der Qualität erhält.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e993 Cavola – alles auf dem Berg\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCavola 993 produziert in den Bergen auf 900m Höhe\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ein einer unberührten Umgebung\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eam Fuße der Appennino Tosco-Emiliano     \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSie bewahren die Tradition unserer Heimat\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSie verwenden reines Wasser aus einer 2120m tiefen Quelle des Berg Cusna\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCavola 993 verwendet keine chemischen Düngemittel oder Pestizide\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Kühe werden mit 100% natürlichem Futter gefüttert\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Kühe werden auf der Alm gemolken\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Milch ist von hochwertiger Qualität\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNach dem Salzen folgt die lange Reifung, ebenfalls auf dem Berg\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDer Parmigiano Reggiano 993 offenbart seinen Charakter bereits im jungen Alter\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Cavola 993","offers":[{"title":"250 g","offer_id":56364079448390,"sku":"050CAV004","price":13.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/cavola-993-parmigiano-reggiano-40_3e35669c-8778-40d1-83bb-0507b91168e0.jpg?v=1776145998"},{"product_id":"cavola-993-parmigiano-reggiano-30-monate","title":"Parmigiano Reggiano – 30 Monate","description":"\u003ch2\u003eCavola 993 – Parmigiano Reggiano – 30 Monate gereift\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eCavola 993\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eParmigiano Reggiano DOP 30 Monate gereift\u003c\/strong\u003e ist mit seinen 2,5 Jahren Reife besonders bröckelig und krümelig, aber immer noch nicht trocken im Mund. Der intensive Geschmack dieses Bergparmesans mit Noten von Nüssen, Gewürzen und Umami ist unnachahmlich. Seine helle Farbe hat sich im Laufe der Zeit intensiviert. Die weißen Tyrosinkristalle sind sowohl mit dem bloßen Auge sichtbar, als auch am Gaumen spürbar. Die irrtümlicherweise als Salzkörner wahrgenommenen Kristalle entstehen während der langen Reifezeit aus dem Zerfall der Milchaminosäuren und sind ein untrügliches Zeichen für das Alter des Käses, welches seinen Wert ausmacht. Zum Reiben ist er fast zu schade, aber in Stücke gebrochen mit ein paar Tropfen Aceto Balsamico di Modena genossen, offenbart er sein besonderes Aroma. Der Cavola 993 Parmigiano Reggiano ist ein exklusives Geschenk für gute Freunde oder für sich selbst. Jetzt hier bestellen!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eParmigiano Reggiano – Zeit zum Reifen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Parmigiano Reggiano kann mit seinen 40kg und der typischen hohen Form extrem gut reifen. Je länger er reift, desto intensiver wird seine Farbe und sein überraschend vielseitiges Aromenspektrum. Bei der Reifung werden Proteine aufgrund der von Milchsäurebakterien freigesetzten Enzyme zerlegt. Diese Wirkung bestimmt die Struktur und die sensorischen Eigenschaften des Königs der Käse und macht ihn so vielseitig in der Küche verwendbar. Auch ein lang gereifter Parmesan behält immer alle vier Geschmackseindrücke (süß, salzig, sauer, bitter) wobei sich der Umami Geschmack, also der 5. Geschmackseindruck, mit der Reife noch verstärkt. Hat der 30 Monate gereifte Bergparmesan den Test der Zeit bestanden wird auch er der Qualitätsüberwachung durch das Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano unterzogen, bevor der das Siegel der Qualität erhält.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e993 Cavola – alles auf dem Berg\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCavola 993 produziert in den Bergen auf 900m Höhe\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ein einer unberührten Umgebung\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eam Fuße der Appennino Tosco-Emiliano     \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSie bewahren die Tradition unserer Heimat\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSie verwenden reines Wasser aus einer 2120m tiefen Quelle des Berg Cusna\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCavola 993 verwendet keine chemischen Düngemittel oder Pestizide\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Kühe werden mit 100% natürlichem Futter gefüttert\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Kühe werden auf der Alm gemolken\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Milch ist von hochwertiger Qualität\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNach dem Salzen folgt die lange Reifung, ebenfalls auf dem Berg\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDer Parmigiano Reggiano 993 offenbart seinen Charakter bereits im jungen Alter\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Cavola 993","offers":[{"title":"250 g","offer_id":56364081709382,"sku":"050CAV003","price":10.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/parmigiano-30_b58ad4a0-e4ec-454d-8943-12073489e5e5.jpg?v=1776146013"},{"product_id":"cavola-993-parmigiano-reggiano-24-monate","title":"Parmigiano Reggiano – 24 Monate","description":"\u003ch2\u003eCavola 993 – Parmigiano Reggiano – 24 Monate gereift\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eCavola 993\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eParmigiano Reggiano\u003c\/strong\u003e Bergparmesan ist \u003cstrong\u003e24 Monate gereift\u003c\/strong\u003e. Es ist körnig und etwas bröckelig, mit der richtigen Balance zwischen Milde und Geschmack, mit süßlichen Noten von Obst und Nüssen und würzigen Noten an Fleischbrühe erinnernd. Das macht den sogenannten Umami Effekt aus. Er läßt sich gut reiben, paßt perfekt zu Pasta und zu mittelschweren Weinen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCavola 993 – alles auf dem Berg\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCavola 993 produziert in den Bergen,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ein einer unberührten Umgebung mit Wiesen und Wäldern\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eam Fuße der Appennino Tosco-Emiliano auf 900m Höhe\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSie bewahren die Tradition unserer Heimat\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSie nutzen reines Wasser aus einer 2120m tiefen Quelle des Berg Cusna\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCavola 993 verwendet keine chemischen Düngemittel oder Pestizide\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Kühe werden mit 100% natürlichem Futter gefüttert\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Kühe werden auf der Alm gemolken\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Milch ist von hochwertiger Qualität\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNach dem Salzen folgt die lange Reifung, ebenfalls auf dem Berg\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDer Parmigiano Reggiano 993 offenbart seinen Charakter bereits im jungen Alter\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eParmigiano Reggiano – 900 Jahre Käsetradition\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Parmigiano Reggiano ist seit 1955 mit dem DOP Siegel geschützt. Seit Juni 1996 gilt er als Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Schriftliche Quellen belegen, daß dieser bei uns umgangssprachlich als Parmesam bezeichnete Hartkäse bereits vor 800 Jahren in nahezu unveränderter Form in der Emilia Romagna hergestellt wird. Die Herstellung wird heute vom Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano und jeder Käse mit einem Siegel(Brandmarke) versehen. Mehr als 500 Liter Milch braucht es für einen knapp 40 kg schweren Käselaib in der typischen Form. Die verwendete silagefreie Rohmilch wird innerhalb von 3 Stunden nach dem Melken zur Käserei gebracht und in Kupferkesseln unter Zugabe von Kälberlabbehutsam erwärmt. Mit der Spino, der Käseharfe, wird die geronnene Milch in feine Stücke (Bruch) geschnitten. Dabei trennen sich Kasein und Molke. Je feiner der Bruch, desto fester der Käse. Der Bruch wird mit Hilfe eines großen Tuches aus der Molke gehoben und in die runden typischen Formen, auch fascere genannt, zum Abtropfen gelegt. Nun ruht der Käse zwei bis drei Tage bevor er über drei Wochen immer wieder in Salzlake getaucht wird. So nimmt er die für die lange Reifezeit notwendige Salzmenge auf, die den Käse konserviert und lagerfähig macht. Im Anschluß reift der Käse in klimatisierten Lagerräumen mindestens 12, meistens aber 24 Monate. Der fertige Parmigiano Reggiano hat einen Mindestfettgehalt von 32% in der Trockenmasse und darf nun das Siegel des Konsortiums tragen. Der Cavola 993 ist ein echtes Naturprodukt der Emilia Romagna.\u003c\/p\u003e","brand":"Cavola 993","offers":[{"title":"250 g","offer_id":56364082004294,"sku":"050CAV002","price":9.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/parmigiano-24_7e61d860-0e61-4c70-b4ce-818fcf1ee1cf.jpg?v=1776146014"},{"product_id":"cavola-993-bergparmesan-13-monate","title":"Bergparmesan – 13 Monate","description":"\u003ch2\u003eCavola 993 – Bergparmesan – 13 Monate gereift\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer Cavola 993 \u003cstrong\u003eParmigiano Reggiano\u003c\/strong\u003e ist \u003cstrong\u003e13 Monate gereift\u003c\/strong\u003e. Cavola 993 produziert seit 1929 hoch oben in den Bergen der Apenninen, in unberührter Natur, einen einzigartigen Parmigiano. Es hat einen ausgewogenen, frischen Geschmack nach Milch, Joghurt und süßem Obst. Mit gut einem Jahr Reife ist er noch jung und noch nicht bröckelig. Er läßt sich daher gut in dünne Stücke hobeln, ist geeignet zum Gratinieren, paßt zu Blattsalaten, Nudelgerichten ebenso wie zum Prosecco.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e993 Cavola – alles auf dem Berg\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCavola 993 produziert in den Bergen auf 900 m Höhe\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ein einer unberührten Umgebung\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eam Fuße der Appennino Tosco-Emiliano\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSie bewahren die Tradition unserer Heimat\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSie nutzen reines Wasser aus einer 2120m tiefen Quelle des Berg Cusna\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCavola 993 verwendet keine chemischen Düngemittel oder Pestizide\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Kühe werden mit 100% natürlichem Futter gefüttert\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Kühe werden auf der Alm gemolken\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Milch ist von hochwertiger Qualität\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNach dem Salzen folgt die lange Reifung, ebenfalls auf dem Berg\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDer Parmigiano Reggiano 993 offenbart seinen Charakter bereits im jungen Alter \u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eParmigiano Reggiano – Emilia Romagna\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Italienische Region Emilia Romagna liegt etwas südlich zwischen Mailand und Venedig rund um die Stadt Bologna und wird auch als Bauch Italiens bezeichnet. Sie ist die Heimat von kulinarischen Leckereien wie Parmaschinken (Prosciutto di Parma), Mortadella, Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena)  weißem Trüffel, den beliebten Spaghetti Bolognese und natürlich dem berühmten Hartkäse Parmesan (Parmigiano Reggiano).\u003c\/p\u003e","brand":"Cavola 993","offers":[{"title":"250 g","offer_id":56364082233670,"sku":"050CAV001","price":8.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/parmigiano-13_52df86fb-f537-4446-8c57-392ca0bc752e.jpg?v=1776146016"}],"url":"https:\/\/genussland.de\/collections\/kaese.oembed","provider":"genussland","version":"1.0","type":"link"}