{"title":"Papa Anzóis","description":"\u003ch2\u003ePapa Anzóis. Handwerkliche Fischkonserven aus Parchal an der Algarve.\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePapa Anzóis\u003c\/strong\u003e ist eine Marke der Conserveira do Arade, deren Fabrik in Parchal steht, Portimão liegt am anderen Ufer des Rio Arade. Ein junges Team legt hier Sardinen und Stöcker von der Algarve in nummerierte Dosen, jede in farbiges Papier gewickelt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDie Konserve kehrt an den Rio Arade zurück\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAm Fluss zwischen Portimão und Parchal gab es einst zahlreiche Konservenfabriken, doch zum Ausgang des 20. Jahrhunderts machte die letzte zu. 2015 riefen Manuel Mendes und Vincent Jonckheere gemeinsam die Conserveira do Arade ins Leben, um dieses Handwerk neu aufzunehmen. Seit Juli 2021 sind Dosen mit dem Namen Papa Anzóis im Handel, die ersten Sardinen aus dem Westen der Algarve nach Jahrzehnten. Entdeckt haben die Gründer den Namen auf einer Angelkarte, die einem Kunden gehörte. Fischer im Barlavento bezeichnen so eine Fangstelle, sinngemäß „Hakenfresser“.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEinen Tag getrocknet, von Hand eingelegt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVorgegart wird bei Papa Anzóis nichts. Der geputzte, frische Fisch trocknet etwa einen Tag lang bei geringer Wärme. Dieses Verfahren hat die Fabrik selbst entwickelt und an alte Techniken der Konservenmacher angelehnt. Danach füllen Mitarbeiter die Dosen Fisch für Fisch und übergießen sie mit Öl aus dem Krug. Zertifiziert ist der Betrieb als Handwerksbetrieb, gearbeitet wird in kleinen Partien. Für weitere Zutaten wendet sich das Haus bevorzugt an Produzenten in der Nachbarschaft. Wo Bio-Olivenöl in die Dose kommt, prüft Certiplanet unter der Kennung PT-BIO-04.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSechs Sardinen und zwei Stöcker im Sortiment\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBei uns finden Sie Sardinen klassisch in nativem Olivenöl, in Bio-Olivenöl, mit Zitrone und mit Chili, außerdem geräuchert sowie in Tomatensauce. Hinzu kommen zwei Dosen Stöcker, in Portugal Carapau genannt, einmal in Bio-Olivenöl, einmal mit Zitrone. Als Stachelmakrele hat der Stöcker festeres, milderes Fleisch als die Sardine. Vier Jahre lang bleiben die Dosen haltbar. Mehr \u003ca href=\"\/collections\/sardinen-aus-portugal\"\u003eSardinen aus Portugal\u003c\/a\u003e und viele weitere \u003ca href=\"\/collections\/fischkonserven\"\u003eFischkonserven\u003c\/a\u003e finden Sie in unseren Kategorien.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"papa-anzois-sardinen-in-olivenoel","title":"Sardinen in Olivenöl","description":"\u003ch2\u003ePapa Anzóis Sardinen in Olivenöl. Fisch, Öl und Salz, mehr braucht diese Dose nicht.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePapa Anzóis Sardinen in Olivenöl\u003c\/strong\u003e sind die klassische Sorte der Conserveira do Arade von der Algarve. Kein Gewürz, keine Sauce, kein Rauch. Wer diese Sardine kennenlernen will, beginnt am besten mit genau dieser Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePapa Anzóis Sardinen in Olivenöl\u003c\/strong\u003e sind eine in Handarbeit gefüllte Konserve aus Parchal: Algarve-Sardinen, eine Prise Salz und natives Olivenöl. Eingeschlagen ist die Dose in farbiges Papier, aufgedruckt ist die Nº 09. Unter dem Deckel schimmert die Haut hell, der Rücken zeigt sein dunkles Blaugrau. Noch bevor die Gabel den ersten Fisch anhebt, riecht es nach Meer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOhne Begleitzutaten zeigt die Sardine ihren eigenen Charakter\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDiese Sorte schmeckt kräftig nach Sardine, mit hellem, weichem Fleisch und einer salzigen Meeresnote. Zitrone, Tomate oder Chili fehlen hier bewusst, nichts lenkt vom Fisch ab. Das Öl umhüllt jede Sardine und hält sie saftig. Im Geschmack tritt es hinter den Fisch zurück.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGerade diese Schlichtheit macht die Nº 09 zum Maßstab der Reihe. Wer eine frischere, säuerliche Note sucht, greift zu den \u003ca href=\"\/products\/papa-anzois-sardinen-mit-zitrone-und-olivenoel\"\u003eSardinen mit Zitrone\u003c\/a\u003e. Für Menschen mit Fischallergie ist diese Konserve nicht geeignet. Auch für Gäste, die Fisch nur sehr mild mögen, ist sie nicht geeignet, denn der Eigengeschmack ist deutlich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf Butterbrot, im Salat und mit Spaghetti\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eKlassisch landet die Sardine auf Brot. Bauernbrot kurz toasten, kalte Butter dünn darauf, zwei Fische obenauf, dazu ein Spritzer Zitrone und grobes Salz. Für einen Salat zerteilen Sie die Fische über Blattsalat, Gurke und ein halbiertes, wachsweiches Ei. Ein paar Kapern geben dem Teller zusätzlich Biss und Säure.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Pasta erwärmen Sie das Öl aus der Dose mit einer Knoblauchzehe. Die Sardinen kommen in Stücken dazu, danach Spaghetti, gehackte Petersilie und etwas Zitronenabrieb. Zum Aperitif passen kleine Toaststücke, belegt mit einem halben Fisch und einer dünnen Scheibe Radieschen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Das Öl aus der Dose trägt den Geschmack der Sardinen. Gießen Sie es nicht weg, sondern beträufeln Sie damit Brot oder Salat. Bis zum Öffnen steht die Konserve am besten an einem trockenen, zimmerwarmen Ort ohne pralle Sonne. Haltbar ist sie vier Jahre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMit dieser Dose kehrte das Konservenhandwerk nach Parchal heim\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eZwischen Portimão und Parchal standen früher etliche Konservenfabriken am Flussufer. Gegen Ende des vergangenen Jahrhunderts gaben die letzten den Betrieb auf. 2015 gründeten Manuel Mendes und Vincent Jonckheere die Conserveira do Arade, um diese Tradition mit einer jungen Mannschaft wieder aufzunehmen. Im Juli 2021 brachten sie unter dem Namen Papa Anzóis die ersten Sardinendosen seit Jahrzehnten aus dem Westen der Algarve heraus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDen Namen entdeckten die Gründer auf der Anglerkarte eines Kunden. So heißt bei den Fischern des Barlavento eine Stelle vor der Küste, frei übersetzt Hakenfresser. Entscheidend ist aber die Verarbeitung. Vorgaren hieße, den Fisch vor dem Einlegen zu garen. Die Conserveira geht einen anderen Weg: Der geputzte Fisch trocknet rund einen Tag lang schonend bei niedriger Temperatur. Entwickelt hat die Conserveira diese Methode selbst, mit Blick auf alte Techniken der Konservenmacher. Danach wird jede Sardine von Hand in die Dose gebettet, und Öl aus einem Krug kommt darüber.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Nº 09 als Ausgangspunkt für einen portugiesischen Tisch\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Papa Anzóis Sardinen in Olivenöl sind die Sorte, an der sich alle anderen messen lassen. Sie enthält natives Olivenöl, keines der Güteklasse extra. Wer genau diese Ölqualität wünscht, wählt die \u003ca href=\"\/products\/papa-anzois-sardinen-in-bio-olivenoel\"\u003eSardinen in Bio-Olivenöl\u003c\/a\u003e. Bei einem Abendessen mit Freunden öffnen Sie gleich mehrere Dosen aus dem \u003ca href=\"\/collections\/papa-anzois\"\u003ePapa-Anzóis-Programm\u003c\/a\u003e. Die Portugiesen nennen solche kleinen Gerichte Petiscos.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMit den farbigen Papierbögen und den Nummern eignen sich die Dosen auch als Mitbringsel. Drei Sorten nebeneinander ersetzen jede Geschenkverpackung. Weitere \u003ca href=\"\/collections\/sardinen-aus-portugal\"\u003eSardinen aus Portugal\u003c\/a\u003e ergänzen die Auswahl um andere Häuser und Stile.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEine Dose für alle, die wissen möchten, wie viel eine sorgfältig verarbeitete Sardine zu sagen hat, wenn ihr nur Öl und Salz zur Seite stehen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Papa Anzóis","offers":[{"title":"120 g \/ 80 g","offer_id":57602910159174,"sku":"048CDA0001","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/papa-anzois-sardinen-in-olivenoel.png?v=1792070017"},{"product_id":"papa-anzois-sardinen-in-bio-olivenoel","title":"Sardinen in nativem Bio-Olivenöl extra","description":"\u003ch2\u003ePapa Anzóis Sardinen in nativem Bio-Olivenöl extra. Wildfang aus dem Atlantik, Öl aus biologischem Anbau.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePapa Anzóis Sardinen in nativem Bio-Olivenöl extra\u003c\/strong\u003e sind die Nº 01 aus Parchal an der Algarve. Das Bio-Siegel betrifft das Öl, nicht den Fisch. Keine Zuchtsardine, kein raffiniertes Öl, keine weiteren Zutaten außer Salz.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePapa Anzóis Sardinen in nativem Bio-Olivenöl extra\u003c\/strong\u003e sind eine Sardinenkonserve aus der Conserveira do Arade mit wild gefangenen Sardinen in Öl der höchsten Güteklasse. Eingelegt werden die Fische von Hand. Bei dieser Dose verdient das Öl ebenso viel Aufmerksamkeit wie der Fisch. Bei 120 Gramm Inhalt bleiben 80 Gramm Fisch nach dem Abtropfen. Das Öl macht 30 Prozent des Inhalts aus und ist zum Mitessen gedacht, nicht zum Abgießen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Öl, das dem Fisch den Vortritt lässt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eNatives Olivenöl extra ist die oberste Güteklasse und wird rein mechanisch direkt aus der Frucht gewonnen. In dieser Dose umgibt es Sardinen, die seidig und saftig auf der Gabel liegen und unter leichtem Druck nachgeben. Der Geschmack ist klar und kräftig, ganz vom Fisch bestimmt. Das Öl drängt sich nicht vor, es rundet ab.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer eine Sardine mit zusätzlicher Würze erwartet, wird diese Dose als zurückhaltend empfinden. Für Menschen mit Fischallergie ist sie nicht geeignet. Nicht geeignet ist sie auch für alle, die ein durchgehend biologisch erzeugtes Produkt einschließlich des Fisches suchen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDas Öl aus der Dose als Dressing, Dip und Pastasauce\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDen größten Gewinn ziehen Sie aus dieser Sorte, wenn Sie das Öl mitverwenden. Verrühren Sie zwei Esslöffel davon mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing für Tomatensalat. Die Sardinen legen Sie in groben Stücken darüber, dazu ein paar Ringe Frühlingszwiebel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf geröstetem Weißbrot ersetzt das Öl die Butter. Beträufeln Sie die warme Scheibe, legen Sie eine Sardine darauf und reiben Sie etwas Zitronenschale darüber. Für Pasta schwenken Sie Linguine in dem Öl, geben Kapern und Petersilie dazu und heben die Fische zuletzt unter. Auch lauwarme weiße Bohnen mit Rosmarin nehmen Öl und Fisch gut auf. Zum Aperitif reichen kleine Toastecken mit je einem halben Fisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Stellen Sie die geöffnete Dose mit einem Stück frischem Brot auf den Tisch. Das Öl wird so zum Dip. Ungeöffnet bewahren Sie die Dose trocken und bei Raumtemperatur auf, ohne direkte Sonne.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum nur das Öl ein Bio-Siegel tragen darf\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eNach den europäischen Öko-Regeln können nur Fische aus kontrollierter Zucht als bio gelten. Die Sardinen dieser Dose stammen dagegen aus freiem Fang im Atlantik vor der Algarve. Das Zertifikat gilt deshalb allein dem Olivenöl aus biologischer Landwirtschaft. Kontrolliert wird es von der portugiesischen Öko-Kontrollstelle Certiplanet mit der Kennnummer PT-BIO-04.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Conserveira do Arade in Parchal besitzt eine Zertifizierung als Handwerksbetrieb und füllt nur kleine, kontrollierte Partien ab. Manuel Mendes und Vincent Jonckheere setzen dort bewusst auf Hände statt auf Maschinen. Ihre Mannschaft nimmt die Fische aus, schichtet sie einzeln ein und übergießt sie mit Öl aus einem Krug. Vorgegart wird hier nichts: Ungefähr vierundzwanzig Stunden trocknet der Fisch sanft, bevor er in die Dose darf. Für alles außer dem Fisch sucht die Conserveira bevorzugt Lieferanten in der Nähe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Tische, an denen das Öl mitgegessen wird\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eInnerhalb der Reihe passt diese Dose zu allen, die beim Öl auf Güteklasse und Anbau achten. Die \u003ca href=\"\/products\/papa-anzois-sardinen-in-olivenoel\"\u003eklassischen Sardinen in Olivenöl\u003c\/a\u003e liegen in nativem Olivenöl ohne Bio-Zertifikat. Stellen Sie beide Dosen bei einer Verkostung nebeneinander, dann lässt sich gut vergleichen, wie das Öl den Fisch prägt. Wer das gleiche Öl mit einem anderen Fisch probieren möchte, findet den \u003ca href=\"\/products\/papa-anzois-stoecker-in-bio-olivenoel\"\u003eStöcker in Bio-Olivenöl\u003c\/a\u003e. Den Überblick über alle Sorten bietet die \u003ca href=\"\/collections\/papa-anzois\"\u003ePapa-Anzóis-Auswahl\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Gastgeschenk für Menschen, die gern kochen, eignet sich die Dose mit ihrem Papierbogen ohne weitere Verpackung. Mit vier Jahren Haltbarkeit darf sie auch länger im Schrank warten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEine Sardinendose, bei der Sie am Ende das Brot durch das Öl ziehen und erst dann merken, wie viel Geschmack darin steckt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Papa Anzóis","offers":[{"title":"120 g \/ 80 g","offer_id":57602910454086,"sku":"048CDA0010","price":6.45,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/papa-anzois-sardinen-in-bio-olivenoel.png?v=1792070021"},{"product_id":"papa-anzois-sardinen-mit-zitrone-und-olivenoel","title":"Sardinen mit Zitrone und Olivenöl","description":"\u003ch2\u003ePapa Anzóis Sardinen mit Zitrone und Olivenöl. Zitrusfrisch, saftig, von Hand eingelegt.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003eIn der Dose \u003cstrong\u003ePapa Anzóis Sardinen mit Zitrone und Olivenöl\u003c\/strong\u003e liegen Sardinen von der Algarve in nativem Olivenöl, zusammen mit einer ganzen Zitronenscheibe samt Schale. Keine Marinade aus Saft, kein zugesetztes Aroma, kein vorgegarter Fisch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDiese Sardinen mit Zitrone und Olivenöl\u003c\/strong\u003e stammen als handwerkliche Fischkonserve von der Conserveira do Arade in Parchal. Die Dose kommt mit vier Zutaten aus: Sardine, Zitrone, natives Olivenöl und Salz. Nach dem Öffnen sehen Sie zuerst die Zitronenscheibe, die wie ein gelbes Siegel auf den Fischen liegt. Ihr Fruchtfleisch ist im Öl weich und glasig geworden. Darunter haben die Sardinen die Säure der Frucht bereits aufgenommen. Das ist eine Ölsardine für alle, denen klassische Sorten zu satt und zu einförmig sind.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZitrus nimmt der Ölsardine ihre Schwere\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Zitrone bringt eine helle, klare Säure in die Dose. Dadurch wirkt die Ölsardine leichter, als Sie es von klassischen Sorten kennen. Genau 12,5 Prozent des Inhalts sind Zitrone. Weil die Schale mit eingelegt wird, wandern ihre ätherischen Öle in das Olivenöl. Es riecht danach nach frischem Zitronenabrieb, mit einem feinen bitteren Unterton.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Fisch bleibt saftig und zart, im Geschmack mild-salzig. Die Scheibe selbst können Sie mitessen, sie schmeckt säuerlicher und herber als der Fisch. Für alle, die bittere Zitrusnoten meiden, ist diese Sorte nicht geeignet. Sie greifen besser zur klassischen \u003ca href=\"\/products\/papa-anzois-sardinen-in-olivenoel\"\u003eSardine in purem Olivenöl\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Löffel Zitronenöl ersetzt das Dressing\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Öl aus dieser Dose ist bereits fertig gewürzt und lässt sich wie ein Dressing verwenden. Die Conserveira selbst serviert die Sorte auf Couscous mit Paprika, Tomate, Zwiebel und frischem Koriander. Drei weitere Ideen für zwei Personen:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSardinen-Bruschetta:\u003c\/strong\u003e Ciabatta rösten, kräftig mit Knoblauch einreiben und je zwei Sardinen grob darauf zerdrücken. Zwei Teelöffel Öl darüberträufeln, dazu glatte Petersilie.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKartoffelsalat ohne Mayonnaise:\u003c\/strong\u003e 400 g festkochende Kartoffeln lauwarm in Scheiben schneiden. Mit dem gesamten Öl, Frühlingszwiebeln und Kapern mischen, die Fische in groben Stücken obenauf.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eZitronen-Linguine:\u003c\/strong\u003e 200 g Linguine mit etwas Kochwasser, dem Öl und der fein gehackten Zitronenscheibe schwenken. Die Sardinen erst am Schluss unterheben, damit sie nicht zerfallen.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Füllen Sie das Öl vorab in ein Schälchen und lassen Sie die Fische in der Dose. So dosieren Sie das Zitronenöl gezielt, statt es mit dem Fisch über den Teller zu verteilen. Als Hauptgericht für zwei ist eine Dose mit 80 g Abtropfgewicht nicht gedacht, als Vorspeise oder Brotbelag dagegen genau richtig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Tag Trocknung statt Vorgaren am Rio Arade\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Einlegen trocknet die Conserveira ihre Sardinen rund einen Tag bei niedriger Temperatur. Vorgegart wird der Fisch dabei nicht. Das hauseigene Verfahren lehnt sich an alte Techniken der Konservenmacher an und soll Duft, Struktur und Geschmack des frischen Fangs bewahren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGegründet haben den Betrieb 2015 Manuel Mendes und Vincent Jonckheere in Parchal, auf der Flussseite gegenüber von Portimão. Am Ufer des Arade standen früher viele Konservenfabriken, gegen Ende des 20. Jahrhunderts schlossen die letzten. Im Juli 2021 brachte Papa Anzóis erstmals seit Jahrzehnten wieder Sardinen aus dieser Gegend in Dosen auf den Markt. Was außer dem Fisch hineinkommt, also auch die Zitrone, bezieht das Haus nach Möglichkeit von Erzeugern aus der Umgebung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie gelbe Nº 02 verschenkt sich fast von selbst\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBei Papa Anzóis ist jede Dose in farbiges Papier gehüllt und nummeriert. Die Zitronensorte ist die Nº 02, eingeschlagen in leuchtendes Gelb. Als Mitbringsel zu einem Abendessen braucht sie keine weitere Verpackung. Mit anderen Sorten aus der \u003ca href=\"\/collections\/papa-anzois\"\u003ePapa-Anzóis-Reihe\u003c\/a\u003e entsteht schnell ein bunter Tisch voller Petiscos, so heißen in Portugal kleine Zwischengerichte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBis zum Öffnen gehört die Dose an einen trockenen Platz ohne direkte Sonne, normale Raumtemperatur genügt. Der Hersteller gibt vier Jahre Haltbarkeit an, ein Vorrat für spontane Gäste ist also schnell angelegt. Probieren Sie die Nº 02 einmal neben einer Ölsardine ohne Frucht. Der direkte Vergleich zeigt, wie stark die Schale das Öl prägt. Weitere \u003ca href=\"\/collections\/sardinen-aus-portugal\"\u003eSardinen aus Portugal\u003c\/a\u003e von anderen Häusern ergänzen die Auswahl. Bei einer Fischallergie ist diese Konserve selbstverständlich nicht geeignet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEine Dose, die nach frischer Zitronenschale duftet und aus einer Scheibe geröstetem Brot in zwei Minuten eine kleine portugiesische Mahlzeit macht.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Papa Anzóis","offers":[{"title":"120 g \/ 80 g","offer_id":57602910552390,"sku":"048CDA0002","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/papa-anzois-sardinen-mit-zitrone-und-olivenoel.png?v=1792070025"},{"product_id":"papa-anzois-sardinen-mit-chili-und-olivenoel","title":"Sardinen mit Chili und Olivenöl","description":"\u003ch2\u003ePapa Anzóis Sardinen mit Chili und Olivenöl. Eine ganze Schote, deutliche Schärfe, selbst dosiert.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003eFür \u003cstrong\u003ePapa Anzóis Sardinen mit Chili und Olivenöl\u003c\/strong\u003e kommen Algarve-Sardinen in natives Olivenöl, dazu eine ganze rote Malagueta in jede Dose. Keine Chilisauce, kein Pulver, keine bloß angedeutete Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDiese Sardinen mit Chili und Olivenöl\u003c\/strong\u003e entstehen als scharfe Konserve in Parchal, in der Fabrik der Conserveira do Arade. Neben Sardine und nativem Olivenöl stecken darin nur Chili und Salz. Die Schote macht acht Prozent des Inhalts aus und liegt unzerteilt zwischen den Fischen. Ihre Wärme ist längst ins Öl übergegangen, wenn Sie den Deckel aufziehen. Wer Sardinen bisher nur pur kennt, entdeckt hier eine zweite, deutlich lebhaftere Seite des Fisches.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo scharf ist die Sardine mit Malagueta\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Schärfe ist deutlich spürbar und warm, sie überdeckt den Fisch aber nicht. Malagueta heißt in Portugal die kleine rote Chilischote, die hier verwendet wird. Die meiste Hitze trägt das Öl, das Fischfleisch deutlich weniger. Ziehen Sie ein Stück Fisch durch das Öl, landet die volle Wärme auf der Gabel. Der Fisch selbst bleibt saftig und zart, mit kräftigem, leicht salzigem Eigengeschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil die Chili ganz bleibt, bestimmen Sie den Schärfegrad am Teller selbst:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eZurückhaltend:\u003c\/strong\u003e Schote herausnehmen, Fische abtropfen lassen und das Öl beiseitestellen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMittel:\u003c\/strong\u003e Schote entfernen, die Sardinen aber mit ihrem Öl anrichten.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKräftig:\u003c\/strong\u003e Schote mit der Gabel im Öl zerdrücken und verrühren. Sie ist essbar und der schärfste Bissen der Dose.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eFür Kinder und für empfindliche Mägen ist diese Sorte nicht geeignet. Wer Schärfe grundsätzlich meidet, wählt besser die \u003ca href=\"\/products\/papa-anzois-sardinen-mit-zitrone-und-olivenoel\"\u003eSardine mit Zitrone\u003c\/a\u003e, die ohne Chili auskommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWeiße Bohnen, Brokkoli und geröstetes Landbrot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Chiliöl aus der Dose ist eine fertige Würzbasis und spart Ihnen das Abschmecken. Drei Vorschläge für zwei Personen:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBohnensalat:\u003c\/strong\u003e Eine Dose weiße Bohnen abspülen und mit roter Zwiebel in feinen Ringen, glatter Petersilie und zwei Esslöffeln Chiliöl mischen. Die Sardinen in groben Stücken darauflegen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOrecchiette mit Brokkoli:\u003c\/strong\u003e 250 g Nudeln mit 300 g Brokkoliröschen im selben Topf garen. Abgießen und mit dem restlichen Öl, gehacktem Knoblauch und den zerpflückten Fischen in der Pfanne schwenken.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTomatenbrot:\u003c\/strong\u003e Landbrot rösten, eine aufgeschnittene Tomate darüberreiben, leicht salzen und je eine Sardine auflegen.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Das Öl macht 22 Prozent des Inhalts aus, mehr als bei der Zitronensorte. Fangen Sie also jeden Tropfen auf. Für ein Gericht, das ganz ohne Schärfe auskommen soll, eignet sich die Dose auch in kleinen Mengen nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Schote in jeder Dose aus Parchal\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Malagueta wird nicht gehackt, sondern als ganze Schote eingelegt, Dose für Dose. Die Conserveira do Arade trägt eine Zertifizierung als Handwerksbetrieb und produziert in kleinen, kontrollierten Mengen. Das Team setzt auf Hände statt Maschinen: Es nimmt die Sardinen aus und schichtet sie ein, das Öl kommt anschließend aus einem Krug darüber.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVorgegart wird hier nichts. Stattdessen trocknet der Fisch vor dem Einlegen rund einen Tag bei sanfter Wärme. Den Markennamen entdeckten die Gründer Manuel Mendes und Vincent Jonckheere auf der Anglerkarte eines Kunden. Papa Anzóis heißt darauf eine Fangstelle im Barlavento, also im Westen der Algarve. Übersetzt heißt der Name etwa Hakenfresser, denn Angler verlieren dort ihre Haken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie orange Nº 03 für Freunde scharfer Küche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Vorratsschrank erkennen Sie diese Sorte sofort. Sie steckt in orangefarbenem Papier und trägt die Nº 03, denn jede Sorte der Marke hat Farbe und Nummer. Als Gastgeschenk für Liebhaber feuriger Küche kommt sie ohne zusätzliche Verpackung aus. Neben der gelben Nº 02 mit Zitrone ergibt sich ein Kontrastpaar, das am Tisch zum Vergleichen einlädt. Stellen Sie beide geöffnet auf ein Brett, dazu Brot und Oliven, und jeder Gast wählt seine Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBewahren Sie die Dose trocken, vor direktem Sonnenlicht geschützt und bei Raumtemperatur auf. Der Hersteller nennt eine Haltbarkeit von vier Jahren. Bei Fischallergie ist sie nicht geeignet. Alle Sorten zeigt die \u003ca href=\"\/collections\/papa-anzois\"\u003eÜbersicht der Papa-Anzóis-Konserven\u003c\/a\u003e, weitere Dosen von der Küste finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/sardinen-aus-portugal\"\u003eSardinen aus Portugal\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEine Dose für Abende, an denen das Essen etwas Feuer braucht und trotzdem in fünf Minuten auf dem Tisch stehen soll.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Papa Anzóis","offers":[{"title":"120 g \/ 80 g","offer_id":57602910650694,"sku":"048CDA0003","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/papa-anzois-sardinen-mit-chili-und-olivenoel.png?v=1792070030"},{"product_id":"papa-anzois-sardinen-in-tomatensauce","title":"Sardinen in Tomatensauce","description":"\u003ch2\u003ePapa Anzóis Sardinen in Tomatensauce. Milde Sauce mit Oregano, warm oder kalt zu servieren.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePapa Anzóis Sardinen in Tomatensauce\u003c\/strong\u003e sind Atlantiksardinen in einer milden Sauce, für die Tomate und Zwiebel mit Oregano, nativem Olivenöl und einem Schuss Essig zusammenkommen. Keine scharfe Fassung, keine Ölsardine, kein Brotaufstrich.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDiese Sardinen in Tomatensauce\u003c\/strong\u003e stammen aus Parchal an der Algarve. Dort stellt Papa Anzóis sie als handwerkliches Konservengericht her. Knapp zwei Drittel des Inhalts sind Fisch. Den Rest bildet eine Sauce, die nach Küche schmeckt statt nach Dose. Erwärmt duftet sie deutlich stärker nach Oregano als kalt. Damit wird aus einer Konserve in wenigen Minuten ein warmes Abendessen. Gerade an Tagen ohne Zeit zum Kochen ist das ein verlässlicher Griff in den Vorratsschrank.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTomate, Zwiebel, Oregano und ein Hauch Säure\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Sauce der Nº 07 ist mild und rund. Fruchtige Tomate steht im Vordergrund und stellt 22 Prozent des Inhalts. Zwiebel gibt ihr eine sanfte Süße, Oregano eine kräuterige, leicht pfeffrige Würze. Der Essig hält das Ganze frisch, damit die Tomate nicht schwer wirkt. Die Sardine darin ist saftig und kräftig genug, um sich gegen die Sauce zu behaupten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil der Essig Sulfite enthält, ist die Dose für Menschen, die Sulfite meiden müssen, nicht geeignet. Gleiches gilt bei einer Fischallergie. Wer hier Schärfe erwartet, wird enttäuscht, denn Chili fehlt bewusst. Dafür gibt es die \u003ca href=\"\/products\/papa-anzois-sardinen-mit-chili-und-olivenoel\"\u003escharfen Sardinen mit Chili\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarm auf Toast, zu Kartoffeln oder mit Ei\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAm besten zeigt sich die Tomatensauce, wenn Sie sie sanft erwärmen. Geben Sie den Inhalt in einen kleinen Topf und lassen Sie ihn bei niedriger Hitze etwa drei Minuten ziehen. Kochen sollte die Sauce nicht, sonst zerfallen die Fische.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSardinen-Toast:\u003c\/strong\u003e Zwei Scheiben Sauerteigbrot rösten, dünn mit Butter bestreichen und die warmen Sardinen samt Sauce darauf verteilen. Glatte Petersilie und schwarzer Pfeffer genügen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMit Kartoffeln:\u003c\/strong\u003e 500 g Pellkartoffeln schälen, grob zerdrücken und mit Olivenöl und Salz abschmecken. Sardinen und Sauce warm darübergeben, dazu ein grüner Salat.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMit Ei:\u003c\/strong\u003e Die Sauce in einer kleinen Pfanne erhitzen, zwei Eier hineinschlagen und unter dem Deckel stocken lassen. Die Fische ringsum einlegen und mit Brot aus der Pfanne essen.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEin Detail am Rande:\u003c\/strong\u003e Eine Dose mit 120 g reicht als Hauptgericht für eine Person oder als Vorspeise für zwei. Kalt direkt aus der Dose schmeckt die Sauce zurückhaltender, aber keineswegs flach. Wer reine Ölsardinen sucht, ist mit dieser Sorte nicht gut bedient, denn die Tomate prägt jeden Bissen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon der Petiscada zur Dose am Rio Arade\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSardine und Tomate verarbeitet die Conserveira do Arade schon länger, als es die Marke Papa Anzóis gibt. Bevor 2021 die erste Dose in den Handel kam, füllte der Betrieb unter dem Namen Saboreal sogenannte Petiscadas in Gläser. Gemeint ist zerzupfter Fisch, mit Gemüse und regionalen Gewürzen vermengt, darunter Sardine mit eingekochter Tomate.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGegründet haben die Conserveira 2015 in Parchal zwei Partner, Manuel Mendes und Vincent Jonckheere. Ihr Ziel war, die Konservenherstellung an den Rio Arade zurückzuholen, wo bis zum Ende des 20. Jahrhunderts viele Fabriken arbeiteten. Heute legt eine junge Mannschaft die Sardinen von Hand ein. Zutaten neben dem Fisch bezieht das Haus bevorzugt von Produzenten in seiner Umgebung. Bei einem Urlaub in der Region lässt sich die Fabrik werktags nach Anmeldung besichtigen, eine Kostprobe inklusive.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie milde Nº 07 für Tomatenfreunde\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVon dieser Sorte gibt es bei Papa Anzóis zwei Varianten: eine milde und eine pikante mit Malagueta. Diese Dose ist die milde, verpackt in farbigem Papier mit der Nº 07. Damit passt sie an einen Tisch, an dem nicht alle Gäste Schärfe mögen. Das Haus bezeichnet jede seiner Dosen als artesanal, also handwerklich. Zusammen mit zwei Ölsardinen der Marke entsteht ein kleines Probierset für Gäste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUngeöffnet hält die Konserve laut Hersteller vier Jahre. Lagern Sie sie an einem trockenen Ort bei Zimmertemperatur, abseits der Sonne. Das komplette Sortiment der Marke zeigt die \u003ca href=\"\/collections\/papa-anzois\"\u003ePapa-Anzóis-Kollektion\u003c\/a\u003e, weitere Dosen aus dem Land stehen unter \u003ca href=\"\/collections\/sardinen-aus-portugal\"\u003eSardinen aus Portugal\u003c\/a\u003e bereit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEine Dose, die nach drei Minuten im Topf zum warmen Abendessen wird, mit genug Sauce, um das Brot hineinzutunken.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Papa Anzóis","offers":[{"title":"120 g","offer_id":57602910748998,"sku":"048CDA0004","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/papa-anzois-sardinen-in-tomatensauce.png?v=1792070034"},{"product_id":"papa-anzois-geraeucherte-sardinen-in-olivenoel","title":"Geräucherte Sardinen in Olivenöl","description":"\u003ch2\u003ePapa Anzóis geräucherte Sardinen in Olivenöl. Rauchig, zart und mit goldener Haut.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePapa Anzóis geräucherte Sardinen in Olivenöl\u003c\/strong\u003e sind Algarve-Sardinen, die zuerst in den Rauch kommen und danach ins Öl. Kein Bückling, kein Räucherlachs, keine Sardine für zurückhaltende Gaumen. Der Rauch bestimmt hier jeden Bissen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePapa Anzóis geräucherte Sardinen in Olivenöl\u003c\/strong\u003e sind eine portugiesische Fischkonserve aus Parchal, in der geräucherter Fisch zusammen mit Salz unter nativem Olivenöl liegt. Auf dem Papierbogen steht die Nº 10, „Sardinhas Fumadas com Azeite“. Verglichen mit einer klassischen Ölsardine wirkt diese Dose dunkler, wärmer und würziger. Schon beim Öffnen zieht ein rauchiger Duft über den Tisch. Der Fisch macht 65 Prozent des Inhalts aus, der Rest ist Öl und eine Prise Salz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRauch färbt die Haut und gibt dem Fisch Tiefe\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Räucherung färbt die Haut der Sardinen bernsteinfarben bis golden. Auch das Öl in der Dose bekommt einen goldenen Schimmer. Darunter bleibt das Fleisch zart und geschmeidig. Am Gaumen verbinden sich die Meeresnote der Sardine und ein herzhafter, rauchiger Ton, der bis zum letzten Stück anhält.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Rauch ist kräftig und lässt sich nicht herausrechnen. Für Gäste, die Räucheraromen grundsätzlich meiden, ist die Dose nicht geeignet. Auch zu fein abgestimmten Gerichten, bei denen der Fisch nur leise mitspielen soll, passt sie weniger gut. Bei Fischallergie ist sie ebenfalls nicht geeignet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Aperitif, auf Schwarzbrot und in der Pasta\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Rauch braucht Partner mit Frische oder Säure. Auf dunklem Roggenbrot mit gesalzener Butter, ein paar Ringen roter Zwiebel und einem Spritzer Zitrone kommen die Sardinen am deutlichsten zur Geltung. Für einen Salat verteilen Sie die Fische in Stücken auf lauwarmen Kartoffeln mit Dill und etwas Senf im Dressing.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der Pasta ersetzen die Sardinen ein Räucherelement wie Pancetta. Schwenken Sie Spaghetti in etwas Öl aus der Dose, geben Sie Zitronenabrieb, Petersilie und die zerteilten Fische dazu. Zum Aperitif legen Sie halbierte Sardinen auf kleine Toastscheiben mit Frischkäse und einem Hauch Pfeffer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Das Öl trägt den Rauch mit. Ein Teelöffel davon reicht, um eine Vinaigrette oder Bratkartoffeln rauchig zu würzen. Ungeöffnet gehört die Konserve an einen trockenen Platz, fern von direkter Sonne und bei Zimmertemperatur. Vier Jahre hält sie, ein paar Dosen auf Reserve schaden also nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon der alten Sardinenstadt über den Fluss nach Parchal\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIn Portugal nennt man Portimão gern die Sardinenhauptstadt des Landes. Die Stadt liegt Parchal direkt gegenüber, auf der anderen Seite des Rio Arade. Um 1900 arbeiteten in Portimão 22 Fischkonservenfabriken. Eines der großen Werke, die Fabrik von Feu Hermanos am Fluss, beherbergt heute das Museum der Stadt. Dort lässt sich die Arbeit der Konservenmacher von damals nachvollziehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGegenüber, im Gewerbegebiet Pateiro der Gemeinde Lagoa, füllt die Conserveira do Arade wieder Sardinen ab. Gegründet 2015 von Manuel Mendes und Vincent Jonckheere, bringt sie seit Juli 2021 Sardinendosen unter dem Namen Papa Anzóis heraus. Was an einem Tag in der Halle passiert, hängt vom Meer und von der Menge des angelieferten Fangs ab. Vorgaren entfällt: Wie jede Sorte der Reihe trocknet auch diese Sardine zuvor schonend bei niedriger Temperatur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBei einem Aufenthalt im Süden Portugals steht die Fabrik Besuchern offen. Von Montag bis Freitag starten angemeldete Gruppen um 9 oder 10 Uhr, mit höchstens vierzehn Personen. Die Führung dauert knapp eine Stunde, wird in vier Sprachen angeboten, darunter Englisch und Französisch, und endet mit einer Kostprobe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie dunkle Stimme unter den Sorten von Papa Anzóis\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eNeben den hellen Sorten der Reihe bringt die Nº 10 eine dunklere, würzige Note. Im direkten Vergleich mit den \u003ca href=\"\/products\/papa-anzois-sardinen-in-olivenoel\"\u003eungeräucherten Sardinen in Olivenöl\u003c\/a\u003e zeigt sich, wie stark der Rauch den Charakter verändert. Eine Verkostung beider Dosen nebeneinander eignet sich gut als Auftakt für ein Abendessen mit Freunden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür ein Geschenk kombinieren Sie die geräucherte Dose mit den \u003ca href=\"\/products\/papa-anzois-sardinen-in-tomatensauce\"\u003eSardinen in Tomatensauce\u003c\/a\u003e und weiteren Sorten der \u003ca href=\"\/collections\/papa-anzois\"\u003eConserveira aus Parchal\u003c\/a\u003e. Die bunten Papierbögen machen jede Schachtel ohne Geschenkpapier ansehnlich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eFür Abende, an denen Sie Wärme und Würze auf dem Teller suchen, ohne dafür den Herd anzuwerfen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Papa Anzóis","offers":[{"title":"120 g \/ 80 g","offer_id":57602910814534,"sku":"048CDA0005","price":6.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/papa-anzois-geraeucherte-sardinen-in-olivenoel.png?v=1792070038"},{"product_id":"papa-anzois-stoecker-mit-zitrone-und-olivenoel","title":"Stöcker mit Zitrone und Olivenöl","description":"\u003ch2\u003ePapa Anzóis Stöcker mit Zitrone. Portugals Alltagsfisch, fertig abgeschmeckt in nativem Olivenöl.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePapa Anzóis Stöcker mit Zitrone\u003c\/strong\u003e ist Carapau von der portugiesischen Algarveküste, zusammen mit Zitrone, nativem Olivenöl und Salz in die Dose gelegt. Weder Sardine noch echte Makrele, und am Tisch braucht er keine weitere Würze.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePapa Anzóis Stöcker mit Zitrone\u003c\/strong\u003e ist eine 120-g-Konserve der Conserveira do Arade, deren Säure aus echter Zitrone stammt. An portugiesischen Fischtheken liegt Carapau nach Größe sortiert, die kleinen Exemplare getrennt von den mittleren. Familien kochen ihn zu Hause, Restaurants servieren ihn ebenso. Diese Dose bringt den Fisch bereits gewürzt mit, Sie brauchen nur noch eine Gabel und etwas Brot.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZitrone gibt dem milden Stöcker eine helle Säure\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Achtel des Doseninhalts ist Zitrone, genau 12,5 Prozent, und diese Frische prägt jeden Bissen. Darunter liegt fester, milder Fisch, der beim Zerteilen nicht zerfällt. Das Olivenöl nimmt den Zitronenduft auf und trägt ihn weiter. Wer Brot hineintunkt, schmeckt die Zitrone am deutlichsten. Es handelt sich um natives Olivenöl, nicht um die Güteklasse extra, und es macht 17,5 Prozent der Füllung aus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Stöcker gehört zu den Stachelmakrelen, eine Sardine ist er also nicht. Neben den \u003ca href=\"\/products\/papa-anzois-sardinen-mit-zitrone-und-olivenoel\"\u003eSardinen mit Zitrone\u003c\/a\u003e desselben Hauses zeigt sich, wie verschieden zwei Fische mit derselben Würze schmecken. Die Sardine ist weich und kräftig, der Stöcker kompakt und zurückhaltend. Für Gäste, die Säure am Fisch nicht mögen, ist diese Dose nicht geeignet. Für sie ist der \u003ca href=\"\/products\/papa-anzois-stoecker-in-bio-olivenoel\"\u003eStöcker ohne Zitrone\u003c\/a\u003e die bessere Wahl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom Tomatenreis bis zum schnellen Abendbrot\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAm besten passt dieser Stöcker zu einfachen Beilagen, die seine Zitronennote aufnehmen. Kochen Sie einen Tomatenreis, wie er in Portugal zu frittiertem Carapau gereicht wird, und legen Sie die Fischstücke zum Schluss obenauf. Etwas Öl aus der Dose darüber, und der Reis nimmt die Zitrone auf. Auch Bohnenreis passt, dazu ein grüner Salat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür einen schnellen Salat genügen Blattsalat, ein paar Ringe rote Zwiebel und der Stöcker in groben Stücken. Als Dressing dient das Zitronenöl aus der Dose, ein zusätzlicher Spritzer Säure ist kaum nötig. Am Abend reicht geröstetes Weißbrot, auf das Sie den Fisch direkt aus der Dose legen. Für Häppchen setzen Sie kleine Stücke auf Gurkenscheiben und streuen etwas Petersilie darüber.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Probieren Sie, bevor Sie nachwürzen. Zitrone und Salz sind bereits in der Dose, der Fisch kommt fertig abgeschmeckt auf den Teller. Als neutrale Grundlage für eigene Würzideen, etwa mit Chili oder Tomate, ist dieser Stöcker deshalb nicht geeignet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCarapau gehört in Portugal zum Alltag\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eCarapau zählt in Portugal zu den preiswerten Fischen, die viele Familien regelmäßig essen. Junge Tiere von etwa 13 Zentimetern nennt man jaquinzinhos. Sie kommen knusprig frittiert auf den Teller, begleitet von Tomaten- oder Bohnenreis und Salat. Unter dem Namen Carapau fasst man vor der portugiesischen Küste drei Arten zusammen. Der Stöcker trägt dort den Namen carapau-branco, weißer Carapau.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHergestellt wird die Dose in Parchal von der 2015 gegründeten Conserveira do Arade. Statt den Fisch vorzukochen, lässt die Fabrik ihn nach dem Putzen etwa einen Tag sanft trocknen. Das Ziel dahinter: Der Fisch soll nach dem Öffnen schmecken und riechen wie kurz nach dem Fang. Eingelegt wird von Hand, denn die Gründer setzen bewusst auf Menschen statt auf Maschinen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGrün und Gelb für die Nummer 05\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eJede Sorte des Hauses ist nummeriert und in Papier einer eigenen Farbe gewickelt. Als Carapaus com Limão e Azeite führt Papa Anzóis diese Dose unter der Nº 05, eingeschlagen in grün-gelbes Papier. Zwischen anderen Vorräten finden Sie diese Dose dadurch auf einen Blick.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Besondere liegt in der Kombination aus einem in Portugal alltäglichen Fisch und einer Würze, die keine weitere Zubereitung verlangt. Als Mitbringsel ist die Dose schon verpackt. Wer zu einem Abend mit kleinen Häppchen einlädt, stellt mehrere Nummern auf den Tisch und lässt die Gäste wählen. Weitere Sorten zeigt unsere \u003ca href=\"\/collections\/papa-anzois\"\u003eSeite zu Papa Anzóis\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Stück portugiesischer Alltagsküche für Ihren Vorrat: fester Carapau, helle Zitrone, sofort bereit für Teller und Brot.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Papa Anzóis","offers":[{"title":"120 g \/ 80 g","offer_id":57602910978374,"sku":"048CDA0006","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/papa-anzois-stoecker-mit-zitrone-und-olivenoel.png?v=1792070041"},{"product_id":"papa-anzois-stoecker-in-bio-olivenoel","title":"Stöcker in nativem Bio-Olivenöl extra","description":"\u003ch2\u003ePapa Anzóis Stöcker in Bio-Olivenöl. Fester, milder Carapau aus dem Atlantik vor der Algarve.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePapa Anzóis Stöcker in Bio-Olivenöl\u003c\/strong\u003e ist portugiesischer Carapau, von Hand in natives Olivenöl extra aus kontrolliert biologischem Anbau gelegt. Keine Sardine, keine echte Makrele und keine Würzsauce, nur Fisch, Öl und Salz.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePapa Anzóis Stöcker in Bio-Olivenöl\u003c\/strong\u003e kommt als 120-g-Dose aus Parchal an der Algarve und enthält 70 Prozent Fisch, 30 Prozent Öl und etwas Salz. Wer Ölsardinen gewohnt ist, bemerkt beim ersten Bissen sofort einen anderen Fisch. Das Fleisch ist fester und milder und bleibt beim Herausheben in einem Stück. In Portugal heißt dieser Fisch Carapau und kommt dort zu jeder Jahreszeit an Land.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eStöcker ist keine Sardine und keine echte Makrele\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eZoologisch gehört der Stöcker zur Familie der Stachelmakrelen und unterscheidet sich damit grundlegend von der Sardine. Seine deutschen Beinamen Holzmakrele, Bastardmakrele und Schildmakrele führen in die Irre, denn mit der echten Makrele ist er nicht in einer Familie. Der letzte Name verweist auf die großen, gekielten Schilde, die an seiner Flanke sitzen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf der Gabel wird der Unterschied greifbar. Die Sardinen aus derselben Fabrik sind weich und kräftig im Aroma. Der Stöcker dagegen ist mild, sein Fleisch kompakt und saftig. Salz ist die einzige Würze, so bleibt der Eigengeschmack des Fisches im Vordergrund. Als Ersatz für eine kräftige Ölsardine ist er deshalb nicht geeignet. Wer genau diesen Charakter sucht, greift besser zu den \u003ca href=\"\/products\/papa-anzois-sardinen-in-bio-olivenoel\"\u003eSardinen in Bio-Olivenöl\u003c\/a\u003e aus demselben Haus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKartoffeln, Essig und Knoblauch nach Art der Algarve\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eFester Stöcker eignet sich für die carapaus alimados der Algarve. Für den Klassiker salzt man den Fisch, gart ihn, zieht die Haut ab und entfernt die Gräten. Danach kommen Knoblauch, Essig und Olivenöl darüber. Serviert wird das Gericht mit neuen Kartoffeln oder mit Süßkartoffeln, die in Aljezur wachsen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu Hause kochen Sie kleine Kartoffeln oder Süßkartoffeln weich, schneiden sie in Scheiben und legen den Stöcker in groben Stücken darauf. Eine fein gehackte Knoblauchzehe, ein Spritzer Weißweinessig und ein Löffel Öl aus der Dose genügen. Das Gericht schmeckt lauwarm ebenso wie kalt. Ebenso einfach: geröstetes Landbrot, mit Knoblauch eingerieben und mit Fisch belegt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Verwenden Sie das Öl mit. Es macht knapp ein Drittel des Doseninhalts aus und ist Olivenöl in Bio-Qualität, über warmen Kartoffeln ersetzt es jedes Dressing. Für eine glatte, streichfähige Fischcreme ist der Stöcker dagegen nicht geeignet, dafür ist sein Fleisch zu fest. Servieren Sie ihn neben dem \u003ca href=\"\/products\/papa-anzois-stoecker-mit-zitrone-und-olivenoel\"\u003eStöcker mit Zitrone\u003c\/a\u003e, sehen Ihre Gäste, wie stark die Säure denselben Fisch verändert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom Fischerhafen an den Rio Arade\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eGemessen am Wert der Anlandungen liegen in Portugal nur Oktopus und Sardine vor dem Stöcker. Angelandet wird er unter anderem in Lagos, Olhão und Tavira. In der Zeit vor dem Kühlschrank salzte man ihn ein. So gelangte er bis in abgelegene Dörfer im Hinterland, wo man ihn zu Migas und Açorda aß, zwei Gerichten auf Brotbasis.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVerarbeitet wird dieser Carapau in Parchal am Rio Arade, Portimão liegt auf der anderen Flussseite. Gegründet wurde die Conserveira do Arade 2015 von Vincent Jonckheere und Manuel Mendes, die Konserven zurück an den Fluss holen wollten. Mitarbeiter bereiten den Fisch mit dem Messer vor. Statt ihn vorzugaren, trocknet die Fabrik ihn rund 24 Stunden bei niedriger Temperatur. Dann legen Hände ihn in die Dose, und das Öl fließt aus einem Krug darüber. Ein Zertifikat weist den Betrieb als Handwerksbetrieb aus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNatives Olivenöl extra ist die höchste Güteklasse für Olivenöl, ausschließlich mechanisch gewonnen. Bio bezieht sich bei dieser Dose auf das Öl, nicht auf den Fisch aus dem Meer. Seine Bio-Kontrollnummer lautet PT-BIO-04. Wie die meisten Zutaten bezieht die Conserveira es von Erzeugern in der Region.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Nummer 04 für einen Abend mit Petiscos\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003ePapa Anzóis unterscheidet seine Sorten zusätzlich über Nummern, und jede Dose steckt in einem Papierumschlag. Der Stöcker in Bio-Olivenöl trägt die Nº 04. In Südeuropa kennt man Stöcker frisch, geräuchert und aus der Dose.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür einen Petisco-Abend, so nennen Portugiesen kleine Zwischengerichte, öffnen Sie mehrere Sorten und stellen Brot dazu. Als Mitbringsel ist die eingeschlagene Dose bereits fertig verpackt. Weitere Dosen des Hauses stehen in unserer \u003ca href=\"\/collections\/papa-anzois\"\u003eAuswahl von Papa Anzóis\u003c\/a\u003e, weitere Fische aus der Dose unter \u003ca href=\"\/collections\/fischkonserven\"\u003eFischkonserven\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Fisch für alle, die ihre Konserve gern pur essen und dabei etwas Neues kennenlernen möchten: Carapau aus Parchal, schlicht in Bio-Olivenöl.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Papa Anzóis","offers":[{"title":"120 g \/ 80 g","offer_id":57602911240518,"sku":"048CDA0007","price":6.45,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/papa-anzois-stoecker-in-bio-olivenoel.png?v=1792070044"}],"url":"https:\/\/genussland.de\/collections\/papa-anzois.oembed","provider":"genussland","version":"1.0","type":"link"}