Les Conservistes | Pâté de Porc | Audace

Pâté de Porc | Audace von Les Conservistes | 130g

Audace so nennen die Les Conservistes ihre Pâté de Porc vom Prince noir de Biscay verfeinert mit Piment du Béarn. Eine typisch französische Pastete aus Aquitaine. Aquitanien, jene historische Region im Südwesten Frankreichs, die im Westen an die Biskaya des Atlantiks und im Süden an Spanien und die Pyrenäen grenzt, ist bekannt für ihre gute Küche und ihr gutes Schweinefleisch und für den hervorragenden Chili, das Piment du Béarn.

In Pissos, im Herzen der Gascogne, züchtet Gilles Pecastaing Prince noir de Biscay Schweine und füttert sie artgerecht mit Getreide, welches auf eigenen Feldern angebaut und durch die Schweine gedüngt wird. Eine funktionierende Kreislaufwirtschaft, die ein Fleisch mit außergewöhnlicher Marmorierung von unvergleichlicher Qualität hervorbringt. Die alte Rasse ist von Natur aus winterhart und wird im Freien mit 100 % natürlichem Futter aufgezogen. 

Die legendäre Rivalität zwischen den Basken und den Bearn-Völkern ist nicht neu. Die Basken haben den Béarn die Baskenmütze gestohlen, die Bearnais haben den Chili, der hier nicht Piment d’Espelette sondern Piment du Béarn heißt, von ihnen geliehen. Die Familie Malnou baut Piment du Béarn seit sieben Generationen mit dem wohlwollenden Blick auf die Pyrenäen an und veredelt diesen durch die traditionelle Trocknung, bei der er all seine organoleptischen Eigenschaften behält.

Zart gewürzt mit Béarn-Chili des Maison Malnou besticht diese Rezeptur, die Les Conservistes Audace (Kühnheit) nennen, durch den einzigartigen Geschmack des außergewöhnlichen Fleisches und der Fruchtigkeit der Chilipaste.

Die bewußt grobe, körnige Textur und die Gourmet-Seite verleihen der Audace Pâté de Porc einen Geschmack von Pasteten aus vergangenen Zeiten, so wie Jean-Baptistes Großmutter sie immer machte: gutes Schweinefleisch und Schweineleber grob gewolft, gewürzt mit fruchtigem Piment, Salz, Pfeffer und natürlich etwas Knoblauch und ganz wichtig: mit einer Prise Liebe. 

Pâté de Porc | französische Pastete mit Piment du Béarn

Les Conservistes, die Konservisten Jean-Baptiste, Romain und Yohan, stellen seit 2017 auf handwerkliche Art und Weise in Saint-Serve, einem kleinen ländlichen Ort im Aquitaine, französische Pasteten her, die den Geschmack des kulinarischen Erbes mit dem avantgardistischen Geist der Jugend verbinden. Nach der Rezeptur der Großmutter, mit hochwertigen Rohstoffen und mit viel Liebe zur Konserve entstehen echte Gourmet-Pasteten in modernem Gewand. Die Zutaten stammen von lokalen Landwirten, die Verarbeitung ist traditionell und die minimalistische Verpackung zeigt die einzigartige Identität jeder einzelnen Sorte. 

Prince noir de Baiscay | moderne Pastete aus alter Rasse

Dies alte Schweinerasse Prince noir de Biscay, schwarzer Prinz von Biskaya, verdankt ihren Namen dem Thronfolger von England, dem Prinzen von Aquitanien. Der Legende nach soll Edouard de Woodstock, der wegen seiner kriegerischen und blutrünstigen Vorliebe der Schwarze Prinz genannt wurde, im Jahr 1360 auf seinem Kreuzzug in einem Stall in Aquitanien Station gemacht haben. Als er die Geschmacksqualitäten der Schweine erkannte, brachte er Eber aus England nach Frankreich, um sie mit dieser Gascogne-Sorte zu kreuzen. So züchtete man in den Ländereien Aquitaniens eine neue Rasse, die stolz nach ihm benannt wurde: der Schwarze Prinz von Biskaya. Diese kombinieren Stärke und Qualität und bringen ein einzigartiges, kostbares Fleisch hervor. Entdecke die Schweinepastete Audace, Pâté de Porc von Les Conservistes.

Audace Pâté de Porc, Schweinepastete, ist ein Genuss auf dunklem Brot, zum Aperitif auf Baguette, als Beilage mit einem grünen Salat und natürlich darf sie auf keiner „assiette de charcuterie“, einer französischen Aufschnittplatte, zusammen mit Schinken und Käse, würzigen Chutneys und französischen Cornichons fehlen.