{"title":"Amaretti Virginia","description":"\u003ch2\u003eAmaretti Virginia – weiche Amaretti aus Sassello\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAmaretti Virginia backt seit 1860 im ligurischen Bergort Sassello, und die Marke ist seit 1897 eingetragen. Der Teig besteht überwiegend aus Aprikosenkernen, gebunden mit Eiweiß und ohne Mehl. Deshalb bleibt der Kern weich und feucht, im Gegensatz zu den knusprigen Amarettini aus Saronno.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDrei Sorten, eine Backstube\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Zitronen-Sorte ist die hellste der drei, mit kandierter Schale und klarer Frische. Die Orange fällt wärmer und herber aus, weil ihre kandierte Paste fast zur Hälfte aus Schale besteht. Die Blaubeere bringt mit Heidelbeermark eine Säure ins Mandelgebäck, die man dort selten findet. Alle drei kommen in einer runden Metalldose mit 140 Gramm.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZum Espresso, zum Tee und in das Dessert\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZwei bis drei Stücke neben einer Tasse ersetzen den Nachtisch. Zerbröselt füllen die Amaretti Ofenpfirsiche, schichten sich mit Sahne im Glas oder bringen Frucht über Joghurt und Milchreis. Für Kuchenböden und Tiramisu sind sie zu weich, dafür bleiben sie in der verschlossenen Dose über Monate saftig.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"soft-amaretti-zitrone","title":"Soft Amaretti Lemon","description":"\u003ch2\u003eSoft Amaretti Lemon from Amaretti Virginia – soft pastries from Sassello\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eThe Soft Amaretti Lemon are delicate, juicy amaretti pastries from the Ligurian manufacturer Amaretti Virginia. Unlike crispy amarettini, they remain soft and slightly sticky on the inside, refined with candied lemon peel for a fruity-bright note alongside the typical bitter almond.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWhat makes Soft Amaretti Lemon special\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eSoft texture: a delicate crust on the outside, juicy and tender on the inside, dusted with powdered sugar\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eFew ingredients: mainly apricot kernels, plus sugar, candied lemon peel, and egg white – completely flour-free\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eNaturally gluten-free and lactose-free, vegetarian\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eManufacturer in Sassello\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAmaretti Virginia bakes its products in Sassello, Liguria, a place known for soft amaretti since 1860. The recipe remains intentionally simple, with each piece individually placed and baked until the surface cracks delicately.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eServing suggestion\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBest enjoyed with espresso or dipped into a glass of Vin Santo, but also a delight crumbled over vanilla ice cream or panna cotta. In their decorative tin, they also make a lovely little souvenir from Italy.\u003c\/p\u003e","brand":"Amaretti Virginia","offers":[{"title":"140 g","offer_id":56931795304774,"sku":"031VIR07967","price":10.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/virginia-amaretti-al-limone.png?v=1783604906"},{"product_id":"soft-amaretti-orange","title":"Soft Amaretti Orange","description":"\u003ch2\u003eSoft Amaretti Orange. Weiche Amaretti aus Sassello mit kandierter Orangenschale.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSoft Amaretti Orange\u003c\/strong\u003e sind weiche Mandelmakronen von Amaretti Virginia aus Ligurien, in denen kandierte Orangenschale die Bittermandel begleitet. Kein knuspriges Amarettino, kein Marzipan, kein Gebäck mit Mehl.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSoft Amaretti Orange\u003c\/strong\u003e sind ein weiches Mandelgebäck von Amaretti Virginia, das aus Aprikosenkernen, Zucker, Eiweiß und kandierter Orangenpaste gebacken wird. Wer bei Amaretti an hartes, trockenes Gebäck zum Eintunken denkt, wird hier umdenken müssen. Diese Stücke geben schon unter leichtem Druck nach. Die Kruste ist kaum dicker als Papier, darunter bleibt der Kern feucht und dicht. Erst danach meldet sich die Orange, und zwar nicht als Süße, sondern als leicht bittere Schale. Wer das einmal probiert hat, misst Amaretti danach an Sassello, nicht mehr an Saronno.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBittermandel trifft Orangeat, nicht Orangensaft\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eSoft Amaretti Orange schmecken nach Bittermandel und kandierter Orangenschale, wobei die Schale mit ihrer feinen Bitterkeit die Süße des Teigs bremst. Die Orangenpaste besteht zu 49 Prozent aus Schale, nicht aus Fruchtfleisch. Das ist der Grund, warum die Frucht hier dunkel und warm wirkt, näher am Orangeat als am frisch gepressten Saft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Mund öffnet sich das Stück in zwei Schritten. Zuerst der Puderzucker, der auf der Zunge schmilzt. Dann der Kern mit seinem Marzipan-Charakter, in den sich kleine Schalenstücke mischen und beim Kauen ihr ätherisches Öl abgeben. Der Nachhall ist lang und ein wenig herb. Das Aroma der Aprikosenkerne, in Ligurien Armelline genannt, liefert dabei die typische Amaretti-Note.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Textur verändert sich mit der Temperatur. Direkt aus einem kühlen Vorratsschrank ist der Kern fest und schnittbar. Bei Zimmertemperatur wird er nach einer halben Stunde weich und fast cremig. Wer den Unterschied zu Marzipan sucht, findet ihn in der Körnung. Die Kerne sind fein gemahlen, aber nicht zu einer glatten Paste verarbeitet. Beim Kauen bleibt ein leichter Widerstand, der an frisch geriebene Mandeln erinnert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer Orangengebäck wie Kandiszucker erwartet, süß und ohne Kanten, wird die Herbe der Schale als zu präsent empfinden. Sie ist gewollt und macht den Unterschied zur milderen \u003ca href=\"\/en\/products\/soft-amaretti-zitrone\"\u003eZitronen-Variante\u003c\/a\u003e aus derselben Backstube.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Espresso, zur Schokolade und in die Ofenpfirsiche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDiese Amaretti passen zu allem, was Röstaromen oder Bitterkeit mitbringt, weil die Orangenschale beide Richtungen aufnimmt. Drei Stücke neben einem doppelten Espresso ersetzen den Nachtisch nach einem langen Essen. Zu einer Tafel Zartbitterschokolade mit 70 Prozent Kakao entsteht die Kombination, die man aus der Weihnachtsbäckerei als Orangeat und Kuvertüre kennt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür ein Dessert halbieren Sie vier Pfirsiche, entfernen den Stein und füllen die Mulde mit zerbröselten Amaretti. Ein Stück Butter obenauf, 20 Minuten bei 180 Grad. In Piemont und Ligurien gehört diese Zubereitung zum Sommer wie das Eis. Über Vanilleeis oder Mascarponecreme genügen zwei zerdrückte Stücke pro Portion.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZum Wein passt die Orangennote zu allem, was selbst Orangenschale trägt. Ein Glas Vin Santo bringt Nuss und Karamell mit, ein Moscato d'Asti Süße und Perlage. Ein trockener Weißwein ist nicht geeignet, seine Säure lässt die Amaretti stumpf wirken. Für einen Käseteller legen Sie zwei Stücke neben einen gereiften Pecorino. Salz und Bittermandel ergänzen sich, die Orange verbindet beide. Auch ein cremiger Gorgonzola dolce verträgt die Kombination, weil seine Süße die Herbe der Schale auffängt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Für Tiramisu oder einen Kuchenboden eignen sich diese Amaretti nicht. Sie sind zu weich und zu feucht, um Struktur zu geben, und verschwinden im Teig. Dafür brauchen Sie die knusprigen Amarettini, die Sie im Regal für \u003ca href=\"\/en\/collections\/suessgebaeck-und-kekse\"\u003eSüßgebäck und Kekse\u003c\/a\u003e finden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e1897 geschützt, seit 1860 nach demselben Prinzip gebacken\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAmaretti Virginia ließ die Marke 1897 eintragen, doch die Rezeptur geht auf das Jahr 1860 in Sassello zurück. Sassello liegt im Hinterland von Savona auf rund 400 Metern Höhe, und der Ort ist eng mit dem Gebäck verbunden. Die Familie Rossi backte ihre weichen Amaretti zunächst für die Gäste des eigenen Wirtshauses, später für ganz Italien.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Unterschied zu den bekannten Amaretti aus Saronno ist grundlegend. In Saronno werden die Stücke trocken und knusprig gebacken. In Sassello bleiben sie weich, weil der Teig aus 46 Prozent Aprikosenkernen und Eiweiß besteht und kein Mehl enthält. Mehl würde Wasser binden und beim Backen aushärten. Genau das passiert bei den Amarettini, die deshalb monatelang knusprig bleiben. Ohne Mehl hält das Eiweiß die Masse zusammen, und der hohe Kernanteil bleibt feucht. Die Oberfläche reißt beim Backen fein auf, weil der Puderzucker außen schneller trocknet als der Kern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür die Orangen-Sorte wird die Schale zuerst in Sirup kandiert und dann als Paste unter den Teig gearbeitet. Der Schalenanteil von 49 Prozent ist hoch, viele kandierte Orangenpasten kommen mit deutlich weniger aus. Jedes Stück wird einzeln geformt und in die runde Metalldose gelegt, die 140 Gramm fasst. Zwischen Backen und Verpacken liegt eine Ruhezeit, in der sich die Feuchtigkeit im Kern gleichmäßig verteilt. Erst danach schließt sich die Dose.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Dose, die bleibt, wenn das Gebäck aufgegessen ist\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Amaretti kommen in einer verzierten Metalldose, die nach dem letzten Stück als Aufbewahrung im Küchenregal weiterlebt. Das macht sie zum Mitbringsel, das nicht nach Verlegenheit aussieht. Für Gastgeber, die selbst kochen, ist eine Dose aus Sassello ein klares Signal. Sie sagt, dass der Gast sich mit dem Thema beschäftigt hat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf der Kaffeetafel ersetzt die Dose das Gebäckbrett. Stellen Sie die Amaretti eine halbe Stunde vorher bei Zimmertemperatur bereit, dann ist der Kern weich und das Aroma der Schale voll da. Zu einer Espressokanne für vier Personen reicht die halbe Dose. Der Rest hält sich verschlossen für den nächsten Besuch, ohne dass der Kern trocken wird. Für ein Dessert ohne Aufwand legen Sie je zwei Stücke neben eine Kugel Vanilleeis und ein Stück dunkle Schokolade. Mehr braucht es nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Begleiter zum Kaffee nach dem Essen, als Ergänzung zu einem Geschenkkorb mit italienischen Spezialitäten oder als kleine Aufmerksamkeit für Kollegen. Die \u003ca href=\"\/en\/products\/soft-amaretti-blaubeere\"\u003eBeeren-Variante\u003c\/a\u003e mit Heidelbeere ergibt zusammen mit der Orange ein Paar für zwei Jahreszeiten. Kühl und trocken gelagert bleibt der Kern in der verschlossenen Dose über Monate weich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Gebäck für alle, die Amaretti bisher nur knusprig kannten und wissen wollen, wie sie in Ligurien seit 1860 gebacken werden.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Amaretti Virginia","offers":[{"title":"140 g","offer_id":57302157852998,"sku":"031VIR07968","price":10.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/virginia-soft-amaretti-orange.png?v=1788873895"},{"product_id":"soft-amaretti-blaubeere","title":"Soft Amaretti Blaubeere","description":"\u003ch2\u003eSoft Amaretti Blaubeere. Weiches Mandelgebäck aus Ligurien mit Heidelbeermark.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSoft Amaretti Blaubeere\u003c\/strong\u003e sind weiche Amaretti von Amaretti Virginia aus Sassello, deren Kern mit einer Heidelbeerzubereitung durchzogen ist. Kein Fruchtkeks, kein Gebäck mit Mehl, keine knusprigen Amarettini.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSoft Amaretti Blaubeere\u003c\/strong\u003e sind ein weiches Mandelgebäck von Amaretti Virginia, das aus Aprikosenkernen, Zucker, Eiweiß und 17 Prozent Heidelbeerzubereitung gebacken wird. Wer Gäste zum Tee einlädt, kennt das Problem. Kuchen ist zu viel, ein Keks zu wenig, und jemand am Tisch verträgt kein Gluten. Diese Amaretti lösen das ohne Kompromiss. Sie sind von Natur aus mehlfrei, wiegen wie ein Stück Kuchen und passen trotzdem in eine Hand. Die Beere färbt den Kern dunkel und gibt ihm eine Säure, die man bei Mandelgebäck selten findet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMarzipan mit einer Beere, die nicht nur süß ist\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eSoft Amaretti Blaubeere schmecken nach Bittermandel und eingekochter Heidelbeere, deren leichte Säure den Zucker in Schach hält. Die Heidelbeerzubereitung besteht zu 42 Prozent aus Fruchtmark. Das Aroma ist deshalb dunkel und rund, wie bei einer Konfitüre, nicht hell und spritzig wie bei frischen Beeren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Kern ist feucht und leicht klebrig. Beim Durchbeißen verteilen sich violette Schlieren im hellen Mandelteig. Die Bittermandelnote kommt aus den Aprikosenkernen, die 46 Prozent des Teigs ausmachen. Sie liegt über der Beere, ohne sie zu verdecken. Der Puderzucker außen schmilzt sofort, die Kruste darunter ist kaum spürbar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Vergleich zur Zitronen- und Orangen-Sorte ist die Blaubeere die dunkelste der drei. Zitrusschale wirkt in der Nase, die Beere wirkt am Gaumen. Sie kommt später und bleibt länger. Wer zwei Stücke nacheinander isst, merkt, wie die Säure beim zweiten stärker hervortritt. Das Gebäck ist nicht leicht. Ein Stück wiegt so viel wie ein kleines Stück Kuchen, und der Zuckeranteil ist hoch. Zwei bis drei Stücke sind eine Portion, nicht die halbe Dose.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer frische Heidelbeeren erwartet, wird die Frucht als zu weich und zu gekocht empfinden. Das liegt am Verfahren. Die Beere muss beim Backen bestehen, und das schafft nur eine gebundene Zubereitung mit Pektin. Frisches Obst würde den Teig wässrig machen. Dafür trägt jedes Stück die Beere bis in den letzten Bissen, nicht nur an einer Stelle.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Tee, zum Joghurt und in das Glas mit Sahne\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDiese Amaretti passen zu Schwarztee und Milchprodukten, weil beide die Säure der Beere aufnehmen und die Bittermandel abrunden. Zwei Stücke neben einer Tasse Assam ersetzen am Nachmittag den Kuchen. Zum Frühstück zerdrücken Sie ein Stück über Naturjoghurt mit einem Löffel Honig. Die Brösel ziehen Feuchtigkeit und werden nach fünf Minuten weich wie Müsli. Ein Löffel Haferflocken dazu, und das Frühstück ist komplett.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür ein Dessert schichten Sie in vier Gläser je zwei zerbröselte Amaretti, geschlagene Sahne und eine Handvoll frische Beeren. Zweimal wiederholen, eine Stunde kalt stellen. Zu Zitronensorbet bilden zwei Stücke den dunklen Kontrast auf dem Teller. Über warmem Milchreis mit Zimt lösen sich die Brösel auf und färben den Reis violett.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZum Wein braucht die Beere Süße im Glas. Ein Moscato d'Asti mit seiner leichten Perlage passt, ebenso ein Brachetto d'Acqui, der selbst nach roten Beeren riecht. Ein trockener Rotwein ist nicht geeignet, seine Gerbstoffe verstärken die Bittermandel. Zum Kaffee empfiehlt sich ein milder Cappuccino statt eines kräftigen Espressos, weil die Milch die Fruchtsäure abfängt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Diese Amaretti taugen nicht als Deko, die knusprig bleiben soll. Auf einer Torte oder in warmen Speisen werden sie innerhalb von Minuten weich und verlieren ihre Form. Wer Biss braucht, greift besser zu trockenen Amarettini. Wer die Frucht lieber warm und herb mag, findet in der \u003ca href=\"\/en\/products\/soft-amaretti-orange\"\u003eOrangen-Variante\u003c\/a\u003e das Gegenstück.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Bergort, der von seinem Gebäck lebt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eSassello im Hinterland von Savona erhielt 1998 als erste Gemeinde Italiens die Bandiera Arancione des Touring Club. Die Auszeichnung gilt kleinen Orten, die ihr Handwerk und ihre Küche pflegen. In Sassello ist das seit 1860 das weiche Amaretto, und Amaretti Virginia ist der älteste Name dafür. Die Familie Rossi begann in ihrem Wirtshaus. 1911 folgte eine Goldmedaille in Paris, bis heute backt die Familie selbst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Verfahren unterscheidet die Amaretti aus Sassello von allen knusprigen Verwandten. Der Teig besteht aus 46 Prozent Aprikosenkernen und einem Prozent Mandeln, gebunden nur mit Eiweiß. Es gibt kein Mehl, das beim Backen aushärten könnte. Die Masse wird portionsweise gesetzt und bei niedriger Hitze gebacken. Die Oberfläche reißt fein auf, der Kern stockt gerade eben. Ein Stück, das zu lange im Ofen bleibt, wird trocken und verliert genau das, was Sassello ausmacht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür die Blaubeer-Sorte wird das Fruchtmark zuvor mit Pektin gebunden. Ohne Bindung würde die Beere beim Backen austreten und den Teig zerreißen. So bleibt sie im Kern und färbt ihn bis in den Rand. Verpackt wird in einer runden Metalldose mit 140 Gramm Inhalt, jedes Stück einzeln gesetzt. Vor dem Verschließen ruht das Gebäck, damit die Feuchtigkeit aus der Fruchtzubereitung in den Mandelteig wandert. Dieser Ausgleich sorgt dafür, dass der Kern beim Öffnen gleichmäßig weich ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Sorte für alle, die es bei Amaretti bisher zu süß fanden\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Blaubeer-Sorte ist die Variante mit der deutlichsten Säure im Sortiment von Amaretti Virginia. Wer klassische Amaretti als zu süß empfindet, hat hier den Ausgleich durch die Frucht. Als Geschenk richtet sich die Dose an Menschen, die Tee ernster nehmen als Kaffee. Und die ihr Gebäck lieber zart als knusprig mögen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZusammen mit der \u003ca href=\"\/en\/products\/soft-amaretti-zitrone\"\u003eZitronen-Variante\u003c\/a\u003e aus derselben Backstube ergibt sich ein Paar, das eine ganze Kaffeetafel abdeckt. Die Dose steht auf dem Tisch, ohne dass etwas erklärt werden muss. Danach dient sie für Tee, Kekse oder Kleinkram. Verschlossen und fern von Wärmequellen hält das Gebäck seinen feuchten Kern über Monate.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür einen Teenachmittag mit vier Gästen rechnen Sie zwei Stücke pro Person. Stellen Sie die Dose eine halbe Stunde vorher aus dem Vorratsschrank, damit der Kern weich wird. Wer die Beere hervorheben möchte, serviert dazu einen Earl Grey. Die Bergamotte in der Tasse und die Heidelbeere im Gebäck ergeben eine Verbindung, die man sonst nicht auf dem Tisch hat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eBringen Sie eine Dose aus Sassello auf den Teetisch, und die Frage nach dem Kuchen stellt sich an diesem Nachmittag nicht mehr.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Amaretti Virginia","offers":[{"title":"140 g","offer_id":57302158573894,"sku":"031VIR07970","price":10.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/virginia-soft-amaretti-blueberry.png?v=1788873901"}],"url":"https:\/\/genussland.de\/en\/collections\/amaretti-virginia.oembed","provider":"genussland","version":"1.0","type":"link"}