{"title":"Terre dei Trulli","description":"\u003ch2\u003eTerre dei Trulli – Taralli aus Alberobello\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eTerre dei Trulli ist ein Familienbetrieb aus Alberobello in Apulien, dem Ort der Trulli. Nach eigenen Angaben backt das Haus seit 1986 Taralli, die kleinen Teigkringel, die in Apulien zu jedem Aperitivo gehören. Geführt wird es heute von Roberto Casulli und seiner Familie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVom Gutshof zur Backstube\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Rezepte gehen laut Hersteller auf Nonna Mariangela zurück, die auf der Masseria Vaccari bei Alberobello jeden Samstag Taralli im Holzofen backte. Heute verarbeitet Terre dei Trulli nach eigenen Angaben Weizen aus Apulien und Olivenöl aus eigenen Hainen und verzichtet auf gehärtete Fette und Farbstoffe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDrei Sorten bei genussland\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWir führen die Taralli in drei Sorten: pur mit Olivenöl, mit Rosmarin und mit Fenchelsamen. Alle bestehen aus Weizenmehl, Weißwein und Olivenöl, sind vegan und kommen in der 250-g-Tüte. Wie in Apulien üblich, werden die Ringe vor dem Backen kurz in Wasser gegart.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWozu die Taralli passen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZum Wein, zum Bier, zu Käse und Aufschnitt oder zerbrochen über Salat und Suppe. Wer ein glutenfreies Gebäck sucht, ist hier falsch: Die Grundlage ist Weizenmehl.\u003c\/p\u003e\n","products":[{"product_id":"terre-dei-trulli-taralli-olivenoel","title":"Taralli mit Olivenöl","description":"\u003ch2\u003eTaralli mit Olivenöl. Der apulische Klassiker aus Alberobello.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eTaralli mit Olivenöl\u003c\/strong\u003e aus dem Hause Terre dei Trulli bestehen als kleine Teigkringel aus Weizenmehl, Weißwein, Olivenöl und Salz. Sie kommen aus Alberobello in Apulien und sind die schlichteste Sorte des Hauses, ganz ohne Kräuter oder Gewürze. Eine Tüte enthält 250 g.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003eWer in Apulien zu Gast ist, bekommt fast immer eine Schale \u003cstrong\u003eTaralli mit Olivenöl\u003c\/strong\u003e auf den Tisch gestellt, bevor das Essen beginnt. Die kleinen Ringe gehören dort zum Alltag wie bei uns die Salzstange. Terre dei Trulli backt sie in Alberobello, dem Ort mit den kegelförmigen Steinhäusern. Diese Sorte ist die Grundform: Mehl, Wein, Öl und Salz, sonst nichts Würzendes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMürbe im Kern, knusprig außen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Tarallo ist dicker als ein Cracker und bricht nicht glatt, sondern krümelt leicht. Die Kruste ist fest und goldgelb, das Innere zart und etwas mürbe. Beim Kauen wird der Teig weich und gibt den Geschmack des Olivenöls frei.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Weißwein im Teig ist nicht herauszuschmecken, er sorgt aber für eine leichte Säure und eine lockere Struktur. Das Salz ist zurückhaltend dosiert, mit 0,71 Gramm pro 100 Gramm deutlich weniger als bei vielen Knabbersnacks.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer kräftige Würze erwartet, wird diese Sorte als zu mild empfinden. Sie lebt von der Einfachheit. Bei Zöliakie sind sie nicht geeignet, die Hauptzutat ist Weizenmehl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Wein, Käse und Antipasti\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAm besten passen die Kringel zu einem Glas Weißwein aus dem Süden, etwa einem Verdeca aus Apulien oder einem Fiano. Auch zu einem kühlen hellen Bier sind sie ein guter Begleiter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf einer Antipasti-Platte ersetzen sie das Brot. Legen Sie sie neben Burrata, eingelegte Paprika, Oliven und ein paar Scheiben Capocollo. Weil sie selbst kaum gewürzt sind, nehmen sie nichts vom Geschmack der anderen Zutaten weg.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKinder greifen bei dieser Sorte gern zu, weil sie weder scharf noch kräuterig ist. Als Pausensnack sind die Kringel eine Alternative zu süßem Gebäck.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGrob zerbrochen geben sie einem Salat Biss. Über eine Tomatensuppe oder eine Minestrone gestreut, werden sie zur knusprigen Einlage. In Apulien taucht man sie manchmal auch kurz in Rotwein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Füllen Sie eine Schale mit Taralli und stellen Sie ein Schälchen mit gutem Olivenöl und einer Prise Meersalz daneben. Kurz eingetunkt, schmeckt der Tarallo wie frisch aus dem Ofen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZutaten und Lagerung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eSechs Zutaten genügen: Mehl aus Weizen, Weißwein, einfaches Olivenöl plus fünf Prozent Extra Vergine, Salz und natürliche Aromen. Tierische Zutaten sind nicht enthalten, die Taralli sind vegan und laktosefrei. Als mögliche Spuren gibt der Hersteller Soja, Sesam und Nüsse an.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eTraditionell werden Taralli erst kurz in kochendem Wasser gegart und dann im Ofen gebacken. Dieser doppelte Vorgang gibt ihnen die glänzende Oberfläche und die typische Textur zwischen knusprig und mürbe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn Apulien gibt es Taralli in vielen Varianten, mit Chili, Zwiebel, Oliven oder süß mit Zuckerglasur. Die Olivenöl-Sorte ist die Grundform, an der man die Qualität des Teigs am besten erkennt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBewahren Sie die Tüte trocken und bei Zimmertemperatur auf. Nach dem Öffnen gut verschließen, dann bleiben die Kringel mehrere Tage knusprig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTerre dei Trulli aus Alberobello\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eTerre dei Trulli bedeutet Land der Trulli. Alberobello liegt im Itria-Tal südöstlich von Bari, seine Trulli-Viertel gehören seit 1996 zum UNESCO-Welterbe. Laut Hersteller arbeitet der Betrieb seit 1986, an der Spitze steht inzwischen Roberto Casulli.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Geschichte des Hauses beginnt nach eigener Darstellung bei Nonna Mariangela auf der Masseria Vaccari. Dort backte sie jeden Samstag im Holzofen Taralli für Familie und Arbeiter. Heute verwendet Terre dei Trulli nach eigenen Angaben Weizen aus Apulien und Olivenöl aus eigenen Hainen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNeben dieser Sorte führen wir die \u003ca href=\"\/en\/products\/terre-dei-trulli-taralli-rosmarin\"\u003eTaralli mit Rosmarin\u003c\/a\u003e und die \u003ca href=\"\/en\/products\/terre-dei-trulli-taralli-fenchel\"\u003eTaralli mit Fenchelsamen\u003c\/a\u003e. Alle drei kommen in der gleichen 250-g-Tüte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Ring aus Mehl, Wein und Öl, so einfach wie der Süden Italiens selbst.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Terre dei Trulli","offers":[{"title":"250 g","offer_id":57530399555910,"sku":"032VIA860227","price":4.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/terre-dei-trulli-taralli-olivenoel.png?v=1791280566"},{"product_id":"terre-dei-trulli-taralli-rosmarin","title":"Taralli mit Rosmarin","description":"\u003ch2\u003eTaralli mit Rosmarin. Kräuterwürzige Kringel aus Apulien.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003eFür die \u003cstrong\u003eTaralli mit Rosmarin\u003c\/strong\u003e würzt Terre dei Trulli einen Teig aus Weizenmehl, Weißwein und Olivenöl mit einem Prozent Rosmarin. Gebacken werden sie in Alberobello. Die Tüte enthält 250 g.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003eDiese Kringel sind die würzigste der drei Sorten, die wir von Terre dei Trulli führen. Rosmarin wächst in Apulien wild an Feldrändern und Trockenmauern und gehört zu den Kräutern, die in der Küche der Region täglich verwendet werden. Im Tarallo bringt er eine harzige, leicht herbe Note in den sonst milden Teig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKräftig, herb, mit grünen Sprenkeln\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eSchon beim Öffnen der Tüte riecht es nach Rosmarin. Auf jedem Kringel sind kleine grüne Stücke zu sehen, die direkt im Teig stecken. Beim Hineinbeißen knackt die Kruste, das Innere ist mürbe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer erste Geschmack ist der des Olivenöls, dann setzt sich der Rosmarin durch. Er bleibt eine Weile am Gaumen, ohne bitter zu werden. Das Salz ist sparsam dosiert und tritt hinter das Kraut zurück.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer Rosmarin nicht mag, wird mit dieser Sorte nicht glücklich. Das Kraut prägt den Geschmack deutlich. Für Menschen mit Zöliakie oder einer Weizenunverträglichkeit sind die Taralli nicht geeignet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Partner für Rotwein und Wurst\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie herbe Kräuternote passt gut zu kräftigen Rotweinen aus dem Süden. Ein Primitivo di Manduria oder ein Negroamaro aus dem Salento hält dem Rosmarin stand. Auch ein dunkles Bier ist ein guter Begleiter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer lieber Weißwein trinkt, wählt einen gereiften, vollmundigen Wein mit etwas Holz. Leichte, sehr fruchtige Weißweine gehen neben dem Rosmarin eher unter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf einem Teller mit Salami, Capocollo oder einem gereiften Pecorino fühlen sich die Rosmarin-Taralli wohl. Sie bringen eine Kräuternote mit, die zu fettem Aufschnitt und salzigem Käse gut passt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eRosmarin hat in der apulischen Küche einen festen Platz. Man findet ihn an Lammbraten, in Focaccia und an Kartoffeln aus dem Ofen. Im Tarallo bekommt er eine knusprige Form.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZerbrochen über Ofenkartoffeln oder geschmortem Gemüse geben sie Biss und Würze. In einer Panade für Hähnchen oder Fisch ersetzen sie Paniermehl und Rosmarin in einem Schritt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Stellen Sie die drei Sorten von Terre dei Trulli nebeneinander in kleinen Schalen auf den Tisch. So können Ihre Gäste Olivenöl, Rosmarin und Fenchel direkt vergleichen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas im Teig steckt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Rezeptur umfasst Weizenmehl und Weißwein, dazu Olivenöl, von dem fünf Prozent Extra Vergine sind. Außerdem Salz, Rosmarin und natürliche Aromen. Tierische Zutaten gibt es nicht, die Kringel sind vegan und laktosefrei. Soja, Sesam und Nüsse können laut Verpackung in Spuren vorkommen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWie bei apulischen Taralli üblich, kommen die Teigringe vor dem Backen kurz in sprudelndes Wasser. Danach backen sie im Ofen, bis sie goldbraun sind. So entsteht die glänzende Oberfläche, an der man einen echten Tarallo erkennt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Rosmarin verliert in der geschlossenen Tüte kaum an Aroma. Erst nach dem Öffnen und mit der Zeit wird der Duft schwächer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLagern Sie die Tüte trocken und gut verschlossen. Feuchtigkeit nimmt den Kringeln schnell den Biss, bei richtiger Aufbewahrung halten sie aber lange.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus dem Land der Trulli\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAlberobello ist für seine Trulli bekannt, runde Steinhäuser mit kegelförmigen Dächern aus trocken geschichtetem Kalkstein. Die Stadt liegt im Itria-Tal in der Provinz Bari. Hier hat Terre dei Trulli seinen Sitz, nach Herstellerangaben seit 1986.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Leitung liegt heute bei Roberto Casulli. Die Rezepte gehen laut Hersteller auf seine Großmutter Mariangela zurück, die auf einem Gutshof in der Umgebung für Familie und Arbeiter backte. Der Hersteller gibt an, auf gentechnisch veränderte Zutaten, gehärtete Fette und Farbstoffe zu verzichten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMilder sind die \u003ca href=\"\/en\/products\/terre-dei-trulli-taralli-olivenoel\"\u003eTaralli mit Olivenöl\u003c\/a\u003e, anisig die \u003ca href=\"\/en\/products\/terre-dei-trulli-taralli-fenchel\"\u003eTaralli mit Fenchelsamen\u003c\/a\u003e. Beide stammen aus derselben Backstube in Alberobello.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Kringel, der nach Macchia duftet und nach einem Glas Rotwein verlangt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Terre dei Trulli","offers":[{"title":"250 g","offer_id":57530401259846,"sku":"032VIA860231","price":4.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/terre-dei-trulli-taralli-rosmarin.png?v=1791280575"},{"product_id":"terre-dei-trulli-taralli-fenchel","title":"Taralli mit Fenchelsamen","description":"\u003ch2\u003eTaralli mit Fenchelsamen. Die apulische Sorte mit Aniston.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003eIn die \u003cstrong\u003eTaralli mit Fenchelsamen\u003c\/strong\u003e mischt Terre dei Trulli ganze Fenchelsamen unter einen Weizenteig mit Weißwein und Olivenöl. In Apulien heißen sie Taralli al finocchietto. Sie werden in Alberobello gebacken. Die Tüte enthält 250 g.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003eIn vielen apulischen Bäckereien ist der Fenchel-Tarallo die meistverkaufte Sorte. Fenchel wächst im Süden Italiens wild und wird dort seit Jahrhunderten in Brot, Wurst und Gebäck verwendet. Im Tarallo sorgen die kleinen Samen für eine süßlich-würzige Note, die an Anis erinnert. Terre dei Trulli gibt anderthalb Prozent davon in den Teig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSüßlich, würzig, mit kleinen Aromaträgern\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Fenchelsamen sind als hellbraune Punkte im Teig zu sehen. Beißt man auf einen Samen, platzt das Aroma auf und füllt kurz den ganzen Mund. Dazwischen schmeckt der Kringel nach Olivenöl und gebackenem Teig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Kruste ist knusprig, das Innere mürbe. Die Würze ist deutlich, aber feiner als bei der Rosmarin-Sorte. Das Salz bleibt mit 0,7 Gramm pro 100 Gramm zurückhaltend.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür alle, die Anis, Lakritz oder Fenchel nicht mögen, ist diese Sorte nicht geeignet. Wer auf Gluten verzichten muss, kann sie nicht essen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Weißwein, Frischkäse und Salami\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Fenchelnote harmoniert mit aromatischen Weißweinen. Ein Fiano, ein Vermentino oder ein Weißwein aus der Region Salento passen gut dazu. Auch zu einem Glas Prosecco machen die Kringel eine gute Figur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch zu einem kühlen Bier funktionieren sie gut, vor allem zu einem hellen Weizen- oder Lagerbier. Die Würze des Fenchels ergänzt die leichte Bittere des Hopfens.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFenchel und Schweinefleisch sind in Süditalien ein bekanntes Paar. Deshalb passen diese Taralli besonders gut zu Finocchiona, Salsiccia oder einer milden Salami. Zu Ricotta oder Frischkäse mit etwas Honig entsteht ein Kontrast aus süß und würzig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFenchelsamen werden in Italien auch nach dem Essen gekaut, um den Mund zu erfrischen. Ein paar Fenchel-Taralli zum Espresso folgen derselben Idee.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller selbst empfiehlt zerbröselte Fenchel-Taralli als Boden für einen herzhaften Käsekuchen. Sie eignen sich auch als Streusel über einem Salat mit Orangen und Oliven.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Servieren Sie die Fenchel-Taralli zum Abschluss eines Essens mit einem Stück Pecorino und ein paar Weintrauben. In Apulien endet so manches Abendessen genau auf diese Weise.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRezeptur und Aufbewahrung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Teig stecken Weizenmehl, Weißwein, Olivenöl mit einem Extra-Vergine-Anteil von fünf Prozent, Salz, eineinhalb Prozent Fenchelsamen und natürliche Aromen. Die Taralli sind vegan und enthalten keine Milchprodukte. Spurenhinweise des Herstellers betreffen Soja, Sesam und Nüsse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMit 340 Kilokalorien pro 100 Gramm liegen die Kringel zwischen Brot und Grissini. Eine Handvoll zum Aperitivo ist also kein schweres Vorspiel zum Essen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Teigringe werden zuerst in kochendes Wasser gegeben und anschließend gebacken. Das ist die traditionelle Herstellung in Apulien und macht die Oberfläche glatt und glänzend.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Samen bleiben beim Backen ganz. Deshalb ist das Aroma in jedem Kringel etwas anders verteilt, mal kräftiger, mal zarter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEine angebrochene Tüte sollte trocken und gut verschlossen stehen. Dann bleiben die Kringel knusprig, auch wenn sie nicht am selben Abend gegessen werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Familie aus Alberobello\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eTerre dei Trulli ist nach dem Wahrzeichen seiner Heimatstadt benannt. Die Trulli von Alberobello, runde Kalksteinhäuser mit Spitzdach, sind seit 1996 UNESCO-Welterbe. Der Betrieb arbeitet dort nach eigenen Angaben seit 1986.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHeute führt Roberto Casulli das Unternehmen, ein Enkel der Gründerin. Die Produktion ist inzwischen deutlich gewachsen, die Grundrezepte sind laut Hersteller aber gleich geblieben. Die Rezepte stammen laut Hersteller von seiner Großmutter, die man in der Gegend „Padrona Marietta“ nannte. Terre dei Trulli stellt neben Taralli auch Friselle, Bruschette und Pasta her.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSchlicht sind die \u003ca href=\"\/en\/products\/terre-dei-trulli-taralli-olivenoel\"\u003eTaralli mit Olivenöl\u003c\/a\u003e, kräuterwürzig die \u003ca href=\"\/en\/products\/terre-dei-trulli-taralli-rosmarin\"\u003eTaralli mit Rosmarin\u003c\/a\u003e. Zusammen ergeben die drei Sorten eine kleine Auswahl für den Aperitivo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Kringel mit kleinen Fenchelsamen, der nach Spätsommer in Apulien schmeckt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Terre dei Trulli","offers":[{"title":"250 g","offer_id":57530402406726,"sku":"032VIA860228","price":4.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/terre-dei-trulli-taralli-fenchel.png?v=1791280583"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/collections\/terre-dei-trulli.png?v=1791281457","url":"https:\/\/genussland.de\/en\/collections\/terre-dei-trulli.oembed","provider":"genussland","version":"1.0","type":"link"}