{"product_id":"acquerello-carnaroli-risottoreis-250g","title":"Carnaroli Risottoreis – 250 g","description":"\u003ch2\u003eAcquerello Carnaroli in der kleinen Dose. Gereifter Reis aus Vercelli für zwei Teller und einen ersten Versuch.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eCarnaroli Risottoreis\u003c\/strong\u003e von Acquerello in der 250-g-Dose stammt von der Tenuta Colombara bei Vercelli. Als Rohreis ruht er mindestens zwölf Monate gekühlt, bevor er geschliffen wird. Die Dose reicht für etwa drei Hauptgänge à 80 g.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003ekleine Acquerello-Dose\u003c\/strong\u003e enthält genau den gereiften Carnaroli, der auch in der großen Dose steckt, nur in halber Menge. Die Familie Rondolino baut ihn in Livorno Ferraris an, im Piemont zwischen Vercelli und Turin. Anbau, Reifung, Schliff und Abfüllung liegen dort in einer Hand. Für Singles und Paare ist das eine handliche Größe. Wer diesen Reis noch nie gekocht hat, lernt ihn so ohne großen Vorrat kennen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e250 g oder 500 g: worin sich die beiden Dosen unterscheiden\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Inhalt unterscheiden sich die beiden Größen nicht. Sorte, Lagerung und Verarbeitung sind identisch. Es geht allein um Menge und Preis. Alles Weitere zur Herkunft und zum Kochverhalten lesen Sie beim \u003ca href=\"\/en\/products\/acquerello-carnaroli-risottoreis-500g\"\u003eAcquerello Carnaroli in der 500-g-Dose\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAus 250 g bereiten Sie rund drei Hauptgänge mit je 80 g zu. Bei einer Vorspeise rechnen Sie mit 60 g pro Teller und kommen entsprechend weiter. Das genügt für ein Abendessen zu zweit, bei dem am nächsten Mittag noch eine Portion bleibt. Ebenso eignet sich die Dose für ein erstes Risotto, mit dem Sie den Reis in Ruhe testen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Kilopreis fällt allerdings höher aus. Die kleine Dose kostet umgerechnet 26,00 € pro Kilogramm, die große 21,90 €. Wer oft für vier oder mehr Personen kocht, spart mit der 500-g-Dose spürbar. Für eine Tafel mit sechs Gästen ist die kleine Dose nicht gedacht, dafür müssten Sie zwei öffnen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwölf Monate Reifung und ein langsamer Schliff\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eNach der Ernte wandert der Reis samt Spelze in die Silos des Guts. Mindestens ein Jahr lagert er dort, konstant kühler als 15 Grad. Während der Lagerung wird die Stärke stabiler. Später am Herd löst sie sich deshalb gleichmäßiger aus dem Korn. Nur rund ein Prozent der Ernte bleibt bis zu acht Jahre liegen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Verarbeitung umfasst etwa zwanzig einzelne Schritte. Am Anfang steht die Elica, ein schneckenförmiges Werk, in dem sich die Körner gegenseitig hell reiben. Das braucht mehr Zeit als eine übliche Reismühle, lässt die Körner aber heil. Anschließend gibt ein patentiertes Verfahren dem geschliffenen Korn seinen Keim zurück. Kochen müssen Sie deshalb nicht anders als bei jedem anderen weißen Risottoreis.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eCarnaroli ist ein Langkorn. Für Milchreis oder süße Aufläufe ist er weniger geeignet, dafür nehmen Sie besser einen Rundkornreis. Wer ein weiches, fast flüssiges Risotto nach venezianischer Art erwartet, findet im Vialone Nano den passenderen Partner.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDose, Haltbarkeit und Nährwerte\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Rondolinos füllen den Reis selbst ab. Erst wird der Dose die Luft entzogen, dann strömt Stickstoff hinein. Ungeöffnet hält der Inhalt so sieben Jahre ab dem Abfülltag. Als Reserve im Vorratsschrank ist die kleine Dose daher gut aufgehoben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNach dem Öffnen lagern Sie den Rest trocken, kühl und mit geschlossenem Deckel. Bei 250 g bleibt davon ohnehin selten etwas lange stehen. Als Mitbringsel für Gastgeber, die gern am Herd stehen, eignet sich die Dose ebenfalls.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie einzige Zutat ist Carnaroli-Reis. Die Nährwerte je 100 g im Überblick:\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eBrennwert: 1452 kJ \/ 347 kcal.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFett: 1 g, davon gesättigte Fettsäuren: 0,2 g.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eKohlenhydrate: 77 g, davon Zucker: 0,2 g.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBallaststoffe: 1 g.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEiweiß: 8 g.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSalz: 0 g.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Risotto für zwei an einem gewöhnlichen Abend\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eSpülen Sie den Reis vorher nicht ab. Die Stärke an der Oberfläche bindet das Risotto später. Schwitzen Sie die Körner kurz in Butter an und löschen Sie mit etwas Weißwein ab. Danach folgt heiße Brühe, immer nur kellenweise.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNach ungefähr 16 bis 18 Minuten ist der Carnaroli gar, je nach Hitze und Topf. Kosten Sie ab Minute 14. Innen sollte noch ein heller Kern spürbar bleiben. Zum Schluss rühren Sie kalte Butter und geriebenen Parmigiano unter und lassen den Topf kurz ruhen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür zwei Personen genügt oft ein schlichtes Risotto bianco. Wer variieren möchte, nimmt Pilze im Herbst, Kürbis im Winter oder ein paar Fäden Safran. Was an Risotto übrig bleibt, formen Sie am Folgetag zu kleinen Arancini. Weitere Sorten und Größen finden Sie in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/en\/collections\/risotto-und-reis\"\u003eRisotto und Reis\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eZwölf Monate Reifung in einer kleinen Dose, genug für zwei Teller und einen ehrlichen ersten Eindruck.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Acquerello","offers":[{"title":"250 g","offer_id":57775123169606,"sku":"041VIA531184","price":6.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/acquerello-carnaroli-risottoreis-250g.png?v=1793707591","url":"https:\/\/genussland.de\/en\/products\/acquerello-carnaroli-risottoreis-250g","provider":"genussland","version":"1.0","type":"link"}