{"product_id":"acquerello-carnaroli-risottoreis-500g","title":"Carnaroli Risottoreis – 500 g","description":"\u003ch2\u003eAcquerello Carnaroli. Gereifter Risottoreis aus Vercelli, der Fehler am Herd verzeiht.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAcquerello Carnaroli\u003c\/strong\u003e ist ein Risottoreis der Familie Rondolino, der als Rohreis mindestens zwölf Monate gekühlt lagert und in der 500-g-Dose kommt. Kein Arborio, kein Parboiled-Reis, kein Milchreis.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAcquerello Carnaroli\u003c\/strong\u003e ist ein Carnaroli aus der Reisebene von Vercelli, gereift auf der Tenuta Colombara, der auf einem einzigen Gut angebaut, gelagert, geschliffen und abgefüllt wird. Frischer Reis gilt bei vielen als der bessere. Beim Risottoreis ist es umgekehrt. Ein Korn, das ein Jahr geruht hat, kocht ruhiger, hält länger Form und verzeiht eine Minute zu viel im Topf. Genau dieses Verhalten ist der Grund, warum viele Köche zu dieser Dose greifen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Korn, das cremig wird und trotzdem Biss behält\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAcquerello Carnaroli bindet die Brühe zu einer seidigen Creme, während jedes einzelne Korn innen fest und körnig bleibt. Das ist die Eigenschaft, um die es beim Risotto geht. Ein Reis, der nur cremig wird, endet als Brei, einer, der nur fest bleibt, als nasser Reis.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eCarnaroli ist ein Langkorn mit hohem Anteil an Amylose, einer Stärkeform, die beim Kochen fest bleibt. Die weichere Stärke an der Oberfläche löst sich und macht die Sauce sämig. Im Geschmack ist der Reis zurückhaltend, leicht nussig, mit einem feinen Getreideton. Er trägt Brühe, Butter und Käse, statt sich vorzudrängen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer ein sehr weiches, fast suppiges Risotto nach Art Venetiens erwartet, wird den Acquerello als zu bissfest empfinden. Für diesen Stil eignet sich ein Vialone Nano besser, die rundere Sorte aus dem Veneto. Auch für Milchreis oder süße Reisaufläufe ist der Carnaroli nicht geeignet, dafür ist ein Rundkornreis die richtige Wahl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom schlichten Risotto bis zu den Arancini am nächsten Tag\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eRechnen Sie pro Person mit 80 bis 90 Gramm Reis als Hauptgang, als Vorspeise genügen 60 Gramm. Der Acquerello braucht nach dem Anrösten rund 16 bis 18 Minuten, je nach Topf und Hitze. Probieren Sie ab der 14. Minute, das Korn sollte innen noch einen hellen Kern zeigen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAm deutlichsten zeigt sich die Qualität in einem Risotto bianco mit nichts als Brühe, Butter und einem gereiften \u003ca href=\"\/en\/products\/cavola-993-parmigiano-reggiano-30-monate\"\u003eParmigiano Reggiano\u003c\/a\u003e. Wer Farbe möchte, löst eine Prise \u003ca href=\"\/en\/products\/ingo-holland-safran-faeden\"\u003eSafranfäden\u003c\/a\u003e in etwas heißer Brühe und gibt sie zur Hälfte der Garzeit dazu. Auch Rote Bete, Zitrone mit Thymian oder Radicchio mit Rotwein funktionieren mit diesem Reis.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eÜbrig gebliebenes Risotto lässt sich am nächsten Tag zu Arancini formen. Kalt, mit einem Würfel Mozzarella gefüllt, paniert und ausgebacken, behalten die Bällchen dank der festen Körner ihre Form. Mit einem weichen Reis zerfallen sie in der Pfanne.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch außerhalb des Risottos hat der Reis seinen Platz. Als gefüllte Paprika mit Tomate und Kräutern bleibt er nach dem Schmoren körnig. Für einen lauwarmen Reissalat mit Gemüse und Zitronendressing kochen Sie ihn in reichlich Salzwasser wie Pasta und lassen ihn ausdampfen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Waschen Sie den Reis nicht vor dem Kochen, sonst spülen Sie die Stärke ab, die das Risotto bindet. Die Brühe sollte heiß sein, wenn sie in den Topf kommt. Kalte Flüssigkeit unterbricht das Garen und macht die Körner außen weich, innen hart.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Gut, eine Sorte, ein Jahr Ruhe\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Familie Rondolino baut auf rund 200 Hektar rund um die Tenuta Colombara in Livorno Ferraris ausschließlich Carnaroli an. Bewässert werden die Felder mit Wasser der Dora Baltea, die aus den Bergen des Aostatals herabfließt. Den ganzen Sommer über sind die Becken geflutet, Reiher, Frösche und Libellen leben in den Becken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNach der Ernte lagert der Rohreis mit seiner Hülle mindestens ein Jahr in Silos bei unter 15 Grad. In dieser Zeit stabilisiert sich die Stärke, das Korn gibt sie beim Kochen gleichmäßiger ab. Ein kleiner Teil der Ernte, etwa ein Prozent, reift sogar bis zu acht Jahre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eRund 1.200 Tonnen Reis verlassen das Gut im Jahr. Für einen Familienbetrieb ist das viel, für den Weltmarkt ist es eine Nische. Jede Dose lässt sich deshalb auf dieselbe Ebene zwischen Vercelli und Turin zurückführen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDanach wird der Reis in rund zwanzig Schritten verarbeitet. Zuerst reibt eine Schnecke, im Italienischen Elica genannt, die Körner aneinander, bis sie weiß sind. Das dauert länger, schont aber das Korn. Anschließend fügt ein patentiertes Verfahren dem weißen Reis den Keim wieder zu, der beim Schleifen abfällt. Am Herd verhält sich der Acquerello trotzdem wie weißer Risottoreis.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Dose, die offen im Küchenregal stehen darf\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWas den Acquerello von anderen Carnaroli-Reisen unterscheidet, ist die Kombination aus Reifung, schonendem Schleifen und einer Herkunft von einem einzigen Gut. Alle drei Schritte kosten Zeit. Das spiegelt sich im Preis, aber auch in der Verlässlichkeit am Herd.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Dose schützt den Reis vor Licht, Feuchtigkeit und Küchengerüchen und sieht dabei gut genug aus, um offen im Regal zu stehen. Als Mitbringsel eignet sie sich für Gastgeber, die gern kochen und Risotto als Handwerk verstehen. Wer zum Vergleich einen weiteren Carnaroli probieren möchte, findet ihn im \u003ca href=\"\/en\/products\/cipriani-risottoreis-carnaroli\"\u003eRisottoreis von Cipriani\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Reis, der ein Jahr auf seinen Einsatz wartet, damit Ihr Risotto am Abend gelingt, auch wenn das Telefon einmal klingelt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Acquerello","offers":[{"title":"500 g","offer_id":57498965639494,"sku":"041VIA531183","price":10.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/acquerello-carnaroli-risottoreis-500g.png?v=1790850088","url":"https:\/\/genussland.de\/en\/products\/acquerello-carnaroli-risottoreis-500g","provider":"genussland","version":"1.0","type":"link"}