{"product_id":"senchou-ketchup-aus-franzoesischen-tomaten","title":"Ketchup aus französischen Tomaten","description":"\u003ch2\u003eKetchup aus französischen Tomaten von Senchou. Zur Hälfte Tomate, im offenen Kessel eingekocht.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKetchup aus französischen Tomaten\u003c\/strong\u003e ist die milde Variante der Compagnie des Pyrénées. Die Tomate stellt die Hälfte der Rezeptur, eingekocht statt aus Konzentrat angerührt. Kein Chili, kein Verdickungsmittel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKetchup\u003c\/strong\u003e ist eine gewürzte Tomatenzubereitung, die ihre Bindung durch Einkochen bekommt. Wie sie schmeckt, entscheidet sich vor allem daran, in welcher Form die Tomate in den Kessel kommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Industriestandard arbeitet mit Tomatenmark. Das Konzentrat wird mit Wasser wieder gestreckt, dann gewürzt und gebunden. Das geht schnell und bleibt über das ganze Jahr gleich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHier läuft es umgekehrt. Ganze Tomaten kommen in offene Kessel und bleiben dort, bis das Wasser verdampft ist. „Mijotées“ nennen die Franzosen das: geköchelt, nicht gekocht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 50 Prozent Tomate sind dabei die aussagekräftigere Zahl. Sie beziehen sich auf frische Frucht, nicht auf Mark. Bei Konzentrat steht eine ähnliche Prozentangabe für eine deutlich kleinere Menge tatsächlicher Tomate.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum er dünner fließt, als Sie es gewohnt sind\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer erste Unterschied zeigt sich beim Ausgießen. Diese Sauce läuft, statt in einem Batzen aus der Flasche zu fallen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHandelsübliche Ketchups enthalten meist ein Bindemittel, oft modifizierte Stärke oder Guarkernmehl. Es macht die Sauce standfest, damit sie auf der Pommes liegen bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eOhne diesen Zusatz trägt allein die eingekochte Frucht die Textur. Das Ergebnis ist eine Sauce mit sichtbaren Fruchtanteilen, die sich auf dem Teller etwas ausbreitet. Wer einen standfesten Ketchup erwartet, der am Pommesstäbchen kleben bleibt, wird sie als zu flüssig empfinden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Bindung, die trotzdem da ist, stammt aus der Frucht selbst. Tomaten enthalten Pektin, das beim langen Einkochen frei wird und andickt. Es bindet weicher als Stärke und fällt am Gaumen nicht auf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Stellen Sie die Flasche vor dem Ausgießen kurz aufrecht und schütteln Sie sie. Ohne Stabilisator setzt sich ein Teil der Flüssigkeit oben ab. Das ist normal und kein Fehler im Glas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin zweiter Punkt betrifft die Dosierung. Weil die Sauce dünner läuft, verteilt sich schnell mehr auf dem Teller, als gewollt war. Ein kleiner Klecks reicht hier weiter als bei einer standfesten Variante.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMild, fruchtig und ohne jede Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Glas ein dunkles, sattes Rot mit mattem Glanz. Am Gaumen kommt zuerst die Tomate, dann eine ruhige Säure, zuletzt ein zurückhaltender Würzton aus Paprika und Zwiebel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSüße und Säure stehen im Gleichgewicht. Keine der beiden drängt sich vor, wie es bei stark essigbetonten Saucen geschieht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSchärfe fehlt vollständig. Das ist Absicht und macht ihn für den Kinderteller brauchbar, kostet aber Spannung. Wer Würze und etwas Feuer sucht, greift besser zum \u003ca href=\"\/en\/products\/senchou-ketchup-mit-piment-despelette\"\u003eKetchup mit Piment d'Espelette\u003c\/a\u003e aus demselben Haus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin zuckerreduzierter Ketchup ist er ebenfalls nicht. Die Süße gehört zur klassischen Rezeptur und fängt die Säure der Tomate ab.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Temperatur macht mehr aus, als man annimmt. Direkt aus dem Kühlschrank wirkt die Frucht flach und die Säure vorne. Zehn Minuten bei Raumtemperatur, und das Tomatenaroma kommt zurück.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLagern Sie das Glas nach dem Öffnen kühl und dunkel, damit die frische Note erhalten bleibt. Licht und Wärme kosten hier zuerst das Aroma, lange bevor sich am Aussehen etwas ändert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWozu er passt — und wozu nicht\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie klassischen Einsätze bleiben die besten: Pommes frites, Bratwurst, Burger, Frikadellen, Rührei. Dort erledigt er seine Arbeit ohne Aufhebens.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eInteressanter wird er, wo Ketchup sonst als Abkürzung dient. Zwei Esslöffel in einer Bolognese bringen Fruchtsäure und Süße auf einmal mit. In einer schnellen Currysauce ersetzt er Tomatenmark plus Zucker.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Rühren Sie für eine Currysauce drei Esslöffel mit einem Teelöffel Currypulver und einem Schuss Brühe glatt. Nur erwärmen, nicht kochen. Über 70 °C verliert die Tomate ihre frische Note.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Grundlage für eine Grillsauce funktioniert er ebenso. Weil er selbst keine Schärfe mitbringt, bestimmen Sie Richtung und Stärke vollständig selbst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Marinaden, die lange auf dem Rost liegen, taugt er weniger. Der Zuckeranteil karamellisiert früh und wird bitter, bevor das Fleisch durch ist. Streichen Sie ihn deshalb erst gegen Ende auf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der kalten Küche ist er ebenfalls brauchbar. Mit Mayonnaise und einem Spritzer Zitrone entsteht in einer Minute eine Cocktailsauce zu Garnelen oder hartgekochtem Ei.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer Kinder am Tisch hat, kennt das andere Argument. Ohne Schärfe und ohne Pfefferspitze wird er auch von denen genommen, die sonst jede Sauce vom Teller schieben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEingekocht in der Ariège am Fuß der Pyrenäen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eHinter der Marke Senchou steht die Compagnie des Pyrénées in der Ariège, im Südwesten Frankreichs. Der Betrieb kocht dort seit über 25 Jahren Saucen und Gemüsezubereitungen ein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie offene Kesselführung erklärt den Aufwand. Wasser verdampft, das Aroma bleibt zurück. Nur dauert das deutlich länger als das Anrühren aus Konzentrat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf dem Etikett steht im Original Senchou Pur Ketch'up Tomates Mijotées. Der Name benennt genau das Verfahren, das den Unterschied ausmacht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Ariège ist Bergland, kein Tomatenanbaugebiet. Die Frucht kommt aus dem sonnigeren Süden des Landes, verarbeitet wird sie am Fuß der Pyrenäen. Diese Trennung ist in Frankreich üblich und kein Widerspruch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas übrige Sortiment des Hauses folgt derselben Linie: eingekochte Gemüsezubereitungen mit kurzer Rezeptur. Die Ketchups sind davon der bekannteste Teil, und sie unterscheiden sich untereinander vor allem über die Würzung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Detail am Rande: Die Flasche besteht zu 82 Prozent aus Recyclingglas. Für eine Sauce, die auf dem Tisch stehen bleibt, ist Glas ohnehin die angenehmere Wahl gegenüber der Quetschflasche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Ketchup, der nach Tomate schmeckt statt nach Ketchup.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Compagnie des Pyrenees","offers":[{"title":"360 g","offer_id":57371206713670,"sku":"049DAN103340","price":5.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/ketchup-aus-franzoesischen-tomaten.png?v=1789479407","url":"https:\/\/genussland.de\/en\/products\/senchou-ketchup-aus-franzoesischen-tomaten","provider":"genussland","version":"1.0","type":"link"}