{"product_id":"tartuflanghe-carbonara-sauce-mit-sommertrueffel","title":"Carbonara-Sauce mit Sommertrüffel","description":"\u003ch2\u003eTartuflanghe Carbonara-Sauce mit Sommertrüffel. Eigelb, zwei g.U.-Käse und Trüffel statt Guanciale.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCarbonara-Sauce mit Sommertrüffel\u003c\/strong\u003e heißt der fertige Sugo, den Tartuflanghe aus Piobesi d'Alba im Piemont im 170-g-Glas abfüllt. Ohne Sahne, ohne Speck, ohne Kochen am Herd.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDie Carbonara-Sauce mit Sommertrüffel\u003c\/strong\u003e verbindet zwei italienische Traditionen: den römischen Pastaklassiker und den Trüffel aus dem Piemont. Wo in Rom gebratener Guanciale die herzhafte Note liefert, übernimmt hier der Sommertrüffel diese Rolle.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Topf Spaghetti, das Glas geöffnet, einmal untergehoben. Mehr braucht dieses Abendessen nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas in der Sauce steckt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Basis bilden Wasser und Eigelb, das gut ein Fünftel des Inhalts ausmacht. Dazu kommen zwei Hartkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung: Parmigiano Reggiano g.U. aus Kuhmilch und Pecorino Romano g.U. aus Schafsmilch. Der Pecorino bringt Salz und eine pikante Schärfe, der Parmigiano Tiefe und Rundung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eItalienischer Sommertrüffel, Tuber aestivum, ist mit 2 % enthalten. Er gibt der Sauce einen erdigen, nussigen Unterton. Etwas Maisstärke bindet das Ganze, schwarzer Pfeffer setzt den typischen Akzent einer Carbonara. Sahne oder zugesetzte Milch sind nicht in der Rezeptur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMit 158 kcal und 11 g Eiweiß je 100 g ist die Sauce gehaltvoll, aber nicht schwer. Sie enthält Ei und Milch, die beiden Käse werden traditionell mit Lab hergestellt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum Sommertrüffel\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Sommertrüffel wird etwa von Mai bis August geerntet. Sein Aroma ist milder als das des weißen Albatrüffels oder des schwarzen Wintertrüffels, eher nussig und waldig als stechend. Gerade deshalb passt er zu einer Sauce mit kräftigem Käse: Er drängt sich nicht in den Vordergrund, sondern legt eine warme Grundnote unter Eigelb und Pecorino.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWeil die Sauce fertig im Glas kommt, eignet sie sich gut für den Vorrat. Ungeöffnet lässt sie sich lange lagern und ist an Abenden zur Hand, an denen niemand mehr lange kochen möchte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo bereiten Sie sie zu\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eKochen Sie die Pasta al dente und gießen Sie sie ab. Geben Sie die Sauce direkt auf die heißen Nudeln und heben Sie sie zügig unter, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Nudelwasser ist laut Hersteller nicht nötig, die Restwärme der Pasta genügt. Frisch gemahlener Pfeffer und etwas geriebener Pecorino obendrauf runden den Teller ab.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Erhitzen Sie die Sauce nicht separat im Topf. Das Eigelb würde stocken und die Sauce körnig werden. Die Hitze der frisch abgegossenen Pasta ist genau richtig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer mag, gibt vor dem Servieren noch ein paar Tropfen Olivenöl oder etwas Zitronenabrieb dazu. Beides hebt die Frische gegenüber dem kräftigen Käse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWelche Pasta passt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eKlassisch sind Spaghetti oder Rigatoni, deren Rillen die cremige Sauce gut aufnehmen. Auch Bucatini oder Tonnarelli eignen sich. Eine passende Auswahl finden Sie unter \u003ca href=\"\/en\/collections\/nudeln-und-pasta\"\u003eNudeln \u0026amp; Pasta\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBesonders festlich wird es mit den \u003ca href=\"\/en\/products\/tartuflanghe-trueffelnudeln-tartufissima-n-18-250g\"\u003eTrüffel-Tagliolini Tartufissima\u003c\/a\u003e aus demselben Haus, in deren Teig bereits Trüffel steckt. Als Topping eignen sich ein paar Scheiben frischer Trüffel, wenn die Saison es erlaubt, oder ein knusprig gebratenes Spiegelei.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTartuflanghe aus Piobesi d'Alba\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eTartuflanghe sitzt in Piobesi d'Alba, mitten in den Langhe, dem bekanntesten Trüffelgebiet Italiens. Das Haus verarbeitet weiße und schwarze Trüffel zu Cremes, Ölen, Pasta und Saucen. Ein eigenes Entwicklungsteam arbeitet dabei mit Köchen aus verschiedenen Ländern zusammen, um klassische Rezepte mit Trüffel neu zu interpretieren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Carbonara selbst stammt aus Rom. Schriftlich erwähnt wird sie erst seit Ende der 1930er Jahre, ihre genaue Herkunft ist bis heute umstritten. Mit dem Trüffel wandert sie gewissermaßen in den Norden des Landes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWeitere Saucen und Trüffelprodukte\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eMehr fertige Sugi und Pesti zeigt unsere Auswahl an \u003ca href=\"\/en\/collections\/pastasaucen-und-pesto\"\u003ePastasaucen \u0026amp; Pesto\u003c\/a\u003e. Das ganze Sortiment des Hauses, von Trüffelcreme bis Trüffelöl, finden Sie bei \u003ca href=\"\/en\/collections\/tartuflanghe\"\u003eTartufLanghe\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCarbonara-Sauce mit Sommertrüffel auf einen Blick\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eHersteller: Tartuflanghe, Piobesi d'Alba, Piemont\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEigelb 20 %, Sommertrüffel (Tuber aestivum) 2 %\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eParmigiano Reggiano g.U. und Pecorino Romano g.U.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOhne Sahne, ohne Speck\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eZubereitung: direkt auf die heiße Pasta\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInhalt: 170 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEine römische Carbonara mit piemontesischem Akzent, fertig in der Zeit, die die Nudeln brauchen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"TartufLanghe","offers":[{"title":"170 g","offer_id":57878780969286,"sku":"047DAN104861","price":14.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/tartuflanghe-carbonara-sauce-mit-sommertrueffel.png?v=1794572089","url":"https:\/\/genussland.de\/en\/products\/tartuflanghe-carbonara-sauce-mit-sommertrueffel","provider":"genussland","version":"1.0","type":"link"}