Cold Hand Winery | Pyrus Communis | 2013 | 500ml

Cold Hand Winery | Pyrus Communis 2013
Birnenlikör aus Dänemark

Da man Äpfel nicht mit Birnen vergleichen soll, war es eine logische Konsequenz für Jens Skovgaard eben eine Birnenvariante des Apfeldessertweins Malus X Masculine zu entwickeln. Gute alte Birnensorten wie Williams, Grev Moltke, Conference wurden bei optimaler Reife geerntet und schonend gepresst. Der Most wird dann direkt nach dem Pressen eingefroren und taut langsam bei 0 Grad wieder auf. Da der Fruchtzucker nicht gefriert, werden die konzentrierte Süße, Säure und das Aroma zuerst wieder freigegeben. Zurück bleiben die Eiskristalle, die nicht mehr verwendet werden. So konzentriert sich der Most zu einem dickflüssigen Birnensirup, der dreimal so viel Zucker, Säure und Aroma enthält, wie der ursprüngliche Saft. Dieser wird dann nach 5 monatiger langsamer Gärung mit einem Birnen-Eau de Vie vermischt und mehr als ein Jahr in neuen amerikanischen Eichenholzfässern gelagert. Das Ergebnis ist köstlich am Gaumen und mit intensiver Birne im Geschmack. Harmoniert zu Blauschimmelkäse, zu Stoppelgans, zu Desserts mit Birnen oder Nüssen oder einfach pur.

38% Vol. Alk.