{"product_id":"easton-reed-raspberry-fine-pairing","title":"Raspberry Fine Pairing","description":"\u003ch2\u003eRaspberry Fine Pairing. Über die Hälfte Himbeere, dazu Zwiebel und Balsamico.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRaspberry Fine Pairing\u003c\/strong\u003e ist ein Himbeer-Chutney von Easton Reed mit 54 Prozent Frucht, karamellisierter Zwiebel und Balsamico im 230-Gramm-Glas. Keine Konfitüre, kein Dessertcoulis, keine süße Grillsauce.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRaspberry Fine Pairing\u003c\/strong\u003e ist der herzhafte Fruchtbegleiter von Easton Reed, in dem Himbeeren mit 54 Prozent den höchsten Fruchtanteil der ganzen Reihe stellen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin guter Burger braucht meist drei Handgriffe nebeneinander: geröstete Zwiebel, etwas Süßes und etwas Saures. Auf einer Käseplatte stellt sich dieselbe Aufgabe in anderer Form.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDieses Glas legt alle drei Rollen in einen einzigen Löffel. Frucht, Zwiebel und dunkler Essig sind bereits miteinander eingekocht und müssen am Tisch nicht mehr sortiert werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Beere, die ins Herzhafte gezogen wurde\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Himbeere behält hier ihre klare Säure, bekommt aber einen Boden, den sie von sich aus nicht hat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Masse ist tiefrot und dicht, und zwischen den Fruchtstücken sitzen die kleinen Kerne der Beere. Vom Löffel fällt sie in einem Stück, nicht in Tropfen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVorn steht die Frucht mit dem hellen, leicht spitzen Ton frischer Himbeeren. Ein parfümierter Beiklang, wie ihn Beerensirup mitbringt, fehlt an dieser Stelle vollständig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKurz danach schiebt sich die Zwiebel darunter, getrocknet und karamellisiert eingesetzt. Sie zieht den Geschmack nach unten, dorthin, wo eine Beere sonst selten hinkommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Balsamico legt eine dunklere Säure darunter, die an eingekochten Traubensaft erinnert. Er verbindet die helle Frucht mit der dunklen Zwiebel, statt beide nebeneinanderstehen zu lassen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Kerne bleiben im Glas und knacken beim Kauen zwischen den Zähnen. Wer eine glatte, passierte Masse erwartet, wird das als störend empfinden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHimbeeren bringen von Haus aus viel eigene Säure mit, und das prägt den Aufbau. Zitronensaftkonzentrat steht deshalb nur ganz am Ende der Rezeptur und muss wenig nachhelfen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMit 46 Gramm Zucker je 100 Gramm ist auch dieses Glas süß gebaut. Herzhaft heißt hier nicht salzig, denn Salz kommt in der Rezeptur nicht vor.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer ein salziges Relish ohne Süße sucht, greift deshalb besser zu einer anderen Gattung. Die Zwiebel liefert Tiefe, aber sie ersetzt keine Würzsauce auf dem Teller.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Löffel spart Röstzwiebel, Chutney und Sauce\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer schnellste Nutzen zeigt sich am Burger, weil die Zwiebel bereits mit im Glas steckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin gehäufter Teelöffel kommt auf das heiße Patty, direkt unter die Käsescheibe. Neben gereiftem Cheddar schmilzt beides ineinander, und das Brot bleibt trotzdem trocken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf der Käseplatte steht das Glas neben Blauschimmel, Bergkäse und Ziegenkäse. Ein Teelöffel je Sorte genügt, damit die Frucht nicht über den Käse hinwegzieht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu kaltem Braten, Roastbeef-Sandwiches und Wildpastete übernimmt es die Rolle der Preiselbeere. Anders als diese bringt es Zwiebel und Essig gleich mit an den Teller.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn eine Wildsauce gerührt reicht ein Teelöffel kurz vor dem Abschmecken. Frucht und Säure kommen dort in einem Schritt hinein, ohne dass die Sauce süß wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür vier Bruschetta rösten Sie Brotscheiben und verteilen 100 Gramm Blauschimmel darauf. Je ein Teelöffel obendrauf, dann zwei Minuten unter den Grill, bis der Käse Blasen wirft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGebratene Blutwurst und Leber vertragen einen Teelöffel daneben besonders gut. Die Säure der Beere schneidet durch das Fett, ohne den kräftigen Eigengeschmack zu überdecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch ein Wildschweinbraten oder eine Rehkeule kommen damit zurecht. Reichen Sie das Glas dort kalt in einer kleinen Schale, statt es unter die Sauce zu rühren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMilder wird der Teller mit dem \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-peach-fine-pairing\"\u003ePfirsich-Glas\u003c\/a\u003e derselben Reihe. Rauchig statt herzhaft schmeckt dieselbe Frucht in der \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-raspberry-chipotle-sauce\"\u003eHimbeersauce mit Chipotle\u003c\/a\u003e, und die Nachbarn stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/chutneys\"\u003eChutneys\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Zum Frühstücksbrot passt dieses Glas nicht, dafür steht die Zwiebel zu deutlich im Vordergrund. Für Kuchenfüllungen und Desserts ist es ebenfalls nicht geeignet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBalsamico bringt seine Säure mit Traubenzucker mit\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eBalsamico ist kein gewöhnlicher Weinessig, denn er beginnt nicht mit Wein, sondern mit Most.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür den Grundstoff wird Traubenmost über Stunden eingekocht, bis er dunkel und sirupartig ist. Erst danach folgen die Essigbildung und die Reifung im Holzfass.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDeshalb schmeckt Balsamico süßlich, obwohl er sauer reagiert. Er bringt Fruchtzucker und die Röstnoten des Einkochens gleich mit, und beides fehlt einem hellen Weinessig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn dieser Rezeptur ist genau das entscheidend. Ein scharfer Weinessig würde die Himbeere mit reiner Säure treffen und ihre Frucht flach schlagen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Zwiebel steht ebenfalls bei einem Prozent, getrocknet und karamellisiert verarbeitet. Getrocknete Ware wiegt nur einen Bruchteil der frischen, weshalb ein Prozent hier etwa acht Prozent frischer Zwiebel entspricht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeide Zutaten sind damit knapp dosiert und stehen weit hinten in der Rezeptur. Ihre Aufgabe ist die Richtungsangabe, nicht der eigene Auftritt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBei Ryan's Specialties in Augsburg steht die Himbeere gleich zweimal im Sortiment. Einmal in der Flasche mit geräucherter Chili, einmal in diesem Glas mit Zwiebel und Balsamico.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Mengen erzählen den Unterschied deutlicher als jede Beschreibung. In der Flasche liegt der Fruchtanteil bei 22 Prozent, hier bei 54. Dieselbe Beere, zwei entgegengesetzte Richtungen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch die Verarbeitung unterscheidet die beiden Häuserseiten. In der Flasche steckt ein glattes Püree, hier bleiben Stücke und Kerne im Glas erhalten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Rest der Reihe folgt demselben Prinzip mit anderen Partnern. Jede Frucht bekommt eine Gegenstimme, und bei der Himbeere fällt diese Gegenstimme am herzhaftesten aus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Löffel gehört auf den kalten Teller\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWas dieses Glas von einer Fruchtsauce trennt, ist weniger der Geschmack als seine Textur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFruchtstücke und Kerne bleiben erhalten, und die Masse bleibt auf dem Käse liegen, statt zu verlaufen. Ein gestrichener Teelöffel behält auf dem Brett seine Form.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZum Glasieren am Grill taugt es deshalb nicht. Über direkter Hitze verliert die Himbeere zuerst ihre Säure, und zurück bleibt bloße Süße mit Zwiebelton.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch als einziges Glas im Kühlschrank greift es zu kurz. Sein Geschmacksbild ist so ausgeprägt, dass es zu mildem Frischkäse und zu hellem Fisch wenig beisteuert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNeben kräftigem Käse und kaltem Fleisch dreht sich dieses Verhältnis um. Dort ist es die Zutat, nach der am Tisch als Erstes gefragt wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAngebrochen gehört das Glas in den Kühlschrank und wird mit einem sauberen Löffel entnommen. Reste von Käse oder Brot im Glas verkürzen die Haltbarkeit spürbar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Mitbringsel zu einem Abend mit Käse und Rotwein braucht das Glas keine Erklärung. Zusammen mit einem Stück Blauschimmel verpackt, wird es meist am selben Abend geöffnet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Löffel auf das heiße Patty, und der Burger kommt ohne Röstzwiebel, ohne Ketchup und ohne eine zweite Sauce aus.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Easton Reed","offers":[{"title":"230 g","offer_id":57195675910470,"sku":"049HER0163","price":9.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/easton-reed-raspberry-fine-pairing.png?v=1788871758","url":"https:\/\/genussland.de\/products\/easton-reed-raspberry-fine-pairing","provider":"genussland","version":"1.0","type":"link"}