{"product_id":"goelles-tomaten-essig-500ml","title":"Tomaten Essig – 500 ml","description":"\u003ch2\u003eTomatenessig im halben Liter. Gölles für Salatsommer, Großfamilie und Profiküche.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTomaten Essig\u003c\/strong\u003e im Halbliter ist die Vorratsflasche des steirischen Fruchtessigs aus frisch gepressten Tomaten von Gölles. Für Haushalte, in denen Tomatensalat Alltag ist. Kein Tomatenketchup, kein Würzessig mit Aroma, kein Balsam.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTomaten Essig\u003c\/strong\u003e ist ein Fruchtessig aus Riegersburg, der aus dem Saft reifer Tomaten vergoren wird und deren Duft unverfälscht mitbringt. Im Hochsommer, wenn die Tomaten im Garten schneller reifen, als man sie essen kann, steht diese Flasche jeden Tag auf dem Tisch. Wer einmal Tomatenscheiben mit Tomatenessig angemacht hat, will oft keinen anderen Essig mehr dafür. Für solche Küchen ist der halbe Liter gemacht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Geschmack von Tomaten am Strauch\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Glas zeigt sich der Tomatenessig fruchtig, mit klarer Säure von fünf Prozent und einem intensiven Tomatenduft. Gölles führt dieses Aroma auf die steirischen Tomaten zurück, aus denen der Essig gemacht wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Frucht erinnert an sonnenwarme Tomaten, nicht an Mark oder Ketchup. Wer die Süße eines Ketchups erwartet, wird ihn als zu säuerlich empfinden. Er ist kräftig genug, um sich in einem Sugo durchzusetzen, aber nicht so laut, dass er Basilikum oder Oregano verdrängt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür feine Fischgerichte oder helle Saucen ist er weniger geeignet, denn sein Tomatencharakter prägt jedes Gericht. Dort leistet ein Weißweinessig bessere Dienste.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMengen für Buffet, Grillfest und Einmachtag\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller nennt Tomatensalat, Mozzarella, Tomatensugo, Tomatensuppe, Rucola und die Küche des Mittelmeers als Einsatzgebiete. Dazu empfiehlt er Olivenöl, Distelöl oder Kürbiskernöl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür ein Buffet mit 12 Personen rühren Sie 6 EL Tomatenessig mit 150 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer und Oregano zu einer Marinade. Das reicht für etwa 2 kg Tomaten oder einen großen Nudelsalat mit getrockneten Tomaten. Eine Panzanella mit altbackenem Weißbrot, Gurke und roten Zwiebeln braucht etwas mehr, rund 4 EL pro Kilo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim selbst gekochten Ketchup ersetzt der Tomatenessig den üblichen Branntweinessig und verstärkt den Tomatengeschmack. Rechnen Sie etwa 80 ml auf 2 kg Tomaten. Auch ein großer Topf Ratatouille bekommt zum Schluss einen Schuss. Ein Glas Tomatensaft mit Pfeffer, Selleriesalz und einem Teelöffel Tomatenessig wird zur alkoholfreien Virgin Mary.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Restaurants mit Mittagstisch lohnt sich eine Hausvinaigrette auf Vorrat: 200 ml Tomatenessig, 600 ml Olivenöl, 1 EL Senf, Salz und Pfeffer im Schraubglas schütteln. Gekühlt hält sie einige Tage und passt zu Blattsalaten, Bohnen und gegrilltem Gemüse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Wer den Essig erst kennenlernen möchte, beginnt mit der \u003ca href=\"\/products\/goelles-tomaten-essig-250ml\"\u003eProbiergröße von 250 ml\u003c\/a\u003e. Für Gastronomie und Vielverbraucher ist der Halbliter die praktischere Größe, weil seltener nachbestellt werden muss.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Idee von 2003 aus der Steiermark\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLaut Firmenchronik erzeugte Gölles 2003 erstmals Tomatenessig direkt aus frischen Tomaten und verbucht das als Novität des Hauses. Vorausgegangen waren ab 1994 Versuche mit Fruchtessigen und 1996 die Gründung einer kreativen Essiglinie. Angestoßen hat beides Alois Gölles, ausgebildet an der Höheren Bundeslehranstalt für Wein- und Obstbau in Klosterneuburg.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Herstellung folgt dem Weg aller Essige des Hauses. Aus dem Tomatensaft entsteht durch natürliche Gärung zunächst ein Fruchtwein. Die zugesetzte Essigmutter verwandelt dessen Alkohol im Kontakt mit Luft in Essigsäure. Dieser Schritt braucht Zeit, Sauerstoff und eine konstante Temperatur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGelagert wird der Tomatenessig mindestens ein Jahr lang in Edelstahl, der keine Holznoten abgibt. Konservierungsstoffe braucht er nicht, die Säure selbst macht ihn haltbar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Vorrat, der nicht verdirbt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eUngeöffnet hält Essig praktisch unbegrenzt, deshalb ist der halbe Liter kein Risiko für die Vorratskammer. Auch nach dem Öffnen verdirbt er nicht, mit der Zeit verändert sich höchstens das Aroma. Wer lange davon nimmt, bewahrt die Frucht im Kühlschrank etwas länger. Ein Mindesthaltbarkeitsdatum braucht Essig wegen seiner Säure gesetzlich nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin leichter Bodensatz kann sich mit der Zeit bilden. Das ist frische Essigmutter, harmlos und einfach abzuseihen. Als Geschenk eignet sich die große Flasche für Gartenbesitzer mit Tomatenbeet und für alle, die im Sommer gern für viele Gäste kochen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin halber Liter Tomatenessig im Vorratsschrank, und der nächste Tomatensommer kann so üppig ausfallen, wie er will.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Gölles","offers":[{"title":"500 ml","offer_id":57869783236934,"sku":"046GOE002761","price":14.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/goelles-tomaten-essig-500ml.png?v=1794478565","url":"https:\/\/genussland.de\/products\/goelles-tomaten-essig-500ml","provider":"genussland","version":"1.0","type":"link"}