{"product_id":"weingut-knipser-riesling-kalkmergel-2024","title":"Riesling Kalkmergel – 2024","description":"\u003ch2\u003eKnipser Riesling Kalkmergel. Ein trockener Pfälzer vom Kalkstein, neun Monate im Holzfass gereift.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKnipser Riesling Kalkmergel\u003c\/strong\u003e ist ein trocken ausgebauter Riesling aus Laumersheim in der Pfalz, gewachsen auf kalkmergelgeprägten Böden und anteilig im großen Holzfass gereift. Kein restsüßer Kabinett, kein anonymer Literwein, kein gereifter Petrol-Riesling.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKnipser Riesling Kalkmergel\u003c\/strong\u003e ist ein trockener Weißwein des Weinguts Knipser, gekeltert aus Riesling von den Kalkmergellagen rund um Laumersheim. Im Glas liegt er strohgelb mit grünlichem Schimmer. In der Nase reifes Steinobst: Pfirsich, Mirabelle, ein Zug rosa Grapefruit. Darunter jener rauchige Feuerstein-Ton, den nur Kalkböden so klar zeichnen. Am Gaumen trägt ihn ein feiner Schmelz, der Abgang bleibt lang und salzig-mineralisch stehen. Wer die Flasche für einen leichten Alltagswein hält, wird von seiner Kontur überrascht. Es ist ein Riesling, der nicht laut auftritt, sondern durch Klarheit überzeugt. Schon der erste Schluck macht deutlich, dass hier Boden und Handwerk zusammenspielen. Dabei bleibt er über einen ganzen Abend hinweg zugänglich, ohne zu ermüden. Innerhalb des Knipser-Sortiments ist er der zugängliche Einstieg in die trockenen Rieslinge des Guts. Genau das macht ihn zu einem guten Botschafter für die Pfalz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eReifes Steinobst trifft auf Feuerstein\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Kalkmergel zeigt einen klaren, geradlinigen Riesling mit spürbarer Mineralität und straffer Frucht. Pfirsich und Mirabelle bilden den Kern, rosa Grapefruit setzt einen frischen, leicht bitteren Akzent. Mit rund 7,6 g\/l Säure bleibt er animierend, ohne spitz zu wirken. Der feine Schmelz aus dem Hefelager fängt diese Säure auf und rundet sie ab. Im Hintergrund schwingen Noten vollreifer gelber Äpfel und ein Hauch nasser Kalkstein mit. Mit jedem Schluck wird die mineralische Ader präsenter, während die Frucht zurücktritt. Die Textur wirkt trotz der Trockenheit nie hart, sondern eher schlank und poliert. Im Laufe des Abends vertieft sich die Farbe im Glas kaum, ein Zeichen für saubere Bereitung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFachleute sprechen von einem salzigen Finale. Gemeint ist ein herb-mineralischer Nachhall, der entfernt an Meersalz erinnert. Dieser Nachhall ist typisch für Rieslinge von kalkreichen Böden. Trocken heißt hier zudem wirklich trocken: 1,1 g\/l Restzucker lassen keine Fruchtsüße zu. Wer einen milden, fruchtsüßen Kabinett erwartet, wird den Kalkmergel als zu karg empfinden. Sein Reiz liegt in der Spannung zwischen Frucht und Salz, nicht im Zucker. Auch reife Petrolnoten sucht man vergebens, dafür ist der Jahrgang schlicht zu jung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom Aperitif bis zum gebratenen Saibling\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eServieren Sie den Kalkmergel bei 10–12 °C in einem mittelgroßen Weißweinglas, das die Frucht bündelt. Zu kalt getrunken verschließt sich die Mineralität. Als Aperitif macht er wach, seine Säure putzt den Gaumen frei. Ein Schluck vor dem Essen stimmt den Gaumen auf die folgenden Gänge ein. Am Tisch begleitet er gebratenen Saibling mit Mandelbutter, Flammkuchen mit Ziegenkäse oder ein Risotto mit Spargel und Zitrone. Ebenso passt er zu einer Quiche mit Lauch oder zu gebratenem Zander. Zu gedämpftem Kabeljau mit Fenchel bleibt er ein sicherer Partner. Auch zu asiatisch gewürztem Hähnchen mit Limette hält er mühelos mit. Solo, gut gekühlt zu einer Käseplatte mit jungem Gouda, macht er ebenfalls Freude. Für kräftigen Blauschimmelkäse ist er allerdings nicht geeignet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Beispiel für den Alltag: Saiblingsfilet in brauner Mandelbutter schwenken, mit Zitrone und Petersilie abschmecken, dazu ein kühles Glas Kalkmergel. Die Nussbutter trifft auf die Frucht, die Säure hält das Gericht leicht. Ein Rest vom Vortag eignet sich zudem gut für eine helle Weinsoße.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Geben Sie ihm zehn Minuten im Glas. Mit etwas Luft öffnet sich die zweite Aromenebene, die Kalknote tritt deutlicher hervor. Wer dunkles Fleisch plant, findet im \u003ca href=\"\/products\/weingut-knipser-spaetburgunder-kalkmergel-2018\"\u003eSpätburgunder vom selben Kalkmergelboden\u003c\/a\u003e das passende Gegenstück.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom Kalkriff des Urmeeres in die Flasche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Weingut Knipser zählt seit Generationen zur Spitze der Pfalz. Die Familie keltert seit 1876 Wein und gehört seit 1993 zum VDP. Die Brüder Volker und Werner Knipser, heute mit Stephan Knipser, gaben dem Riesling vom Kalkmergel erstmals 2011 einen eigenen Namen. Zumeist stammt der Wein aus Trauben in Spätlesequalität, also aus voll ausgereiftem, spät gelesenem Lesegut. Nach dem Cuvée-Prinzip werden mehrere Rieslingpartien zu einem harmonischen Ganzen verschnitten. Die Reben stehen auf Böden, die vor Millionen Jahren als Kalkriffe in einem tropischen Urmeer entstanden. Aus abgelagerten Kalkalgen wurde jener Mergel, der im Untergrund von Lagen wie dem Laumersheimer Kirschgarten und Steinbuckel liegt. Neben diesen liefern auch der Großkarlbacher Burgweg und der Dirmsteiner Mandelpfad Trauben für die Cuvée. Kalkreiche Böden puffern die Säure und geben dem Wein seine salzige Länge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Handlese erfolgt in mehreren Durchgängen, um nur optimal reifes Lesegut zu ernten. Die Trauben werden von Hand gelesen und entrappt, die Maische schonend in der Tankpresse abgepresst. Die Gärung läuft kühl unter 20 °C, teils im Edelstahltank, teils im Holz. Anschließend reift der Wein anteilig etwa neun Monate im großen Holzfass auf der Feinhefe. Das große Fass gibt kaum Holzaroma ab, sorgt aber für sanfte Sauerstoffzufuhr. Aus dieser Ruhe auf der Hefe stammt der charakteristische Schmelz, der die Säure trägt. Fachjurys kürten das Weingut Knipser mehrfach zu den besten Betrieben Deutschlands. Berühmt wurde das Gut auch für seine langlebigen Rotweine und Cuvées, doch der Riesling gehört zum Fundament.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum der Kalkmergel den Unterschied macht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Kalkmergel steht für eine Idee: Herkunft vor Menge. Statt eines breiten, fruchtbetonten Alltagsrieslings zeigt er die salzig-mineralische Handschrift seiner Böden schon im Einstiegssegment. Jung schmeckt er straff und klar. Mit zwei bis drei Jahren Flaschenreife gewinnt er Tiefe und einen Hauch Honig. Gut gelagert hält er problemlos fünf bis acht Jahre, ohne an Frische zu verlieren. Wer ihn heute öffnet, sollte ihn als frischen Speisebegleiter verstehen, nicht als gereiften Solisten. Für Einsteiger ist er ein idealer Zugang zum Thema Terroir, für erfahrene Trinker ein zuverlässiger Alltagsbegleiter. Als Mitbringsel zu einem Essen oder als ehrlicher Hauswein für Kenner macht er eine gute Figur. Als Gastgeschenk zu einem Grillabend oder einem winterlichen Schmorgericht liegt man selten daneben. Er eröffnet Gespräche über Boden und Herkunft, ohne dabei belehrend zu wirken. Wer mehrere Jahrgänge nebeneinander verkostet, erkennt rasch die gleichbleibende Handschrift des Kalkbodens. Für ein Menü schenken Sie ihn gut vor einem kräftigeren Hauptwein ein. Auch neben einem \u003ca href=\"\/products\/rings-saumagen-riesling-gg-2021\"\u003eGroßen Gewächs aus der Pfalz\u003c\/a\u003e muss er sich nicht verstecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Pfälzer Riesling, der zeigt, wie viel Herkunft schon in einem trockenen Gutswein stecken kann.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Weingut Knipser","offers":[{"title":"750 ml","offer_id":56363741937990,"sku":"008KNI1622","price":14.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"6x 750 ml","offer_id":56607662604614,"sku":"008KNI1622_6","price":84.36,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/knipser-riesling-kalkmergel-2024.png?v=1784813266","url":"https:\/\/genussland.de\/products\/weingut-knipser-riesling-kalkmergel-2024","provider":"genussland","version":"1.0","type":"link"}