Rings | Kalk & Stein | 2021

Weingut Rings | Kalk & Stein | Burgundercuvée | 2021 [BIO]

Der Rings Kalk & Stein 2021 ist ein knochentrockenes, weißes Burgunder Cuvée aus der Pfalz, wobei der Chardonnay auf kühlen Kallstadter Kalksteinböden und der Weißburgunder auf warmen Sandsteinböden in Ungstein wächst. So vereinen sich im Rings Kalk & Stein das Beste auf beiden Rebsorten und beiden Lagen: Birne und Melone, Nuss und weiße Blüten, Toast und Feuerstein, kühle Salzigkeit und kraftvoller Schmelz.

Rings Kalk & Stein | Weinbereitung

Die Brüder Rings legen viel Wert auf gesunde Böden, nur aus ihnen können gesunde Reben stehen und gesunde Trauben wachsen. So beginnen sie früh mit der Einsaat von Buchweizen, Klee und Rettich, das verhindert die Bodenerosion, lockt Nützlinge an und hält Feuchtigkeit im Boden, der mit der Ausbringung von Pferdemist als natürlichem Dünger revitalisiert wird. Auch die Laubarbeit ist von Bedeutung für die Qualität des Weines: manuell werden die Doppeltriebe entfernt, je nach Witterung werden die Trauben entblättert und ausgegeizt, um sie zu belüften. Jede Rebsorte wurde zum optimalen Zeitpunkt von handgeerntet, für sich vergoren, gepresst und ausgebaut und erst kurz vor der Füllung miteinander vermählt. Die Trauben werden zum optimalen Erntezeitpunkt von Hand gelesen und selektiert und teilweise als ganze Trauben gepresst. Nach kurzer Mazerationszeit dürfen die natürlichen Hefen wirken und die Spontangärung im Holzfass einleiten. Der Ausbau erfolgte 16 Monate auf der Vollhefe im großen Holzfass, mit dem Andreas und Steffen sehr gut umgehen können. Das macht den Wein komplexer, vielschichtiger, aromatischer im positiven Sinne. Durch den Verzicht auf Filtration entsteht eine leichte Trübung, so dass natürliche Aromen und Geschmacksstoffe im Wein erhalten bleiben. 

Kalk & Stein | ein Wein und seine Werte

• 85% Chardonnay
• 15% Weißer Burgunder
• 12.5 % vol. Alkohol
• 0.0 g/L Restzucker
• 6.9 g/L Säure

Bio Kontrollnummer DE-ÖKO-022 | Deutsche Landwirtschaft