Aceto Balsamico di Modena

Aceto Balsamico di Modena ist ein geographisch geschütztes Erzeugnis. Wer „di Modena" auf der Flasche stehen sieht, erhält einen Aceto, dessen Herstellung im Konsortium Tutela Aceto Balsamico di Modena nach festen Regeln geprüft und versiegelt wird. Es gibt zwei Klassen — Tradizionale DOP, die strengste, und IGP, die alltagstauglichere. Beide sind echte Modena-Aceti, beide unterliegen der Kontrolle, beide haben ihren Platz in der Küche.

Hier finden Sie die Modena-Aceti aus dem Sortiment der großen Acetaie: Giuseppe Giusti seit 1605, Acetaia Malpighi in fünfter Generation, Acetaia Mussini seit 1909, Il Borgo del Balsamico mit der Tinello-Reihe und Fattoria Estense in den vier Klassen Bronzo, Argento, Oro und DOP.

Tradizionale DOP — die geprüfte Spitzenklasse

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP wird ausschließlich aus eingekochtem Traubenmost hergestellt — kein Weinessig, keine Zusätze. Er reift in einer Reihe immer kleinerer Holzfässer (Eiche, Kastanie, Kirsche, Esche, Wacholder) — die offiziellen Klassen sind Affinato (mindestens zwölf Jahre) und Extra Vecchio (mindestens fünfundzwanzig Jahre). Konsistenz dicht wie Sirup, Geschmack komplex, Süße tief. Tropfenweise — auf Hartkäse, Foie Gras, Eis, in der Reduktion einer Sauce.

Aceto Balsamico di Modena IGP — der Alltagsklassiker

Die IGP-Klasse ist Traubenmost plus Weinessig, kürzer gereift, kontrolliert nach geographischer Herkunft. Heller im Geschmack, leichter in der Konsistenz, vielseitig in der Küche. Innerhalb der IGP gibt es Reifegrade — bei Giusti gemessen in Goldmedaillen, bei Fattoria Estense in Bronzo/Argento/Oro, bei vielen anderen Acetaie über Etikettenfarben.

Wofür Sie welchen Aceto nehmen

Junger IGP für Vinaigrettes, dunkle Saucen, gegrilltes Gemüse. Reiferer IGP (höhere Klassen) für Hartkäse, Wild, Schoko-Desserts. Tradizionale DOP nur tropfenweise — auf das, was schon perfekt ist und nur einen letzten Akzent braucht.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Aceto Balsamico di Modena DOP und IGP?

DOP („geschützte Ursprungsbezeichnung") wird ausschließlich aus eingekochtem Traubenmost hergestellt und mindestens zwölf Jahre gereift. IGP („geschützte geographische Angabe") enthält zusätzlich Weinessig und reift kürzer, ist alltagstauglicher.

Wie erkenne ich echten Aceto Balsamico di Modena IGP?

Auf dem Etikett steht „Aceto Balsamico di Modena IGP" plus die Herkunftsangabe und das blaue IGP-Siegel der EU. Ohne diese Angaben ist es Balsamessig, kein IGP.

Welche Klassen gibt es bei Tradizionale DOP?

Affinato (mindestens zwölf Jahre Reifung) und Extra Vecchio (mindestens fünfundzwanzig Jahre). Beides ist DOP-zertifiziert und vom Consorzio versiegelt.

Wo finde ich heller gefärbte Balsamico-Varianten?

In der Sammlung Condimento Bianco — heller Balsamico aus Trebbiano-Trauben, frischer im Geschmack als der dunkle Aceto.