Während die alten Familien-Acetaie Modenas auf jahrhundertealte Tradition setzen, geht das Haus Alico — Heimat der Marke Fattoria Estense — einen anderen Weg: Es überträgt die handwerkliche Herstellung von Aceto Balsamico in eine moderne Produktion, kontrolliert auf jeder Stufe, zertifiziert nach den strengsten Standards der Region. Das Ergebnis sind Aceti, die zur Tradizionale DOP nicht alltagsfern stehen, sondern alltagstauglich-zugänglich bleiben — ohne dabei Qualität einzubüßen.
Alico entstand Ende der 1980er Jahre und ist seit 1993 Mitglied im Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena, dem Kontrollorgan, das die Einhaltung der DOP- und IGP-Spezifikationen für Aceto aus der Region überwacht. Die Marke Fattoria Estense selbst ist eine Hommage an das ursprüngliche Familienunternehmen, auf dem Alico aufbaut.
Die vier Klassen der Fattoria Estense
Das Sortiment ist nach Reifegrad gestuft, was die Auswahl einfach macht:
Bronzo — der Einstiegsklassiker. Solide, alltagstauglich, vielseitig in der Küche. Vinaigrettes, Marinaden, gegrilltes Gemüse.
Argento — die mittlere Klasse mit längerer Reifung. Dichtere Konsistenz, mehr Süße, geeignet für dunkle Saucen, gegrilltes Fleisch, reifen Käse.
Oro — die Premium-Klasse innerhalb der IGP-Linie. Sehr dicht, sehr komplex, für besondere Anlässe — Foie Gras, gereifte Hartkäse, Schoko-Desserts.
Tradizionale di Modena DOP — die Spitzenklasse, in den Klassen Affinato (mindestens zwölf Jahre) und Extra Vecchio (mindestens fünfundzwanzig Jahre). Tropfenweise — wie bei den großen Familienhäusern Modenas.
Wann Sie Fattoria Estense statt einer Familien-Acetaia wählen
Wenn Sie verlässliche IGP-Qualität in einer klaren Klassen-Logik suchen, ohne in die Spitzenpreise einzelner Familien-Acetaie zu gehen — Fattoria Estense ist dafür der pragmatische Griff. Die Tradizionale DOP der Marke spielt in derselben Liga wie die der Familienhäuser; für die alltagstaugliche Klasse Bronzo und Argento bekommen Sie eine Verlässlichkeit, die in der gehobenen Küche oft genau das ist, was Sie brauchen.
Häufige Fragen
Was bedeutet Bronzo, Argento, Oro?
Italienisch für Bronze, Silber, Gold — die drei Klassen des Aceto Balsamico di Modena IGP von Fattoria Estense, geordnet nach Reifegrad: Bronzo am jüngsten, Oro am längsten gereift.
Hat Fattoria Estense auch Aceto Tradizionale DOP?
Ja. Im Sortiment der Marke gibt es DOP-Tradizionale in den beiden offiziellen Klassen — Affinato (≥12 Jahre) und Extra Vecchio (≥25 Jahre).
Was ist das Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena?
Das Kontrollorgan, das seit 1993 die Einhaltung der geschützten DOP- und IGP-Spezifikationen für Aceto aus der Region Modena überwacht. Alico — die Muttergesellschaft von Fattoria Estense — ist Mitglied.
Welche Acetaie führen Sie noch?
Neben Fattoria Estense haben wir Giuseppe Giusti, Il Borgo del Balsamico, Acetaia Malpighi und Acetaia Mussini. Eine Übersicht aller Essige finden Sie in der Sammlung Essig.
