In der Emilia-Romagna unweit von Modena führt die Familie Crotti eine kleine Acetaia, in der Aceto Balsamico in französischen Eichenfässern reift, von denen viele zwei- bis dreihundert Jahre alt sind. Was Il Borgo del Balsamico von vielen Häusern der Region unterscheidet, ist eine Mischung, die in Modena selten ist: tiefes handwerkliches Wissen plus ein Gespür für Form und Design — Christina Crotti brachte aus ihrer Karriere in der Mode den Blick mit, der den Etiketten und Flaschen ihren eigenen Charakter gab.
Das Farbsystem der Acetaia ist klar: Je dunkler der Etikettenton, desto länger die Reifung. Aubergine ist dem DOP-Tradizionale vorbehalten, der königlichen Klasse. Gelb, Orange und Rot stehen für Balsamico di Modena IGP und die Condimenti — Rot kennzeichnet die längste Reife dieser Reihe. Jede Flasche der Manufaktur wird von Hand mit Bindfaden und Siegelwachs verschlossen, das gestempelt wird, solange es noch warm ist.
Die Tinello-Linie: Charakter mit mehr Säure
Neben den klassischen Aceti führt die Acetaia eine eigene Reihe namens Tinello mit einem höheren Säuregehalt von sechs Prozent. Tinello-Aceti sind etwas kräftiger, durchsetzungsstärker und damit besonders gut für Vinaigrettes, gebratenes Gemüse und kräftige Saucen geeignet, in denen ein klassischer Balsamico zu süß wäre. Auch hier signalisiert die rote Verpackung den am längsten gereiften Tropfen.
Was Il Borgo darüber hinaus produziert
Die Acetaia stellt mit derselben Sorgfalt auch einen sehr guten Weißwein- und Rotweinessig her, beide aus natürlicher Fermentation. Dazu kommen ein milder weißer Balsamessig und ein aromatischer Apfelessig, beide unter Zugabe von Trauben- oder Apfelsaft.
Wofür Sie welchen Il Borgo nehmen
Aceto Balsamico di Modena IGP (gelb/orange) — der Alltagsessig der Acetaia. Salate, Marinaden, gegrilltes Gemüse.
Aceto Balsamico di Modena IGP (rot) — der reifere Tropfen für Hartkäse, dunkle Saucen, Foie Gras.
Tinello — wo Sie kräftige Säure brauchen: Wildgerichte, gegrilltes Fleisch, Pilz-Risotto.
Tradizionale DOP (Aubergine) — die Spitzenklasse. Tropfenweise auf reifen Parmigiano, in der Reduktion einer Saucenkomposition.
Häufige Fragen
Was bedeutet das Farbsystem auf den Flaschen?
Es zeigt die Reifedauer und damit die Klasse des Aceto: Aubergine für DOP Tradizionale, Rot für die längste Reife innerhalb von IGP und Condimento, Orange und Gelb für jüngere Reifen. Damit erkennen Sie auf einen Blick, in welcher Liga Sie sich bewegen.
Was ist Tinello und wie unterscheidet es sich von normalem Aceto Balsamico?
Tinello ist eine eigene Linie der Acetaia mit einem etwas höheren Säuregehalt von sechs Prozent. Der Aceto schmeckt schärfer und durchsetzungsfähiger, eignet sich besonders für Vinaigrettes und kräftige Speisen.
Welche Essige außer Aceto Balsamico bietet Il Borgo an?
Weißweinessig, Rotweinessig, weißer Balsamessig und Apfelessig — alle aus den Händen der Familie Crotti, beide Weinessige aus natürlicher Fermentation.
Welche Acetaie führen Sie noch?
Neben Il Borgo del Balsamico haben wir Giuseppe Giusti, Acetaia Malpighi, Acetaia Mussini und Fattoria Estense. Eine Übersicht aller Essige finden Sie in der Sammlung Essig.
