Schneidebretter & Brotbretter

Ein Holzbrett auf der Küchenarbeitsplatte, seit vielen Jahren dasselbe, mit einer kleinen Mulde in der Mitte, in der seit Ewigkeiten die Zwiebeln gewürfelt werden. Die Maserung ist inzwischen dunkler als anderswo, weil sich Speiseöl und ein wenig Lebenszeit dort eingelagert haben. Jedes Mal, wenn man es in die Hand nimmt, ist es ein kleines Gefühl: Dieses Stück Arbeit hat mit mir schon viel erlebt.

Ein Schneidebrett ist das Werkzeug, das man am häufigsten benutzt — öfter als jede Pfanne, jeder Topf, jedes Messer. Kein Wunder, dass es sich lohnt, ein gutes zu haben.

Zwei Handschriften

Seesucht Manufaktur aus Mecklenburg fertigt Bretter aus regionalem Vollholz — Eiche, Esche, Kirsche. Die Werkstatt schneidet aus dem Brett nur ein einziges Stück, keine verleimten Streifen. Jedes Brett wird mit Speiseöl eingelassen, nicht lackiert. Das Ergebnis: ein Brett, das die Feuchtigkeit aufnimmt und abgibt, wie Holz es soll. Wenn Sie nach zehn Jahren das Brett einmal wieder einölen, sieht es aus wie neu.

Dutchdeluxes aus den Niederlanden geht den Design-Weg: Bretter mit integriertem Edelstahl-Griff, mit Ledergurt zum Aufhängen, mit polierten Kanten, die mehr skulptural als rustikal sind. Für die moderne Küche, für den Sichtbereich über der Arbeitsplatte.

Die Formen

• Küchen-Schneidebrett — klassisch rechteckig, 30–40 cm lang.
• Brotbrett — schmaler, länger, mit Rille für die Krümel.
• Servierbrett & Tapasbrett — dünner, mit Griff, für Käse und Wurst am Tisch.
• Große Arbeitsbretter — für Teigarbeit, Brotbacken, Pizza-Vorbereitung.

Wie ein Holzbrett Ihr Leben überdauert: Einmal im Monat dünn mit Speiseöl (kein Olivenöl — das kann ranzig werden, besser Leinöl oder reines Mineralöl für Lebensmittelkontakt) einreiben und über Nacht einziehen lassen. Das schützt vor Austrocknung und Rissen und gibt dem Brett die dunkle Patina, die es am Ende von einem Möbelstück nicht mehr zu unterscheiden macht. Ein Brett, das so gepflegt ist, kann man vererben.

Siehe auch: Kochkellen & Kochlöffel, Brot- & Gemüsemesser.