Tortino di Nocciole – Haselnusstörtchen

Tortino di Nocciole. Ein kleines Haselnusstörtchen aus dem Piemont, einzeln verpackt.

Der Tortino di Nocciole ist ein Haselnusstörtchen von Tastelanghe, 45 g schwer und einzeln verpackt. Zur Hälfte besteht es aus Piemonteser Haselnüssen IGP aus den Langhe. Mehl steht laut Zutatenliste nicht darin.

Tastelanghe hat seinen Sitz in Somano, einem Dorf in der Provinz Cuneo. Der Betrieb liegt auf gut 500 Metern in der Alta Langa und baut seine Haselnüsse selbst an. Der Tortino di Nocciole ist die Einzelportion zur großen Torta di Nocciole. Gebacken wird er nach demselben Rezept, nur kleiner und in einem braunen Papierförmchen.

Wie der Tortino schmeckt

Schon beim Öffnen des Beutels riechen Sie die Haselnuss. Die Oberfläche ist goldbraun und von feinen Rissen durchzogen. Innen ist die Krume dicht und feucht, beinahe cremig. Beim Hineinbeißen gibt sie weich nach und bröselt ein wenig.

Den Ton gibt die Nuss an, denn sie macht 50 Prozent des Teigs aus. Ihr eigenes Fett hält das Törtchen saftig, Butter steht nicht auf der Liste. Rohrohrzucker sorgt für eine runde Süße. Etwas Kakaopulver legt einen dunklen Hintergrund darunter, ohne nach Schokolade zu schmecken. Eine Prise Salz schärft das Nussaroma.

Ein lockerer, luftiger Rührkuchen ist der Tortino nicht. Er ist eher ein kompaktes Nussgebäck. Wenige Minuten im warmen Ofen machen die Mitte weicher und den Duft intensiver.

Haselnüsse aus der Alta Langa

Die Nüsse wachsen in Hainen, die Tastelanghe rund um Somano selbst bewirtschaftet. Sie tragen die geschützte geografische Angabe Nocciola Piemonte IGP, auf Deutsch g.g.A. Diese Bezeichnung ist der Sorte Tonda Gentile vorbehalten. Sie muss außerdem in festgelegten Gemeinden des Piemont gewachsen sein.

Die Tonda Gentile ist eine runde Nuss mit dünner Schale. Ihr Aroma wird beim Rösten besonders kräftig. Deshalb arbeiten die Konditoreien der Region gern mit ihr. Geerntet wird im Spätsommer. Dann lösen sich die reifen Nüsse von allein aus ihrer Hülle und fallen auf den Boden.

Zutaten, Allergene und Nährwerte

Die Zutatenliste umfasst acht Positionen. Es sind Piemonteser Haselnüsse IGP aus den Langhe (50 %), Rohrohrzucker, pasteurisiertes Eiklar, Erbsenfasern, Erbsenprotein, Kakaopulver, Kaliumsorbat und Salz. Mehl kommt darin nicht vor. Den Zusammenhalt übernimmt das Eiklar.

Zwei Punkte sollten Sie kennen. Kaliumsorbat ist ein Konservierungsstoff. Wer Zusatzstoffe grundsätzlich meidet, findet hier einen. Außerdem liegt der Zuckergehalt bei 26 g pro 100 g. Ein leichtes Diätgebäck ist der Tortino also nicht.

Haselnüsse und Ei sind enthalten. Bei einer Nuss- oder Eiallergie ist das Törtchen deshalb nicht geeignet, für eine vegane Ernährung ebenfalls nicht. Ob es als glutenfrei gilt, belegen unsere Unterlagen nicht. Prüfen Sie bei Zöliakie bitte die Angaben auf der Verpackung.

Die Nährwerte je 100 g im Überblick:

• Brennwert: 1973 kJ / 475 kcal.
• Fett: 33 g, davon gesättigte Fettsäuren: 2,6 g.
• Kohlenhydrate: 28 g, davon Zucker: 26 g.
• Ballaststoffe: 6,9 g.
• Eiweiß: 13 g.
• Salz: 0,51 g.

Ein Törtchen mit 45 g liefert damit rechnerisch rund 214 kcal und knapp 12 g Zucker.

Wann der Tortino passt

Ein Tortino ist genau ein Stück. Er begleitet den Cappuccino am Morgen oder den Espresso nach dem Mittagessen. In Italien heißt der kleine Imbiss am Nachmittag Merenda, und genau dafür ist dieses Format gemacht. Der Beutel ist klein genug für Brotdose, Rucksack oder Handtasche.

Für eine Kaffeetafel mit mehreren Gästen ist die Einzelportion weniger geeignet. Dafür gibt es die große Torta di Nocciole mit 350 g aus demselben Haus. Lagern Sie den Tortino kühl und trocken. So hält er sich bis zum aufgedruckten Datum.

Unser Tipp: Zerbröseln Sie ein Törtchen über Vanilleeis oder griechischen Joghurt. Die dichte Krume zerfällt leicht in kleine Stücke und nimmt ihr Nussaroma mit. Auch zum Kaffeebesuch ist das Törtchen ein nettes Mitbringsel. Sein Beutel zeigt gezeichnete Haselnüsse und ein weinrotes Siegel.

Weitere Spezialitäten aus den Haselnüssen der Alta Langa finden Sie im Sortiment von Tastelanghe.

Ein Törtchen, zur Hälfte Haselnuss, 45 Gramm aus Somano.