Wissen, Geschichten und Verwendungstipps rund um Feinkost und gute Küche.
Aus Trauben wird Most, aus Most wird Aceto. Klingt einfach — ist es nicht. Wir gehen den Weg vom Weinberg in der Emilia-Romagna bis zur fertigen Flasche Schritt für Schritt durch und zeigen, warum echter Aceto Balsamico Jahre braucht und nicht Wochen.
Auf der Flasche steht „Aceto Balsamico di Modena IGP" — auf einer anderen „Tradizionale di Modena DOP". Was bedeutet der Unterschied, warum sind die Preise so verschieden, und wann brauchen Sie wirklich die teurere Klasse? Eine klare Erklärung.
Im Fokus
Vinaigrette, Beurre blanc, marinierter Spargel, Pickles, Shrubs — Weißweinessig ist der präzise Allrounder. Wir zeigen Ihnen acht Einsatzbereiche, in denen er unverzichtbar wird, und welche Manufakturen sich dafür besonders lohnen.
Puro Condimento Bianco — heller Condimento aus reinem Trebbiano.
Weißer Balsamessig aus Modena, fassgereift
Puro Condimento — dunkler Condimento auf Aceto-Balsamico-Basis.
Aceto Balsamico di Modena IGP in Gold-Qualität
Puro Condimento Rosé — rosé-getönter Condimento, leicht und fruchtig.
Aceto Balsamico di Modena IGP in Silber-Qualität
