Wissen, Geschichten und Verwendungstipps rund um Feinkost und gute Küche.
Wer von „Aceto Balsamico" spricht, meint meist die dunkle Variante. Aber daneben gibt es eine zweite Welt — Condimento Bianco, den hellen Bruder aus Trebbiano-Trauben. Was er kann, was er nicht kann, und wann er die bessere Wahl ist als der dunkle Klassiker.
Sechs Essig-Klassen, sechs unterschiedliche Charaktere, sechs verschiedene Aufgaben in der Küche. Wir zeigen Ihnen, welcher Essig in welche Situation gehört — und welche Manufakturen sich für die jeweilige Klasse besonders lohnen.
Auf der Flasche steht „Aceto Balsamico di Modena IGP" — auf einer anderen „Tradizionale di Modena DOP". Was bedeutet der Unterschied, warum sind die Preise so verschieden, und wann brauchen Sie wirklich die teurere Klasse? Eine klare Erklärung.
Weißweinessig ist der heimliche Star vieler Küchen — leichter als Aceto Balsamico, präziser als Apfelessig, vielseitiger als Sherry. Wir zeigen Ihnen acht Einsatzbereiche, in denen er unverzichtbar wird, und welche Manufakturen sich dafür besonders lohnen.
Im Fokus
Vinaigrette, Beurre blanc, marinierter Spargel, Pickles, Shrubs — Weißweinessig ist der präzise Allrounder. Wir zeigen Ihnen acht Einsatzbereiche, in denen er unverzichtbar wird, und welche Manufakturen sich dafür besonders lohnen.
Puro Condimento Bianco — heller Condimento aus reinem Trebbiano.
Weißer Balsamessig aus Modena, fassgereift
Puro Condimento — dunkler Condimento auf Aceto-Balsamico-Basis.
Aceto Balsamico di Modena IGP in Gold-Qualität
Puro Condimento Rosé — rosé-getönter Condimento, leicht und fruchtig.
Aceto Balsamico di Modena IGP in Silber-Qualität
