Risotto & Reis

Das gleichmäßige Rühren mit dem Holzlöffel, das langsame Aufnehmen der heißen Brühe, die Sekunde, in der der Reis von trocken zu cremig kippt. Risotto ist die vielleicht meditativste Form der italienischen Küche – und Reis entscheidet darüber, ob sie gelingt.

Carnaroli – der König der Risotto-Reise

Carnaroli bindet viel Flüssigkeit, bleibt dabei bissfest und gilt vielen als der ideale Risotto-Reis. Aus dem Piemont und der Lombardei stammen die meisten guten Chargen.

Arborio und Vialone Nano

Arborio gibt ein besonders cremiges Risotto mit klassischer Textur. Vialone Nano aus dem Veneto hat ein kürzeres, dickeres Korn und bleibt auch bei längerer Kochzeit bissfest.

Ein gutes Risotto schmeckt schon pur – mit Butter und Parmesan ist es komplett.

Risotto-Fertigmischungen

Für Abende ohne Zeit gibt es fertig abgemischte Risotti mit Steinpilzen, Trüffel oder Safran – so vorbereitet, dass nur noch Brühe und Rühren fehlen.

Hier finden Sie Risotto-Reis, Spezialsorten und Risotto-Mischungen – geordnet nach Sorte und Herkunft.