Focaccine al Rosmarino

Focaccine al Rosmarino. Dünne Cracker mit Rosmarin aus Matera.

Unter dem Namen Focaccine al Rosmarino backt Bontà Lucane flache, eckige Cracker aus Weizenteig mit gehacktem Rosmarin. Sie werden im Ofen gebacken, nicht frittiert. Jede Tüte wiegt 200 g und stammt aus Matera, Basilikata.

Die Focaccine al Rosmarino sind die bekannteste Sorte von Bontà Lucane. Der Name verweist auf die Focaccia, das flache Ofenbrot Süditaliens. Focaccine sind deren kleine, trockene Verwandte: dünn ausgerollt, in Quadrate geschnitten und so lange gebacken, bis kaum Feuchtigkeit übrig ist. Dadurch halten sie in der geschlossenen Tüte lange und bleiben knusprig.

Knusprig, salzig, mit Kräuternote

Beim Hineinbeißen bricht der Cracker sauber in zwei Hälften. Zuerst schmeckt man das Salz, dann den gerösteten Teig. Der Rosmarin kommt mit kurzer Verzögerung und bleibt eine Weile am Gaumen.

Die Nadeln sind fein gehackt und in den Teig eingearbeitet, nicht obenauf gestreut. Auf jedem Stück sind die grünen Punkte zu sehen. Der Rosmaringehalt liegt bei 0,8 Prozent, das reicht für ein deutliches, aber nicht aufdringliches Aroma.

Wer weiches, frisches Focacciabrot erwartet, ist hier falsch. Die Focaccine sind Knabbergebäck, trocken und hart wie ein Cracker. Bei Zöliakie sind sie nicht geeignet, denn Weizenmehl und Weizenmalz bilden die Grundlage.

Zum Aperitivo, zum Käse, zur Suppe

In Italien gehört ein Schälchen salziges Gebäck zum Aperitivo, der Stunde vor dem Abendessen. Die Rosmarin-Cracker passen dort zu einem Glas Weißwein, einem Spritz oder einem kalten Bier. Ein paar Oliven und etwas Salami daneben, mehr braucht es nicht.

Rosmarin und Käse vertragen sich seit jeher gut. Zu kräftigem Käse sind die Cracker deshalb eine gute Unterlage. Ein Stück Pecorino oder ein reifer Bergkäse bekommt durch den Rosmarin einen würzigen Begleiter. Auch neben Rohschinken oder Bresaola funktionieren sie gut.

Wer ein Antipasti-Brett anrichtet, legt die Cracker an den Rand. Dort dienen sie als essbare Unterlage für eingelegtes Gemüse, Sardellen oder ein Stück Ziegenkäse.

Zerbröselt über einer Tomatensuppe ersetzen sie Croûtons. Sie werden in der heißen Suppe nur langsam weich und geben ihr eine Kräuternote. In der Brotdose überstehen sie den Vormittag, ohne zu zerbrechen.

Unser Tipp: Legen Sie die Cracker vor dem Servieren fünf Minuten bei 150 Grad in den Ofen. Das frischt den Rosmarinduft auf und macht sie noch knuspriger.

Was im Teig steckt

Die Zutatenliste ist kurz: Weizenmehl, Sonnenblumenöl, natives Olivenöl extra, Salz, Rosmarin, Bierhefe und Weizenmalz. Tierische Zutaten sind nicht enthalten, die Cracker sind vegan. Spuren von Milch und Sesam sind laut Hersteller möglich.

Die Bierhefe lockert den Teig, das Malz sorgt beim Backen für die goldene Farbe. Der Fettanteil beträgt 16,4 Prozent, frittierte Kartoffelchips haben meist doppelt so viel.

Bei Zimmertemperatur und geschlossen gelagert, hält die Tüte mehrere Monate. Das Mindesthaltbarkeitsdatum steht auf der Rückseite. Öffnen Sie die Tüte erst kurz vor dem Servieren und verschließen Sie Reste gut. An der Luft ziehen die Cracker Feuchtigkeit und verlieren ihren Biss.

Bontà Lucane aus Matera

Bontà Lucane hat seinen Sitz in Matera, der Stadt der Sassi in der Basilikata. Die Region im Süden Italiens ist gebirgig und bäuerlich geprägt. Brot und Gebäck aus Weizen gehören dort zur Grundversorgung. Das Pane di Matera trägt sogar eine geschützte geografische Angabe.

Trockenes, lange haltbares Gebäck hat in dieser Gegend Tradition. Es ließ sich auf Vorrat backen und mit aufs Feld nehmen. Bontà Lucane führt diesen Gedanken mit seinen Focaccine weiter. Das Logo auf der Tüte trägt den Zusatz Specialità Artigianali, handwerkliche Spezialität. Ein Sichtfenster zeigt die Cracker schon vor dem Kauf.

Lucane bedeutet lukanisch. Lukanien ist der historische Name der Basilikata, der im Alltag der Region bis heute verwendet wird.

Aus demselben Haus führen wir zwei weitere Sorten. Die Focaccine alla Pizza sind mit Tomate und Oregano gewürzt, die Focaccine alle Olive mit getrockneten schwarzen Oliven.

Eine Handvoll Cracker, ein Glas Wein, und der Abend beginnt auf italienische Art.