Panettone classico

Panettone classico von Breramilano 1930. Mailänder Festgebäck mit Rosinen und kandierten Zitrusfrüchten.

Beim Panettone classico handelt es sich um den Mailänder Hefekuchen aus dem Haus Breramilano 1930, 1.120 g schwer. Im Teig stecken 12 Prozent Rosinen und 12,5 Prozent kandierte Schale von Orange, Zitrone und Zitronatzitrone. Gelockert wird er mit natürlicher Hefe auf Weizenbasis.

Schon die Verpackung erzählt von Mailand. Der Kuchen steckt in bedrucktem Papier mit blauen Strahlen und einem roten Wappen mit Krone und den Buchstaben „G. C. & C.“. Darüber steht in alter Schrift eine Adresse in der Viale Monza. Ein Naturfaden hält das Papier zusammen, ein Anhänger hängt daran. So sah Festgebäck in den Konditoreien der Stadt vor Jahrzehnten aus.

Locker, buttrig und duftend

Schneiden Sie den Panettone mit einem Sägemesser von oben nach unten in Keile. Die Krume ist goldgelb, weich und zieht feine Fasern. Das ist typisch für einen lange geführten Hefeteig.

Im Mund schmeckt der Kuchen nach Butter, Ei und einem Hauch Vanille. Die Rosinen bringen eine weiche Süße, die kandierten Zitrusschalen eine frische, leicht bittere Note. Diese Mischung ist der Kern des klassischen Mailänder Rezepts.

Wer einen Kuchen ohne Trockenfrüchte erwartet, sollte zu einer gefüllten Variante greifen. Der Panettone mit Pistaziencreme kommt ohne Rosinen und Zitronat aus. Für Menschen mit Allergie gegen Weizen, Milch oder Ei ist der Panettone nicht geeignet. Spuren von Soja, Schalenfrüchten und Senf sind laut Hersteller möglich.

So servieren Sie den Panettone

Am besten schmeckt der Kuchen leicht angewärmt. Legen Sie ihn vor dem Anschneiden eine halbe Stunde in die Nähe der Heizung oder wenige Minuten in den lauwarmen Ofen. Die Butter im Teig wird dann weich, und das Aroma der Zitrusfrüchte steigt auf.

In Italien gehört der Panettone zum Frühstück am Weihnachtsmorgen und zum Kaffee am Nachmittag. Dazu passen ein Cappuccino, ein heißer Kakao oder ein Glas Moscato d’Asti. Zum Dessert reichen viele Familien eine Mascarponecreme dazu.

Reste lassen sich gut verwerten. Getoastete Scheiben mit etwas Butter schmecken am nächsten Morgen. Gewürfelt wird daraus ein Brotpudding oder die Grundlage für ein Tiramisu.

Unser Tipp: Bewahren Sie den angeschnittenen Panettone in seiner Papierhülle in einem Gefrierbeutel auf. So trocknet die Schnittfläche nicht aus, und der Kuchen bleibt mehrere Tage saftig.

Was einen Mailänder Panettone ausmacht

Der Panettone stammt aus Mailand und ist in Italien das bekannteste Weihnachtsgebäck. Sein Teig wird in mehreren Stufen angesetzt und ruht lange, bevor er gebacken wird. Dadurch entsteht die luftige, faserige Krume.

Als Triebmittel nennt die Zutatenliste natürliche Hefe aus Weizen. Gemeint ist ein Ansatz aus Mehl und Wasser, der über Tage gepflegt wird und dem Teig ein leicht säuerliches Aroma gibt. Dazu kommen Butter, Eier und Eigelb, die den Kuchen reichhaltig machen.

In Italien regelt seit 2005 ein Dekret, was als Panettone verkauft werden darf. Es schreibt unter anderem Mindestanteile an Butter, Eigelb, Rosinen und kandierten Zitrusfrüchten vor.

Nach dem Backen werden Panettoni traditionell kopfüber aufgehängt, bis sie abgekühlt sind. So fällt die hohe, gewölbte Kuppel nicht in sich zusammen, und die Krume bleibt luftig.

Mit 1.120 g ist der Panettone groß genug für eine Familie oder eine Kaffeetafel mit zehn bis zwölf Gästen. Er eignet sich auch als Mitbringsel zu Weihnachtsbesuchen.

Breramilano 1930 und die Konditorei Giovanni Cova

Breramilano 1930 führt die Festgebäcke der Mailänder Konditorei Giovanni Cova & C. weiter. Ihre Wurzeln liegen im Brera-Viertel, nach dem die Marke heute benannt ist. Die Initialen „G. C. & C.“ auf dem Papier erinnern an diese Herkunft.

Neben dem Klassiker gibt es den Panettone mit Limoncello-Creme und für kleine Runden den Pandorino mit Limoncello-Creme. Alle Sorten finden Sie bei Breramilano 1930.

Ein Panettone nach alter Mailänder Art, der in der Weihnachtszeit auf keiner Kaffeetafel fehlen sollte.