Spaghetti del Contadino Gewürzmischung

Spaghetti del Contadino. Grüne Kräuterwürze nach Bauernart.

Hinter Spaghetti del Contadino verbirgt sich eine Kräuterwürze von Casale Paradiso: Basilikum, Petersilie und Schnittlauch, dazu Salz und Chili. Kurz im Öl gezogen und mit Nudeln vermengt, entsteht daraus eine grüne Pasta. Ein Beutel enthält 80 g.

Der Contadino ist in Italien der Bauer. Spaghetti del Contadino sind entsprechend die Pasta, die auf dem Land gekocht wird, wenn wenig Zeit und wenig im Haus ist. Casale Paradiso hat dafür eine reine Kräutermischung zusammengestellt. Basilikum, Petersilie und Schnittlauch bilden die Grundlage. Neun Prozent Chili geben Wärme, Salz ist bereits enthalten. Tomaten oder Knoblauch gehören nicht dazu.

Kräutergrün mit pikantem Abgang

Beim sanften Erwärmen in Olivenöl entfalten die getrockneten Kräuter ihren Duft. Es riecht nach Basilikum und Petersilie, das Öl färbt sich leicht grün.

Am Gaumen ist die Mischung frisch und kräutrig. Die Chili kommt erst im Abgang und sorgt für eine spürbare, aber nicht brennende Wärme. Unter heiße Spaghetti gehoben, verteilt sich das Kräuteröl gleichmäßig über jede Nudel.

Bedenken Sie den Salzgehalt: Mit 54 g Salz pro 100 g ist die Mischung kräftig gesalzen. Salzen Sie das Nudelwasser deshalb nur leicht und probieren Sie, bevor Sie nachwürzen. Für Kinder oder alle, die keine Schärfe vertragen, ist sie wegen der Chili nicht geeignet.

Wer eine Pesto-artige Sauce mit Nüssen und Käse erwartet, liegt ebenfalls falsch. Die Mischung besteht nur aus getrockneten Kräutern, Salz und Chili. Sie würzt das Öl, bindet aber nicht von selbst.

Mehr als nur Spaghetti

Die klassische Verwendung sind Spaghetti, doch die Würze passt zu jeder langen oder kurzen Pasta. Ein Hobel Parmesan oder Pecorino rundet ab, ein Spritzer Zitrone macht das Gericht frischer.

Außerhalb der Pastaküche würzt die Mischung Bratkartoffeln, Gemüsepfannen oder eine Minestrone. Mit weicher Butter verrührt, wird daraus eine schnelle Kräuterbutter für Brot oder gegrilltes Fleisch.

Wer es lieber tomatig mag, nimmt die Würze für Pomodoro e Basilico. Für viel Knoblauch gibt es die Aglio e Olio Gewürzmischung im selben Sortiment.

Unser Tipp: Rösten Sie eine Handvoll Pinienkerne in einer trockenen Pfanne an und streuen Sie sie zum Schluss über die Pasta. Die nussige Note passt gut zu den grünen Kräutern.

So wird die grüne Pasta zubereitet

Für zwei Portionen genügt ein Esslöffel der Mischung. Erwärmen Sie ihn in drei bis vier Esslöffeln Olivenöl bei niedriger Hitze etwa zwei Minuten lang. Das Öl soll nicht rauchen, sonst werden die Kräuter bitter.

Kochen Sie die Spaghetti in der Zwischenzeit al dente. Geben Sie die Nudeln samt einer Kelle Kochwasser zum Kräuteröl und mischen Sie gründlich. Das Nudelwasser bindet Öl und Kräuter zu einer leichten Sauce.

Wer mag, gibt eine Handvoll halbierter Kirschtomaten mit in die Pfanne. Sie bringen Farbe und eine fruchtige Säure, die gut zum Kräuteraroma passt.

Zum Wein: Ein frischer Weißwein wie ein Pecorino aus den Abruzzen oder ein Verdicchio passt zu den grünen Kräutern. Die leichte Säure gleicht die Schärfe der Chili aus.

Ein Familienbetrieb aus den Abruzzen

Seinen Sitz hat Casale Paradiso in Chieti Scalo. 1994 hat Nicola Mammarella das Unternehmen gegründet, die Familie leitet es bis heute. Neben Kräuterwürzen entstehen dort Reismischungen und gewürzte Salze.

Getrocknete Kräuter sind empfindlich gegen Licht und Luft. Deshalb verpackt der Hersteller sie in einer Schutzatmosphäre, die das Aroma bis zum Öffnen konserviert. Lagern Sie ihn danach trocken und gut verschlossen.

Die Küche der Abruzzen ist bodenständig und lebt von wenigen Zutaten. Kräuter aus dem Garten, gutes Olivenöl und Pasta aus Hartweizen gehören zum Alltag. Genau diesen Gedanken greift die Mischung auf.

Mit 80 g kommen Sie über viele Abende. Er ist eine verlässliche Reserve für Abende, an denen der Kühlschrank fast leer ist.

Ein Teller Kräuterpasta, so schlicht wie auf dem Land und in wenigen Minuten fertig.