Julmust – Weihnachtslimonade

Julmust von Hammars Bryggeri. Die schwedische Weihnachtslimonade aus der 330-ml-Flasche.

Julmust ist die alkoholfreie Limonade, die in Schweden zur Weihnachtszeit auf jeden Tisch gehört. Hammars Bryggeri braut sie seit Anfang der 1930er-Jahre nach einem Rezept, das im Haus weitergegeben wird. Dunkel, malzig, mit Noten von gebranntem Karamell und Gewürzen.

Wer im Dezember in einen schwedischen Supermarkt geht, sieht ganze Regalreihen voller Julmust. Zu Weihnachten trinken die Schweden davon so viel, dass Cola in dieser Zeit regelmäßig ins Hintertreffen gerät. Hammars Bryggeri aus dem kleinen Ort Hammar am Nordufer des Vättern füllt seine Version in eine braune Glasflasche mit 330 ml. Auf dem Etikett blickt ein Weihnachtswichtel nach einem Motiv der Malerin Jenny Nyström durch ein Sprossenfenster.

Wie schmeckt der Must?

Im Glas ist die Limonade fast schwarz und bildet eine hellbraune Schaumkrone. Der Duft erinnert an Malzbier, dazu kommen Karamell und eine Spur Weihnachtsgewürz.

Am Gaumen ist er süß, aber nicht klebrig. Die Brauerei beschreibt ihn als malzigen Körper mit deutlichen Noten von gebranntem Karamell und Julgewürzen, dazu ein Gleichgewicht aus Säure und Süße. Im Abgang bleibt eine leichte Hopfenbitterkeit, die den Trunk frisch hält.

Wer kräftig gewürzte Getränke wie Glühwein oder Chai erwartet, wird die Würze als zurückhaltend empfinden. Es handelt sich in erster Linie um eine Limonade. Mit 8,8 Gramm Zucker pro 100 ml ist er für Menschen, die auf Zucker verzichten, nicht geeignet. Das Malzaroma stammt aus Gerste, deshalb ist er auch bei Glutenunverträglichkeit nicht das Richtige.

Wozu die Weihnachtslimonade passt

In Schweden steht sie auf dem Julbord, dem großen Weihnachtsbuffet. Er begleitet dort Hering, Weihnachtsschinken, Fleischbällchen und Janssons Versuchung, einen Auflauf aus Kartoffeln und Anchovis. Die Süße des Musts gleicht das Salzige dieser Gerichte aus.

Auch zu Lebkuchen, Pfeffernüssen und Safranbrötchen passt er gut. Für Kinder ist er an den Feiertagen das, was die Erwachsenen mit Glögg im Glas haben. Wer keinen Alkohol trinkt, hat damit ein Festgetränk, das zum Anlass passt.

Manche Schweden mischen den Must mit Porter oder Bier, das ergibt eine Art süßes Schwarzbier. Andere geben einen Schuss in den alkoholfreien Glögg. Pur und gut gekühlt schmeckt er aber am besten.

Unser Tipp: Stellen Sie die Flasche einige Stunden vor dem Servieren in den Kühlschrank und schenken Sie ihn in ein bauchiges Glas. So kommen Farbe und Schaum am besten zur Geltung.

Die Geschichte der schwedischen Weihnachtslimonade

Erfunden wurde das Getränk um 1910 von Harry Roberts und seinem Vater Robert in Örebro. Damals war die Abstinenzbewegung in Schweden sehr einflussreich, und Roberts suchte nach einer alkoholfreien Alternative zum Bier. Sein Unternehmen, AB Roberts, hält das Grundrezept bis heute geheim.

Andere Brauereien kaufen bei Roberts die Essenz und stellen daraus ihren eigenen Must her. Hammars Bryggeri gehörte nach eigenen Angaben zu den ersten, die um 1930 eine solche Lizenz bekamen. Der damalige Braumeister ergänzte das Grundrezept um eigene kleine Anpassungen, die den Must aus Hammar bekannt machten.

Dasselbe Getränk heißt zu Ostern Påskmust. Unterschiede gibt es kaum, meist nur auf dem Etikett. Den Zuckersirup kocht die Brauerei nach eigener Aussage in kleinen Chargen selbst.

Hammars Bryggeri am Vättern

Gegründet wurde die Brauerei 1904 von Per August Oxelgren, der zuvor 27 Jahre lang Kapitän der englischen Brigg Elcho gewesen war. Er braute zunächst Svagdricka, ein malziges Dünnbier mit sehr wenig Alkohol. Das Wasser holte er aus dem Vättern, Schwedens zweitgrößtem See, und so hält es die Brauerei noch heute.

Hammar liegt kurz vor Askersund an der Grenze zwischen Närke und Östergötland. In über hundert Jahren hat das Haus nur viermal den Besitzer gewechselt. Heute braut es neben dem Weihnachts- und Ostermust auch Limonaden, eine schwedische Cola und Tonics.

Im Sortiment von genussland finden Sie weitere alkoholfreie Getränke unter den Limonaden. Wer eine schwedische Weihnachtstafel plant, findet dort auch Begleiter für die Gäste, die etwas Fruchtigeres bevorzugen.

Eine dunkle Flasche, ein Glas mit Schaumkrone, und Weihnachten schmeckt ein bisschen nach Schweden.

Preis zzgl. Pfand.