Cuneesi Pistacchio – 5 St.

Mandrile Melis – Cioccolatai aus Leidenschaft

Wer von großer italienischer Schokoladenkunst spricht, kommt an einem Ort nicht vorbei: Fossano, eine kleine Stadt in der Provinz Cuneo, mitten im Piemont. Genau hier hat Mandrile Melis vor über dreißig Jahren seine Manufaktur eröffnet – und seitdem einen festen Platz in der Champions League der italienischen Chocolatiers eingenommen. „Cioccolatai per passione" lautet das Credo des Hauses: Chocolatiers aus Leidenschaft. Und das schmeckt man.

Vom Cuneese al Rhum zum großen Sortiment

Alles begann mit den Cuneesi al Rhum – jener berühmten Praline, die ihren Namen der nahen Stadt Cuneo verdankt. Gründerin Maria Antonietta Melis und Gründer Giuseppe Mandrile, ein mittlerweile legendärer Maestro del Cioccolato, machten die Rum-Variante dieser Spezialität in ganz Italien bekannt. Aus der ursprünglichen Rezeptur ist im Lauf der Jahre eine ganze Pralinenwelt gewachsen, die Traditionsbewusstsein und Experimentierfreude gleichermaßen feiert. Heute wird das Unternehmen in zweiter Generation geführt und produziert nach wie vor im Piemont – dort, wo die Geschichte begonnen hat.

Zutaten aus der Region, Technik auf Top-Niveau

Was Mandrile Melis ausmacht, beginnt weit vor der Schokoladentafel. Zentrale Zutat ist die Tonda Gentile Trilobata, die edle Haselnuss der Langhe, die sorgfältig ausgewählt, in der eigenen Rösterei veredelt und anschließend in Pralinen, Cremes und Überzüge verarbeitet wird. Dazu kommen hochwertige Kuvertüren in allen drei Schokoladenfarben, feine Liköre, frische Sahne und cremige Ganachen. Die typischen Cuneesi werden nach dem klassischen Extrusions-Verfahren gefertigt: Die handgerührte Füllung wird auf eine Schokoladenscheibe gespritzt und anschließend mit einer zartschmelzenden Hülle überzogen – ein Handwerksschritt, der jede einzelne Praline zum Unikat macht.

Eine Schatzkammer italienischer Confiserie

Das Sortiment liest sich wie eine kleine Reise durch das Piemont. Die Cuneesi al liquore gibt es in den Klassikern Rum, Grappa, Genepy, Amaretto und Grand Orange sowie in vielen kreativen Sondervarianten. Dazu gesellen sich die cremig gefüllten Praline alla crema, die mit Kakao bestäubten Tartufi-Trüffel, die vier Haselnüsse umschließenden Nocciolotti, die „Basin ëd Fusan" (Küsse von Fossano), schokoladenüberzogene Cioccogrissini, großzügige Cioccobella-Tafeln sowie die neue Mini-Pralinenlinie Farfuj. Besonderes Highlight sind die von Hand verzierten Ostereier – aufwändig gestaltete Kunstwerke aus Schokolade, die jedes Frühjahr zu kleinen Sammlerstücken werden.

Mit jeder Praline von Mandrile Melis kommt ein Stück Piemont auf den Tisch – traditionell gemacht, modern gedacht und immer mit ganz viel Herz.