Fleur de Sel im Keramiktopf. Das Original der Marke, 150 g zum Nachsalzen am Tisch.
Das SAL de IBIZA Original enthält 150 g Fleur de Sel, das auf Ibiza von Hand geschöpft wird. Es steckt in einem türkisfarbenen Keramiktöpfchen mit Korkdeckel und Porzellanlöffel. Gedacht ist es zum Abschmecken fertiger Speisen, nicht als Kochsalz.
Beim Fleur de Sel im Keramiktopf handelt es sich um das klassische Produkt des Berliner Salzanbieters SAL de IBIZA. Der Hersteller führt es unter dem Namen „Das Original“ und bezeichnet es als seinen absoluten Klassiker. Im Töpfchen liegen feine, leicht feuchte Kristalle. Zwischen den Zähnen knacken sie kurz, dann zergehen sie auf der Zunge. Für diesen Moment ist das Salz gemacht: als letzter Handgriff, bevor ein Teller auf den Tisch kommt.
Filigrane Kristalle mit natürlicher Restfeuchte
Fleur de Sel unterscheidet sich von gewöhnlichem Speisesalz vor allem durch seine Struktur. Die Kristalle sind dünn und filigran. Sie enthalten verhältnismäßig viel natürliche Feuchte, und das spüren Sie schon beim Greifen zwischen den Fingern.
Auf dem Teller ergibt das einen zweistufigen Effekt. Zuerst bemerken Sie einen feinen Knusper, danach löst sich das Korn auf und gibt seine Salzigkeit frei. Auf einer Tomatenscheibe, einem Spiegelei oder einem Stück Butterbrot bleibt die Körnung eine Weile sichtbar.
Genau darin liegt auch die Grenze dieses Salzes. Für Nudelwasser, Brühen oder Brotteig ist es nicht gedacht, denn dort löst sich jede Struktur vollständig auf. Dafür passt ein feines Meersalz wie das Fina aus denselben Salinen besser. Für einen Salzstreuer ist das Fleur de Sel wegen der Restfeuchte ebenfalls nicht geeignet. Wer ein Salz für alle Zwecke erwartet, kauft mit einem Meersalz für die Küche günstiger und passender ein.
Eine Prise zum Schluss, direkt auf den Teller
Fleur de Sel kommt am Ende ins Spiel, wenn ein Gericht bereits angerichtet ist. SAL de IBIZA nennt als Beispiele gegrilltes Fleisch, Meeresfrüchte und gebratenes Gemüse. Streuen Sie die Kristalle auf ein Steak erst, nachdem es geruht hat und aufgeschnitten ist. So treffen sie auf die Schnittfläche, und der Biss bleibt erhalten.
- Auf Focaccia oder Sauerteigbrot mit einem Faden Olivenöl.
- Über dunkle Schokolade oder Karamell, etwa auf einer Tarte.
- Als Salzrand am Glas einer Margarita.
- Auf Ofengemüse, sobald es aus dem Rohr kommt.
Unser Tipp: Nehmen Sie die Kristalle mit den Fingerspitzen, wenn Sie gleichmäßig über eine größere Fläche streuen möchten. Der Porzellanlöffel eignet sich eher zum Portionieren am Tisch. Eine Dosierempfehlung gibt der Hersteller nicht, also tasten Sie sich prisenweise heran.
Geschöpft von den Salineros im Süden Ibizas
Das Salz stammt aus dem Naturschutzgebiet Ses Salines im Süden der Insel. Die Salinen stehen seit 1999 auf der Welterbeliste der UNESCO, und ihre Geschichte reicht über 2700 Jahre zurück. In den Verdunstungsbecken entziehen Sonne und Wind dem Meerwasser nach und nach die Feuchtigkeit.
Fleur de Sel ist der Anteil, der an der Wasseroberfläche auskristallisiert. Die Salzbauern, auf Spanisch Salineros genannt, schöpfen diese Schicht von Hand ab. Anschließend wird das Salz weder gewaschen noch raffiniert. Zusätze oder Rieselhilfen kommen nicht hinzu.
SAL de IBIZA erntet also nicht selbst. Das Unternehmen sitzt in Berlin Mitte, entwickelt Salzkreationen und Verpackungen und übernimmt die Konfektionierung. Damit ist das Abfüllen und Verpacken gemeint. Gegründet hat die Marke Daniel C. Witte, der bis heute die Geschäfte führt. Er war noch ein Baby, als seine Eltern ihn zum ersten Mal mit auf die Insel nahmen, und verbrachte dort jeden Sommer.
Ein Töpfchen, das auf dem Tisch stehen bleiben darf
Das Keramiktöpfchen in Aquablau mit goldener Sonne ist das Erkennungszeichen von SAL de IBIZA. Der Naturkorken lässt sich wieder aufsetzen und hält das Salz laut Hersteller knusprig. Ein kleiner weißer Porzellanlöffel gehört dazu.
Ist das Töpfchen leer, müssen Sie es nicht ersetzen. Mit dem 150-g-Beutel zum Nachfüllen bekommen Sie dieselbe Menge ohne neue Keramik. Zum Einzug gehören traditionell Brot und Salz, und als Mitbringsel zu einem Abendessen ist das Töpfchen eine naheliegende Wahl. Alle weiteren Salze des Herstellers stehen in unserer Übersicht SAL de IBIZA.
Ein Salz für den Augenblick vor dem Servieren, in einem Gefäß, das genau dafür auf dem Tisch stehen bleibt.
