Champagner Autolyse

Autolyse – ein gereifter Blanc de Blanc Champagner von Le Brun de Neuville

Der Champagner Autolyse von Champagne Le Brun de Neuville ist ein gereifter Blanc de Blanc Champagner, also ein Schaumwein, der zu 100% aus Chardonnay Trauben gekeltert wird. Der größte Teil des Grundweins wird im Edelstahltank ausgebaut, 5% jedoch vergären im Eichenfass. Um den Champagner komplexer zu gestalten stammen 10% dieser Cuvée aus Reserveweinen älterer Jahrgänge. Eine spezielle Technik, die in der Champagne eine bedeutende Tradition hat. Ein Teil der Cuvée hat die malolaktische Gärung durchlaufen, was für ein besonderes Mundgefühl und für weitere Vielschichtigkeit sorgt. Natürlich durchläuft dieser hochwertige Champagner die zweite Gärung in traditioneller Flaschengärung: nach der Méthode champenoise. Ganze 11 Jahre reift der Champagner Autolyse auf der Flasche bevor er von Hand degorgiert wird.

Durch die hochwertigen Grundweine aus 2008 bzw 2009 und die lange Flaschenreife auf der Hefe verführt dieser cremige Champagner mit einer kalkigen Mineralität und einer besonders feinen, subtilen Perlage, er schmeckt sanft und elegant und doch füllig, nach Apfeltarte mit karamellisierten Mandeln, dazu Himbeeren mit Pistazien und weißem Pfeffer, eine feine Kräuterigkeit kommt hinzu. Ein großer, gereifter Champagner, der wunderbar als Essensbegleiter dient.

Die Autolyse im Champagner – wenn die Hefe sich zersetzt

Wenn am Ende der Gärung und während der Reifung auf Hefe diese in der Flasche allmählich abstirbt, tritt das Phänomen der Autolyse auf. Dies ist die Realisierung eines Mikroorganismus, der mit dem Wein interagiert und Kraft und Komplexität liefert. Autolyse bezeichnet also das Zersetzen der Hefe in der Flasche im Anschluss an die zweite Gärung. Dabei entstehen Aromen, die an Blumen-, Hefe- und Röstaromen erinnern. Bei längerer Lagerung entwickeln sich Noten, die an Leder, Tabak, Kaffee, Mokka oder kandierte Früchte erinnern.

Autolyse ist ein gereifter Champagner aus ausgewählten Parzellen, die zehn Jahre auf Hefe im Keller gereift sind, feiert die Zeit und ihren Aufdruck auf dem Wein. All dies bringt einen besonderen Champagner, der Identität und Einzigartigkeit zeigt hervor. Nur etwa 8.000 Flaschen werden vom Autolyse Blanc de Blanc des Champagnerhaus Le Brun de Neuville erzeugt.

Le Brun de Neuville – Autolyse Blanc de Blanc

• Côte de Sézanne
• 100% Chardonnay
• 45 Jahre alte Rebstöcke
• 132 Monate Flaschenreif
• Dosage 8g/l
• Brut
• 12% vol. Alkohol