Zartbitterschokolade mit Himalayasalz von Dolfin. 70 Prozent Kakao und eine leise Salznote.
Zartbitterschokolade mit Himalayasalz gehört zur Vintage Winter Collection von Dolfin und wiegt 70 g. Sie enthält mindestens 70 Prozent Kakao und 0,2 Prozent Salz aus dem Himalaya. Das Salz liegt nicht obenauf, sondern ist in die Schokoladenmasse eingearbeitet.
Auf der Verpackung seilen sich zwei Bergsteiger in orangefarbenen Jacken an einem verschneiten Grat entlang. Darüber steht in schlichter Schrift „70 % & sel de l'Himalaya“. Das Bild passt zur Tafel: Sie ist herb, klar und ohne Füllung oder Stückchen. Die Zutatenliste nennt nur Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Sojalecithin, Himalayasalz und natürliches Vanillearoma.
Kräftiger Kakao, feine Salzkörner
Die Schokolade bricht mit einem trockenen Knacken. Im Mund zeigt sich zuerst der Kakao mit seiner typischen Herbe und einer leicht röstigen Tiefe. Erst nach einigen Sekunden kommt das Salz hinzu.
Die Salzkörner sind fein, aber deutlich spürbar. Sie lösen sich langsam und setzen kleine salzige Punkte. Dadurch wirkt die Schokolade weniger bitter, als die 70 Prozent vermuten lassen. Der Zucker tritt etwas zurück, die Fruchtnoten des Kakaos treten etwas stärker hervor.
Wer eine süße, milde Tafel erwartet, wird diese Sorte als zu herb empfinden. Dafür passt die Vollmilchschokolade mit Mandeln aus derselben Kollektion besser. Für Menschen mit strenger Allergie gegen Milch, Nüsse, Gluten, Ei oder Sesam ist die Tafel nicht geeignet, denn sie kann Spuren davon enthalten.
So kommt die Tafel am besten zur Geltung
Lassen Sie die Schokolade vor dem Essen einige Minuten bei Zimmertemperatur liegen. Bei etwa 18 bis 20 °C schmilzt sie gleichmäßiger und das Salz wirkt runder. Direkt aus dem Kühlschrank bleibt der Kakao stumpf.
Zum Kaffee passt ein Stück nach dem Essen, besonders zu einem kräftigen Espresso. Auch zu einem Glas Portwein oder einem gereiften Rotwein mit weichen Tanninen funktioniert die Kombination aus Kakao und Salz gut.
In der Küche können Sie die Tafel grob hacken und über Vanilleeis oder Panna cotta streuen. Geschmolzen eignet sie sich für eine dunkle Mousse, die durch das Salz einen feinen Kontrast bekommt.
Wer mehrere Tafeln der Winterreihe probiert, beginnt am besten mit den milden Sorten und endet mit dieser. Nach der herben Tafel schmecken Milchschokoladen sonst flach und sehr süß.
Aus Erfahrung: Legen Sie ein Stück auf eine noch warme Scheibe Brioche und warten Sie eine Minute. Die Schokolade wird weich, das Salz bleibt knusprig. Dazu passt ein Glas kalte Milch oder ein Cappuccino.
Was die Vintage Winter Collection ausmacht
Mit der Vintage Winter Collection bringt Dolfin Tafeln mit winterlichen Motiven heraus. Die Illustrationen zeigen Berglandschaften, Dörfer und Menschen im Schnee. Zur aktuellen Reihe gehören unter anderem Sorten mit Pistazien, Mandeln, Orange und Gewürzen, Nougat und Honig sowie Salzbutterkaramell.
Die Sorte mit Himalayasalz ist die herbste Tafel der Reihe. Als Gegenstück aus Zartbitter eignet sich die Zartbitterschokolade mit Pistazien, die ebenfalls eine Prise Salz enthält. Beide lassen sich gut nebeneinander probieren.
Bewahren Sie die Tafel kühl, trocken und geruchsneutral auf. Schokolade nimmt fremde Aromen leicht an, daher gehört sie nicht neben Kaffee oder Gewürze.
Dolfin aus Baulers in Belgien
Hinter der Marke steht eine Chocolaterie in Baulers bei Nivelles, südlich von Brüssel. Dort entstehen alle Tafeln, und zwar ausschließlich mit reiner Kakaobutter statt mit Pflanzenfetten. Das Leitmotiv lautet „The Art of Blending“: Salz, Frucht oder Nüsse wandern direkt in die flüssige Schokolade.
Oben rechts auf der Hülle sitzt ein rundes Siegel mit der Aufschrift „Cocoa Act 4“. So heißt das Nachhaltigkeitsprogramm, das die Belgier 2021 gestartet haben. Es ruht auf den Säulen Mensch, Planet, Qualität und Transparenz und betrifft vor allem die Zusammenarbeit mit Kakaobauern in der Elfenbeinküste.
Das ganze Sortiment der Marke steht in unserer Dolfin-Kollektion, von Sommertafeln bis zu Minitafeln im Geschenkkarton.
Eine klare Zartbittertafel für alle, die Kakao mit einer Prise Salz am liebsten pur genießen.
