Miele di Acacia – Akazienhonig

Heller Miele di Acacia von der Robinienblüte aus Terre Roveresche

Der Miele di Acacia von Azienda Guerrieri ist ein heller Akazienhonig aus den Marken, gewonnen von der Robinienblüte im Frühling. Mild, blütenzart, fast klar im Glas. Kein Blütenmix wie der Millefiori aus dem gleichen Haus, sondern eine einzelne Sorte, die nicht jedes Jahr gelingt.

Miele di Acacia von Azienda Guerrieri ist ein italienischer Akazienhonig aus Terre Roveresche in den Marken (Marche), gewonnen von den Robinien entlang des Metauro-Flusses. Botanisch stammt er von der Scheinakazie (Robinia pseudoacacia), die im Mai weiß blüht – Imker nennen ihn deshalb auch Robinienhonig. Anders als der kräftigere Vielblütenhonig zeigt sich dieser Akazienhonig hell, fast wasserklar, mit einer zarten, blumigen Süße.

Hell wie Bernstein, zart in der Süße

Im Glas zeigt der Miele di Acacia ein blasses Gold, fast durchscheinend. Am Gaumen zeigt er sich zart, blumig und duftig zugleich, kaum bitter, ohne die Würze eines Waldhonigs.

Ein Hauch Vanille schwingt mit, manchmal ein zartes Aroma der Akazienblüte selbst – zart, floral, nie aufdringlich. Charakteristisch für Akazienhonig: er bleibt außergewöhnlich lange flüssig, oft über ein Jahr, weil der hohe Fruchtzuckeranteil das Kristallisieren verzögert. Im Löffel läuft der Miele di Acacia deshalb wie flüssiges Bernsteinlicht, während der Millefiori aus dem gleichen Haus meist schneller fest wird.

Auf warmem Fladenbrot, zu mildem Ziegenkäse

Der milde Charakter macht diesen Akazienhonig zum Partner für zarte Aromen, die ein kräftigerer Honig überdecken würde. Er drängt sich nicht auf.

Pur auf lauwarmem Fladenbrot mit Butter zeigt er sich zuerst am reinsten, ganz ohne Konkurrenz. Zu jungem Ziegenfrischkäse oder cremigem Robiola entsteht ein leiser Kontrast zwischen milchiger Säure und blumiger Süße – eine Kombination, für die zurückhaltende Honigsorten gemacht sind. Aus dem Sortiment der Azienda Guerrieri passt ein Glas Bianchello del Metauro dazu, still oder als Auftakt zum Aperitivo.

Auch in der Küche macht sich die Zurückhaltung bezahlt: im Dressing mit Zitrone und Olivenöl, als Süße in einer hellen Vinaigrette zu Rucola und Parmesan, oder als letzter Tropfen auf warmem Burrata mit schwarzem Pfeffer.

Fünf Generationen an den Ufern des Metauro

Seit 1800 bewirtschaftet die Familie Guerrieri ihr Gut in Terre Roveresche bei Pesaro – heute in der fünften und sechsten Generation.

Luca Guerrieri führt den Hof gemeinsam mit seinen Kindern Maria Giulia und Alberto, auf 207 Hektar zwischen Weinbergen, Olivenhainen und naturnahen Wiesen entlang des Metauro. Die Bienen sind die einzige Tierhaltung im Betrieb – „freie Tiere, die wie Umweltthermometer funktionieren“, wie Luca es beschreibt. Nicht jedes Jahr blüht die Robinie stark genug für einen eigenen Sortenhonig; in manchen Jahren bleibt es beim Millefiori allein, und der Miele di Acacia fällt schlicht aus.

Rund 40 festangestellte Mitarbeitende halten den Betrieb übers Jahr am Laufen, einige schon in der zweiten Generation an der Seite der Familie. Geerntet, geschleudert und abgefüllt wird von Hand in 250-Gramm-Gläsern, „denn um die Erde zu bestellen, muss man die Vergangenheit kennen“, lautet der Leitsatz der Guerrieri – ein Satz, welcher auch für ihre naturnahen Bienenweiden gilt. Seit 1996 ist der Hof zudem als Lehrbauernhof der Region eingetragen. Wenig Tamtam, viel Handarbeit.

Genusstipp

Lagerst du den Miele di Acacia dunkel und trocken bei Zimmertemperatur, bleibt er im Glas mit 250 g Honig monatelang streichfähig flüssig – ein Löffel genügt für Tee, Frühstück oder die letzte Süße in einer Vinaigrette. Kristallisiert er doch einmal, hilft ein Wasserbad bei höchstens 40 Grad, 5 bis 10 Minuten, dann fließt er wieder. Nebeneinander verkostet zeigen der Miele di Acacia und der würzigere Miele Millefiori aus dem gleichen Haus, wie unterschiedlich zwei Honigsorten aus derselben Landschaft schmecken können.