Schokokekse Weihnachten

La Sablésienne Schokokekse Weihnachten. Dunkle Buttersablés der Linie 1670 im nachtblauen Festtagsetui.

La Sablésienne Schokokekse Weihnachten sind runde Kakao-Sablés mit Schokoladenstückchen, 100 g in einer Weihnachtsschachtel mit Karussellmotiv. Kein Lebkuchen, kein Gewürzgebäck, keine Praline. Ein französischer Schokoladenkeks für die Wochen bis zum Fest.

La Sablésienne Schokokekse Weihnachten sind gezackte Buttersablés mit Kakao, gebacken in Sablé-sur-Sarthe nach der Rezeptur 1670 Marquise de Sablé. Im Original heißt die Packung étui de Noël, die Sorte sablés tout chocolat. Heben Sie den Deckel, riechen Sie zuerst warme Butter und gleich danach Kakao. Jeder Keks trägt die eingeprägte Jahreszahl 1670 auf der Oberfläche. Der erste Biss gibt ohne Widerstand nach und hinterlässt einen schokoladigen, feinkrümeligen Schmelz.

Kakao im Teig, Schokolade in kleinen Stücken

Diese Sablés holen ihren Schokoladengeschmack aus zwei Quellen: Kakaopulver färbt den Mürbeteig dunkel, Schokoladenstückchen setzen süße, kompakte Akzente. Der Kakao gibt eine leicht herbe Note, die den Zucker im Teig bremst.

Knapp ein Fünftel des Gewichts ist Butter, gut ein Zehntel entfällt auf die Schokoladenstückchen. Die Butter trägt den Geschmack, der Kakao gibt ihm Rahmen und Tiefe. Beim Kauen treffen Sie immer wieder auf ein Stück Schokolade, das langsamer schmilzt als der Teig drumherum.

Wer einen harten, knackigen Keks zum ausgiebigen Eintunken erwartet, wird diesen Sablé als zu zart empfinden. Für Menschen mit Allergie gegen Weizen, Milch, Ei oder Soja sind die Kekse nicht geeignet. Spuren von Schalenfrüchten und Sesam sind möglich.

Vom Espresso bis zum Dessertglas

Am stärksten wirken die Schokokekse neben Getränken, die selbst wenig Süße mitbringen. Zu einem Espresso oder einem kräftigen Schwarztee reichen zwei Sablés. Zu einem Becher Kakao passt ein dritter.

Im Dessert übernehmen sie die knusprige Schicht. Zerbröseln Sie einen Portionsbeutel grob und streuen Sie ihn über Mascarponecreme, Vanilleeis oder Quarkspeise mit Orangenfilets. Für ein schnelles Schichtdessert füllen Sie Brösel, Sahnequark und Sauerkirschen abwechselnd in ein Glas. Wer Schokolade lieber im hellen Teig mag, nimmt die Butterkekse mit Schokostückchen ohne Kakaoanteil.

Unser Tipp: Öffnen Sie immer nur einen Beutel. Die 100 g sind portionsweise verpackt, damit die übrigen Kekse trocken bleiben. Für eine vegane Ernährung sind die Sablés nicht geeignet, denn Butter und Ei tragen die gesamte Rezeptur.

Warum La Sablésienne Schokokekse Weihnachten so zart zerfallen

Die Schokokekse gehören zur Linie 1670 Marquise de Sablé, der schmelzenderen der beiden Rezepturen der Biscuiterie. Mehr Butter und mehr Ei stecken darin, ein Backtriebmittel fehlt.

Das Ei wird direkt in den Teig gearbeitet und nicht als Glanzschicht aufgepinselt. Ohne Triebmittel hebt sich der Teig im Ofen kaum. Er bleibt flach und zerfällt im Mund, statt zu splittern. Sablé bedeutet im Französischen sandig und beschreibt genau diesen feinkrümeligen Bruch.

Eine Bronzeform prägt jedem Keks den Zackenrand und den Schriftzug ein. Gebacken wird langsam auf Metallblechen, abgenommen wird von Hand. Für den Teig nutzt die Biscuiterie Butter aus der Region, Weizenmehl aus Mühlen der Sarthe und Freilandeier.

Die Überlieferung datiert das kleine Gebäck auf den Juli 1670. Damals soll Madeleine de Souvré, die Marquise de Sablé, es beim Prinzen Condé bekannt gemacht haben. Die Biscuiterie selbst besteht seit 1962, seit 2003 leitet Amélie Loret Scherrer das Haus. Alle Sorten der Biscuiterie finden Sie unter La Sablésienne.

Ein Festtagsetui, das kein Geschenkpapier braucht

Die Schachtel ist nachtblau und zeigt ein Jahrmarktskarussell unter Sternen, auf dem Hirsch und Schimmel kreisen. Sie misst etwa zwölf Zentimeter pro Seite.

Damit findet sie Platz im Nikolausstiefel, auf dem Schreibtisch beim Wichteln oder als Platzgeschenk neben jedem Gedeck der Weihnachtstafel. Als Mitbringsel zum Adventsbesuch ersetzt sie Schleife und Karte.

Weil die Kekse in mehreren kleinen Beuteln liegen, lassen sie sich auch auf zwei oder drei Beschenkte aufteilen. Leer dient das Etui später als Kästchen für Kleinkram. Weitere Ideen für den Gabentisch finden Sie in unserer Weihnachtsauswahl.

Stellen Sie die nachtblaue Schachtel ungeöffnet unter den Baum. Das Karussell auf dem Deckel verrät nur, dass darin etwas Dunkles und Buttriges wartet.