Champagner Bratbirne im Portweinfass

Champagner Bratbirne im Portweinfass gelagert – Birnenbrand von der Manufaktur Jörg Geiger

Die Manufaktur Jörg Geiger Champagner Bratbirne im Portweinfass gelagert ist ein im Holzfass gereifter Obstbrand aus Birnen der alten Obstsorte Champagner Bratbirne von der Schwäbischen Alb. Die weichen und süßen Aromen des Portweinfasses verleihen der duftig feingliedrigen Birne im Anklang ausgewogen würzige Noten. Geschmacklich ist er im Mittelstück langanhaltend, mit leichter Süße im Nachhall. Ein bisschen mehr als drei Jahre Reifung sind für den Birnenbrand im 500l Fass ausreichend, um das Spiel zwischen Fass und Birne zu bewahren. Diese Spirituose ist in ihrer hochwertigen Geschenkverpackung ein edles Geschenk für Obstbrandtrinker.

So entsteht der Geiger Champagner Bratbirne im Portweinfass

Für diese Spezialität wählt Jörg Geiger nur Birnen der Sorte Champagner Bratbirne. Diese ist bereits seit 1760 zur Schaumweinherstellung bekannt und trägt seit 1797 ihren besonderen Namen. Die Weinbirnen allerersten Ranges dürfen nach altem Rezept zuerst einmal "Schwitzen", um ihr volles Aroma und den Duft zu entwickeln. Erst dann wird schonend gepresst.

Nach der Pressung der hochreifen Birnen verbleiben feuchte Trester. Ein Schwabe kann so etwas nicht ungeachtet lassen - daher läßt Jörg Geiger diesen Trester trocken und angären. Erst nach 1-2 Wochen wird schließlich destilliert, wohlwissend dadurch auf etwas Alkohol zu verzichten, dafür aber die Fülle der Fruchtaromen zu fixieren.

Ein Grund warum wir diesen Champagner Bratbirne Brand so sehr lieben, ist seine hervorragende Eigenschaft zur Reifung und Weiterentwicklung nach Jahren der Lagerung. Jörg Geiger erklärt das so: "Wir nehmen uns bewusst die Zeit zur Reifung unserer Brände in Holzfässern. Sodass beispielsweise bei sommerlichen Temperaturen schonend, die eher jugendlich harten Komponenten aus dem Brand von den "Engeln" wegtragen werden. Im Winter findet durch die Offen-Porigkeit des Holzfasses wieder ein sanfter Luftaustausch statt. Eine schonende natürliche Art der Alterung. Der Verlust, auch "Angels Share" genannt, welcher durch die Nutzung eines Holzfasses entsteht, liegt im Durchschnitt bei knapp 6% pro Jahr in der Manufaktur Jörg Geiger. Steuerlich anerkannt sind lediglich bis zu 4%. Trotz alledem liegt der Wertzuwachs des Brandes durch die Lagerung aus unserer Sicht, insofern man langfristig denkt, deutlich darüber. Daher haben wir uns entschlossen auch die Champagner Bratbirne im Fass reifen zu lassen."

Manufaktur Jörg Geiger – Brände aus Weisenobst

Die Manufaktur Jörg Geiger liegt in der kleinen Gemeinde Schlat, acht Kilometer südöstlich von Göppingen inmitten der schwäbischen Alb. Hier in dieser einzigartigen Kulturlandlandschaft, die von bergigen Wäldern, Wachholderheiden und mit teils über 100 Jahre alten Obstbäumen bewachsenen Streuobstwiesen geprägt ist, ist die Heimat von Jörg Geiger und seiner Manufaktur.

Aufgewachsen ist der jugendlich-wirkende Jörg Geiger in der Gastronomie seiner Eltern, dem über 300 Jahre alten Gasthof Lamm. Neben der gutgehenden Restauration betrieb sein Vater eine kleine Brennerei. Dort stellte er sortenreine Destillate her, wie das Stuttgarter Gaishirtle – eine echte Rarität aus einer alten Birnensorte. Die Leidenschaft fürs Brennen und die Bewahrung alter Sorten wurde vom Vater an den Sohn weitergegeben. Seit 1994 führt Jörg Geiger den Gasthof und das Obstbrennen fort. Auch wenn er für den Schaumwein aus der Champagner Bratbirne und seinen alkoholfreien Prisecco bekannt geworden ist, sollten auch die Obstbrände Beachtung finden. Wie diese besonderen Süßweine aus Frucht von Schwäbischen Streuobstwiesen, selbst destillierten Obstbränden und viel Ruhe und Zeit zum Reifen in alten Holzfässern.