Prisecco – Winterbirnentraum – alkoholfrei

Prisecco Winterbirnentraum. Drei alte Birnensorten, Wintergewürze, null Alkohol.

Prisecco Winterbirnentraum ist ein alkoholfreier, prickelnder Aperitif der Manufaktur Jörg Geiger aus dem Saft alter Mostbirnen und winterlichen Gewürzen. Kein entalkoholisierter Sekt, kein Birnensaft mit Sprudel, kein Kinderpunsch.

Prisecco Winterbirnentraum ist ein saisonaler alkoholfreier Schaumwein-Ersatz von Jörg Geiger, der zu 98 Prozent aus Birnensaft besteht und nie vergoren wurde. Die meisten Wintergetränke kommen heiß und rot in die Tasse. Dieses hier ist hell, perlt im Sektglas und duftet nach reifer Birne, Zimt und Anis. Überraschend ist, dass es beides kann: eisgekühlt als Aperitif und behutsam erwärmt nach dem Spaziergang.

Reife Birne mit Gerbstoff und Gewürz

Der Duft ist der einer vollreifen Birne, begleitet von winterlichen Gewürzen wie Zimt, Anis und Ingwer. Am Gaumen kehrt die süße, üppige Birnenfrucht wieder. Die Gerbstoffe der Mostbirnen geben ihr Halt und einen angenehm herben Nachhall.

Mit rund 100 Gramm fruchteigenem Zucker pro Liter gehört der Winterbirnentraum zu den süßen Kompositionen des Hauses. Zucker wird nicht zugesetzt, die Süße stammt allein aus dem Obst. Kohlensäure und Gerbstoff halten sie in Schach.

Wer einen trockenen Sekt-Ersatz zum Anstoßen sucht, wird ihn als zu süß empfinden. Dafür sind die herberen Cuvées mit unreifem Apfel und Eichenlaub gemacht. Der Winterbirnentraum ist ein Dessert- und Kaminbegleiter.

Im Glas zeigt er sich hell und klar, mit feiner Perlage wie ein Schaumwein. Das Mundgefühl ist dichter als bei einem Sekt, weil kein Alkohol die Frucht verdünnt. Der Nachhall bleibt lange würzig.

Kalt zum Dessert oder warm aus dem Wasserbad

Gekühlt auf 8 bis 10 °C begleitet er im Sektglas winterliche Desserts und kräftigen Käse. Ein Lebkuchenparfait mit Gewürzbirne, Apfelstrudel mit Vanillesauce oder Bratapfel sind naheliegend. Spannender ist Blauschimmelkäse: Die Birnensüße fängt das Salz von Roquefort oder Gorgonzola auf.

Die warme Variante ist eine Eigenheit dieses Getränks. Stellen Sie die noch verschlossene Flasche für 30 Minuten in ein 55 °C warmes Wasserbad. Öffnen Sie anschließend vorsichtig, mit einem Tuch über dem Korken. So bleibt die Kohlensäure erhalten, und Sie servieren einen warmen, prickelnden Aperitif.

Aus Erfahrung: Im Topf erhitzt verliert der Winterbirnentraum seine Perlage und schmeckt flach. Wenn es ein Getränk für die Tasse sein soll, ist die alkoholfreie Wintercuvée die bessere Wahl.

Rechnen Sie zum Dessert mit einem Glas von 0,1 Litern pro Gast, eine Flasche reicht dann für sieben Personen. Angebrochen hält sie mit Sektverschluss im Kühlschrank ein bis zwei Tage. Ein Rest eignet sich zum Pochieren von Birnen: Die Gewürze sind schon enthalten.

Gelbmöstler, Nägelesbirne und Schweizer Wasserbirne

Drei alte Mostbirnensorten von den Streuobstwiesen des Albvorlands bilden die Grundlage. Gelbmöstler, Nägelesbirne und Schweizer Wasserbirne wachsen dort auf hochstämmigen, oft sehr alten Bäumen. Im Erwerbsobstbau spielen sie längst keine Rolle mehr.

Als Tafelobst taugt keine dieser Sorten, zu viel Gerbstoff steckt im Fruchtfleisch. Genau das macht sie für Jörg Geiger wertvoll. Gerbstoff übernimmt im alkoholfreien Getränk die Rolle, die im Wein Alkohol und Tannin spielen: Er gibt Struktur und Länge.

Die Früchte werden von Hand gelesen und sortenrein gepresst. Vergoren wird der Saft nicht, deshalb muss auch kein Alkohol entzogen werden. Gewürze und Kohlensäure kommen erst hinzu, wenn Duft, Geschmack und Nachhall der Saftcuvée stimmen. Dieses Verfahren hat Jörg Geiger in Schlat entwickelt und über viele Jahre verfeinert.

Die Birnen reifen im Spätsommer und sind das erste Obst, das in der Manufaktur für die Wintersaison verarbeitet wird. Die Säfte der drei Sorten werden einzeln beurteilt und dann zur Cuvée zusammengestellt. Das Vorgehen gleicht der Assemblage in einer Sektkellerei, nur ohne Gärung.

Ein Saison-Prisecco, der nicht das ganze Jahr reicht

Der Winterbirnentraum wird einmal im Jahr zu Beginn der kalten Jahreszeit gefüllt. Ist die Füllung verkauft, gibt es ihn erst im nächsten Winter wieder. Wer ihn zu Weihnachten oder Silvester einplant, sollte nicht bis zur letzten Woche warten.

Als Mitbringsel im Advent funktioniert die Flasche ohne Erklärung. Sie sieht festlich aus, und jeder am Tisch kann mittrinken, auch Kinder. Für eine Feier im Hochsommer ist er nicht gedacht: Zimt und Anis verlangen nach kurzen Tagen.

Eine Flasche für den Moment, in dem der Christbaum steht und das erste Glas eingeschenkt wird.