Sommernachtstraum

Sommernachtstraum. Apfelperlwein mit handgezupfter Holunderblüte.

Sommernachtstraum ist ein Apfelperlwein der Manufaktur Jörg Geiger aus der Sorte Bittenfelder, mehrere Tage mit frischen Holunderblüten ausgezogen. Kein Hugo aus der Flasche, kein Sirup, kein aromatisierter Sekt.

Sommernachtstraum ist ein leichter, prickelnder Apfelwein-Aperitif von Jörg Geiger, der seinen Blütenduft aus echten Holunderdolden bezieht. Es ist früher Abend, die Terrasse noch warm, auf dem Tisch stehen Gläser mit feinen Perlen. Aus dem Glas steigt der Duft von Holunderblüte und reifem Apfel. Der erste Schluck beginnt mit frischer Säure und endet lang und blumig.

Holunderblüte in der Nase, Apfelsäure am Gaumen

Der Apfelperlwein duftet intensiv nach Holunderblüten und reifem Apfel, mit dezent exotischen Anklängen. Am Gaumen setzt zuerst eine erfrischende Säure ein. Im Mittelstück füllt der Geschmack vollreifer Äpfel den Mund, bevor die Blüte zurückkehrt.

Rund 25 Gramm Restzucker pro Liter machen ihn halbtrocken. Die kräftige Säure des Bittenfelder Apfels hält dagegen und sorgt für ein lebhaftes Süße-Säure-Spiel. Der Nachhall ist für ein so leichtes Getränk auffallend lang.

Wer Holunderblüte nicht mag, wird hier nicht glücklich. Sie ist das bestimmende Aroma und kein leiser Hintergrund. Für Liebhaber reiner Apfel- und Birnenfrucht ist der feinherbe Wiesenobst Cider die passendere Flasche.

Im Glas zeigt er ein helles Gelb und eine feine, ruhige Perlage. Der Duft ist bereits beim Einschenken zu riechen und füllt den Tisch. Künstlich oder parfümiert wirkt er nicht, eher wie ein Strauch in voller Blüte nach einem Regenschauer.

Der Aperitif für laue Abende

Serviert wird er bei 8 bis 10 °C im Sektglas, ohne Eis und ohne Zutaten. Minze, Limette oder Sirup braucht er nicht. Alles, was ein Hugo erst im Glas zusammensetzt, ist hier bereits in der Flasche verbunden.

Die Manufaktur empfiehlt ihn zu frischen Früchten, weißen Johannisbeeren und in Teig gebackenen Holunderblüten. Ebenso gut passen Erdbeeren mit etwas Zitronenmelisse oder ein Ziegenfrischkäse mit Honig. Eine leichte Vorspeise mit Spargel und Kräutern nimmt die Blütenaromen auf.

Gut zu wissen: Als Speisenbegleiter zu kräftigen Hauptgängen ist er nicht geeignet. Gegrilltes Fleisch und würzige Saucen erdrücken den feinen Blütenduft. Zum Hauptgang wechseln Sie besser auf den trockenen Birnenschaumwein.

Eine Flasche ergibt als Aperitif sechs bis sieben Gläser. Kühlen Sie sie mindestens drei Stunden im Kühlschrank vor. Angebrochen hält sie sich mit Sektverschluss ein bis zwei Tage, danach verliert die Blüte an Frische.

Bittenfelder Apfel und zwei Ernten im Jahr

Grundlage ist ein Apfelwein aus dem Bittenfelder Sämling, einer spät reifenden schwäbischen Mostsorte. Der Bittenfelder ist klein, hart und sehr säurereich. Für Saft und Most gilt er gerade deshalb als eine der wertvollsten Sorten des Landes. Nach sorgfältiger Lese und schonender Pressung gärt der Most langsam und kalt.

Für dieses Getränk braucht es zwei Ernten. Die Äpfel reifen bis in den Spätherbst. Die Holunderblüten werden im Frühsommer von Hand gezupft, wenn die Dolden voll geöffnet sind. Der fertige Apfelwein zieht mehrere Tage mit den Blüten und nimmt ihr Aroma auf. Erst danach kommt die Kohlensäure hinzu.

Ein Perlwein hat weniger Druck als ein Schaumwein und perlt entsprechend sanfter. Das passt zum Charakter des Getränks, das leicht bleiben soll. Der Alkoholgehalt liegt etwa bei der Hälfte dessen, was ein Sekt mitbringt.

Holunderblütensirup wird meist mit Zucker und Zitronensäure angesetzt. Hier übernimmt der Apfelwein beide Aufgaben. Seine Säure konserviert und erfrischt, seine Restsüße trägt die Blüte. Viel mehr als Apfelwein, Blüten und Kohlensäure braucht es nicht.

Ein Sommerklassiker aus Schlat

Der Apfelperlwein gehört seit vielen Jahren zum festen Sommersortiment der Manufaktur. Wir kennen Jörg Geiger und sein Haus ebenso lange persönlich.

Als Mitbringsel zur Gartenparty ist die Flasche eine sichere Wahl: festlich genug für einen Toast, leicht genug für den Nachmittag. Für eine Runde ohne Alkohol ist diese Flasche nicht geeignet. Die Manufaktur bietet dafür eine große Auswahl alkoholfreier Alternativen.

Wer ihn einmal im Juni getrunken hat, verbindet ihn mit dieser Jahreszeit. Er schmeckt aber auch im Winter, etwa als Aperitif vor einem Fischgang. Die Säure und der Blütenduft wirken dann wie ein Vorgriff auf den Sommer.

Eine Flasche für den Abend, an dem es spät hell bleibt und niemand als Erster ins Haus gehen will.