S1 Tisch Räucherofen. Warm und kalt räuchern, bis 80 Grad.
Der Thüros S1 Tisch Räucherofen ist ein kompakter Räucherschrank aus Edelstahl V2A für Warm- und Kalträuchern mit Temperaturen bis 80 Grad. Kein Grill, kein Smoker für große Fleischstücke, kein Gerät für den Innenraum.
Der Thüros S1 Tisch Räucherofen erreicht Temperaturen bis 80 Grad und braucht kaum Stellfläche. Räuchern gilt als Sache für Leute mit Schuppen und Platz. Dabei ist der Vorgang selbst einfach: Es braucht Rauch, eine kontrollierte Temperatur und Zeit. Ein Schrank in Tischgröße reicht dafür aus.
Warm und kalt sind zwei verschiedene Verfahren
Warmräuchern läuft bei 50 bis 80 Grad und gart das Räuchergut dabei. Fisch ist nach ein bis zwei Stunden fertig und direkt essbar.
Kalträuchern bleibt unter 25 Grad und gart nicht. Es konserviert und aromatisiert über Tage hinweg, in mehreren Durchgängen. So entstehen Lachs, Schinken und Speck. Der S1 kann beides, aber Kalträuchern verlangt kühle Außentemperaturen — im Hochsommer ist es nicht durchführbar.
Was in den Schrank passt
Rostauflagen und Haken gehören zur Ausstattung. Fisch hängt an Haken, Filets und Wurst liegen auf den Rosten.
Unser Tipp: Forellen vor dem Räuchern zwölf Stunden in Salzlake legen, dann mindestens zwei Stunden an der Luft trocknen, bis die Haut sich matt und ledrig anfühlt. Ohne diese Trockenzeit haftet der Rauch nicht, und das Ergebnis wird fahl statt goldbraun.
Der Rauch entsteht aus Räuchermehl, das langsam glimmt statt zu brennen. Buche ist der Standard, Erle gibt eine mildere Note, Obsthölzer wie Apfel und Kirsche werden süßlicher.
Die Temperatur wird über die Luftzufuhr gesteuert, nicht über die Menge des Mehls. Zu viel Sauerstoff, und aus Glimmen wird Feuer — dann steigt die Temperatur, und der Rauch wird bitter statt aromatisch. Diese Balance ist der Teil, der Übung braucht.
Edelstahl bis in die Haken
Gefertigt wird auch dieses Modell aus antimagnetischem Edelstahl V2A der Werkstoffnummer 4301, und zwar durchgehend: Korpus, Rostauflagen und Haken. Alle Kanten des Schranks sind umgelegt, auch an den Einschüben für die Roste.
Im Räucherbetrieb setzt sich zusätzlich eine dunkle Patina aus Rauchharzen ab. Beides zusammen — Oxidschicht und Rauchpatina — gehört zum Räucherbetrieb dazu. Wer einen blank bleibenden Schrank erwartet, sollte sich das vor dem Kauf klarmachen.
Für wen der S1 gedacht ist
Er lohnt sich für alle, die selbst angeln oder regelmäßig Fisch räuchern wollen, ohne dafür einen Räucherschrank in Personengröße aufzustellen.
Für große Mengen ist der S1 nicht geeignet — er fasst einige Forellen, keine Ausbeute eines Angelwochenendes. Und wer nur einmal im Jahr räuchert, wird den Aufwand mit Lake, Trocknen und mehreren Durchgängen als zu groß empfinden.
Räuchern, ohne dafür einen Schuppen zu brauchen.
