Wok aus Edelstahl. 35 Zentimeter für die Glut, mit Holzgriff.

Der Wok aus Edelstahl ist eine unbeschichtete Wokpfanne mit 35 Zentimeter Durchmesser und Holzgriff, gebaut für den Einsatz über Holzkohle. Keine Beschichtung, kein Induktionsboden, keine Pfanne für den Herd.

Der Wok aus Edelstahl hat 35 Zentimeter Durchmesser und ist auf die Thüros-Grills abgestimmt. Ein Wok auf dem Küchenherd bleibt immer ein Kompromiss. Die Platte heizt nur den Boden, die Wände bleiben kühl, und genau daran scheitert die Technik, für die der Wok gebaut wurde.

Warum unbeschichtet richtig ist

Wokken heißt, bei sehr hoher Hitze sehr kurz zu garen. Beschichtungen halten das nicht aus, sie zersetzen sich oberhalb von etwa 260 Grad.

Unbeschichteter Edelstahl hat diese Grenze nicht. Er verträgt die volle Hitze der Glut, und mit der Zeit bildet sich eine Patina, die das Anhaften verringert. Der Preis dafür: In den ersten Wochen klebt mehr an als bei einer beschichteten Pfanne.

Was im Wok gelingt

Fleischstreifen, Gemüse in gleich großen Stücken, Nudeln, Reis. Alles, was in zwei bis vier Minuten fertig sein soll.

Aus Erfahrung: Erhitzen Sie den leeren Wok, bis ein Wassertropfen als Kugel darauf tanzt, und geben Sie erst dann das Öl hinein. Öl, das mit dem kalten Wok erhitzt wird, brennt ein statt zu trennen. Für langsames Schmoren ist der Wok nicht geeignet — dafür fehlt ihm die Masse, die Wärme speichert.

Holzgriff, der nicht heiß wird

Der Griff besteht aus Holz und bleibt greifbar, auch wenn der Wok über der Glut steht. Bei einem durchgehenden Edelstahlgriff bräuchten Sie einen Lappen.

Eine Einschränkung folgt daraus: Der Wok gehört nicht in die Spülmaschine und nicht in den Backofen. Holz verträgt beides schlecht. Von Hand gespült und trocken gerieben hält er dafür jahrzehntelang.

Auf dem Grill statt in der Küche

Der Wok ist für die Glut gebaut, nicht für die Herdplatte. Auf einem Elektroherd steht er wegen des runden Bodens instabil und heizt nur an einem Punkt.

Am Thüros-Grill sitzt er in der Wokring Rostauflage, die ihn absenkt und formschlüssig hält. Ohne diese Auflage kippelt er auf dem Rost.

Die Pfanne, für die ein Holzkohlegrill die bessere Herdplatte ist.