Zimtblüten gemahlen

Zimtblüten gemahlen. Zimt aus den Blüten des Baumes statt aus seiner Rinde.

Die Zimtblüten gemahlen aus dem Alten Gewürzamt bestehen aus getrockneten, fein vermahlenen Blüten des Zimtbaums, Herkunft China. Sie schmecken süß und warm, aber ohne den holzigen Ton von gewöhnlichem Zimtpulver. Weil sie sehr intensiv sind, reicht meist eine Prise. Die Dose enthält 70 g.

Das Alte Gewürzamt ist die Gewürzmanufaktur der Familie Holland in Klingenberg am Main. Dort kommen die Zimtblüten ohne Zusätze in die Dose, also ohne Rieselhilfe und ohne Geschmacksverstärker. Auf der Zutatenliste steht ein einziges Wort. Laut Etikett eignet sich das Pulver vor allem zum Backen und für Desserts.

Was Zimtblüten von Zimt aus der Rinde unterscheidet

Das Zimtpulver aus dem Supermarktregal ist gemahlene Rinde. Die Rinde wird von den Zweigen geschält und rollt sich beim Trocknen zu den bekannten Stangen ein. Zimtblüten stammen dagegen aus dem Blütenstand des Baumes. Verwendet werden die getrockneten Blütenkelche.

Im Geschmack ist der Unterschied deutlich. Die Rinde bringt neben der Süße eine holzige, leicht herbe Note mit. Den Blüten fehlt diese Holznote. Sie schmecken runder und süßer, zugleich aber wesentlich kräftiger. Der Hersteller vergleicht ihre Dichte mit der eines Gewürzöls.

Wer den kantigen, holzigen Charakter von Zimtrinde schätzt, ob Ceylon oder Cassia, wird ihn hier nicht finden. Die Blüten ersetzen dieses Aroma nicht, sie setzen einen eigenen, weicheren Akzent.

Sparsam dosieren: eine Prise statt eines Teelöffels

Die wichtigste Einschränkung betrifft die Menge. Rezepte, die Zimt in Teelöffeln angeben, lassen sich nicht eins zu eins übertragen. Nach Angabe des Alten Gewürzamts ersetzt eine Prise Zimtblüten ungefähr einen Teelöffel Zimtpulver aus Stangen.

Für eine Portion Plätzchenteig oder Apfelkompott empfiehlt der Hersteller einen Achtel- bis Viertelteelöffel. Im Glühwein genügt eine kleine Prise pro Glas. Zu viel davon schmeckt rasch scharf und bitter. Dann überdeckt das Pulver alle anderen Gewürze. Beginnen Sie deshalb mit wenig und würzen Sie lieber nach.

Backen, Desserts und warme Getränke

In der Weihnachtsbäckerei übernehmen die gemahlenen Blüten die Rolle des üblichen Zimts. Sie passen in Zimtsterne, Spekulatius, Lebkuchen und Stollen. Auch in einem Hefezopf oder einem Rührkuchen funktionieren sie, wenn Sie die Menge entsprechend verringern.

Für Bratäpfel mischen Sie eine Prise unter eine Füllung aus Marzipan, Rosinen und gehackten Walnüssen. Gefüllte Boskop-Äpfel backen bei 180 Grad etwa 25 Minuten im Ofen. Dazu passt warme Vanillesauce.

Darüber hinaus nennt der Hersteller Apfelkompott, Pflaumenmus und Milchreis. Panna cotta, Pfannkuchen, Eis und Schokoladendesserts kommen hinzu. Unter den Getränken sind Glühwein, Punsch und Chai-Latte genannt. Da sich das Pulver in Flüssigkeit nicht vollständig löst, kann ein feiner Bodensatz im Glas bleiben.

Auch für Schmorgerichte mit Fleisch

Zimt gehört nicht nur in Süßspeisen. Das Alte Gewürzamt empfiehlt die Blüten ebenso für Wildbraten und geschmortes Lamm. In einer marokkanischen Tajine oder einem Schmortopf mit Trockenfrüchten sorgen sie für Wärme im Hintergrund.

Weitere Ideen des Herstellers sind eine Marinade für Ente und ein Rub für Schweinefleisch vom Grill. Auch in eine selbst gemischte Currymischung lässt sich das Pulver einarbeiten. Bei herzhaften Gerichten reicht in der Regel eine Messerspitze.

Zutaten, Allergene und Aufbewahrung

Die Dose enthält ausschließlich Zimtblüten. Möglich sind jedoch Spuren von Senf und Sellerie. Für Menschen mit einer Allergie gegen eines dieser beiden Lebensmittel ist das Pulver daher nicht geeignet. Nach Auskunft des Herstellers ist es vegan und glutenfrei.

Gemahlene Gewürze verlieren mit der Zeit an Aroma, schneller als ganze. Verschließen Sie die Dose nach jedem Gebrauch und stellen Sie sie kühl, trocken und dunkel. Streuen Sie das Pulver nicht direkt über einem dampfenden Topf ein. Feuchtigkeit lässt es in der Dose klumpen.

Weitere Gewürze, Mischungen und Kräuter aus Klingenberg finden Sie in unserer Kollektion Altes Gewürzamt. Für die herzhafte Küche passt der Geräucherte Paprika mild aus demselben Haus. Einen Überblick über alle Sorten bietet unsere Kategorie Gewürze.

Süßer Zimt ohne Holz, sparsam dosiert, 70 Gramm aus Klingenberg am Main.