Apfelbrand im Kastanienfass

Apfelbrand im Kastanienfass. Streuobstäpfel, würziges Holz, langer Nachhall.

Apfelbrand im Kastanienfass ist ein fassgelagertes Destillat der Manufaktur Jörg Geiger aus Äpfeln schwäbischer Streuobstwiesen, geliefert im Schmuckkarton. Kein wasserklarer Obstler, kein Likör, kein aromatisierter Geist.

Apfelbrand im Kastanienfass ist ein Obstbrand von Jörg Geiger, der nach dem Brennen in Fässern aus Kastanienholz reift und dort Farbe und Würze annimmt. Die meisten deutschen Obstbrände kommen klar in die Flasche, damit nichts von der Frucht ablenkt. Dieser geht den anderen Weg. Er duftet nach reifem Apfel und frischem Holz und steht bernsteinfarben im Glas.

Reifer Apfel trifft die Würze der Kastanie

In der Nase verbindet der Brand den würzigen Duft reifer Äpfel mit den intensiven Holznoten der Kastanie. Am Gaumen zeigt er kräftige Würze und Frucht. Im Mittelstück umhüllen ihn frisch wirkende Holznoten und halten beides im Gleichgewicht.

Der Eindruck ist trocken und geradlinig. Zucker wird einem Obstbrand nicht zugesetzt, die Süße im Duft stammt allein aus Frucht und Fass. Der Nachhall ist lang und wärmend, mit einer leichten Gerbstoffnote vom Holz.

Wer die pure, klare Frucht eines ungelagerten Obstlers sucht, ist hier nicht richtig. Das Fass spricht deutlich mit. Für diesen Geschmack empfiehlt sich der klare Birnenbrand aus der Nägelesbirne.

Mit etwas Luft im Glas verändert sich der Brand. Zuerst steht das Holz vorn, nach einigen Minuten tritt die Frucht deutlicher hervor. Ein paar Tropfen stilles Wasser öffnen ihn zusätzlich und nehmen dem Alkohol die Spitze.

Pur im Tulpenglas nach dem Essen

Der Brand gehört bei 16 bis 18 °C in ein bauchiges Glas mit schmaler Öffnung. Eiskalt serviert verschließt er sich, und die Holzwürze wirkt hart. Geben Sie ihm nach dem Einschenken einige Minuten Luft. Der Apfel tritt dann klarer hervor.

Zwei Zentiliter reichen als Digestif nach einem Schmorgericht oder einem Käsegang. Zu Tarte Tatin, Apfelstrudel oder einem Stück gereiftem Bergkäse passt er besonders gut. Auch dunkle Schokolade mit hohem Kakaoanteil nimmt die Holznoten auf.

Ein Detail am Rande: Ein Teelöffel davon über Vanilleeis oder in die Sauce zu Schweinefilet mit Äpfeln ersetzt den Calvados im Rezept. Zum Mixen ist der Brand dagegen weniger geeignet. Tonic und Säfte überdecken, was das Fass aufgebaut hat.

Eine geöffnete Flasche hält sich bei Zimmertemperatur und dunkel gelagert über Jahre. Lagern Sie sie stehend, wie jede Spirituose. Kühlschrank oder Gefrierfach sind für einen fassgereiften Brand nicht geeignet.

Warum Kastanie und nicht Eiche

Kastanienholz ist poriger als Eiche und reich an Gerbstoffen. Ein Destillat nimmt darin schneller Farbe und Würze an. Früher waren Kastanienfässer vor allem in Italien verbreitet, heute sind sie selten geworden. Im Ergebnis schmeckt das Holz frischer und würziger, weniger nach Vanille und Karamell als bei Eiche.

Die Äpfel stammen von alten Hochstämmen am Fuß der Schwäbischen Alb. Für einen Liter Brand braucht es ein Vielfaches an Obst, denn nur der Zucker der Frucht wird zu Alkohol. Sorten mit viel Säure und Gerbstoff ergeben dabei die ausdrucksstärksten Destillate.

Das Brennen hat in der Familie Geiger Geschichte. Schon der Vater von Jörg Geiger betrieb neben dem Gasthof Lamm in Schlat eine kleine Brennerei für sortenreine Destillate. Diese Tradition führt die Manufaktur fort. Die Brände sind bis heute der Teil des Sortiments, der in kleinen Mengen entsteht.

Ein Obstbrand entsteht anders als ein Obstgeist. Beim Brand wird die Frucht selbst vergoren und die Maische anschließend destilliert. Beim Geist ziehen Früchte lediglich in Neutralalkohol. Nur der Brand trägt deshalb die ganze Frucht in sich, und nur er lohnt die Lagerung im Fass.

Ein Geschenk für Menschen mit Geduld

Die Flasche kommt im Schmuckkarton und braucht keine weitere Verpackung. Sie richtet sich an Menschen, die Whisky, Cognac oder gereiften Calvados schätzen und einmal etwas aus Süddeutschland probieren möchten. Calvados darf sich der Brand nicht nennen, der Name ist der Normandie vorbehalten.

Ein Brand für jeden Tag ist er nicht, und für große Runden zum Anstoßen wäre er verschwendet. Wer im selben Haus eine süßere Alternative zum Dessert sucht, findet sie im fortifizierten Apfelwein.

Im Sortiment der Manufaktur hat er einen Verwandten. Auch die Champagner Bratbirne aus dem Portweinfass geht den Weg ins Holz.

Ein Brand für den letzten Platz am Tisch, wenn das Geschirr abgeräumt ist und niemand aufstehen will.