Sardinen in nativem Bio-Olivenöl extra

Papa Anzóis Sardinen in nativem Bio-Olivenöl extra. Wildfang aus dem Atlantik, Öl aus biologischem Anbau.

Papa Anzóis Sardinen in nativem Bio-Olivenöl extra sind die Nº 01 aus Parchal an der Algarve. Das Bio-Siegel betrifft das Öl, nicht den Fisch. Keine Zuchtsardine, kein raffiniertes Öl, keine weiteren Zutaten außer Salz.

Papa Anzóis Sardinen in nativem Bio-Olivenöl extra sind eine Sardinenkonserve aus der Conserveira do Arade mit wild gefangenen Sardinen in Öl der höchsten Güteklasse. Eingelegt werden die Fische von Hand. Bei dieser Dose verdient das Öl ebenso viel Aufmerksamkeit wie der Fisch. Bei 120 Gramm Inhalt bleiben 80 Gramm Fisch nach dem Abtropfen. Das Öl macht 30 Prozent des Inhalts aus und ist zum Mitessen gedacht, nicht zum Abgießen.

Ein Öl, das dem Fisch den Vortritt lässt

Natives Olivenöl extra ist die oberste Güteklasse und wird rein mechanisch direkt aus der Frucht gewonnen. In dieser Dose umgibt es Sardinen, die seidig und saftig auf der Gabel liegen und unter leichtem Druck nachgeben. Der Geschmack ist klar und kräftig, ganz vom Fisch bestimmt. Das Öl drängt sich nicht vor, es rundet ab.

Wer eine Sardine mit zusätzlicher Würze erwartet, wird diese Dose als zurückhaltend empfinden. Für Menschen mit Fischallergie ist sie nicht geeignet. Nicht geeignet ist sie auch für alle, die ein durchgehend biologisch erzeugtes Produkt einschließlich des Fisches suchen.

Das Öl aus der Dose als Dressing, Dip und Pastasauce

Den größten Gewinn ziehen Sie aus dieser Sorte, wenn Sie das Öl mitverwenden. Verrühren Sie zwei Esslöffel davon mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing für Tomatensalat. Die Sardinen legen Sie in groben Stücken darüber, dazu ein paar Ringe Frühlingszwiebel.

Auf geröstetem Weißbrot ersetzt das Öl die Butter. Beträufeln Sie die warme Scheibe, legen Sie eine Sardine darauf und reiben Sie etwas Zitronenschale darüber. Für Pasta schwenken Sie Linguine in dem Öl, geben Kapern und Petersilie dazu und heben die Fische zuletzt unter. Auch lauwarme weiße Bohnen mit Rosmarin nehmen Öl und Fisch gut auf. Zum Aperitif reichen kleine Toastecken mit je einem halben Fisch.

Unser Tipp: Stellen Sie die geöffnete Dose mit einem Stück frischem Brot auf den Tisch. Das Öl wird so zum Dip. Ungeöffnet bewahren Sie die Dose trocken und bei Raumtemperatur auf, ohne direkte Sonne.

Warum nur das Öl ein Bio-Siegel tragen darf

Nach den europäischen Öko-Regeln können nur Fische aus kontrollierter Zucht als bio gelten. Die Sardinen dieser Dose stammen dagegen aus freiem Fang im Atlantik vor der Algarve. Das Zertifikat gilt deshalb allein dem Olivenöl aus biologischer Landwirtschaft. Kontrolliert wird es von der portugiesischen Öko-Kontrollstelle Certiplanet mit der Kennnummer PT-BIO-04.

Die Conserveira do Arade in Parchal besitzt eine Zertifizierung als Handwerksbetrieb und füllt nur kleine, kontrollierte Partien ab. Manuel Mendes und Vincent Jonckheere setzen dort bewusst auf Hände statt auf Maschinen. Ihre Mannschaft nimmt die Fische aus, schichtet sie einzeln ein und übergießt sie mit Öl aus einem Krug. Vorgegart wird hier nichts: Ungefähr vierundzwanzig Stunden trocknet der Fisch sanft, bevor er in die Dose darf. Für alles außer dem Fisch sucht die Conserveira bevorzugt Lieferanten in der Nähe.

Für Tische, an denen das Öl mitgegessen wird

Innerhalb der Reihe passt diese Dose zu allen, die beim Öl auf Güteklasse und Anbau achten. Die klassischen Sardinen in Olivenöl liegen in nativem Olivenöl ohne Bio-Zertifikat. Stellen Sie beide Dosen bei einer Verkostung nebeneinander, dann lässt sich gut vergleichen, wie das Öl den Fisch prägt. Wer das gleiche Öl mit einem anderen Fisch probieren möchte, findet den Stöcker in Bio-Olivenöl. Den Überblick über alle Sorten bietet die Papa-Anzóis-Auswahl.

Als Gastgeschenk für Menschen, die gern kochen, eignet sich die Dose mit ihrem Papierbogen ohne weitere Verpackung. Mit vier Jahren Haltbarkeit darf sie auch länger im Schrank warten.

Eine Sardinendose, bei der Sie am Ende das Brot durch das Öl ziehen und erst dann merken, wie viel Geschmack darin steckt.