Sardinen in Tomatensauce

Papa Anzóis Sardinen in Tomatensauce. Milde Sauce mit Oregano, warm oder kalt zu servieren.

Papa Anzóis Sardinen in Tomatensauce sind Atlantiksardinen in einer milden Sauce, für die Tomate und Zwiebel mit Oregano, nativem Olivenöl und einem Schuss Essig zusammenkommen. Keine scharfe Fassung, keine Ölsardine, kein Brotaufstrich.

Diese Sardinen in Tomatensauce stammen aus Parchal an der Algarve. Dort stellt Papa Anzóis sie als handwerkliches Konservengericht her. Knapp zwei Drittel des Inhalts sind Fisch. Den Rest bildet eine Sauce, die nach Küche schmeckt statt nach Dose. Erwärmt duftet sie deutlich stärker nach Oregano als kalt. Damit wird aus einer Konserve in wenigen Minuten ein warmes Abendessen. Gerade an Tagen ohne Zeit zum Kochen ist das ein verlässlicher Griff in den Vorratsschrank.

Tomate, Zwiebel, Oregano und ein Hauch Säure

Die Sauce der Nº 07 ist mild und rund. Fruchtige Tomate steht im Vordergrund und stellt 22 Prozent des Inhalts. Zwiebel gibt ihr eine sanfte Süße, Oregano eine kräuterige, leicht pfeffrige Würze. Der Essig hält das Ganze frisch, damit die Tomate nicht schwer wirkt. Die Sardine darin ist saftig und kräftig genug, um sich gegen die Sauce zu behaupten.

Weil der Essig Sulfite enthält, ist die Dose für Menschen, die Sulfite meiden müssen, nicht geeignet. Gleiches gilt bei einer Fischallergie. Wer hier Schärfe erwartet, wird enttäuscht, denn Chili fehlt bewusst. Dafür gibt es die scharfen Sardinen mit Chili.

Warm auf Toast, zu Kartoffeln oder mit Ei

Am besten zeigt sich die Tomatensauce, wenn Sie sie sanft erwärmen. Geben Sie den Inhalt in einen kleinen Topf und lassen Sie ihn bei niedriger Hitze etwa drei Minuten ziehen. Kochen sollte die Sauce nicht, sonst zerfallen die Fische.

• Sardinen-Toast: Zwei Scheiben Sauerteigbrot rösten, dünn mit Butter bestreichen und die warmen Sardinen samt Sauce darauf verteilen. Glatte Petersilie und schwarzer Pfeffer genügen.
• Mit Kartoffeln: 500 g Pellkartoffeln schälen, grob zerdrücken und mit Olivenöl und Salz abschmecken. Sardinen und Sauce warm darübergeben, dazu ein grüner Salat.
• Mit Ei: Die Sauce in einer kleinen Pfanne erhitzen, zwei Eier hineinschlagen und unter dem Deckel stocken lassen. Die Fische ringsum einlegen und mit Brot aus der Pfanne essen.

Ein Detail am Rande: Eine Dose mit 120 g reicht als Hauptgericht für eine Person oder als Vorspeise für zwei. Kalt direkt aus der Dose schmeckt die Sauce zurückhaltender, aber keineswegs flach. Wer reine Ölsardinen sucht, ist mit dieser Sorte nicht gut bedient, denn die Tomate prägt jeden Bissen.

Von der Petiscada zur Dose am Rio Arade

Sardine und Tomate verarbeitet die Conserveira do Arade schon länger, als es die Marke Papa Anzóis gibt. Bevor 2021 die erste Dose in den Handel kam, füllte der Betrieb unter dem Namen Saboreal sogenannte Petiscadas in Gläser. Gemeint ist zerzupfter Fisch, mit Gemüse und regionalen Gewürzen vermengt, darunter Sardine mit eingekochter Tomate.

Gegründet haben die Conserveira 2015 in Parchal zwei Partner, Manuel Mendes und Vincent Jonckheere. Ihr Ziel war, die Konservenherstellung an den Rio Arade zurückzuholen, wo bis zum Ende des 20. Jahrhunderts viele Fabriken arbeiteten. Heute legt eine junge Mannschaft die Sardinen von Hand ein. Zutaten neben dem Fisch bezieht das Haus bevorzugt von Produzenten in seiner Umgebung. Bei einem Urlaub in der Region lässt sich die Fabrik werktags nach Anmeldung besichtigen, eine Kostprobe inklusive.

Die milde Nº 07 für Tomatenfreunde

Von dieser Sorte gibt es bei Papa Anzóis zwei Varianten: eine milde und eine pikante mit Malagueta. Diese Dose ist die milde, verpackt in farbigem Papier mit der Nº 07. Damit passt sie an einen Tisch, an dem nicht alle Gäste Schärfe mögen. Das Haus bezeichnet jede seiner Dosen als artesanal, also handwerklich. Zusammen mit zwei Ölsardinen der Marke entsteht ein kleines Probierset für Gäste.

Ungeöffnet hält die Konserve laut Hersteller vier Jahre. Lagern Sie sie an einem trockenen Ort bei Zimmertemperatur, abseits der Sonne. Das komplette Sortiment der Marke zeigt die Papa-Anzóis-Kollektion, weitere Dosen aus dem Land stehen unter Sardinen aus Portugal bereit.

Eine Dose, die nach drei Minuten im Topf zum warmen Abendessen wird, mit genug Sauce, um das Brot hineinzutunken.