Sardinen mit Chili und Olivenöl

Papa Anzóis Sardinen mit Chili und Olivenöl. Eine ganze Schote, deutliche Schärfe, selbst dosiert.

Für Papa Anzóis Sardinen mit Chili und Olivenöl kommen Algarve-Sardinen in natives Olivenöl, dazu eine ganze rote Malagueta in jede Dose. Keine Chilisauce, kein Pulver, keine bloß angedeutete Schärfe.

Diese Sardinen mit Chili und Olivenöl entstehen als scharfe Konserve in Parchal, in der Fabrik der Conserveira do Arade. Neben Sardine und nativem Olivenöl stecken darin nur Chili und Salz. Die Schote macht acht Prozent des Inhalts aus und liegt unzerteilt zwischen den Fischen. Ihre Wärme ist längst ins Öl übergegangen, wenn Sie den Deckel aufziehen. Wer Sardinen bisher nur pur kennt, entdeckt hier eine zweite, deutlich lebhaftere Seite des Fisches.

So scharf ist die Sardine mit Malagueta

Die Schärfe ist deutlich spürbar und warm, sie überdeckt den Fisch aber nicht. Malagueta heißt in Portugal die kleine rote Chilischote, die hier verwendet wird. Die meiste Hitze trägt das Öl, das Fischfleisch deutlich weniger. Ziehen Sie ein Stück Fisch durch das Öl, landet die volle Wärme auf der Gabel. Der Fisch selbst bleibt saftig und zart, mit kräftigem, leicht salzigem Eigengeschmack.

Weil die Chili ganz bleibt, bestimmen Sie den Schärfegrad am Teller selbst:

• Zurückhaltend: Schote herausnehmen, Fische abtropfen lassen und das Öl beiseitestellen.
• Mittel: Schote entfernen, die Sardinen aber mit ihrem Öl anrichten.
• Kräftig: Schote mit der Gabel im Öl zerdrücken und verrühren. Sie ist essbar und der schärfste Bissen der Dose.

Für Kinder und für empfindliche Mägen ist diese Sorte nicht geeignet. Wer Schärfe grundsätzlich meidet, wählt besser die Sardine mit Zitrone, die ohne Chili auskommt.

Weiße Bohnen, Brokkoli und geröstetes Landbrot

Das Chiliöl aus der Dose ist eine fertige Würzbasis und spart Ihnen das Abschmecken. Drei Vorschläge für zwei Personen:

• Bohnensalat: Eine Dose weiße Bohnen abspülen und mit roter Zwiebel in feinen Ringen, glatter Petersilie und zwei Esslöffeln Chiliöl mischen. Die Sardinen in groben Stücken darauflegen.
• Orecchiette mit Brokkoli: 250 g Nudeln mit 300 g Brokkoliröschen im selben Topf garen. Abgießen und mit dem restlichen Öl, gehacktem Knoblauch und den zerpflückten Fischen in der Pfanne schwenken.
• Tomatenbrot: Landbrot rösten, eine aufgeschnittene Tomate darüberreiben, leicht salzen und je eine Sardine auflegen.

Gut zu wissen: Das Öl macht 22 Prozent des Inhalts aus, mehr als bei der Zitronensorte. Fangen Sie also jeden Tropfen auf. Für ein Gericht, das ganz ohne Schärfe auskommen soll, eignet sich die Dose auch in kleinen Mengen nicht.

Eine Schote in jeder Dose aus Parchal

Die Malagueta wird nicht gehackt, sondern als ganze Schote eingelegt, Dose für Dose. Die Conserveira do Arade trägt eine Zertifizierung als Handwerksbetrieb und produziert in kleinen, kontrollierten Mengen. Das Team setzt auf Hände statt Maschinen: Es nimmt die Sardinen aus und schichtet sie ein, das Öl kommt anschließend aus einem Krug darüber.

Vorgegart wird hier nichts. Stattdessen trocknet der Fisch vor dem Einlegen rund einen Tag bei sanfter Wärme. Den Markennamen entdeckten die Gründer Manuel Mendes und Vincent Jonckheere auf der Anglerkarte eines Kunden. Papa Anzóis heißt darauf eine Fangstelle im Barlavento, also im Westen der Algarve. Übersetzt heißt der Name etwa Hakenfresser, denn Angler verlieren dort ihre Haken.

Die orange Nº 03 für Freunde scharfer Küche

Im Vorratsschrank erkennen Sie diese Sorte sofort. Sie steckt in orangefarbenem Papier und trägt die Nº 03, denn jede Sorte der Marke hat Farbe und Nummer. Als Gastgeschenk für Liebhaber feuriger Küche kommt sie ohne zusätzliche Verpackung aus. Neben der gelben Nº 02 mit Zitrone ergibt sich ein Kontrastpaar, das am Tisch zum Vergleichen einlädt. Stellen Sie beide geöffnet auf ein Brett, dazu Brot und Oliven, und jeder Gast wählt seine Schärfe.

Bewahren Sie die Dose trocken, vor direktem Sonnenlicht geschützt und bei Raumtemperatur auf. Der Hersteller nennt eine Haltbarkeit von vier Jahren. Bei Fischallergie ist sie nicht geeignet. Alle Sorten zeigt die Übersicht der Papa-Anzóis-Konserven, weitere Dosen von der Küste finden Sie unter Sardinen aus Portugal.

Eine Dose für Abende, an denen das Essen etwas Feuer braucht und trotzdem in fünf Minuten auf dem Tisch stehen soll.