Pastasauce mit Eigelb, Pecorino, Parmigiano und Sommertrüffel
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Carbonara-Sauce mit Sommertrüffel heißt der fertige Sugo, den Tartuflanghe aus Piobesi d'Alba im Piemont im 170-g-Glas abfüllt. Ohne Sahne, ohne Speck, ohne Kochen am Herd.
Die Carbonara-Sauce mit Sommertrüffel verbindet zwei italienische Traditionen: den römischen Pastaklassiker und den Trüffel aus dem Piemont. Wo in Rom gebratener Guanciale die herzhafte Note liefert, übernimmt hier der Sommertrüffel diese Rolle.
Ein Topf Spaghetti, das Glas geöffnet, einmal untergehoben. Mehr braucht dieses Abendessen nicht.
Die Basis bilden Wasser und Eigelb, das gut ein Fünftel des Inhalts ausmacht. Dazu kommen zwei Hartkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung: Parmigiano Reggiano g.U. aus Kuhmilch und Pecorino Romano g.U. aus Schafsmilch. Der Pecorino bringt Salz und eine pikante Schärfe, der Parmigiano Tiefe und Rundung.
Italienischer Sommertrüffel, Tuber aestivum, ist mit 2 % enthalten. Er gibt der Sauce einen erdigen, nussigen Unterton. Etwas Maisstärke bindet das Ganze, schwarzer Pfeffer setzt den typischen Akzent einer Carbonara. Sahne oder zugesetzte Milch sind nicht in der Rezeptur.
Mit 158 kcal und 11 g Eiweiß je 100 g ist die Sauce gehaltvoll, aber nicht schwer. Sie enthält Ei und Milch, die beiden Käse werden traditionell mit Lab hergestellt.
Der Sommertrüffel wird etwa von Mai bis August geerntet. Sein Aroma ist milder als das des weißen Albatrüffels oder des schwarzen Wintertrüffels, eher nussig und waldig als stechend. Gerade deshalb passt er zu einer Sauce mit kräftigem Käse: Er drängt sich nicht in den Vordergrund, sondern legt eine warme Grundnote unter Eigelb und Pecorino.
Weil die Sauce fertig im Glas kommt, eignet sie sich gut für den Vorrat. Ungeöffnet lässt sie sich lange lagern und ist an Abenden zur Hand, an denen niemand mehr lange kochen möchte.
Kochen Sie die Pasta al dente und gießen Sie sie ab. Geben Sie die Sauce direkt auf die heißen Nudeln und heben Sie sie zügig unter, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Nudelwasser ist laut Hersteller nicht nötig, die Restwärme der Pasta genügt. Frisch gemahlener Pfeffer und etwas geriebener Pecorino obendrauf runden den Teller ab.
Aus Erfahrung: Erhitzen Sie die Sauce nicht separat im Topf. Das Eigelb würde stocken und die Sauce körnig werden. Die Hitze der frisch abgegossenen Pasta ist genau richtig.
Wer mag, gibt vor dem Servieren noch ein paar Tropfen Olivenöl oder etwas Zitronenabrieb dazu. Beides hebt die Frische gegenüber dem kräftigen Käse.
Klassisch sind Spaghetti oder Rigatoni, deren Rillen die cremige Sauce gut aufnehmen. Auch Bucatini oder Tonnarelli eignen sich. Eine passende Auswahl finden Sie unter Nudeln & Pasta.
Besonders festlich wird es mit den Trüffel-Tagliolini Tartufissima aus demselben Haus, in deren Teig bereits Trüffel steckt. Als Topping eignen sich ein paar Scheiben frischer Trüffel, wenn die Saison es erlaubt, oder ein knusprig gebratenes Spiegelei.
Tartuflanghe sitzt in Piobesi d'Alba, mitten in den Langhe, dem bekanntesten Trüffelgebiet Italiens. Das Haus verarbeitet weiße und schwarze Trüffel zu Cremes, Ölen, Pasta und Saucen. Ein eigenes Entwicklungsteam arbeitet dabei mit Köchen aus verschiedenen Ländern zusammen, um klassische Rezepte mit Trüffel neu zu interpretieren.
Die Carbonara selbst stammt aus Rom. Schriftlich erwähnt wird sie erst seit Ende der 1930er Jahre, ihre genaue Herkunft ist bis heute umstritten. Mit dem Trüffel wandert sie gewissermaßen in den Norden des Landes.
Mehr fertige Sugi und Pesti zeigt unsere Auswahl an Pastasaucen & Pesto. Das ganze Sortiment des Hauses, von Trüffelcreme bis Trüffelöl, finden Sie bei TartufLanghe.
Eine römische Carbonara mit piemontesischem Akzent, fertig in der Zeit, die die Nudeln brauchen.
Kennen Sie das? Sie kommen aus dem Urlaub zurück, im Koffer eine Flasche Olivenöl aus Portugal, ein Glas Fruchtaufstrich aus Südtirol, vielleicht eine Tafel Schokolade aus einer kleinen Manufaktur in Frankreich — und fragen sich: Warum gibt es so etwas nicht einfach bei mir zu Hause? Diese Frage haben wir uns immer wieder gestellt.
Wir, das sind Kerstin und Stephan Uhlenbusch aus Nordhorn, einer Stadt an der deutsch-niederländischen Grenze. Auf Reisen durch Europa haben wir die schönsten kulinarischen Entdeckungen gemacht: Bergapfelsäfte aus den Südtiroler Hochlagen, bretonische Fassbutter, handgefertigte Pasta aus Italien, französisches Meersalz. Nicht die großen Luxusprodukte haben uns fasziniert, sondern die ehrlichen, handwerklich hergestellten Lebensmittel von Menschen, die mit ganzem Herzen hinter ihrem Produkt stehen.
2002 haben wir den Entschluss gefasst, diese Begeisterung zu unserem Beruf zu machen: gute Lebensmittel zugänglich zu machen für alle, die nicht selbst zu den Produzenten reisen können. So entstand unser Feinkost-Versand — zunächst als Geschäft in Nordhorn, bald darauf als einer der ersten Gourmet-Onlineshops in Deutschland. Damals unter dem Namen nur Gutes — heute führen wir ihn als genussland.de fort. Der Anspruch ist derselbe geblieben: hier wohnt der gute Geschmack.
Was uns antreibt, ist dieselbe Neugier, mit der wir 2002 gestartet sind: herausfinden, wer wirklich richtig gute Lebensmittel macht. Über mehr als zwei Jahrzehnte haben wir ein Netzwerk aufgebaut — zu Produzenten, Händlern, Gastronomen und Genusshandwerkern aus ganz Europa.
Kerstin war Geschäftsführerin des Verbandes der führenden Delikatessen-Kaufleute in Deutschland — dem Branchenverband der besten inhabergeführten Feinkostgeschäfte des Landes. In dieser Rolle hat sie die deutsche Feinkostbranche nicht nur begleitet, sondern aktiv mitgestaltet. Mit dem deli Festival haben wir außerdem eine eigene B2B-Fachmesse für Delikatessen ins Leben gerufen, die Produzenten, Händler und Gastronomen aus ganz Europa zusammenbrachte. Das Festival gibt es heute nicht mehr — die Beziehungen, die daraus entstanden sind, begleiten uns bis heute.
Was heißt das für Sie? Wir kennen unsere Branche wie kaum jemand sonst. Handelskammern und Wirtschaftsförderungen aus ganz Europa vermitteln uns immer wieder spannende Erzeuger, die ihre Produkte auf dem deutschen Markt anbieten möchten. So landet im genussland immer wieder etwas, das Sie in keinem Supermarkt und in kaum einem anderen Shop finden.
Unser Sortiment umfasst Feinkost, Delikatessen, Weine, alkoholfreie Getränke sowie ausgewählte Küchen- und Wohnaccessoires — aus Manufakturen in Deutschland, Österreich, Italien, Frankreich, Portugal, Spanien, England, Island, Dänemark, Schweden, Griechenland und den USA.
Ein natives Olivenöl extra aus Portugal, ein echter Aceto Balsamico aus Modena, Fleur de Sel von der bretonischen Küste, handgemixte Gewürzmischungen. Fruchtaufstriche, aromatischer Honig, Trüffel-Feinkost, Chutneys und Senfsaucen. Jahrgangssardinen und feine Fischkonserven, Risotto-Reis und handgemachte Pasta — Grundzutaten für das ehrliche Kochen und Besonderes für die großen Momente.
Unser Frische-Versand bringt die legendäre Beurre Bordier aus der Bretagne, italienische Burrata und feine Salami zu Ihnen nach Hause — sicher verpackt und durchgängig gekühlt.
Besonders am Herzen liegt uns der Wein: Weißwein aus Rheinhessen und der Pfalz, Rotwein aus Österreich und dem Burgenland, Rosé für die Grillsaison, Naturwein für Entdeckungsfreudige, Sekt und Champagner für besondere Momente. Nicht aus aller Welt — aber von Winzern, die wir persönlich besucht haben und deren Arbeit wir schätzen. Viele von ihnen arbeiten biologisch oder biodynamisch.
Was macht ein Produkt zu einem genussland-Produkt? Diese Frage stellen wir uns bei jedem einzelnen Artikel, den wir ins Sortiment aufnehmen. Die Antwort ist nie eindimensional — es ist die Kombination aus Handwerk, Herkunft, Zutaten und den Menschen dahinter.
Wir stellen viele Fragen, bevor ein Produkt seinen Weg in unseren Shop findet. Wie wird es hergestellt? Woher stammen die Rohstoffe? Welche Philosophie verfolgt der Hersteller? Wir merken schnell, ob wir Marketingfloskeln zu hören bekommen oder ob ein Produzent sich freut, seinen Werdegang zu erklären. Genau diese Begeisterung suchen wir — und finden sie immer wieder.
Handwerk. Wir bevorzugen Produkte von kleinen Manufakturen und Familienbetrieben, die ihre kulinarischen Schätze oft seit Generationen in Handarbeit herstellen. Die sorgfältige Verarbeitung und das handwerkliche Können schmeckt man in jedem Bissen.
Beste Zutaten. Gute Qualität beginnt für uns bei den Rohstoffen. Ob Obst, Gemüse, Milch, Fleisch oder Getreide — wir achten darauf, dass unsere Hersteller auf erstklassige, möglichst naturbelassene Zutaten setzen. Viele unserer Produzenten arbeiten biologisch zertifiziert; unser Shop selbst ist bio-kontrolliert unter der Nummer DE-ÖKO-037.
Herkunft und Regionalität. Wir schätzen Produkte mit klarer regionaler Identität. Ein Südtiroler Bergapfelsaft aus langsam gereiften, alten Apfelsorten. Ein portugiesisches Olivenöl von Bäumen, die seit Jahrhunderten das Landschaftsbild prägen. Diese Geschichten der Herkunft machen Delikatessen zu dem, was sie sind.
Persönliche Beziehung zum Hersteller. Viele unserer Lieferanten kennen wir persönlich seit Jahren, manche seit über zwei Jahrzehnten. Wir besuchen sie, probieren gemeinsam, tauschen uns aus. Diese Nähe garantiert Transparenz und Vertrauen.
Am Ende des Tages muss es schmecken. Wir probieren alle Produkte selbst — nicht nur einmal, sondern immer wieder beim Kochen, am Tisch, auf dem Teller. Nur was uns selbst überzeugt, findet seinen Weg in den Shop.
Was uns am meisten beglückt: Wir dürfen Passionisten auf ihrem Weg begleiten. Menschen, deren Antrieb es ist, ein gutes Produkt noch besser zu machen. Manche begleiten uns seit unserer Gründung — über zwanzig Jahre.
Da ist der Südtiroler Obstbauer, der aus alten, langsam gereiften Apfelsorten einen Bergapfelsaft keltert, wie man ihn sonst nirgends findet. Die italienische Balsamico-Familie, die ihren Essig in Modena über Jahrzehnte reifen lässt. Die bretonische Butter-Manufaktur, deren handgeschlagene Butter in den besten Restaurants Europas auf der Karte steht. Der dänische Lakritz-Pionier, der eine jahrhundertealte Spezialität neu erfunden hat.
Hinter jedem Produkt in unserem Shop steht ein Mensch, eine Familie, eine Geschichte. Und genau diese Geschichten machen den Unterschied zwischen einem austauschbaren Lebensmittel und einer echten Delikatesse.
Ob Sie Feinkost online bestellen möchten, einen besonderen Wein suchen, ein Geschenk für einen lieben Menschen zusammenstellen wollen oder einfach Ihre Küche mit hochwertigen Zutaten bereichern — bei genussland sind Sie richtig.
Stöbern Sie durch unser Sortiment, lassen Sie sich inspirieren und bestellen Sie Ihre Lieblingsprodukte bequem nach Hause. Mehr zu unserem Weg lesen Sie auf der Seite Nachhaltigkeit und Verantwortung. Haben Sie eine Frage? Wir freuen uns über Ihre Nachricht an unseren Kundenservice.
Herzlich willkommen bei genussland.
Kerstin und Stephan Uhlenbusch
Italienisches Olivenöl extra nativ, Trüffelöl
Salz, aus der Bretagne, mit Trüffel, 90 g
Italienisch, Pasta, mit Trüffel
Salz, aus der Bretagne, mit Trüffel, 90 g, weißem
Italienisches Olivenöl extra nativ
Sauce aus Parmigiano Reggiano und Sommertrüffel für Pasta und Risotto
Pastasauce mit Eigelb, Pecorino, Parmigiano und Sommertrüffel
Würzbutter aus dem Piemont mit Salzsardelle und Sommertrüffel
Piemonteser Kartoffelchips mit pulverisiertem Sommertrüffel, 45 g
Noch unsicher? Lass dir Carbonara-Sauce mit Sommertrüffel erklären:
