Trüffelcreme mit Parmigiano Reggiano – 180g

Trüffelcreme mit Parmigiano Reggiano. Käsesauce mit Sommertrüffel, fertig in fünf Minuten.

Trüffelcreme mit Parmigiano Reggiano heißt die Sauce von TartufLanghe aus Parmigiano Reggiano, Sahne und Sommertrüffel im 180-g-Glas. Keine Trüffelbutter, kein Pesto, keine Creme mit Schmelzkäse.

Trüffelcreme mit Parmigiano Reggiano aus den Langhe ist eine gebrauchsfertige Käse-Trüffel-Sauce aus dem Piemont, die zu 31 Prozent aus Parmigiano Reggiano besteht. Sie löst ein bekanntes Problem. Frische Trüffel sind teuer, kurz haltbar und nur wenige Wochen im Jahr zu haben. Ein Trüffelgericht am Dienstagabend scheitert deshalb meist schon am Einkauf. Mit diesem Glas reichen ein Topf Nudelwasser und eine Pfanne.

Erst der gereifte Käse, dann der Duft nach Waldboden

Die Creme schmeckt zuerst nach gereiftem Parmigiano, salzig und leicht nussig, dann folgt das erdige Aroma des Trüffels. Sahne und Milch runden beides ab und nehmen dem Käse die Schärfe. Die Konsistenz ist dicht und glatt, im Glas fest genug für einen Löffel.

Im Mittelpunkt steht der Käse, der Trüffel ist die zweite Stimme. Verwendet wird der schwarze Sommertrüffel, Tuber aestivum, der im Sommer reift und milder ist als der Wintertrüffel aus dem Périgord. Er steckt mit einem Prozent in der Creme, ergänzt um natürliches Aroma.

Im Mund bleibt die Sauce weich und schmelzend, ohne zu kleben. Der Käse sorgt für Würze, sodass beim Abschmecken meist kein zusätzliches Salz nötig ist. Ein wenig frisch gemahlener schwarzer Pfeffer hebt den Trüffel dagegen gut hervor.

Wer eine Creme erwartet, die ausschließlich nach frisch gehobeltem Trüffel duftet, wird das Aroma als zu zurückhaltend empfinden. Sie ist eine Käsesauce mit Trüffel, kein Trüffelkonzentrat. Für einen intensiveren Trüffelton lohnt ein Tropfen Trüffelöl zum Schluss.

Pasta, Kartoffeln, Eier und ein schneller Toast

Für Pasta erwärmen Sie die Creme bei kleiner Hitze mit zwei bis drei Esslöffeln Nudelwasser, bis sie glänzt. Ein Glas reicht für drei bis vier Teller. Besonders gut passen Bandnudeln und gefüllte Pasta, auf denen die Sauce haften bleibt. Lassen Sie die Creme nicht kochen, sonst trennt sich das Fett vom Käse.

Als Vorspeise funktioniert sie kalt. Füllen Sie ausgehöhlte Kirschtomaten damit oder geben Sie einen Klecks auf gegrillte Zucchinischeiben. Zu einem Glas trockenem Weißwein aus dem Piemont, etwa einem Arneis, ist das ein unkomplizierter Aperitif.

Unter ein Kartoffelpüree gerührt, ersetzt sie Butter und Muskat. Zwei Esslöffel auf einem Rührei, kurz vor dem Servieren untergezogen, machen aus einem Frühstück einen kleinen Gang. Auch eine cremige Polenta verträgt einen Löffel davon. Für einen schnellen Snack streichen Sie die Creme dünn auf Toast, legen gekochten Schinken darauf und überbacken alles kurz.

Zu Risotto passt die Creme ebenfalls. Rühren Sie sie erst ganz am Ende unter den fertigen Reis, wenn der Topf schon vom Herd ist. Ein gereifter Carnaroli wie der Risottoreis von Acquerello nimmt die Sauce auf, ohne breiig zu werden.

Gut zu wissen: Das geöffnete Glas gehört verschlossen in den Kühlschrank und sollte zügig aufgebraucht werden. Zum Einfrieren ist die Creme nicht geeignet, weil Sahnesaucen nach dem Auftauen körnig werden. Wer Milchprodukte meidet, für den ist sie wegen Sahne und Milch nicht geeignet.

Ein geschützter Käse und eine Trüffelfamilie aus den Langhe

Hinter Parmigiano Reggiano steht eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Den Namen darf nur Käse aus einem festgelegten Gebiet in der Emilia-Romagna und der Lombardei tragen. Ein verarbeitetes Produkt darf ihn nur mit Erlaubnis des zuständigen Konsortiums nennen. TartufLanghe hat diese Erlaubnis für die Creme erhalten. Der Käse auf dem Etikett ist also tatsächlich drin, nicht ein beliebiger Hartkäse.

TartufLanghe sitzt in Piobesi d'Alba in den Langhe, dem Hügelland südlich von Turin. 1968 begannen Domenica und Beppe Montanaro dort mit dem Handel frischer Trüffel. Heute führt die nächste Generation das Unternehmen und verarbeitet Trüffel zu Ölen, Salzen, Pasta und Cremes.

Der Sommertrüffel wächst unter Eichen, Haselnusssträuchern und Pappeln und wird von Mai bis August mit Hunden gesucht. Sein Fruchtfleisch ist hell bis haselnussbraun, die Rinde schwarz und warzig. Er duftet weniger stark als der Wintertrüffel. In einer Käsesauce ist das ein Vorteil, weil er den Parmigiano nicht überdeckt.

Ein Abendessen aus dem Vorratsschrank

Was diese Creme von vielen Trüffelsaucen unterscheidet, ist ihre Basis aus echtem Parmigiano statt aus Schmelzkäse oder Pflanzenfett. Die Zutatenliste ist kurz und verständlich. Damit hat das Glas einen festen Platz im Vorrat, für Abende, an denen die Zeit knapp ist und der Anspruch nicht.

Als Mitbringsel passt die Creme zu Gastgebern, die gern kochen, gemeinsam mit einer Packung Trüffelnudeln derselben Manufaktur. Wer das Trüffelaroma verstärken möchte, ergänzt ein Fläschchen Trüffelöl mit schwarzem Trüffel.

Ein Glas, das aus einem Teller Pasta in fünf Minuten ein Abendessen macht, über das am Tisch noch gesprochen wird.