Butter mit 8 % Sommertrüffel für Pasta, Risotto und Steak
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Trüffelbutter – Zubereitung mit Sommertrüffel von Tartuflanghe ist Butter mit 8 % schwarzem Sommertrüffel (Tuber aestivum), Salz und Aroma, abgefüllt im 75-g-Glas. Keine Trüffelcreme auf Ölbasis, kein Brotaufstrich mit Pilzen, kein Bratfett.
Die Trüffelbutter von Tartuflanghe ist eine der einfachsten Möglichkeiten, Trüffelaroma in die Alltagsküche zu bringen. Ein kleines Stück auf heißer Pasta, auf einem Steak oder im Risotto genügt, und der Teller duftet nach Herbst im Piemont.
Ein Teller Tagliolini, ein Klecks Butter, ein paar Umdrehungen mit der Gabel. Mehr Aufwand braucht dieses Abendessen nicht.
Die Zutatenliste ist kurz: 91 % Butter, 8 % schwarzer Sommertrüffel, Salz und Aromastoffe. Der Trüffel ist fein gehackt und gleichmäßig verteilt, die dunklen Sprenkel sieht man in der hellen Butter deutlich. Das Aroma unterstützt den Duft der Knolle, der Trüffelanteil sorgt für Geschmack und Textur.
Butter eignet sich besonders gut als Träger für Trüffel. Fett nimmt die flüchtigen Aromastoffe auf und gibt sie erst frei, wenn es auf etwas Warmem schmilzt. Genau deshalb entfaltet sich die Trüffelbutter am besten auf heißen Speisen.
Der Sommertrüffel, Tuber aestivum, wird von Mai bis August geerntet. Sein Geschmack ist milder als der des schwarzen Wintertrüffels oder des weißen Albatrüffels, eher nussig, erdig und waldig. In Butter verarbeitet, wirkt er rund und warm statt aufdringlich. Das macht die Trüffelbutter vielseitig, auch für Menschen, die mit sehr intensivem Trüffelaroma wenig anfangen können.
Trüffelbutter ist ergiebig. Für eine Portion Pasta reichen ein bis zwei Teelöffel, für ein Steak eine dünne Scheibe von etwa einem halben Teelöffel. Ein Glas mit 75 Gramm genügt so für zehn bis fünfzehn Gerichte. Wer die Butter sparsam einsetzt, erhält das Trüffelaroma als feine Note, statt die anderen Zutaten zu überdecken.
Praktisch für die Vorratshaltung: Die Butter lässt sich portionsweise mit einem Teelöffel abstechen, ohne dass das ganze Glas warm wird. So bleibt der Rest frisch und aromatisch.
Der Klassiker: frische Tagliolini oder Tagliatelle kochen, abgießen, etwas Kochwasser auffangen. Ein bis zwei Teelöffel Trüffelbutter pro Portion dazugeben und mit einem Schluck Nudelwasser schwenken, bis eine glänzende Sauce entsteht. Etwas geriebener Parmigiano darüber, fertig.
Ebenso gut funktioniert sie als Abschluss für ein Risotto, statt der üblichen Butter beim Mantecare. Auf einem gebratenen Rinderfilet oder Steak schmilzt eine kalte Scheibe langsam und verteilt Glanz und Duft. Rührei, Spiegelei oder ein Omelett werden mit einem kleinen Stück zum Sonntagsfrühstück. Auch Ofenkartoffeln, Kartoffelpüree, Gnocchi und gedünsteter Spargel profitieren davon.
Aus Erfahrung: Nicht mitbraten. In der heißen Pfanne verbrennt die Butter und das Trüffelaroma geht verloren. Geben Sie sie immer erst am Ende auf das fertige, warme Gericht. Ein angebrochenes Glas lagern Sie im Kühlschrank und verbrauchen es zügig.
Tartuflanghe geht auf Domenica Bertolusso und Beppe Montanaro zurück, die 1968 in Alba anfingen, frische Trüffel zu verkaufen. 1975 gründeten sie in Piobesi d'Alba ihre Manufaktur, die heute in zweiter Generation von Stefania und Paolo Montanaro geführt wird. Das Haus verarbeitet Trüffel zu Ölen, Cremes, Saucen, Pasta und eben Butter.
Aus derselben Manufaktur stammen die Trüffel-Tagliolini Tartufissima tragen bereits Trüffel im Teig. Eine fertige Sauce mit Sommertrüffel ist die Carbonara-Sauce. Weitere Produkte finden Sie bei TartufLanghe. Als Geschenk für Menschen, die gern kochen, eignet sich das kleine Glas gut zusammen mit einer Packung Trüffelnudeln.
Ein Löffel Piemont für Pasta, Risotto und Steak.
Kennen Sie das? Sie kommen aus dem Urlaub zurück, im Koffer eine Flasche Olivenöl aus Portugal, ein Glas Fruchtaufstrich aus Südtirol, vielleicht eine Tafel Schokolade aus einer kleinen Manufaktur in Frankreich — und fragen sich: Warum gibt es so etwas nicht einfach bei mir zu Hause? Diese Frage haben wir uns immer wieder gestellt.
Wir, das sind Kerstin und Stephan Uhlenbusch aus Nordhorn, einer Stadt an der deutsch-niederländischen Grenze. Auf Reisen durch Europa haben wir die schönsten kulinarischen Entdeckungen gemacht: Bergapfelsäfte aus den Südtiroler Hochlagen, bretonische Fassbutter, handgefertigte Pasta aus Italien, französisches Meersalz. Nicht die großen Luxusprodukte haben uns fasziniert, sondern die ehrlichen, handwerklich hergestellten Lebensmittel von Menschen, die mit ganzem Herzen hinter ihrem Produkt stehen.
2002 haben wir den Entschluss gefasst, diese Begeisterung zu unserem Beruf zu machen: gute Lebensmittel zugänglich zu machen für alle, die nicht selbst zu den Produzenten reisen können. So entstand unser Feinkost-Versand — zunächst als Geschäft in Nordhorn, bald darauf als einer der ersten Gourmet-Onlineshops in Deutschland. Damals unter dem Namen nur Gutes — heute führen wir ihn als genussland.de fort. Der Anspruch ist derselbe geblieben: hier wohnt der gute Geschmack.
Was uns antreibt, ist dieselbe Neugier, mit der wir 2002 gestartet sind: herausfinden, wer wirklich richtig gute Lebensmittel macht. Über mehr als zwei Jahrzehnte haben wir ein Netzwerk aufgebaut — zu Produzenten, Händlern, Gastronomen und Genusshandwerkern aus ganz Europa.
Kerstin war Geschäftsführerin des Verbandes der führenden Delikatessen-Kaufleute in Deutschland — dem Branchenverband der besten inhabergeführten Feinkostgeschäfte des Landes. In dieser Rolle hat sie die deutsche Feinkostbranche nicht nur begleitet, sondern aktiv mitgestaltet. Mit dem deli Festival haben wir außerdem eine eigene B2B-Fachmesse für Delikatessen ins Leben gerufen, die Produzenten, Händler und Gastronomen aus ganz Europa zusammenbrachte. Das Festival gibt es heute nicht mehr — die Beziehungen, die daraus entstanden sind, begleiten uns bis heute.
Was heißt das für Sie? Wir kennen unsere Branche wie kaum jemand sonst. Handelskammern und Wirtschaftsförderungen aus ganz Europa vermitteln uns immer wieder spannende Erzeuger, die ihre Produkte auf dem deutschen Markt anbieten möchten. So landet im genussland immer wieder etwas, das Sie in keinem Supermarkt und in kaum einem anderen Shop finden.
Unser Sortiment umfasst Feinkost, Delikatessen, Weine, alkoholfreie Getränke sowie ausgewählte Küchen- und Wohnaccessoires — aus Manufakturen in Deutschland, Österreich, Italien, Frankreich, Portugal, Spanien, England, Island, Dänemark, Schweden, Griechenland und den USA.
Ein natives Olivenöl extra aus Portugal, ein echter Aceto Balsamico aus Modena, Fleur de Sel von der bretonischen Küste, handgemixte Gewürzmischungen. Fruchtaufstriche, aromatischer Honig, Trüffel-Feinkost, Chutneys und Senfsaucen. Jahrgangssardinen und feine Fischkonserven, Risotto-Reis und handgemachte Pasta — Grundzutaten für das ehrliche Kochen und Besonderes für die großen Momente.
Unser Frische-Versand bringt die legendäre Beurre Bordier aus der Bretagne, italienische Burrata und feine Salami zu Ihnen nach Hause — sicher verpackt und durchgängig gekühlt.
Besonders am Herzen liegt uns der Wein: Weißwein aus Rheinhessen und der Pfalz, Rotwein aus Österreich und dem Burgenland, Rosé für die Grillsaison, Naturwein für Entdeckungsfreudige, Sekt und Champagner für besondere Momente. Nicht aus aller Welt — aber von Winzern, die wir persönlich besucht haben und deren Arbeit wir schätzen. Viele von ihnen arbeiten biologisch oder biodynamisch.
Was macht ein Produkt zu einem genussland-Produkt? Diese Frage stellen wir uns bei jedem einzelnen Artikel, den wir ins Sortiment aufnehmen. Die Antwort ist nie eindimensional — es ist die Kombination aus Handwerk, Herkunft, Zutaten und den Menschen dahinter.
Wir stellen viele Fragen, bevor ein Produkt seinen Weg in unseren Shop findet. Wie wird es hergestellt? Woher stammen die Rohstoffe? Welche Philosophie verfolgt der Hersteller? Wir merken schnell, ob wir Marketingfloskeln zu hören bekommen oder ob ein Produzent sich freut, seinen Werdegang zu erklären. Genau diese Begeisterung suchen wir — und finden sie immer wieder.
Handwerk. Wir bevorzugen Produkte von kleinen Manufakturen und Familienbetrieben, die ihre kulinarischen Schätze oft seit Generationen in Handarbeit herstellen. Die sorgfältige Verarbeitung und das handwerkliche Können schmeckt man in jedem Bissen.
Beste Zutaten. Gute Qualität beginnt für uns bei den Rohstoffen. Ob Obst, Gemüse, Milch, Fleisch oder Getreide — wir achten darauf, dass unsere Hersteller auf erstklassige, möglichst naturbelassene Zutaten setzen. Viele unserer Produzenten arbeiten biologisch zertifiziert; unser Shop selbst ist bio-kontrolliert unter der Nummer DE-ÖKO-037.
Herkunft und Regionalität. Wir schätzen Produkte mit klarer regionaler Identität. Ein Südtiroler Bergapfelsaft aus langsam gereiften, alten Apfelsorten. Ein portugiesisches Olivenöl von Bäumen, die seit Jahrhunderten das Landschaftsbild prägen. Diese Geschichten der Herkunft machen Delikatessen zu dem, was sie sind.
Persönliche Beziehung zum Hersteller. Viele unserer Lieferanten kennen wir persönlich seit Jahren, manche seit über zwei Jahrzehnten. Wir besuchen sie, probieren gemeinsam, tauschen uns aus. Diese Nähe garantiert Transparenz und Vertrauen.
Am Ende des Tages muss es schmecken. Wir probieren alle Produkte selbst — nicht nur einmal, sondern immer wieder beim Kochen, am Tisch, auf dem Teller. Nur was uns selbst überzeugt, findet seinen Weg in den Shop.
Was uns am meisten beglückt: Wir dürfen Passionisten auf ihrem Weg begleiten. Menschen, deren Antrieb es ist, ein gutes Produkt noch besser zu machen. Manche begleiten uns seit unserer Gründung — über zwanzig Jahre.
Da ist der Südtiroler Obstbauer, der aus alten, langsam gereiften Apfelsorten einen Bergapfelsaft keltert, wie man ihn sonst nirgends findet. Die italienische Balsamico-Familie, die ihren Essig in Modena über Jahrzehnte reifen lässt. Die bretonische Butter-Manufaktur, deren handgeschlagene Butter in den besten Restaurants Europas auf der Karte steht. Der dänische Lakritz-Pionier, der eine jahrhundertealte Spezialität neu erfunden hat.
Hinter jedem Produkt in unserem Shop steht ein Mensch, eine Familie, eine Geschichte. Und genau diese Geschichten machen den Unterschied zwischen einem austauschbaren Lebensmittel und einer echten Delikatesse.
Ob Sie Feinkost online bestellen möchten, einen besonderen Wein suchen, ein Geschenk für einen lieben Menschen zusammenstellen wollen oder einfach Ihre Küche mit hochwertigen Zutaten bereichern — bei genussland sind Sie richtig.
Stöbern Sie durch unser Sortiment, lassen Sie sich inspirieren und bestellen Sie Ihre Lieblingsprodukte bequem nach Hause. Mehr zu unserem Weg lesen Sie auf der Seite Nachhaltigkeit und Verantwortung. Haben Sie eine Frage? Wir freuen uns über Ihre Nachricht an unseren Kundenservice.
Herzlich willkommen bei genussland.
Kerstin und Stephan Uhlenbusch
Italienisches Olivenöl extra nativ, Trüffelöl
Salz, aus der Bretagne, mit Trüffel, 90 g
Italienisch, Pasta, mit Trüffel
Salz, aus der Bretagne, mit Trüffel, 90 g, weißem
Italienisches Olivenöl extra nativ
Sauce aus Parmigiano Reggiano und Sommertrüffel für Pasta und Risotto
Pastasauce mit Eigelb, Pecorino, Parmigiano und Sommertrüffel
Würzbutter aus dem Piemont mit Salzsardelle und Sommertrüffel
Piemonteser Kartoffelchips mit pulverisiertem Sommertrüffel, 45 g
Butter mit 8 % Sommertrüffel für Pasta, Risotto und Steak
Noch unsicher? Lass dir Trüffelbutter – Zubereitung mit Sommertrüffel erklären:
