Würzbutter aus dem Piemont mit Salzsardelle und Sommertrüffel
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Die Sardellencreme mit Trüffel aus dem Hause Tartuflanghe ist eine streichfähige Würzbutter mit gesalzenen Sardellen und italienischem Sommertrüffel in der 30-g-Tube. Keine scharfe Sardellenpaste, kein Trüffelkonzentrat, kein Vorrat für Wochen.
Sardellencreme mit Trüffel ist eine Würzbutter aus dem Piemont, die Tartuflanghe in Piobesi d'Alba aus Butter, Sahne, Salzsardellen und Tuber aestivum herstellt. Sie löst ein kleines Küchenproblem. Ein Glas Sardellenfilets ist für ein paar Crostini schnell zu groß. Der Rest liegt dann tagelang im Öl und wartet auf eine Idee. Die Tube dagegen reicht genau für einen Aperitivo in kleiner Runde. Abtropfen, Hacken und Mischen entfallen, die Creme geht direkt aufs Brot.
Die Creme schmeckt zuerst weich und buttrig, danach bringt die Salzsardelle eine würzige Tiefe, die lange am Gaumen bleibt. Diese Tiefe heißt Umami. Gemeint ist die fünfte Grundgeschmacksrichtung, die beim Reifen der Fische im Salz entsteht. Fischig im unangenehmen Sinn wirkt die Creme dadurch nicht.
Der Trüffel macht nur ein Prozent der Rezeptur aus und bleibt eine Begleitstimme. Tartuflanghe beschreibt den Sommertrüffel mit Noten von Unterholz, frischem Pilz und Haselnuss. Laut Hersteller wirkt er am Gaumen kräftiger als in der Nase. Wer nur an der geöffneten Tube riecht, unterschätzt ihn deshalb leicht. Die Textur ist glatt und cremig, aus dem Kühlschrank etwas fester.
Wer die salzige Wucht einer klassischen Sardellenpaste sucht, wird diese Creme als zu sanft empfinden. Für eine deutlich kräftigere Fischnote greifen Sie besser zu ganzen Filets wie den Sardellen nach baskischer Art.
Am natürlichsten wirkt die Sardellencreme mit Trüffel auf frisch geröstetem Weißbrot, solange es noch warm ist. Rechnen Sie etwa drei Gramm pro Scheibe, dann reicht die Tube für rund zehn kleine Crostini. Ein paar Blättchen glatte Petersilie obenauf bringen Frische dazu.
Für ein schnelles Pastagericht für zwei Personen geben Sie die halbe Tube mit drei Esslöffeln Nudelwasser in eine warme Pfanne. Schwenken Sie die abgetropften Tagliolini darin, bis sie glänzen. Wer es cremiger mag, ergänzt einen Löffel Trüffelcreme mit Parmigiano Reggiano.
Beim Risotto ersetzt die Creme die Butter der Mantecatura. So heißt das kräftige Unterrühren von Fett, nachdem Sie den Reis vom Feuer genommen haben. Ein Teelöffel auf einem wachsweichen Ei oder auf einem ruhenden Rinderfilet schmilzt in Sekunden.
Unser Tipp: Lauwarme Pellkartoffeln, halbiert und mit einem Klecks Creme belegt, sind ein unterschätzter Aperitivo-Happen. Zum Kochen oder Schmoren ist die Creme nicht geeignet. Bei starker Hitze trennt sich die Butter, und der Trüffelduft verfliegt.
Pane, burro e acciughe, also Brot mit Butter und Sardellen, gehört im Piemont seit Generationen zum Imbiss am frühen Abend. Der Überlieferung nach kamen die Sardellen über die alten Salzstraßen von der ligurischen Küste ins Binnenland. Gesalzen hielten sie den langen Weg über die Berge aus.
Tartuflanghe stammt aus derselben Esskultur. Beppe Montanaro eröffnete 1968 in Alba das Restaurant Da Beppe, 1975 gründete er mit seiner Frau Domenica das Unternehmen. Heute führen Stefania und Paolo Montanaro das Haus in Piobesi d'Alba. 2024 stellte Tartuflanghe Trüffelcremes in der Tube für den Aperitivo vor. Für diesen Ansatz erhielt das Haus auf der Messe SIAL in Paris einen Italian Food Award in der Kategorie Innovation.
Der Sommertrüffel wird von Mai bis August gesucht, im Piemont unter Eichen, Pappeln, Linden und Haselsträuchern. Sein Aroma ist zurückhaltender als das des weißen Albatrüffels. In einer Buttercreme ist das ein Vorteil, weil er die Sardelle begleitet und nicht übertönt.
Die Sardellencreme mit Trüffel ist auf einen Anlass zugeschnitten, nicht auf das Vorratsregal. Ungeöffnet hält sich die Tube an einem kühlen, trockenen Platz, ganz ohne Kühlschrank. Nach dem Öffnen gehört sie allerdings bei 4 °C gekühlt und ist dann innerhalb von drei Tagen aufzubrauchen. Für gelegentliche Einzelportionen über mehrere Wochen eignet sie sich deshalb nicht.
Genau diese Größe macht sie zum handlichen Mitbringsel. Zusammen mit einem Brot und einer Flasche Arneis aus dem Roero wird daraus ein kleiner piemontesischer Aperitivo. Auch für Gastgeber, die Gäste lieber spontan bewirten, ist sie eine verlässliche Reserve.
Brot rösten, Tube öffnen, Gläser füllen. Mehr braucht ein Abend nicht, an dem das Piemont für eine Stunde mit am Tisch sitzt.
Kennen Sie das? Sie kommen aus dem Urlaub zurück, im Koffer eine Flasche Olivenöl aus Portugal, ein Glas Fruchtaufstrich aus Südtirol, vielleicht eine Tafel Schokolade aus einer kleinen Manufaktur in Frankreich — und fragen sich: Warum gibt es so etwas nicht einfach bei mir zu Hause? Diese Frage haben wir uns immer wieder gestellt.
Wir, das sind Kerstin und Stephan Uhlenbusch aus Nordhorn, einer Stadt an der deutsch-niederländischen Grenze. Auf Reisen durch Europa haben wir die schönsten kulinarischen Entdeckungen gemacht: Bergapfelsäfte aus den Südtiroler Hochlagen, bretonische Fassbutter, handgefertigte Pasta aus Italien, französisches Meersalz. Nicht die großen Luxusprodukte haben uns fasziniert, sondern die ehrlichen, handwerklich hergestellten Lebensmittel von Menschen, die mit ganzem Herzen hinter ihrem Produkt stehen.
2002 haben wir den Entschluss gefasst, diese Begeisterung zu unserem Beruf zu machen: gute Lebensmittel zugänglich zu machen für alle, die nicht selbst zu den Produzenten reisen können. So entstand unser Feinkost-Versand — zunächst als Geschäft in Nordhorn, bald darauf als einer der ersten Gourmet-Onlineshops in Deutschland. Damals unter dem Namen nur Gutes — heute führen wir ihn als genussland.de fort. Der Anspruch ist derselbe geblieben: hier wohnt der gute Geschmack.
Was uns antreibt, ist dieselbe Neugier, mit der wir 2002 gestartet sind: herausfinden, wer wirklich richtig gute Lebensmittel macht. Über mehr als zwei Jahrzehnte haben wir ein Netzwerk aufgebaut — zu Produzenten, Händlern, Gastronomen und Genusshandwerkern aus ganz Europa.
Kerstin war Geschäftsführerin des Verbandes der führenden Delikatessen-Kaufleute in Deutschland — dem Branchenverband der besten inhabergeführten Feinkostgeschäfte des Landes. In dieser Rolle hat sie die deutsche Feinkostbranche nicht nur begleitet, sondern aktiv mitgestaltet. Mit dem deli Festival haben wir außerdem eine eigene B2B-Fachmesse für Delikatessen ins Leben gerufen, die Produzenten, Händler und Gastronomen aus ganz Europa zusammenbrachte. Das Festival gibt es heute nicht mehr — die Beziehungen, die daraus entstanden sind, begleiten uns bis heute.
Was heißt das für Sie? Wir kennen unsere Branche wie kaum jemand sonst. Handelskammern und Wirtschaftsförderungen aus ganz Europa vermitteln uns immer wieder spannende Erzeuger, die ihre Produkte auf dem deutschen Markt anbieten möchten. So landet im genussland immer wieder etwas, das Sie in keinem Supermarkt und in kaum einem anderen Shop finden.
Unser Sortiment umfasst Feinkost, Delikatessen, Weine, alkoholfreie Getränke sowie ausgewählte Küchen- und Wohnaccessoires — aus Manufakturen in Deutschland, Österreich, Italien, Frankreich, Portugal, Spanien, England, Island, Dänemark, Schweden, Griechenland und den USA.
Ein natives Olivenöl extra aus Portugal, ein echter Aceto Balsamico aus Modena, Fleur de Sel von der bretonischen Küste, handgemixte Gewürzmischungen. Fruchtaufstriche, aromatischer Honig, Trüffel-Feinkost, Chutneys und Senfsaucen. Jahrgangssardinen und feine Fischkonserven, Risotto-Reis und handgemachte Pasta — Grundzutaten für das ehrliche Kochen und Besonderes für die großen Momente.
Unser Frische-Versand bringt die legendäre Beurre Bordier aus der Bretagne, italienische Burrata und feine Salami zu Ihnen nach Hause — sicher verpackt und durchgängig gekühlt.
Besonders am Herzen liegt uns der Wein: Weißwein aus Rheinhessen und der Pfalz, Rotwein aus Österreich und dem Burgenland, Rosé für die Grillsaison, Naturwein für Entdeckungsfreudige, Sekt und Champagner für besondere Momente. Nicht aus aller Welt — aber von Winzern, die wir persönlich besucht haben und deren Arbeit wir schätzen. Viele von ihnen arbeiten biologisch oder biodynamisch.
Was macht ein Produkt zu einem genussland-Produkt? Diese Frage stellen wir uns bei jedem einzelnen Artikel, den wir ins Sortiment aufnehmen. Die Antwort ist nie eindimensional — es ist die Kombination aus Handwerk, Herkunft, Zutaten und den Menschen dahinter.
Wir stellen viele Fragen, bevor ein Produkt seinen Weg in unseren Shop findet. Wie wird es hergestellt? Woher stammen die Rohstoffe? Welche Philosophie verfolgt der Hersteller? Wir merken schnell, ob wir Marketingfloskeln zu hören bekommen oder ob ein Produzent sich freut, seinen Werdegang zu erklären. Genau diese Begeisterung suchen wir — und finden sie immer wieder.
Handwerk. Wir bevorzugen Produkte von kleinen Manufakturen und Familienbetrieben, die ihre kulinarischen Schätze oft seit Generationen in Handarbeit herstellen. Die sorgfältige Verarbeitung und das handwerkliche Können schmeckt man in jedem Bissen.
Beste Zutaten. Gute Qualität beginnt für uns bei den Rohstoffen. Ob Obst, Gemüse, Milch, Fleisch oder Getreide — wir achten darauf, dass unsere Hersteller auf erstklassige, möglichst naturbelassene Zutaten setzen. Viele unserer Produzenten arbeiten biologisch zertifiziert; unser Shop selbst ist bio-kontrolliert unter der Nummer DE-ÖKO-037.
Herkunft und Regionalität. Wir schätzen Produkte mit klarer regionaler Identität. Ein Südtiroler Bergapfelsaft aus langsam gereiften, alten Apfelsorten. Ein portugiesisches Olivenöl von Bäumen, die seit Jahrhunderten das Landschaftsbild prägen. Diese Geschichten der Herkunft machen Delikatessen zu dem, was sie sind.
Persönliche Beziehung zum Hersteller. Viele unserer Lieferanten kennen wir persönlich seit Jahren, manche seit über zwei Jahrzehnten. Wir besuchen sie, probieren gemeinsam, tauschen uns aus. Diese Nähe garantiert Transparenz und Vertrauen.
Am Ende des Tages muss es schmecken. Wir probieren alle Produkte selbst — nicht nur einmal, sondern immer wieder beim Kochen, am Tisch, auf dem Teller. Nur was uns selbst überzeugt, findet seinen Weg in den Shop.
Was uns am meisten beglückt: Wir dürfen Passionisten auf ihrem Weg begleiten. Menschen, deren Antrieb es ist, ein gutes Produkt noch besser zu machen. Manche begleiten uns seit unserer Gründung — über zwanzig Jahre.
Da ist der Südtiroler Obstbauer, der aus alten, langsam gereiften Apfelsorten einen Bergapfelsaft keltert, wie man ihn sonst nirgends findet. Die italienische Balsamico-Familie, die ihren Essig in Modena über Jahrzehnte reifen lässt. Die bretonische Butter-Manufaktur, deren handgeschlagene Butter in den besten Restaurants Europas auf der Karte steht. Der dänische Lakritz-Pionier, der eine jahrhundertealte Spezialität neu erfunden hat.
Hinter jedem Produkt in unserem Shop steht ein Mensch, eine Familie, eine Geschichte. Und genau diese Geschichten machen den Unterschied zwischen einem austauschbaren Lebensmittel und einer echten Delikatesse.
Ob Sie Feinkost online bestellen möchten, einen besonderen Wein suchen, ein Geschenk für einen lieben Menschen zusammenstellen wollen oder einfach Ihre Küche mit hochwertigen Zutaten bereichern — bei genussland sind Sie richtig.
Stöbern Sie durch unser Sortiment, lassen Sie sich inspirieren und bestellen Sie Ihre Lieblingsprodukte bequem nach Hause. Mehr zu unserem Weg lesen Sie auf der Seite Nachhaltigkeit und Verantwortung. Haben Sie eine Frage? Wir freuen uns über Ihre Nachricht an unseren Kundenservice.
Herzlich willkommen bei genussland.
Kerstin und Stephan Uhlenbusch
Italienisches Olivenöl extra nativ, Trüffelöl
Salz, aus der Bretagne, mit Trüffel, 90 g
Italienisch, Pasta, mit Trüffel
Salz, aus der Bretagne, mit Trüffel, 90 g, weißem
Italienisches Olivenöl extra nativ
Sauce aus Parmigiano Reggiano und Sommertrüffel für Pasta und Risotto
Würzbutter aus dem Piemont mit Salzsardelle und Sommertrüffel
Piemonteser Kartoffelchips mit pulverisiertem Sommertrüffel, 45 g
Noch unsicher? Lass dir Sardellencreme mit Trüffel erklären:
