Blanc de Blancs Vintage – 2021

Blanc de Blancs Vintage 2021. Chardonnay aus kühlen Höhenlagen, vierzig Monate Hefelager.

Mit dem Blanc de Blancs Vintage 2021 legt Markus Schneider einen Jahrgangssekt aus reinem Chardonnay vor, nach der traditionellen Methode in der Flasche vergoren. Kein Champagner, kein Prosecco, kein schneller Sekt für den Kübel am Buffet.

Der Blanc de Blancs Vintage 2021 reifte als Pfälzer Qualitätssekt aus handgelesenem Chardonnay nach seiner zweiten Gärung 40 Monate auf dem Hefedepot. Wenn sich der Korken mit einem leisen Seufzen löst statt mit einem Knall, stimmt die Temperatur.

Im Glas zieht eine dichte Kette winziger Bläschen nach oben. Der erste Duft erinnert an frisches Hefegebäck, der zweite an aufgeschnittene Birne.

Hefegebäck, helle Birne und eine straffe Säure

Der Blanc de Blancs Vintage 2021 verbindet die Frische hoch gelegener Chardonnay-Reben mit den Gebäcknoten einer langen Hefereife. Weinkritiker Yves Beck nennt Brioche und weißfleischiges Obst als prägende Eindrücke. Mit etwas Zeit im Glas treten die Gebäcknoten weiter nach vorn.

Am Gaumen wirkt er zunächst cremig, fast weich. Dann greift die Säure und zieht den Sekt lang und schlank zum Abgang. Die Perlage schäumt nicht auf, sie legt sich fein auf die Zunge.

Diese Aromen entstehen durch Autolyse: Während der Lagerung zerfallen die abgestorbenen Hefezellen langsam und geben Eiweißbausteine an den Wein ab. Daraus wachsen mit den Monaten Noten von Brot, Brioche und Nuss. Wer einen duftig-fruchtigen Sekt im Stil eines Prosecco erwartet, wird diesen Jahrgang als zu ernst empfinden.

Zu Wiener Schnitzel, Tempura und gereiftem Comté

Ein Jahrgangssekt mit dieser Säure begleitet ein ganzes Menü, weil er Fett und Salz auffängt, statt von ihnen erdrückt zu werden. Ein Wiener Schnitzel mit lauwarmem Kartoffelsalat ist dafür die klassische Probe. Knusprige Panade und Säure gleichen sich gegenseitig aus.

Gemüse- oder Garnelen-Tempura mit etwas Meersalz funktioniert nach demselben Prinzip. Zum Käsegang passt ein 18 Monate gereifter Comté in dünnen Scheiben, dessen nussige Tiefe die Hefenoten spiegelt. Auch Kalbstatar mit Kapern und Zitronenabrieb harmoniert, solange die Schärfe zurückhaltend bleibt.

Unser Tipp: Servieren Sie den Sekt bei 8 bis 9 °C in einem tulpenförmigen Weißweinglas statt in einer schmalen Flöte. Im größeren Kelch zeigen sich die Gebäcknoten deutlich klarer. Für Cocktails mit Saft oder Likör ist er nicht gedacht, seine feinen Nuancen gingen darin unter.

Ein kühler Jahrgang aus den Höhenlagen von Ellerstadt

Die Chardonnay-Reben für diesen Sekt gehen auf französische Selektionen zurück, die Markus Schneider in den höchsten Weinbergen des Betriebs setzen ließ. In dieser Höhe reifen die Trauben langsamer als in der warmen Vorderpfälzer Ebene. Sie behalten die Säure, ohne die ein Sekt nach Jahren auf der Hefe flach würde.

Der Jahrgang 2021 kam dieser Idee entgegen. Nach mehreren heißen Jahren brachte er einen späten Austrieb im Mai, einen wechselhaften Frühsommer und erst im August die nötige Reife. Die Lese im Gut begann am 20. September.

Geerntet wurde von Hand. Der Grundwein gärte zunächst in mehrjährigen Holzfässern unterschiedlicher Größe. Danach folgte die Tirage: Zucker und Hefe kamen in die Flasche und lösten dort die zweite Gärung aus, die die Kohlensäure bildet.

Nach 40 Monaten wurde der Sekt im Januar 2026 degorgiert, also vom Hefedepot im Flaschenhals befreit und neu verkorkt. Gut zu wissen: Nach dem Degorgieren braucht ein Sekt einige Monate Ruhe, bis sich seine Aromen wieder verbinden. Diese Phase hat der 2021er bereits hinter sich.

Ein Herbst in der Flasche, ein Datum zum Verschenken

Ein Jahrgangssekt stammt ausschließlich aus der Ernte eines einzigen Jahres, während viele Sekte Grundweine mehrerer Jahrgänge verschneiden. Der Name Blanc de Blancs sagt zudem, dass nur helle Trauben im Spiel sind. Yves Beck bewertet diesen Jahrgang mit 96 von 100 Punkten.

Gerade die Jahreszahl macht ihn zum durchdachten Geschenk, etwa zum fünften Hochzeitstag eines Paares, das 2021 geheiratet hat. Den direkten Vergleich ermöglicht der Jahrgangssekt 2020, der 25 Monate auf der Hefe lag. Für den Hauptgang danach bietet sich ein trockener Pfälzer Weißburgunder aus demselben Haus an.

Ein Sekt für Gastgeber, die beim Anstoßen gern erzählen, woher er kommt und warum er vierzig Monate warten musste.