Weißburgunder – 2025

Weißburgunder 2025. Pfälzer Pinot Blanc aus kühlen Höhenlagen, klar und saftig.

Weißburgunder 2025 ist ein trockener Weißwein aus der Gutsweinlinie des Weinguts Markus Schneider. Seine Trauben wachsen auf hoch gelegenen Standorten oberhalb der Pfälzer Ebene. Kein Holzwein, keine Aromarebsorte, kein schwerer Burgunder.

Der Weißburgunder 2025 ist ein Pfälzer Pinot Blanc aus Ellerstadt, der im Edelstahl ausgebaut wird und von Frucht, Säure und feinem Schmelz lebt. Kalbsgeschnetzeltes für die einen, gebratene Forelle für die anderen: Solche Abende stellen jede Weinauswahl auf die Probe.

Ein Aromawein wie Sauvignon würde den Fisch übertönen, ein Rotwein die Sahnesauce. Dieser Weißburgunder hält sich zurück und passt deshalb zu beidem.

Birne, Apfel und eine leise Blütennote

Der Weißburgunder 2025 duftet nach gelber Birne und frisch geschnittenem Apfel, dazu kommt eine helle Blütennote. Am Gaumen ist er saftig, die lebhafte Säure hält die Frucht in Bewegung. Im Abgang bleibt ein zarter Schmelz, den die langsame Reife in kühlen Lagen mitbringt.

Weißburgunder duftet von Natur aus zurückhaltender als seine Verwandten Grauburgunder und Chardonnay. Seine Stärke liegt in Textur und Trinkfluss, nicht im Parfüm.

Wer einen expressiven, exotisch duftenden Weißwein erwartet, wird ihn als zu leise empfinden. Wer dagegen einen Wein sucht, der das Essen nicht übertönt, ist hier richtig.

Zu Forelle, Kalbsgeschnetzeltem und Steinpilzrisotto

Ein Weißburgunder dieser Art begleitet Gerichte mit Butter, Sahne und milden Kräutern, ohne sie zu überdecken. Forelle Müllerin Art mit brauner Butter und Petersilie ist eine klassische Kombination. Geschnetzeltes vom Kalb nach Zürcher Art mit Rösti nimmt seinen Schmelz auf.

Ein Risotto mit Steinpilzen und Parmesan passt ebenso wie ein Kohlrabi-Gratin mit einer Prise Muskat. Zum Abendbrot genügt ein milder Bergkäse mit frischem Bauernbrot. Auch eine Kartoffelsuppe mit Majoran und gerösteten Brotwürfeln ist eine schlichte, aber stimmige Begleitung.

Unser Tipp: Nehmen Sie den Wein etwa zehn Minuten vor dem Einschenken aus dem Kühlschrank und servieren Sie ihn bei 9 bis 10 °C. Zu eiskalt verliert er genau die feine Frucht, die ihn ausmacht. Zu scharf gewürzten asiatischen Gerichten ist er weniger geeignet, dafür fehlt ihm die Restsüße.

Spät gereift auf kühlen Höhen über Ellerstadt

Für den Jahrgang 2025 stammen die Trauben aus dem vorgelagerten Hügelbereich und von exponierten, hoch gelegenen Standorten. Die Temperaturen liegen dort unter denen der Ebene, die Reife setzt später ein. Die Trauben hängen länger am Stock, sammeln mehr Frucht und behalten dennoch frische Säure. In der Pfalz, einer der wärmsten Weinregionen Deutschlands, sind solche kühlen Lagen ein Gewinn, weil die Säure in heißen Sommern sonst rasch abfällt.

Weißburgunder, international Pinot Blanc, gehört als helle Variante zur Familie der Burgunder und ist durch eine Farbmutation aus dem Grauburgunder entstanden. In Deutschland hat die Sorte in den vergangenen Jahrzehnten stark an Fläche gewonnen. Mit ihr setzte Markus Schneider früh auf die Burgunder, und noch immer bildet sie das Rückgrat seiner Gutsweine.

Im Kelterhaus bleiben die Beeren kurz mit ihren Schalen in Kontakt, damit Aromastoffe in den Saft übergehen. Dann werden sie unter geringem Druck gepresst, was harte Gerbstoffe aus Kernen und Stielen fernhält. Die Gärung verläuft temperaturkontrolliert im Edelstahltank, der die Frucht klar erhält.

Gut zu wissen: Ein Gutswein trägt keine Lagenbezeichnung auf dem Etikett. Er zeigt den Stil des Hauses über mehrere Weinberge hinweg, nicht die Handschrift eines einzelnen Weinbergs.

Ein leiser Weißwein für viele Gelegenheiten

Was diesen Weißburgunder auszeichnet, ist seine Zurückhaltung. Er drängt sich weder mit Holz noch mit Duftfeuerwerk in den Vordergrund und lässt dem Essen den Vortritt. Das macht ihn zum verlässlichen Hauswein für Abende, an denen mehrere Gerichte auf dem Tisch stehen.

Als Mitbringsel zu einer Einladung, deren Menü Sie noch nicht kennen, ist er eine sichere Wahl. Wie sich der Jahrgang entwickelt hat, zeigt ein Vergleich mit dem Weißburgunder des Vorjahres. Wer es lebhafter mag, greift zur weißen Cuvée Hullabaloo.

Ein Weißwein, der leise auftritt und am Ende des Abends trotzdem als erste Flasche leer ist.